Cách làm mực hấp gừng sả thơm ngon, giòn ngọt không tanh

Cách làm mực hấp sả không chỉ đơn giản mà còn giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực nếu thực hiện đúng kỹ thuật. Trong bài viết này, Ola Squid sẽ hướng dẫn chi tiết cách chọn nguyên liệu, các bước chế biến, cách pha nước chấm ăn kèm cùng một số mẹo và biến tấu giúp món mực hấp gừng sả thêm thơm ngon, hấp dẫn. 

Cách chọn mực tươi ngon để hấp sả

Mực tươi là yếu tố quyết định độ giòn ngọt và hương vị của món hấp. Vì vậy, trước khi bắt tay vào cách làm mực hấp sả, bạn nên dành thời gian lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng để thành phẩm thơm ngon, không bị tanh hay dai.

• Quan sát màu sắc, mắt mực và độ đàn hồi: Nên chọn mực có lớp da sáng bóng, màu sắc tự nhiên, mắt trong, không bị đục. Khi ấn nhẹ vào thân, thịt mực đàn hồi tốt, đầu và râu bám chắc vào thân.
• Ưu tiên loại mực phù hợp: Mực ống là lựa chọn phổ biến vì thịt dày, giòn ngọt và dễ thấm hương thơm của gừng, sả. Nếu thích vị béo bùi, bạn có thể chọn mực trứng với phần trứng đầy, mềm và đậm vị.
• Chọn kích cỡ vừa phải: Nên chọn mực có trọng lượng khoảng 100-200 g/con để thịt chín đều, giữ được độ giòn và không bị dai sau khi hấp. Nếu sử dụng mực lớn, nên khứa nhẹ hoặc cắt thành miếng vừa ăn để rút ngắn thời gian chế biến.

Nguyên liệu làm mực hấp gừng sả

Để thực hiện cách làm mực hấp sả cho khoảng 2-3 người ăn, bạn chỉ cần chuẩn bị một số nguyên liệu quen thuộc dưới đây. 

Hướng dẫn làm món mực hấp gừng sả thơm ngon

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn chỉ cần thực hiện lần lượt các bước dưới đây để hoàn thành món mực hấp gừng sả thơm ngon, giữ được độ giòn ngọt tự nhiên.

Bước 1 – Sơ chế mực và nguyên liệu

Mực làm sạch nội tạng, bỏ túi mực, rửa với nước muối loãng rồi chà nhẹ cùng gừng đập dập hoặc một ít rượu trắng để khử mùi tanh. 

Gừng thái sợi, sả đập dập rồi cắt khúc, hành tây thái múi cau và ớt cắt lát.

Bước 2 – Xếp mực vào đĩa

Xếp mực vào đĩa hoặc tô sâu lòng, sau đó rưới nước mắm và rắc bột ngọt lên bề mặt để mực thấm đều gia vị. Bạn có thể ướp mực khoảng 10 phút trước khi hấp để món ăn đậm đà hơn.

Bước 3 – Phủ gừng, sả và rau củ

Rải đều gừng, sả, hành tây và ớt lên trên mực để hương thơm thấm đều trong quá trình hấp. Lớp nguyên liệu này không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm món ăn dậy mùi hấp dẫn hơn.

Bước 4 – Hấp mực

Đặt đĩa mực vào xửng khi nước đã sôi và hấp khoảng 10-15 phút, tùy kích thước của mực. Khi mực vừa chuyển sang màu trắng đục và săn lại là được, không nên hấp quá lâu để tránh thịt bị dai.

Bước 5 – Hoàn thành và thưởng thức

Sau khi tắt bếp, để mực nghỉ khoảng 1-2 phút rồi lấy ra dùng khi còn nóng. Món ăn sẽ ngon hơn khi chấm cùng nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh và ăn kèm rau sống.

Cách pha nước chấm ăn kèm mực hấp gừng sả

Một chén nước chấm phù hợp sẽ giúp món mực hấp gừng sả thêm đậm đà và cân bằng hương vị. Tùy theo sở thích, bạn có thể lựa chọn một trong hai cách pha đơn giản dưới đây.

