English
ไทยMực kho là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, thịt mực dai mềm, đậm đà, ăn hoài không ngán.Để món mực kho ngon đúng vị, bạn cần chú ý từ khâu chọn mực, sơ chế đến cách nêm nếm và điều chỉnh thời gian kho. Trong bài viết này, Ola Squid sẽ chia sẻ 3 cách kho mực ngon đơn giản, đậm đà và dễ thực hiện ngay tại nhà, mời các bạn cùng theo dõi!
Cách chọn mua mực tươi ngon để kho
Mực tươi là yếu tố quyết định độ ngọt, săn mềm và hương vị của món kho. Khi chọn mua, bạn nên ưu tiên:
- Màu sắc tự nhiên: Mực có màu nâu sậm tự nhiên, phần thịt trắng đục, không trong suốt.
- Thân mực săn chắc: Khi ấn nhẹ, thịt có độ đàn hồi tốt và nhanh trở lại hình dạng ban đầu.
- Mắt mực trong: Mắt trong, nhìn rõ tròng đen, không bị đục hay khô.
- Râu bám chắc: Râu còn dính chặt vào thân, không bị nhớt hoặc dễ rơi rụng.
- Chọn loại mực phù hợp: Bạn có thể dùng mực ống hoặcmực látùy sở thích. Mực ống cho miếng kho đẹp mắt, trong khi mực lá có phần thịt dày và giòn hơn.
Xem chi tiết: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết
3 cách kho mực ngon bất bại
Từ mực kho tiêu cay thơm, mực kho tôm thịt đậm đà đến mực kho dứa chua ngọt, mỗi công thức đều mang một hương vị riêng nhưng cách làm không quá cầu kỳ.
Cách làm mực kho tiêu đậm đà
Mực kho tiêu là công thức được nhiều gia đình yêu thích nhờ vị cay nhẹ và mùi thơm đặc trưng của tiêu. Món này không cầu kỳ nhưng đòi hỏi bạn phải canh lửa đúng lúc để mực không bị dai.
Nguyên liệu làm mực kho tiêu:
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực tươi | 500 g |
| Tiêu xay | 2 thìa canh |
| Tỏi băm | 1 thìa canh |
| Hành tím băm | 1 thìa canh |
| Ớt cắt lát | 1 trái |
| Rượu trắng | Một ít |
| Nước mắm | 3 thìa cà phê |
| Nước màu | 1 thìa cà phê |
| Hạt nêm | 1 thìa cà phê |
| Dầu ăn | 3 thìa canh |
| Đường | 1/2 thìa canh |
Các bước kho mực tiêu chi tiết:
Bước 1 – Sơ chế mực: Bạn rút đầu mực, loại bỏ nội tạng và xương sống rồi rửa sạch. Sau đó, bạn dùng một ít rượu trắng để khử mùi tanh, rửa lại với nước sạch và để ráo.
Bước 2 – Chần sơ mực: Bạn đun sôi một nồi nước rồi cho mực vào chần nhanh. Khi mực vừa săn lại, bạn vớt ra để ráo, tránh chần quá lâu khiến thịt mực bị dai.
Bước 3 – Phi thơm gia vị: Bạn làm nóng chảo với dầu ăn, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến, bạn thêm ớt và một phần tiêu xay để tạo mùi thơm cay đặc trưng.
Bước 4 – Kho mực: Bạn cho mực vào đảo nhanh, sau đó thêm nước mắm, nước màu, đường và hạt nêm. Hạ lửa nhỏ và kho đến khi nước sốt sánh lại, gia vị bám đều quanh từng miếng mực.
Bước 5 – Thành phẩm: Khi mực săn bóng, nước kho sánh đậm và dậy mùi tiêu, bạn tắt bếp rồi rắc thêm tiêu xay. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng.
Xem thêm: Cách làm mực khô kho keo đậm đà cực hao cơm
Cách làm mực kho tôm thịt đầy đủ dinh dưỡng
Mực kho tôm thịt kết hợp vị ngọt của mực, tôm tươi với vị béo thơm của thịt heo và tóp mỡ. Phần nước kho đậm đà giúp các nguyên liệu hòa quyện, tạo nên món ăn hấp dẫn cho những bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu làm mực kho tôm thịt:
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực tươi | 400 g |
| Tôm tươi | 200 g |
| Tôm khô | 50 g |
| Thịt heo | 150 g |
| Mỡ heo | 200 g |
| Ớt | 2 trái |
| Hành lá | 3 nhánh |
| Hành tím | 3 củ |
| Tỏi | 5 tép |
| Nước mắm | 4 thìa canh |
| Rượu trắng | Một ít |
| Đường | 3 thìa canh |
| Bột ngọt | 1/2 thìa cà phê |
| Tiêu xay | 1 thìa cà phê |
Các bước kho mực tôm thịt chi tiết
Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Bạn làm sạch mực, ngâm với một ít rượu trắng để khử tanh rồi rửa lại và cắt miếng vừa ăn. Tôm khô ngâm nước 15-20 phút, rửa sạch và giã sơ. Thịt heo, mỡ heo ngâm qua nước muối loãng, rửa sạch rồi thái lát; tôm tươi bóc vỏ, rút chỉ và để ráo.
