Khô mực loại 1
Mực cán tẩm gia vị
Mực xé tẩm vị
Snack mực
English
ไทยMực khô rim ba chỉ nổi bật với vị dai thơm của mực, béo mềm của thịt cùng phần nước sốt mặn ngọt sánh đậm, càng ăn càng đưa cơm. Sự kết hợp tưởng chừng đơn giản này lại tạo nên một món ăn dân dã nhưng đầy cuốn hút, thích hợp cho những bữa cơm gia đình. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực khô rim thịt ba chỉ đậm đà, thơm ngon, giúp mực mềm vừa đủ và thịt thấm vị.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món mực khô rim thịt ba chỉ đậm đà, thịt mềm và mực dai thơm vừa phải, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu theo tỷ lệ phù hợp. Với khẩu phần khoảng 3-4 người, có thể tham khảo định lượng sau:
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai | 500g |
| Mực khô | 80-100g |
| Nước dừa tươi | 300-400ml |
| Nước hàng hoặc đường thắng | 2 muỗng canh |
| Nước mắm | 3-4 muỗng canh |
| Đường | 1 muỗng canh |
| Tỏi | 4-5 tép |
| Hành tím | 3-4 củ |
| Tiêu đen xay | 1 muỗng cà phê |
| Ớt tươi | 1-2 trái |
| Dầu ăn | 2 muỗng canh |
| Muối | 1/2 muỗng canh |
Bí quyết chọn mực khô ngon: Mực khô nên chọn những con thân dày, thịt chắc, màu trắng ngà tự nhiên, bề mặt khô ráo nhưng không quá cứng. Mực khô ngon thường có mùi thơm đặc trưng của hải sản, không xuất hiện mùi hôi, chua hoặc mùi lạ. Ưu tiên mực có phần đầu và râu còn nguyên, khi nướng thử có mùi thơm rõ và thịt dai mềm thay vì khô cứng, vụn nát.
Các bước rim mực khô với thịt ba chỉ đậm đà, sánh bóng
Để món mực khô rim thịt ba chỉ có màu đẹp, thịt mềm thấm vị và mực không bị dai cứng, các bước sơ chế và rim cần được thực hiện đúng thứ tự. Bạn có thể làm theo công thức dưới đây:
Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu
Mực khô ngâm trong nước ấm khoảng 10 – 15 phút cho mềm, sau đó rửa sạch, để ráo và thái thành miếng vừa ăn. Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô rồi thái miếng vừa phải, không nên thái quá mỏng để thịt không bị khô trong quá trình rim. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; ớt tươi thái lát.
Bước 2 – Ướp thịt và mực
Cho thịt ba chỉ và mực khô vào hai bát riêng, thêm một phần hành tím, tỏi băm, nước mắm, đường và tiêu rồi trộn đều. Ướp khoảng 15 – 20 phút để gia vị thấm vào nguyên liệu, giúp món ăn đậm đà hơn khi rim.
Bước 3 – Thắng nước hàng tạo màu
Nếu không sử dụng nước hàng mua sẵn, bạn có thể tự thắng đường để tạo màu cho món ăn. Cho đường vào chảo, đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan và chuyển sang màu nâu cánh gián, sau đó thêm một ít nước nóng và khuấy đều. Không nên để đường chuyển sang màu quá sẫm vì nước hàng bị cháy sẽ tạo vị đắng, làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Bước 4 – Xào săn thịt và mực trước khi rim
Làm nóng chảo, cho dầu ăn cùng phần hành tỏi còn lại vào phi thơm. Tiếp đến, cho thịt ba chỉ vào xào trên lửa vừa đến khi thịt săn lại và bắt đầu tiết mỡ, sau đó thêm mực khô và đảo đều khoảng 2 – 3 phút. Xào sơ giúp thịt và mực dậy mùi thơm, đồng thời tạo lớp bề mặt để gia vị bám đều hơn khi rim.
Bước 5 – Rim thịt với mực khô
Cho nước hàng và 300-400ml nước dừa tươi vào chảo, đảo nhẹ rồi đun đến khi hỗn hợp sôi. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và rim khoảng 20-30 phút, thỉnh thoảng đảo để thịt và mực thấm đều nước sốt.
Khi phần nước rim dần cô lại, chuyển sang màu nâu óng và sánh nhẹ, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Thêm ớt tươi và một ít tiêu xay, tiếp tục rim thêm vài phút rồi tắt bếp.
Bước 6 – Thành phẩm
Mực khô rim thịt ba chỉ thành phẩm có màu nâu cánh gián óng đẹp, phần nước sốt sánh nhẹ và phủ đều quanh từng miếng thịt, miếng mực. Thịt ba chỉ mềm béo, mực dai thơm, quyện cùng vị mặn ngọt đậm đà và chút cay nhẹ của ớt, ăn cùng cơm nóng rất bắt vị.
