Khô mực loại 1
Mực cán tẩm gia vị
Mực xé tẩm vị
Snack mực
English
ไทยMực nhồi thịt hấp là món ăn thơm ngon với mực ống tươi giòn ngọt kết hợp cùng nhân thịt heo mềm thơm, mộc nhĩ sần sật và đậu phộng bùi béo. Mực được hấp chín vừa tới nên vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, trong khi phần nhân đậm đà, mềm thơm và không bị ngấy. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực nhồi thịt hấp đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà. Đừng bỏ lỡ nhé!
Nguyên liệu làm mực nhồi thịt hấp
Để món mực nhồi thịt có phần nhân vừa miệng, mềm ẩm nhưng không bị khô, bạn nên chọn mực ống size vừa và thịt heo xay có một chút mỡ. Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực ống tươi size vừa | 500g |
| Thịt heo xay, ưu tiên nạc dăm | 250g |
| Mộc nhĩ | 20g |
| Nấm hương | 10g |
| Miến | 30g |
| Đậu phộng | 30g |
| Hành tím băm | 2 củ |
| Hành lá | 2 nhánh |
| Gừng tươi | 1 củ nhỏ |
| Ớt tươi | 1-2 quả |
| Muối | 1/2 thìa cà phê |
| Hạt nêm | 1 thìa cà phê |
| Tiêu xay | 1/2 thìa cà phê |
| Rượu trắng | 1 thìa canh |
| Dầu điều | 2 muỗng canh |
Nấm hương và miến có thể gia giảm tùy khẩu vị. Nếu thích phần nhân béo bùi và thơm hơn, bạn có thể giữ lượng đậu phộng như công thức trên.
Cách chọn mực tươi và thịt heo ngon
Mực và thịt heo là hai nguyên liệu chính của món mực nhồi thịt hấp. Khi chọn mua, bạn nên ưu tiên nguyên liệu tươi, có độ săn chắc và không có mùi lạ.
- Mực ống: Chọn những con có thân săn chắc, da sáng bóng, mắt trong và đầu mực bám chặt vào thân. Mực tươi thường có độ đàn hồi tốt khi ấn nhẹ, không bị mềm nhũn, chảy nhớt hoặc có mùi tanh nồng bất thường. Tham khảo ngay kinh nghiệm chọn mực tươi ngon từ dân sành ăn để bữa ăn ngon chuẩn vị.
- Thịt heo: Nên chọn thịt nạc dăm có màu hồng tươi, thớ thịt săn, xen một lượng mỡ vừa phải để phần nhân không bị khô sau khi hấp. Thịt không nên có màu tái, bề mặt nhớt hoặc mùi lạ.
Ngoài ra, bạn nên chọn mộc nhĩ, nấm hương và các loại rau củ đi kèm còn tươi, không bị ẩm mốc hoặc dập úng. Đậu phộng nên chọn loại hạt chắc, không có mùi dầu cũ hay vị đắng để phần nhân có độ bùi thơm tự nhiên.
Cách làm mực nhồi thịt hấp từng bước
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn tiến hành sơ chế, ướp và nhồi nhân vào mực trước khi hấp. Thực hiện lần lượt từng bước giúp mực chín đều, không bị bể và phần nhân giữ được độ mềm thơm.
Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế mực: Mực ống làm sạch, nhẹ tay kéo phần đầu ra khỏi thân, bỏ túi mực, mai và nội tạng rồi rửa sạch với nước. Dùng một ít muối hoặc rượu trắng chà nhẹ lên thân mực để khử mùi tanh, sau đó rửa lại và để thật ráo. Phần đầu mực giữ lại để làm nhân.
Sơ chế thịt heo: Thịt heo xay nên chọn loại nạc dăm có một lượng mỡ vừa phải để nhân không bị khô sau khi hấp. Nếu mua thịt nguyên miếng, bạn rửa nhanh, để ráo rồi xay hoặc băm nhỏ. Không nên xay thịt quá nhuyễn vì phần nhân sẽ kém độ mềm và không có kết cấu khi nhồi vào mực.
Sơ chế mộc nhĩ: Mộc nhĩ khô ngâm trong nước ấm khoảng 15 – 20 phút cho nở mềm. Sau đó rửa sạch nhiều lần, cắt bỏ phần chân cứng rồi để ráo và thái nhỏ.
Sơ chế nấm hương: Nấm hương khô ngâm trong nước ấm khoảng 15 – 20 phút đến khi mềm. Rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, vắt nhẹ cho ráo nước, cắt bỏ phần chân nấm rồi băm nhỏ.
