Cách làm mực hấp sả thơm ngon, giòn ngọt không tanh

Mực hấp sả là món ăn đơn giản nhưng lại rất ngon miệng, dễ ăn và đầy bổ dưỡng. Với sự kết hợp giữa độ giòn ngọt của mực tươi cùng mùi thơm dịu nhẹ từ sả, món ăn không chỉ làm hài lòng người lớn mà còn khiến trẻ nhỏ thích mê. Hãy cùng khám phá cách nấu mực hấp sả ngon đúng điệu, không tanh tại nhà ngay trong bài viết dưới đây nhé!

1. Chọn mực nào để hấp sả ngon nhất?

Trong các loại mực phổ biến, mực trứng được xem là lựa chọn lý tưởng nhất cho món hấp sả.

Mực trứng có kích thước nhỏ, bên trong chứa lớp trứng béo bùi đặc trưng. Khi hấp cùng sả, mực trứng không chỉ giữ được độ ngọt mà còn hòa quyện với vị thơm, tạo nên món ăn đậm đà và ngon miệng.

Ngoài ra, do không cần cắt nhỏ, bạn có thể hấp nguyên con, giúp mực giữ được độ ẩm và hình dáng đẹp mắt sau khi chế biến. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận rõ lớp trứng bùi nhẹ bên trong kết hợp với thịt mực mềm dai rất hấp dẫn.

Nếu không có mực trứng, bạn có thể thay bằng mực ống nhỏ, tuy nhiên hương vị sẽ thiên về giòn ngọt hơn là béo bùi.

Dưới đây là những mẹo đơn giản nhưng rất hiệu quả giúp bạn nhận biết mực tươi chuẩn:

• Quan sát màu sắc: Mực tươi thường có lớp da óng ánh, thân trắng trong, phần lưng ánh nâu hoặc tím nhạt. Tránh chọn những con có màu xỉn, ngả đỏ hoặc da bị bong tróc.
• Kiểm tra mắt mực: Mắt mực phải trong veo, nhìn rõ con ngươi và không bị đục. Nếu mắt mờ hoặc có dấu hiệu chảy dịch, đó là mực đã để lâu, không còn tươi.
• Cảm nhận độ săn chắc: Khi ấn nhẹ vào thân, mực tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, thịt săn và không bị nhũn. Ngược lại, mực mềm, chảy nhớt là dấu hiệu đã kém chất lượng.
• Ngửi mùi đặc trưng: Mực tươi chỉ có mùi tanh nhẹ của biển, không có mùi hôi hay mùi lạ khó chịu.
• Chọn kích cỡ phù hợp: Nên ưu tiên mực cỡ vừa hoặc nhỏ vì thịt sẽ mềm, ngọt và giòn hơn so với mực quá to.
• Đối với mực trứng thì bạn nên chọn những con thân căng, bụng đầy, bóp nhẹ có cảm giác chắc tay, đây là dấu hiệu mực nhiều trứng. Đồng thời, phần đầu phải dính chặt vào thân, túi mực không bị dập để đảm bảo độ tươi ngon.

2. Cách làm mực hấp sả gừng lá chanh

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để món mực hấp sả thơm ngon, chuẩn vị và không bị tanh, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 1kg mực tươi
• 3 cây sả, 2 củ gừng 
• 1 quả chanh và 5-7 lá chanh
• 1 thìa cà phê tiêu
• Bột canh và muối

2.2. Sơ chế mực sạch và khử tanh đúng cách

Mực sau khi mua về bạn cần được làm sạch kỹ để loại bỏ hoàn toàn phần nội tạng và mùi tanh. Bạn nhẹ nhàng tách phần đầu, lấy túi mực, ruột và túi thức ăn bên trong ra ngoài. Sau đó rửa lại với nước muối loãng hoặc rượu trắng pha gừng để khử mùi tanh hiệu quả, giúp thịt mực trong và thơm hơn.

Nếu dùng mực trứng hoặc mực nhỏ, bạn nên giữ nguyên con để khi hấp giữ được độ ngọt và hình dáng đẹp mắt. Cuối cùng, rửa sạch lại và để mực thật ráo nước trước khi chế biến.

