English
ไทยMực nướng từ lâu đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều người nhờ hương vị thơm ngon, dai giòn sần sật, khó cưỡng. Nhưng không ít người từng gặp cảnh mực nướng xong bị dai như cao su, hoặc còn vương mùi tanh dù đã ướp rất kỹ. Bài viết này Ola Squid sẽ chỉ cho bạn cách làm mực nướng từ bước chọn mực, sơ chế, ướp gia vị cho đến pha nước chấm, áp dụng được cho cả bếp than, nồi chiên không dầu và lò vi sóng.
Bí quyết chọn mua mực tươi ngon để nướng
Khi chọn mực, bạn nên ưu tiên những con có thân hình căng tròn, da bóng và còn bám chắc vào phần thân, không bị tuột ra ngoài. Mắt mực trong, không đục, và túi mực còn nguyên vẹn cũng là dấu hiệu mực còn mới.
Một vài tiêu chí cụ thể để bạn dễ kiểm tra hơn khi mua:
- Thân mực có màu trắng hồng tự nhiên, không ngả vàng hoặc xám
- Ấn nhẹ vào thân thấy có độ đàn hồi, không bị nhũn
- Râu mực dính chắc vào đầu, không rời rạc
- Không có mùi tanh nồng hay mùi amoniac
- Nếu mua mực đông lạnh, chọn loại được cấp đông nhanh, không có lớp đá dày bám quanh thân
Với những ai bận rộn, không có thời gian ra chợ chọn từng con mực, các sản phẩm mực khô, mực một nắng đã qua xử lý sẵn của Ola Squid là lựa chọn tiện lợi. Mực được sơ chế và bảo quản đúng cách nên khi nướng vẫn giữ được độ ngọt thịt tự nhiên mà không lo tanh.
Hướng dẫn sơ chế mực sạch, không tanh
Trước tiên, bạn rút bỏ phần xương sống trong suốt nằm dọc thân mực, sau đó lột bỏ lớp màng mỏng bên ngoài da. Tách túi mực và nội tạng ra khỏi phần đầu một cách cẩn thận để không làm vỡ túi mực, tránh lan mực đen ra thân.
Để khử tanh hiệu quả, bạn có thể áp dụng vài cách sau:
- Rửa mực với nước muối pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch
- Dùng gừng tươi đập dập hoặc rượu trắng xát lên thân mực trong vài phút
- Ngâm mực với nước cốt chanh hoặc giấm pha loãng khoảng 2-3 phút
- Khía vài đường nhẹ trên thân mực để gia vị thấm sâu hơn và mực chín đều khi nướng
Sau khi sơ chế xong, bạn để mực ráo nước hoàn toàn trước khi ướp gia vị, vì mực còn đọng nước sẽ làm gia vị bị loãng và khó bám vào thịt.
Cách làm mực nướng sa tế đậm đà
Điểm mấu chốt của món này nằm ở phần sốt sa tế, cần cân đối giữa độ cay, độ béo của dầu và vị ngọt nhẹ để không bị gắt. Nếu ướp đúng thời gian và đúng tỷ lệ, mực sẽ thấm đều gia vị mà thịt vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực tươi hoặc mực một nắng | 500g |
| Sa tế tôm | 2 muỗng canh |
| Tỏi băm | 1 muỗng canh |
| Sả băm | 1 muỗng canh |
| Dầu ăn | 2 muỗng canh |
| Nước mắm | 1 muỗng canh |
| Đường | 1 muỗng cà phê |
| Dầu hào | 1 muỗng canh |
Các bước thực hiện
Đầu tiên, bạn trộn đều sa tế, tỏi băm, sả băm, dầu hào, nước mắm và đường thành hỗn hợp sốt ướp. Sau đó thoa đều hỗn hợp này lên cả hai mặt mực đã sơ chế sạch, dùng tay massage nhẹ để gia vị ngấm sâu vào từng đường khía trên thân mực.
- Ướp mực trong khoảng 20-30 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc 1-2 giờ trong tủ lạnh nếu muốn mực thấm vị đậm hơn
- Phết thêm một lớp dầu ăn mỏng lên mực trước khi nướng để tránh mực bị khô
- Nướng trên bếp than ở lửa vừa, lật đều hai mặt khoảng 6-8 phút đến khi mực chín vàng, dậy mùi thơm
- Phết thêm sốt sa tế trong lúc nướng để mực luôn giữ độ ẩm và vị cay đậm đà.
Cách làm mực nướng muối ớt thơm lừng
Nếu sa tế mang vị cay nồng kiểu Á Đông, mực nướng muối ớt lại ghi điểm nhờ vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ vừa miệng, phù hợp với cả những người không ăn được cay quá nhiều. Cách ướp mực muối ớt cũng đơn giản hơn, không cần nhiều bước phức tạp.