Nước mắm gừng ớt chanh

Cho 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa cà phê đường, gừng băm nhuyễn và ớt băm vào chén, sau đó khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nước chấm này có vị mặn ngọt hài hòa, xen lẫn chút cay và thơm của gừng, rất phù hợp để ăn cùng mực hấp.

Muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh

Nếu yêu thích hương vị đơn giản, bạn chỉ cần trộn muối, tiêu xay và nước cốt chanh theo khẩu vị để có chén muối tiêu chanh chua cay hài hòa. Ngoài ra, muối ớt xanh cũng là lựa chọn được nhiều người yêu thích nhờ vị cay nhẹ, thơm và giúp làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của mực.

Xem thêm: Top 6 nước chấm mực hấp ngon, pha 5 phút chuẩn vị

Mẹo giúp mực hấp gừng sả giòn ngọt, không tanh

Để món mực hấp gừng sả đạt hương vị thơm ngon, giữ được độ giòn ngọt tự nhiên và không còn mùi tanh, bạn nên lưu ý một số mẹo nhỏ dưới đây trong quá trình sơ chế và chế biến.

• Ưu tiên mực thật tươi: Mực tươi có thịt săn chắc, đàn hồi tốt sẽ giữ được độ giòn ngọt sau khi hấp và ít bị ra nước hơn so với mực để lâu.
• Khử tanh đúng cách: Sau khi làm sạch, nên rửa mực với một ít gừng đập dập hoặc rượu trắng rồi để ráo trước khi chế biến. Cách này giúp loại bỏ mùi tanh mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của mực.
• Không hấp quá lâu: Chỉ nên hấp mực khoảng 10-15 phút, tùy kích thước. Khi mực vừa chuyển sang màu trắng đục và săn lại là có thể tắt bếp để tránh thịt bị dai.
• Đợi nước sôi rồi mới cho mực vào hấp: Hấp khi nước đã sôi mạnh giúp mực chín nhanh, hạn chế tiết nước và giữ được kết cấu săn giòn.
• Để mực nghỉ trước khi thưởng thức: Sau khi tắt bếp, để mực nghỉ khoảng 1-2 phút rồi mới cắt hoặc bày ra đĩa. Điều này giúp nước ngọt trong thịt mực phân bố đều, món ăn sẽ ngon hơn.

Biến tấu món mực hấp sả theo khẩu vị

Bên cạnh công thức truyền thống, bạn có thể biến tấu mực hấp sả theo nhiều hương vị khác nhau để phù hợp với sở thích của gia đình.

Mực hấp sả ớt cay nồng

Món ăn này sử dụng nhiều sả và ớt tươi hơn để tạo vị cay nhẹ cùng hương thơm đặc trưng, rất phù hợp với những ai thích món ăn đậm đà. Mực sau khi hấp vẫn giữ được độ giòn ngọt, hòa quyện với vị cay nồng của ớt và mùi thơm của sả, thích hợp dùng trong các bữa cơm gia đình hoặc làm món nhậu.

Mực hấp sả sốt mắm chanh

Nếu yêu thích hương vị chua ngọt hài hòa, bạn có thể kết hợp mực hấp với nước sốt mắm chanh. Phần nước sốt giúp món ăn thêm đậm đà, làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của mực mà không làm mất đi hương thơm đặc trưng của gừng và sả.

Món ngon tương tự:

• Cách chế biến mực hấp hành đơn giản mà ngon khó cưỡng
• Tổng hợp 5 cách hấp mực ngon mềm ngọt, không tanh
• Cách làm khô mực hấp nước dừa chuẩn vị, ngon mềm
• Top 3 cách làm mực hấp gừng đơn giản mà ai ăn cũng mê
• Bật mí cách làm mực hấp Thái chua cay ngon khó cưỡng
• Cách làm mực hấp bia giòn ngọt, không tanh tại nhà

Trên đây là cách làm mực hấp sả thơm ngon, đơn giản cùng những kinh nghiệm chọn nguyên liệu, sơ chế và chế biến để mực giữ được độ giòn ngọt tự nhiên. Nếu yêu thích các món ngon từ mực, các bạn đừng quên tham khảo mực khô và mực cán tẩm gia vị tại Ola Squid để có thêm nhiều lựa chọn hấp dẫn.