2.3. Sơ chế sả, gừng, lá chanh

Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 5-7cm, sau đó đập dập để tinh dầu dễ lan tỏa khi hấp. Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái lát hoặc sợi tùy ý.

Lá chanh rửa sạch và để ráo, bạn có thể để nguyên hoặc xé nhỏ để tăng độ thơm. Đây là những nguyên liệu giúp át mùi tanh và tạo hương thơm đặc trưng cho món ăn.

2.4. Ướp mực thấm vị

Mực sau khi sơ chế có thể ướp nhẹ với một ít gừng băm, tiêu hoặc sả để tăng hương vị. Bạn không nên nêm quá nhiều gia vị mặn vì món hấp hướng đến vị ngọt tự nhiên của mực.

Để mực nghỉ khoảng 15-20 phút giúp gia vị thấm nhẹ, khi hấp sẽ đậm đà hơn mà vẫn giữ được độ thanh.

2.5. Hấp mực – kỹ thuật lót sả trước, canh thời gian đún

Tiếp đến, bạn đặt nồi hấp lên bếp, đun sôi nước rồi cho sả và lá chanh vào hấp trước vài phút để tạo mùi thơm trước. Khi hương thơm lan toả, bạn nhẹ nhàng xếp mực lên trên lớp sả, đậy kín nắp và tiến hành hấp.

Tiến hành hấp trong khoảng 8-10 phút tùy vào kích thước mực. Khi mực vừa chín chuyển sang màu trắng đục, thân săn lại thì bạn nên tắt bếp và để nguyên trong nồi thêm 1-2 phút để hương thơm thấm đều. Tránh hấp quá lâu vì sẽ làm mực bị dai và mất độ ngọt.

2.6. Trình bày thành phẩm

Khi hoàn thành, bạn gắp mực ra đĩa, có thể trang trí thêm vài sợi gừng hoặc lá chanh lên trên để tăng phần hấp dẫn. Mực chín sẽ có màu sáng đẹp, thịt mềm giòn và dậy mùi thơm đặc trưng của sả. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, chấm cùng muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng, mang đến hương vị hài hòa và tròn vị cho bữa ăn.

>>> Món ngon tương tự: Cách làm khô mực hấp nước dừa chuẩn vị, ngon mềm

3. Cách làm mực hấp sả ớt cay nồng

Mực tươi hấp sả ớt tuy là món ăn đơn giản nhưng rất cuốn hút nhờ hương thơm nồng của sả, gừng kết hợp cùng vị cay nhẹ của ớt. Khi chế biến đúng cách, mực vẫn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, thấm vị và cực kỳ đưa cơm.

3.1. Nguyên liệu

Dưới đây là các nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị để chế biến món mực hấp sả ớt cay nồng này:

• 500g mực ống
• 2 cây sả, 1 củ hành tây
• 1 nhánh gừng, 1-2 trái ớt tươi
• 1/2 muỗng canh nước mắm
• 1/4 muỗng cà phê bột ngọt

3.2. Chi tiết các bước thực hiện

Cách thực hiện đơn giản với các bước như sau:

• Bước 1 – Sơ chế và ướp mực: Mực sau khi mua về làm sạch túi mực, nội tạng và phần xương sống, lột bỏ lớp da bên ngoài để thịt trắng đẹp. Sau đó, bạn rửa kỹ mực nhiều lần với nước rồi cắt thành miếng vừa ăn. Cho mực vào tô, ướp cùng nước mắm và một ít bột ngọt, trộn đều rồi để khoảng 20-30 phút để gia vị thấm nhẹ.
• Bước 2 – Chuẩn bị nguyên liệu kèm: Gừng cạo vỏ và thái sợi mỏng. Sả bỏ lớp bẹ già, rửa sạch rồi cắt lát. Hành tây bóc vỏ rồi cắt múi cau. Ớt rửa sạch, thái lát để tạo vị cay và màu sắc hấp dẫn.
• Bước 3 – Tiến hành hấp mực: Xếp mực đã ướp vào đĩa sâu lòng, sau đó rải đều gừng, sả, hành tây và ớt lên trên. Đặt đĩa mực vào xửng hấp khi nước đã sôi, đậy kín nắp và hấp trong khoảng 10-15 phút đến khi mực vừa chín tới. Khi tắt bếp, bạn nên để mực trong nồi thêm 1-2 phút để thấm đều hương thơm rồi mới lấy ra.
• Bước 4 – Hoàn thành: Mực chín có màu trắng ngà đẹp mắt, thịt mềm giòn, dậy mùi thơm đặc trưng của sả gừng và vị cay nhẹ từ ớt. Khi ăn, bạn có thể chấm cùng muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh để tăng thêm hương vị.