Bí quyết để món này ngon nằm ở tỷ lệ muối, ớt và đường được giã hoặc xay nhuyễn cùng nhau, tạo thành một lớp áo gia vị bám đều quanh thân mực khi nướng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực tươi | 500g |
| Muối hạt | 1 muỗng cà phê |
| Ớt tươi | 2-3 trái |
| Đường | 1 muỗng cà phê |
| Tỏi băm | 1 muỗng canh |
| Dầu ăn | 2 muỗng canh |
| Bột ngọt (tuỳ chọn) | 1/2 muỗng cà phê |
Các bước thực hiện
Bạn giã nhuyễn ớt, tỏi cùng muối, đường và bột ngọt để tạo thành hỗn hợp sệt. Trộn thêm dầu ăn vào hỗn hợp này rồi thoa đều lên mực đã sơ chế, để mực thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
- Nướng mực trên lửa vừa, không để lửa quá to vì muối dễ cháy khét trước khi mực chín
- Lật mực thường xuyên, khoảng 1-2 phút mỗi mặt để gia vị không bị cháy
- Khi mực chuyển màu vàng đều và có mùi thơm đặc trưng là đạt yêu cầu
- Có thể rưới thêm chút dầu ăn lên mực trong lúc nướng để giữ độ mềm
>>> Xem thêm:
Các cách làm mực nướng khác đáng thử
Ngoài hai công thức phổ biến trên, mực nướng còn có rất nhiều biến thể tùy theo loại mực và sở thích vùng miền. Mỗi cách chế biến mang một hương vị riêng, phù hợp với từng dịp khác nhau từ tiệc BBQ gia đình đến những buổi nhậu cùng bạn bè.
Mực trứng nướng
Mực trứng có kích thước nhỏ, phần trứng bên trong béo ngậy là điểm cộng lớn nhất của món này. Bạn chỉ cần ướp sơ với muối, tiêu, dầu ăn rồi nướng nhanh trên lửa lớn khoảng 3-4 phút mỗi mặt để giữ độ giòn của trứng mực.
Mực một nắng nướng
Mực một nắng đã được phơi sơ qua một lượt nắng nên thịt chắc và đậm vị tự nhiên hơn mực tươi. Khi nướng, bạn không cần ướp quá nhiều gia vị, chỉ cần phết một lớp dầu mỏng và nướng trên lửa vừa đến khi mực dậy mùi thơm đặc trưng.
Xem thêm: Bí quyết làm mực khô nướng thơm ngon ngay tại nhà
Mực nướng chao
Chao mang vị béo bùi, mặn nhẹ rất hợp khi quết lên mực nướng. Bạn pha chao với một ít đường, tỏi băm và dầu ăn, thoa lên mực rồi nướng đến khi chao chuyển màu vàng sậm, dậy mùi thơm đặc trưng khó lẫn.
Mực nướng mọi
Mực nướng mọi là cách nướng đơn giản nhất, không cần ướp gia vị cầu kỳ. Mực sau khi sơ chế chỉ cần nướng trực tiếp trên lửa, chấm cùng nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của thịt mực.
Mực dồn thịt nướng
Phần thân mực được nhồi thịt heo băm trộn cùng nấm mèo, miến và gia vị, sau đó khâu lại và nướng chín. Món này đòi hỏi thời gian nướng lâu hơn, khoảng 12-15 phút, để phần thịt bên trong chín đều mà mực không bị khô.
Râu mực nướng
Râu mực có độ dai giòn đặc trưng, thường được ướp sa tế hoặc muối ớt tương tự cách làm mực nguyên con. Vì phần râu mỏng hơn thân, thời gian nướng chỉ cần khoảng 4-5 phút để tránh bị khô cứng.
Xem thêm: Râu mực làm món gì ngon? 8 cách chế biến đơn giản, ăn là mê
Răng mực nướng
Răng mực, hay còn gọi là cùi mực, có độ giòn sần sật đặc trưng được nhiều người săn lùng. Phần này thường được nướng cùng muối ớt hoặc sa tế, nướng nhanh trên lửa lớn để giữ độ giòn tự nhiên.
Mực lụi nướng sả
Mực được cắt khúc nhỏ, xiên cùng sả tươi rồi nướng trên than hồng. Hương sả thấm vào thịt mực trong lúc nướng tạo nên mùi thơm rất riêng, thích hợp làm món nhậu hoặc ăn kèm bún.
Nướng mực bằng nồi chiên không dầu và lò vi sóng khi không có bếp than
Không phải lúc nào bạn cũng có sẵn bếp than để nướng mực, nhưng điều này không có nghĩa là phải bỏ qua món ăn yêu thích này. Nồi chiên không dầu và lò vi sóng có chế độ nướng đều là giải pháp thay thế khá hiệu quả.