Tham khảo thêm các công thức rim mực ngon bất bại:
- 3 cách làm mực khô rim đơn giản, đậm đà tại nhà
- Cách làm mực khô rim cà chua đậm đà khó cưỡng
- Cách làm mực rim tỏi ớt đậm đà, mềm dai chuẩn vị
- Cách làm mực rim mặn ngọt thơm ngon, đậm vị tại nhà
- Cách làm mực sữa rim nước mắm đậm đà, thơm ngon
Bí quyết để mực khô rim thịt ba chỉ ngon đúng điệu, không bị dai cứng
Để món khô mực rim thịt ba chỉ đạt độ ngon trọn vị, không chỉ cần chú ý đến thời gian rim mà còn phải xử lý mực đúng cách ngay từ đầu. Một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp mực mềm vừa phải, thịt ba chỉ thấm đậm và phần sốt rim sánh bóng hấp dẫn:
- Ngâm mực vừa đủ mềm: Nên ngâm mực khô trong nước ấm khoảng 10-15 phút, tránh ngâm quá lâu khiến mực mất vị ngọt và dễ bị nhũn.
- Thấm khô trước khi chế biến: Sau khi ngâm, rửa sạch rồi dùng khăn giấy thấm ráo nước. Mực càng khô ráo càng dễ xào săn và thấm gia vị khi rim.
- Ưu tiên mực khô thịt dày: Mực có thân dày, thịt chắc và độ khô vừa phải thường cho thành phẩm dai mềm, thơm ngon hơn loại quá mỏng hoặc đã bị khô cứng.
- Xào săn trước khi rim: Xào sơ mực và thịt giúp nguyên liệu dậy mùi, săn mặt và giữ được kết cấu tốt trong quá trình nấu.
- Rim ở lửa nhỏ: Khi nước sốt đã sôi, nên hạ nhỏ lửa để gia vị từ từ thấm vào thịt và mực. Tránh rim quá lâu hoặc để nước cạn hoàn toàn vì có thể khiến mực bị dai cứng.
- Cân đối gia vị: Nước mắm, đường và nước dừa nên được điều chỉnh hài hòa để tạo vị mặn ngọt vừa phải. Khi sốt bắt đầu sánh và áo đều quanh nguyên liệu là thời điểm thích hợp để tắt bếp.
Câu hỏi thường gặp khi làm mực khô rim thịt ba chỉ
Vì sao nước rim bị nhạt màu, không sánh bóng?
Nước rim có thể bị nhạt màu nếu lượng nước hàng chưa đủ hoặc đường thắng chưa đạt màu nâu cánh gián. Ngoài ra, cho quá nhiều nước dừa cũng khiến sốt lâu cô đặc và kém sánh. Bạn nên rim ở lửa nhỏ đến khi nước sốt rút bớt, chuyển sang màu óng và bám đều quanh thịt, mực.
Vì sao mực khô rim xong bị dai cứng?
Mực bị dai cứng thường do ngâm chưa đủ mềm hoặc rim quá lâu trên lửa lớn. Để mực giữ được độ dai mềm, nên ngâm vừa đủ, xào sơ trước rồi rim ở lửa nhỏ và tắt bếp khi phần sốt vừa sánh.
Có thể thay mực khô bằng mực một nắng hoặc mực tươi không?
Có thể, nhưng hương vị và kết cấu món ăn sẽ có sự khác biệt. Mực một nắng cho thịt mềm, ngọt hơn, còn mực tươi có độ giòn tự nhiên; với hai loại này, bạn nên rút ngắn thời gian rim để tránh mực bị dai.
Đang giảm cân ăn được mực khô rim thịt ba chỉ không?
Người đang giảm cân vẫn có thể ăn món này nhưng nên kiểm soát khẩu phần vì thịt ba chỉ chứa khá nhiều chất béo, trong khi nước rim có đường và nước mắm. Nên ăn lượng vừa phải, kết hợp thêm rau xanh và hạn chế dùng quá nhiều nước sốt để cân đối bữa ăn.
Trên đây là cách làm mực khô rim thịt ba chỉ đậm đà, thơm ngon với phần sốt sánh bóng, lên màu đẹp mắt. Chỉ cần chú ý từ khâu chọn và sơ chế mực đến thời gian, nhiệt độ khi rim, bạn sẽ dễ dàng hoàn thành món ăn dân dã nhưng bắt cơm này ngay tại nhà. Nếu bạn đang tìm kiếm mực khô cho món kho, hãy ghé cửa hàng Ola Squid để chọn mua các dòng khô mực nguyên con A1, khô mực nguyên con A2, khô mực nguyên con A3,… chuyên dụng cho món kho.