Sơ chế miến: Miến dong ngâm trong nước ấm khoảng 5 – 10 phút cho mềm, sau đó vớt ra, để ráo và dùng kéo cắt thành những đoạn ngắn khoảng 2 – 3 cm để dễ trộn với nhân.
Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ; hành lá rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Đậu phộng rang giã dập vừa phải, không cần giã quá nhuyễn để giữ được độ bùi và một chút độ giòn khi ăn.
Bước 2 – Ướp mực
Cho mực đã sơ chế vào tô, thêm một ít muối, hạt nêm, tiêu và dầu điều rồi trộn đều để gia vị phủ quanh thân mực. Ướp khoảng 10–15 phút cho mực thấm nhẹ gia vị và lên màu đẹp khi chế biến. Không nên ướp quá lâu vì muối có thể làm mực tiết nước, ảnh hưởng đến vị ngọt tự nhiên của mực.
Bước 3 – Ngâm và giã nhuyễn đậu phộng
Đậu phộng rang đem ngâm với một ít nước ấm trong thời gian ngắn cho mềm, sau đó vớt ra để ráo. Dùng cối giã đậu phộng đến khi hạt nhỏ vừa phải, không cần giã thành bột mịn để khi trộn cùng nhân vẫn giữ được độ bùi và một chút độ giòn.
Bước 4 – Ướp nhân thịt
Cho thịt heo xay vào tô, thêm mộc nhĩ, nấm hương, miến đã ngâm mềm và cắt nhỏ, hành tím, hành lá, đậu phộng giã nhuyễn cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê nước mắm. Trộn đều theo một chiều để các nguyên liệu kết dính với nhau, sau đó ướp khoảng 10-15 phút cho phần nhân thấm gia vị.
Bước 5 – Nhồi thịt vào mực
Dùng muỗng hoặc tay sạch từ từ cho phần nhân thịt vào bên trong thân mực. Chỉ nên nhồi khoảng 80% thân mực, không ép nhân quá chặt để có khoảng trống cho thịt nở và mực co lại khi hấp. Sau khi nhồi xong, dùng tăm ghim chéo qua miệng mực để cố định phần nhân, tránh bị trào ra ngoài trong quá trình hấp.
Bước 6 – Hấp mực
Cho nước vào nồi và đun sôi, đặt xửng hấp lên trên rồi xếp mực vào xửng, đậy kín nắp. Hấp mực ở lửa vừa khoảng 15-20 phút, tùy kích thước con mực và lượng nhân bên trong. Khi thân mực chuyển sang màu trắng đục, săn lại và phần nhân chín hoàn toàn, tắt bếp và lấy mực ra ngay để tránh hấp quá lâu khiến mực bị dai.
Bước 7 – Thành phẩm
Mực nhồi thịt hấp hoàn thành có thân mực săn mềm, giữ được vị ngọt tự nhiên, bên trong là phần nhân thịt heo mềm thơm kết hợp cùng nấm và đậu phộng bùi béo. Khi cắt thành từng khoanh, phần nhân nằm gọn trong thân mực, không bị vỡ hoặc rơi ra ngoài. Món ăn có thể dùng nóng cùng cơm trắng và nước chấm chua ngọt hoặc nước mắm gừng tùy khẩu vị.
Tham khảo thêm cách hấp mực ngon:
- 5 cách hấp mực siêu dễ giữ vị ngọt tự nhiên của mực
- Cách làm mực hấp gừng sả thơm ngon, giòn ngọt không tanh
- Cách làm mực hấp hành giòn ngọt đơn giản tại nhà
- Cách làm mực hấp Thái chua cay giòn ngọt thơm nức mũi
- Cách làm mực hấp lá lốt mềm ngọt, thơm chuẩn vị tại nhà
Mẹo để mực nhồi thịt không bị bể khi hấp
Mực dễ bị nứt hoặc bung nhân nếu nhồi quá đầy hoặc hấp ở nhiệt độ quá cao. Để thân mực giữ được hình dáng đẹp và phần nhân không bị trào ra ngoài, bạn nên lưu ý:
- Không nhồi thịt quá căng: Chỉ nên cho nhân vào khoảng 80% thân mực, chừa một khoảng trống để mực co lại và phần thịt có không gian nở khi hấp.
- Ghim tăm cố định miệng mực: Sau khi nhồi nhân, dùng tăm xuyên chéo qua miệng mực để giữ phần nhân bên trong, tránh bị bung ra khi mực co lại.