Với nồi chiên không dầu, bạn làm nóng nồi trước ở 180 độ C trong khoảng 3-5 phút, sau đó đặt mực đã ướp vào, nướng khoảng 8-10 phút, lật mặt giữa thời gian nướng để mực chín đều hai bên. Với lò vi sóng có chế độ grill, bạn nướng mực ở nhiệt độ tương tự, thời gian có thể kéo dài hơn vài phút tùy công suất lò.
- Không xếp mực quá dày trong nồi chiên để nhiệt phân bố đều
- Phết thêm dầu ăn giữa quá trình nướng để mực không bị khô
- Kiểm tra mực ở khoảng giữa thời gian nướng để điều chỉnh nếu cần
>>> Xem thêm: Cách nướng mực khô bằng nồi chiên không dầu đơn giản
Cách làm nước chấm mực nướng ngon khó cưỡng
Một đĩa mực nướng dù ướp ngon đến đâu cũng khó tròn vị nếu thiếu nước chấm phù hợp. Nước chấm không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giúp cân bằng độ mặn, cay, ngọt theo sở thích từng người ăn.
Nước chấm muối ớt xanh
Ớt xanh giã nhuyễn cùng muối, đường, một ít nước cốt tắc tạo nên loại nước chấm có vị cay thanh, không gắt. Loại này hợp với mực nướng mọi hoặc mực một nắng vì giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt mực.
Nước chấm tắc cay
Tắc vắt lấy nước, trộn cùng đường, muối, ớt băm và một ít tỏi tạo nên vị chua ngọt cay hài hòa. Đây là loại nước chấm rất được ưa chuộng vì hợp với hầu hết các loại mực nướng, từ sa tế đến muối ớt.
Nước chấm mỡ hành
Mỡ hành được làm từ hành lá thái nhỏ trộn cùng dầu nóng, thêm chút muối và đường. Vị béo nhẹ của mỡ hành giúp làm dịu vị cay từ mực nướng sa tế hoặc muối ớt, tạo cảm giác ăn không bị ngán.
Những lưu ý quan trọng để mực nướng không bị tanh không bị dai
Để có được đĩa mực nướng vừa thơm vừa giòn, ngoài công thức ướp đúng, bạn cần lưu ý thêm vài điểm sau:
- Không nướng mực quá lâu, vì mực chín nhanh hơn nhiều loại hải sản khác, nướng quá lửa sẽ khiến thịt dai và mất nước
- Luôn để mực ráo nước trước khi ướp để gia vị bám đều và không bị loãng
- Khía nhẹ thân mực theo hình caro để mực chín đều và không bị cong vênh khi nướng
- Dùng lửa vừa thay vì lửa lớn ngay từ đầu để mực chín từ trong ra ngoài, tránh tình trạng cháy ngoài sống trong
- Nếu dùng mực đông lạnh, nên rã đông tự nhiên trong tủ lạnh qua đêm thay vì rã đông nhanh ở nhiệt độ phòng để giữ độ ngọt thịt
Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian sơ chế mà vẫn đảm bảo mực sạch, không tanh, các sản phẩm mực khô và mực một nắng tại Ola Squid đã được xử lý kỹ ngay từ đầu, chỉ cần ướp gia vị và nướng là có thể dùng ngay.
Xem thêm: Mực khô làm món gì ngon? Top 15 món ăn hấp dẫn từ mực khô
Câu hỏi thường gặp về cách làm mực nướng
Nướng mực bao lâu thì chín? Tùy loại mực và độ dày, thời gian nướng thường dao động từ 6-10 phút trên lửa vừa, lật đều hai mặt để chín đồng đều.
Có nên ướp mực qua đêm không? Không nên, vì mực có kết cấu mỏng, ướp quá lâu dễ làm thịt bị nhũn và mất độ giòn tự nhiên. Thời gian ướp lý tưởng là 20-30 phút đến tối đa 2 giờ trong tủ lạnh.
Mực nướng bị dai là do đâu? Nguyên nhân thường gặp nhất là nướng quá lửa hoặc quá lâu, khiến thịt mực co rút và mất nước nhanh.
Từ chọn mực, sơ chế đến ướp gia vị và pha nước chấm, mỗi bước trong cách làm mực nướng đều góp phần tạo nên hương vị trọn vẹn cho món ăn này. Chỉ cần nắm vững những nguyên tắc cơ bản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra đĩa mực nướng thơm ngon ngay tại nhà, không cần phải ra hàng quán.
Nếu bạn đang tìm nguồn mực khô, mực một nắng chất lượng để rút ngắn công đoạn sơ chế mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, hãy tham khảo các sản phẩm tại olasquid.com. Ola Squid luôn chú trọng vào chất lượng từng mẻ mực để mỗi bữa ăn của bạn đều tròn vị.