4. Cách làm mực hấp sả sốt mắm chanh đậm vị

Mực hấp sả sốt mắm chanh là món ăn kết hợp hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên của mực và nước sốt chua cay mặn ngọt đậm đà. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai thích món hấp nhưng vẫn muốn có điểm nhấn về hương vị.

4.1. Nguyên liệu 

• 5-6 con mực nhỏ
• 1 cây sả
• 1 nhánh gừng nhỏ 
• 4 lá chanh
• 2 nhánh hành lá

Gia vị làm sốt:

• 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm
• 1/4 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng nước cốt chanh
• 1 muỗng canh rau ngò băm, 2 muỗng canh ớt tỏi băm

4.2. Các bước thực hiện

• Bước 1: Lá chanh rửa sạch rồi xé nhỏ. Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng và sả đập dập, cắt khúc. Hành lá rửa sạch và cắt khúc. 
• Bước 2: Mực sau khi mua về, bạn tiến hành làm sạch, để nguyên con hoặc khía nhẹ rồi xếp lên đĩa. Phía dưới lót sả, gừng, hành lá và lá chanh để tạo lớp hương thơm.
• Bước 3: Đặt đĩa mực vào nồi hấp khi nước đã sôi, đậy kín nắp và hấp trong khoảng 12-15 phút cho đến khi mực vừa chín tới. Không nên hấp quá lâu để tránh làm mực bị dai.
• Bước 4: Sau khi hấp xong, bạn lấy mực ra, có thể cắt thành khoanh vừa ăn rồi bày lại ra đĩa cho đẹp mắt.

4.3. Cách pha sốt mắm chanh chan trực tiếp lên mực

Cho đường vào bát cùng một ít nước (nếu cần), khuấy cho tan hoàn toàn. Tiếp theo, bạn thêm nước mắm vào rồi trộn đều để tạo vị mặn ngọt cân bằng.

Sau đó, bạn cho nước cốt chanh vào từ từ để điều chỉnh độ chua, rồi thêm tiêu, tỏi và ớt băm. Cuối cùng, rắc thêm rau mùi thái nhỏ để tăng hương thơm. Khi thưởng thức, bạn chan trực tiếp phần nước sốt lên mực đã hấp hoặc chấm riêng đều ngon. 

5. Cách pha nước chấm ăn kèm mực hấp sả

Để tăng hương vị và độ hấp dẫn cho món mực hấp sả thì bạn có thể ăn kèm với nước chấm. Dưới đây là hai loại nước chấm được nhiều người ưa chuộng mà bạn không nên bỏ qua:

5.1. Nước mắm gừng ớt chanh

Nước mắm gừng ớt chanh là “linh hồn” giúp các món mực hấp thêm phần đậm đà và dậy vị. Sự hòa quyện giữa vị cay nồng của gừng, chua thanh của chanh và vị mặn ngọt cân bằng sẽ khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn hẳn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1 nhánh gừng
• 3 quả ớt, 2 quả chanh
• 200g đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 150ml nước mắm, 100ml nước lọc

Các bước thực hiện

• Bước 1: Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng hoặc băm nhỏ để dễ giã. Ớt bỏ cuống, rửa sạch. Sau đó giã nhuyễn gừng và ớt (hoặc xay nếu muốn nhanh). Chanh vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt để nước chấm không bị đắng.
• Bước 2: Cho đường vào tô cùng một ít nước lọc, khuấy đến khi tan hoàn toàn. Tiếp tục thêm nước mắm và bột ngọt, trộn đều. 
• Bước 3: Sau cùng, bạn cho phần gừng ớt đã giã vào hỗn hợp, sau đó thêm nước cốt chanh vào từ từ để điều chỉnh độ chua theo khẩu vị. Khuấy đều một lần nữa để các nguyên liệu hòa quyện.