Bước 2 – Thắng tóp mỡ: Bạn cho mỡ heo vào chảo, thắng trên lửa vừa đến khi mỡ tiết ra và tóp mỡ chuyển vàng giòn. Vớt tóp mỡ ra để riêng, giữ lại phần dầu để phi thơm gia vị.
Bước 3 – Pha sốt: Bạn cho 3 thìa canh đường, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 4 thìa canh nước mắm và ½ chén nước vào tô, khuấy đều cho gia vị hòa quyện.
Bước 4 – Kho mực tôm thịt: Bạn dùng phần dầu từ mỡ heo để phi thơm hành tím, tỏi và ớt. Sau đó, bạn cho tôm, thịt và mực vào đảo đều khoảng 3 phút. Tiếp theo, bạn cho phần sốt vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ và kho thêm 10-15 phút.
Bước 5 – Thành phẩm: Khi phần nước kho sánh lại, bạn cho tóp mỡ vào đảo nhẹ rồi thêm hành lá và tiêu xay. Món ăn có vị đậm đà, béo thơm và dùng nóng với cơm rất ngon.
Xem chi tiết: Cách kho thịt với mực khô đậm đà và bí quyết giúp nước kho đậm màu
Cách làm mực kho dứa chua ngọt
Mực kho dứa mang đến sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt dai của mực và vị chua ngọt tự nhiên của dứa. Phần nước kho sánh nhẹ, thơm dịu giúp món ăn có hương vị thanh hơn nhưng vẫn đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Nguyên liệu làm mực kho dứa
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực ống hoặc mực lá | 500 g |
| Dứa chín tới | 1/2 trái (khoảng 200 g) |
| Hành khô | 2 củ |
| Hành lá | 2 nhánh |
| Ớt sừng | 1-2 trái |
| Dầu ăn | 2 thìa canh |
| Nước mắm | 3 thìa canh |
| Nước hàng | 1 thìa cà phê |
| Đường | 1 thìa canh |
| Tiêu xay | 1/2 thìa cà phê |
| Bột canh | Theo khẩu vị |
| Bột ngọt | Theo khẩu vị |
| Hạt nêm | Theo khẩu vị |
Các bước kho mực dứa chi tiết:
Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Bạn làm sạch mực, bỏ phần nội tạng và xương sống rồi rửa sạch, để ráo. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và cắt nhỏ miếng vừa ăn; hành khô băm nhỏ, hành lá cắt khúc và ớt sừng thái lát.
Bước 2 – Ướp mực: Bạn cho mực vào tô, thêm một phần nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu xay rồi trộn nhẹ. Ướp khoảng 10-15 phút để mực thấm gia vị trước khi chế biến.
Bước 3 – Phi thơm gia vị: Bạn làm nóng chảo với dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm rồi thêm ớt sừng. Tiếp đến, bạn cho dứa vào đảo nhẹ để dứa tiết vị ngọt và dậy mùi thơm.
Bước 4 – Xào săn mực: Bạn cho mực đã ướp vào chảo và đảo nhanh trên lửa vừa đến khi mực săn lại. Không nên xào quá lâu vì nhiệt độ cao kéo dài có thể khiến thịt mực bị dai.
Bước 5 – Kho mực với dứa: Bạn thêm nước mắm, nước hàng, đường và các gia vị còn lại rồi hạ lửa nhỏ. Kho khoảng 10-15 phút để mực thấm vị, phần sốt sánh lại và dứa hòa quyện vào nước kho.
Bước 6 – Thành phẩm: Khi mực chín săn, nước kho có màu vàng nâu đẹp mắt và dậy mùi thơm, bạn cho hành lá vào đảo nhanh rồi tắt bếp. Món mực kho dứa nên được dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn vị dai ngọt của mực và vị chua ngọt của dứa.
Xem thêm: Cách làm mực xào dứa chua ngọt, giòn sần sật tại nhà
Mẹo kho mực không bị dai, không ra nhiều nước
Để mực kho giữ được độ mềm dai và phần nước kho đậm đà, bạn chỉ cần chú ý hai bước quan trọng sau:
- Trụng sơ trước khi kho: Chần mực nhanh qua nước sôi rồi vớt ra để ráo. Cách này giúp mực săn lại, hạn chế tiết nhiều nước khi kho.
- Kho lửa nhỏ, không đảo quá nhiều: Khi nước kho sôi, bạn hạ lửa nhỏ để gia vị từ từ thấm vào mực. Trong quá trình kho, chỉ đảo nhẹ khi cần để mực không bị nát và giữ được độ mềm ngon.
Trên đây là 3 cách kho mực đậm đà, dễ làm, phù hợp cho những bữa cơm gia đình. Nếu muốn đổi vị với các món từ mực khô, bạn có thể tham khảo thêm các sản phẩm mực khô chất lượng tại Ola Squid. Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu sử dụng nhé!
