Cách làm xôi chả mực Hạ Long chuẩn vị ngon như ngoài hàng

Xôi chả mực là món ăn kết hợp hài hòa giữa hạt nếp dẻo thơm và miếng chả mực giòn dai, đậm đà, mang nét đặc trưng của ẩm thực Hạ Long. Món ăn được chế biến khá đơn giản nhưng cần chú ý khâu chọn, chế biến mực và hấp xôi để từng thành phần giữ được hương vị riêng. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm xôi chả mực Hạ Long thơm ngon, dẻo mềm và chuẩn vị ngay tại nhà. Cùng theo dõi nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

Với khẩu phần khoảng 3 – 4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 

Lưu ý khi chọn nguyên liệu: Nên chọn mực tươi có thân dày, thịt săn và độ đàn hồi tốt để làm chả có độ dai tự nhiên. Mực mai hoặc mực ống có phần thịt dày đều có thể sử dụng, trong đó phần thân kết hợp với râu mực sẽ giúp chả có kết cấu chắc và vị ngọt rõ hơn. Với gạo nếp, nếp cái hoa vàng là lựa chọn phù hợp vì hạt thơm, dẻo và cho xôi có độ kết dính tốt sau khi hấp. 

Cách làm xôi chả mực Hạ Long ngon chuẩn vị

Dưới đây là cách làm xôi chả mực Hạ Long thơm ngon chuẩn vị, mời các bạn cùng tham khảo:

Cách làm chả mực giòn dai tại nhà

Bước 1 – Sơ chế mực

Mực mua về làm sạch, tách phần đầu, bỏ túi mực, mắt và nội tạng. Tách riêng phần thân và râu mực, sau đó rửa sạch với nước. Có thể dùng một ít muối chà nhẹ lên thân mực rồi rửa lại để làm sạch và giảm mùi tanh.

Sau khi sơ chế, dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm thật khô mực. Đây là bước quan trọng vì mực còn nhiều nước sẽ khiến hỗn hợp chả bị nhão, khó tạo hình và dễ bắn dầu khi chiên.  Phần thân mực có thể cắt thành miếng nhỏ. Râu mực cũng cắt ngắn để thuận tiện cho công đoạn giã hoặc xay.

Bước 2 – Giã/xay mực

Cho khoảng 70 – 80% lượng mực vào cối giã hoặc máy xay. Nếu dùng máy, nên xay theo từng nhịp ngắn thay vì xay liên tục để tránh làm mực nóng và bị nhuyễn hoàn toàn. Xay đến khi phần mực tạo thành hỗn hợp dẻo, có độ kết dính nhưng vẫn còn những hạt mực nhỏ. Phần 20 – 30% mực còn lại có thể băm hoặc cắt hạt lựu rồi trộn vào hỗn hợp để tạo độ sần nhẹ, giúp chả có cảm giác giòn dai khi ăn. Không nên xay mực thành dạng nhuyễn mịn như giò sống vì khi chiên, chả dễ mất kết cấu và không có độ dai đặc trưng.

Bước 3 – Trộn gia vị và tạo hình chả

Cho phần mực đã giã hoặc xay vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn đều theo một chiều để gia vị hòa quyện và hỗn hợp trở nên dẻo hơn.

Không nên nêm quá nhiều gia vị vì chả mực ngon cần giữ được vị ngọt tự nhiên của mực. Nếu mực có độ tươi tốt, phần thịt sau khi chiên sẽ tự dậy mùi thơm mà không cần sử dụng quá nhiều nguyên liệu tạo mùi.

Sau khi trộn, bạn có thể để hỗn hợp trong ngăn mát khoảng 20 – 30 phút để chả săn hơn và dễ tạo hình. Tiếp theo, thoa một lớp dầu mỏng lên tay, lấy từng phần mực rồi vo tròn, ấn dẹt thành miếng dày khoảng 1cm. Kích thước chả nên tương đối đồng đều để khi chiên các miếng chín cùng lúc.

Bước 4 – Chiên chả

Cho dầu vào chảo sâu lòng, lượng dầu đủ để chả có thể ngập tương đối khi chiên. Đun dầu đến khoảng 170 – 180°C rồi lần lượt cho chả vào.

Chiên ở lửa vừa đến khi một mặt chuyển vàng ruộm và miếng chả bắt đầu nổi lên, sau đó nhẹ nhàng trở mặt. Tiếp tục chiên đến khi hai mặt vàng đều, phần ngoài có độ giòn nhẹ và bên trong chín tới.

Thời gian chiên thường khoảng 5 – 7 phút, tùy kích thước và độ dày của miếng chả. Không nên để lửa quá lớn vì chả dễ vàng nhanh bên ngoài nhưng phần thịt bên trong chưa chín. Khi chả đạt màu vàng đẹp, vớt ra đặt trên rack hoặc giấy thấm dầu. Để chả ráo trong vài phút trước khi dùng cùng xôi.