5.2. Muối ớt xanh

Muối ớt xanh là loại nước chấm “quốc dân” khi ăn hải sản, đặc biệt là mực hấp sả. Vị cay nồng, chua dịu và béo nhẹ hòa quyện giúp món ăn trở nên cuốn hút hơn hẳn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị như sau:

• 20g ớt xiêm xanh
• 40g cải xanh, 150g đường
• 50g muối, 40g bột ngọt
• 4-5 lá chanh, 150g sữa đặc
• 140ml nước cốt tắc, 1/2 muỗng cà phê wasabi

Các bước thực hiện

• Bước 1: Ớt xanh rửa sạch, cắt nhỏ và có thể loại bớt hạt để giảm độ cay. Cải xanh nhặt rửa kỹ rồi thái nhuyễn. Lá chanh rửa sạch và để ráo. Tắc vắt lấy nước cốt rồi lọc bỏ hạt để tránh vị đắng.
• Bước 2: Cho toàn bộ nguyên liệu đã chuẩn bị gồm ớt, cải xanh, lá chanh, đường, muối, bột ngọt, sữa đặc và nước cốt tắc vào máy xay. Xay ở tốc độ thấp trước để các thành phần hòa quyện, rồi tăng tốc độ để hỗn hợp trở nên mịn và sánh. Nếm thử và điều chỉnh lại gia vị cho vừa miệng.
• Bước 3: Thêm một ít wasabi vào hỗn hợp đã xay (nếu thích vị cay nồng đặc biệt), rồi xay thêm vài giây để hòa quyện. Sau đó, cho muối ớt xanh vào hũ sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

6. Mẹo để mực hấp sả giòn ngọt, thơm, không tanh

Để món mực hấp sả đạt độ giòn ngọt tự nhiên, dậy mùi thơm và không bị tanh, bạn cần chú ý một vài kỹ thuật nhỏ trong quá trình chế biến. Những mẹo dưới đây sẽ giúp món ăn tròn vị hơn:

• Thay vì đặt mực trực tiếp lên đĩa, hãy lót một lớp sả đập dập và vài lát gừng ở phía dưới. Khi gặp hơi nước nóng, tinh dầu từ sả và gừng sẽ bốc lên, thấm đều vào mực, giúp khử mùi tanh hiệu quả và tạo hương thơm tự nhiên. 
• Bạn nên cho sả và lá chanh vào nồi hấp trước khoảng 2–3 phút. Việc kích thích hương thơm giúp không gian trong nồi hấp ngập mùi tinh dầu, từ đó khi cho mực vào, hương thơm sẽ thấm nhanh và sâu hơn.
• Sau khi tắt bếp, bạn nên giữ nguyên nắp nồi thêm 1-2 phút. Lượng hơi nóng còn lại sẽ giúp mực chín hoàn toàn và dậy mùi hơn mà vẫn giữ được độ mềm ngọt tự nhiên.
• Tùy theo kích cỡ mực, bạn chỉ nên hấp trong khoảng 10 phút. Nếu để quá lâu, mực sẽ bị dai, mất độ ngọt tự nhiên.
• Khi làm sạch mực, bạn cần loại bỏ hoàn toàn túi mực, ruột và túi thức ăn bên trong. Nếu làm không kỹ, món ăn dễ bị đắng và ám mùi khó chịu.
• Dù giàu dinh dưỡng, mực chứa nhiều đạm nên không nên ăn quá nhiều trong một bữa, đặc biệt với trẻ nhỏ, người tiêu hóa yếu hoặc có bệnh lý liên quan đến gout hay dị ứng hải sản.