- Hấp ở lửa vừa: Duy trì nhiệt độ ổn định, tránh để lửa quá lớn khiến mực co rút nhanh, dễ làm thân mực bị nứt hoặc rách.
Cách làm nước chấm mực nhồi thịt hấp
Nước chấm chua ngọt giúp món mực nhồi thịt hấp thêm đậm đà và tròn vị. Bạn chỉ cần cho 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường và 1 thìa nước ấm vào chén, khuấy tan rồi thêm 1 thìa nước cốt chanh, tỏi băm và ớt băm. Trộn đều, nêm lại theo khẩu vị là có thể dùng kèm mực nhồi thịt hấp khi còn nóng.
Các biến tấu món mực nhồi thịt hấp ngon
Ngoài cách hấp truyền thống, mực nhồi thịt còn có thể kết hợp với nhiều cách chế biến khác để thay đổi hương vị cho bữa ăn.
Mực nhồi thịt kho
Mực nhồi thịt kho với nước mắm, đường và tiêu tạo màu nâu đẹp mắt, phần mực đậm đà, thịt bên trong mềm thơm. Món này thích hợp ăn cùng cơm nóng, đặc biệt vào những ngày muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình.
Xem thêm cách kho mực nên thử:
Mực nhồi thịt chiên
Mực sau khi nhồi thịt được chiên vàng bên ngoài, tạo lớp vỏ dai giòn nhẹ trong khi phần nhân vẫn mềm, thơm. Có thể cắt mực thành khoanh vừa ăn và dùng kèm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.
Xem ngay: Hướng dẫn làm mực nhồi thịt chiên giòn rụm ngon khó cưỡng
Mực nhồi thịt nướng
Mực nhồi thịt được nướng đến khi phần thân săn lại, bên ngoài xém vàng và dậy mùi thơm hấp dẫn. Khi thưởng thức, bạn có thể phết thêm sốt ướp trong quá trình nướng để mực thấm vị và không bị khô.
Xem thêm: 10 công thức làm mực nướng ngon bất bại nhất định phải thử
Mực nhồi thịt sốt cà chua
Mực nhồi thịt sốt cà chua có vị chua nhẹ, ngọt thanh và màu sắc bắt mắt. Phần sốt cà chua sánh quyện bên ngoài giúp mực và nhân thịt thêm đậm đà, thích hợp dùng với cơm trắng.
Xem thêm: Cách làm mực nhồi thịt sốt cà chua đậm đà dễ làm
Mực nhồi thịt rim nước dừa
Rim mực nhồi thịt với nước dừa giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên và màu sắc bóng đẹp. Nước dừa được đun đến khi sánh lại, thấm vào thân mực và phần nhân, tạo hương vị đậm đà mà không quá gắt.
Xem thêm cách rim mực ngon khó cưỡng:
Câu hỏi thường gặp khi làm mực nhồi thịt
Hấp mực nhồi thịt bao nhiêu phút?
Mực nhồi thịt thường được hấp khoảng 15-20 phút tùy kích thước thân mực và lượng nhân. Khi thấy thân mực săn lại, phần nhân chín đều, lúc này bạn có thể tắt bếp.
Mực nhồi thịt hấp bảo quản được bao lâu?
Mực nhồi thịt hấp nên dùng ngay khi còn nóng để giữ độ mềm và hương vị thơm ngon. Nếu chưa dùng hết, bạn có thể cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày và hâm nóng kỹ trước khi ăn.
Nên dùng mực nào để làm mực nhồi thịt ngon?
Bạn nên chọn mực ống tươi, có thân dày, kích thước vừa phải và còn nguyên vẹn để dễ làm sạch, nhồi nhân. Mực tươi sẽ có thịt săn, ngọt và giữ được hình dáng đẹp hơn sau khi hấp.
Mực nhồi thịt hấp bị bể phải làm sao?
Mực nhồi thịt bị bể thường do nhồi quá nhiều nhân hoặc hấp ở nhiệt độ quá cao khiến thân mực co lại nhanh. Để hạn chế tình trạng này, bạn chỉ nên nhồi khoảng 80% thân mực, cố định phần miệng bằng tăm và hấp ở lửa vừa.
Mực nhồi thịt hấp là món ăn dễ chế biến, thơm ngon và phù hợp cho bữa cơm gia đình. Nếu yêu thích các món từ mực, bạn có thể tham khảo thêm mực khô của Ola Squid để chế biến các món ăn hấp dẫn tại nhà nhé!