Tham khảo: Cách làm chả mực chiên dai ngon vàng óng đẹp mắt

Cách nấu xôi dẻo thơm

Bước 1 – Ngâm và vo gạo nếp

Gạo nếp cái hoa vàng vo nhẹ khoảng 2 – 3 lần với nước sạch. Sau đó ngâm gạo trong khoảng 6 – 8 giờ hoặc qua đêm để hạt nếp hút đủ nước và nở đều.

Sau khi ngâm, đổ gạo ra rổ cho thật ráo. Trộn thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê muối để xôi có vị đậm nhẹ, giúp cân bằng với vị béo và đậm đà của chả mực. Không nên vo hoặc chà gạo quá mạnh vì có thể làm hạt bị vỡ, khiến xôi dễ nhão sau khi hấp.

Bước 2 – Hấp xôi

Đun sôi nước trong xửng rồi cho gạo đã ráo vào xửng hấp. Dàn gạo thành lớp vừa phải và tạo vài lỗ nhỏ trên bề mặt để hơi nước lưu thông đều. Hấp xôi khoảng 25 – 30 phút, sau đó mở nắp và đảo nhẹ để hạt nếp chín đồng đều. Nếu muốn xôi có vị béo hơn, có thể rưới 50 – 80ml nước cốt dừa khi xôi đã gần chín, trộn nhẹ rồi hấp thêm khoảng 5 phút.

Không nên cho quá nhiều nước cốt dừa vì có thể làm xôi dễ nhão. Khi xôi chín, hạt nếp phải mềm dẻo, thơm nhưng vẫn tơi, không bị bết thành khối. Để xôi giữ được độ dẻo lâu hơn, nên đậy kín hoặc giữ trong xửng khi chưa thưởng thức. Không để xôi ngoài không khí quá lâu vì bề mặt sẽ nhanh khô.

Trình bày và thưởng thức

Xới xôi nóng ra đĩa hoặc bát, dàn thành lớp vừa phải rồi đặt những miếng chả mực vàng ruộm lên trên. Bạn có thể cắt chả thành miếng nhỏ hoặc để nguyên miếng tùy cách thưởng thức.

Rắc một ít hành phi lên trên để tạo thêm độ giòn và hương thơm. Dưa góp hoặc dưa leo ăn kèm giúp cân bằng vị béo của xôi và vị đậm của chả mực.

Món ăn có thể dùng cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt. Tuy nhiên, chả mực ngon khi vừa chiên xong đã có vị đậm đà, nên nước chấm chỉ cần dùng một lượng vừa phải để không lấn át vị mực.

Một miếng xôi dẻo nóng, thêm lát chả mực vàng giòn và chút hành phi tạo nên sự kết hợp rất hài hòa. Hạt nếp mềm thơm làm nền cho vị ngọt đậm, dai giòn của mực, mang đến cảm giác vừa mộc mạc vừa đặc trưng của món ăn vùng biển Hạ Long.

Món ngon tương tự có thể bạn quan tâm:

• Công thức làm chả mực sốt cà chua đơn giản mà ngon
• Chả mực làm món gì ngon? Top các món ngon từ chả mực hấp dẫn
• Hướng dẫn chi tiết cách làm chả mực cho bé mềm ngon, an toàn tại nhà

Mẹo để món xôi chả mực ngon chuẩn vị

Để món xôi chả mực có phần chả dai giòn, thơm ngọt và không bị bở, bạn cần lưu ý:

• Chọn mực tươi ngon: Nên chọn mực nang có thân dày, thịt săn, độ đàn hồi tốt và màu sắc tự nhiên. Mực tươi thường có mùi biển nhẹ, không có mùi hôi hoặc khai bất thường. Sau khi sơ chế, cần thấm thật khô mực trước khi giã hoặc xay để hỗn hợp chả không bị nhiều nước.
• Giã/xay mực đúng cách: Nếu có thời gian, nên ưu tiên giã mực bằng cối để tạo độ dai tự nhiên. Khi dùng máy xay, chỉ nên xay từng nhịp ngắn và dừng khi mực vừa kết dính, không xay quá nhuyễn. Có thể giữ lại một phần nhỏ mực băm để trộn vào sau, giúp chả có độ sần và giòn dai thay vì bị bở, mềm.

Hy vọng qua bài viết trên, các bạn đã biết cách làm xôi chả mực Hạ Long với phần xôi dẻo thơm, chả mực giòn dai và đậm đà. Chỉ cần lựa chọn mực tươi, giã mực đúng cách và hấp xôi vừa chín tới, bạn có thể tự chuẩn bị món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà.

Nếu muốn đổi vị và thưởng thức các món ăn từ mực khô, các bạn có thể tham khảo  mực khô Ola Squid. Liên hệ ngay với Ola Squid để được tư vấn sản phẩm phù hợp với nhu cầu thưởng thức của gia đình mình nhé!