7. Mực hấp sả ăn kèm rau gì ngon?

Mực tươi hấp sả có hương thơm nồng, vị ngọt thanh tự nhiên nên khi kết hợp cùng các loại rau và tinh bột phù hợp sẽ giúp món ăn trở nên cân bằng, dễ ăn và không bị ngấy.

• Rau răm: Loại rau này có vị cay nhẹ, thơm đặc trưng nên thường được kết hợp với hải sản. Khi ăn cùng mực hấp sả, rau răm giúp khử mùi tanh nhẹ còn sót lại và làm nổi bật vị ngọt của mực.
• Lá lốt: Lá lốt mang hương thơm hơi nồng, khi ăn kèm sẽ tạo cảm giác ấm bụng, đặc biệt phù hợp trong những ngày thời tiết mát hoặc mưa.
• Dưa leo: Dưa leo giòn mát giúp cân bằng vị đậm và mùi thơm của sả, mang lại cảm giác nhẹ nhàng, dễ chịu khi ăn.

• Ăn cùng cơm trắng: Mực tươi hấp sả ăn với cơm nóng là lựa chọn quen thuộc, giúp làm dịu vị và khiến món ăn trở nên đậm đà, dễ ăn hơn trong bữa cơm gia đình.
• Kết hợp với bún: Nếu muốn thay đổi khẩu vị, bạn có thể ăn mực cùng bún tươi, thêm rau sống và chấm nước mắm chua cay. Lựa chọn này tạo cảm giác thanh nhẹ, rất phù hợp cho những bữa ăn không muốn quá no.

8. Các món mực hấp ngon khác 

Ngoài món mực hấp sả thơm ngon, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực thì còn rất nhiều cách chế biến món mực hấp hấp dẫn mà bạn không nên bỏ qua. Mỗi món mang một hương vị đặc trưng, giúp bạn dễ dàng thay đổi thực đơn và làm mới bữa ăn gia đình.

• Mực hấp nước dừa: Món này dùng nước dừa tươi để hấp cùng mực, tạo nên vị ngọt thanh, thơm mát đặc biệt. Nước dừa béo hòa quyện cùng vị ngọt của thịt mực khiến món ăn trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn. Bạn có thể thêm chút gừng, sả để tăng thêm hương vị đậm đà.
• Mực hấp bia: Sự kết hợp độc đáo giữa mực tươi và bia lạnh giúp thịt mực mềm mại hơn, đồng thời mang đến chút hương vị hơi đắng nhẹ, rất phù hợp để dùng trong các bữa tiệc hoặc làm món nhậu.
• Mực hấp gừng hành: Gừng tươi kết hợp hành lá giúp khử mùi tanh của mực, từ đó tạo nên hương thơm nồng ấm, kích thích vị giác. Mực mềm giòn, thơm phức vị gừng hành chắc chắn sẽ làm bạn thích mê.
• Mực hấp lá ổi: Lá ổi tươi mang lại hương thơm đặc trưng, giúp món mực hấp thêm phần thanh nhẹ. Đây là lựa chọn dành cho những ai yêu thích hương vị tự nhiên, không quá nồng.

Xem thêm: 

• Cách chế biến mực hấp hành đơn giản mà ngon khó cưỡng
• Tổng hợp 5 cách hấp mực ngon mềm ngọt, không tanh

Bài viết trên đây là cách làm mực hấp sả đơn giản mà còn rất bổ dưỡng. Mong rằng với những hướng dẫn chi tiết sẽ thực hiện thành công món ăn ngon này để chiêu đãi cả nhà. Để cập nhật thêm nhiều công thức hấp dẫn khác làm từ mực khô, mực tươi cũng như mẹo chọn mực, các sản phẩm chất lượng làm từ mực thì đừng quên theo dõi olasquid.com ngay nhé!

Ola Squid giới thiệu loạt khô mực nguyên con chất lượng cao, được phơi đúng nắng và bảo quản an toàn, cho mọi bữa ăn ngon.