English
ไทยMực kho là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, dễ làm nhưng để đạt độ mềm ngọt và thấm vị lại cần vài bí quyết nhỏ. Nếu bạn đang tìm cách kho mực ngon cho bữa cơm gia đình, bài viết dưới đây Ola Squid sẽ hướng dẫn từ khâu chọn mực, sơ chế đến ba công thức kho phổ biến nhất hiện nay.
1. Các loại mực thích hợp để kho ngon, không bị dai
Trước khi bắt tay vào chế biến, chọn đúng loại mực là bước quyết định phần lớn độ ngon của món ăn. Mỗi loại mực có kết cấu thịt và độ ngọt khác nhau, phù hợp với từng kiểu kho riêng.
- Mực ống: thân dài, thịt mỏng vừa phải, dễ thấm gia vị, thích hợp kho tiêu hoặc kho dứa.
- Mực lá: thịt dày, giòn ngọt tự nhiên, kho lên vẫn giữ được độ dai vừa phải.
- Mực nang: thân to, thịt dày chắc, phù hợp kho lâu mà không bị nát.
- Mực khô: qua quy trình sản xuất khô mực gồm sơ chế, phơi hoặc sấy, cho vị đậm đà hơn hẳn mực tươi, cần ngâm nước mềm trước khi kho.
Với người mới nấu, mực ống hoặc mực lá loại vừa là lựa chọn an toàn vì dễ mua, dễ sơ chế và không kén công thức kho.
2. Cách sơ chế mực sạch, không tanh trước khi kho
Sơ chế mực đúng cách giúp mực khi kho lên không còn mùi tanh và giữ được độ ngọt tự nhiên. Đây cũng là bước nhiều người nội trợ hay bỏ qua nên món ăn dễ bị nồng mùi biển.
Với mực tươi, nên loại bỏ túi mực, mai và phần răng cứng ở miệng, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Ngâm mực trong nước muối loãng pha chút rượu trắng hoặc gừng đập dập khoảng 5-10 phút giúp khử tanh hiệu quả.
Với mực khô, cần ngâm nước ấm khoảng 30-45 phút cho mềm trước khi cắt miếng vừa ăn. Một vài lưu ý khi sơ chế:
- Không rửa mực quá lâu dưới vòi nước vì làm mất bớt vị ngọt tự nhiên.
- Cắt mực theo khoanh tròn hoặc miếng vừa ăn, không nên cắt quá nhỏ vì dễ bị co rút khi kho.
- Để ráo nước hoàn toàn trước khi ướp gia vị, tránh món kho bị loãng nước.
3. Cách kho mực với tiêu đậm đà
Mực kho tiêu là công thức được nhiều gia đình yêu thích nhờ vị cay nhẹ và mùi thơm đặc trưng của tiêu. Món này không cầu kỳ nhưng đòi hỏi canh lửa đúng lúc để mực không bị dai.
Nguyên liệu làm mực kho tiêu
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực ống hoặc mực lá | 500g |
| Tiêu xay | 1 thìa cà phê |
| Nước mắm | 2 thìa canh |
| Đường | 1 thìa canh |
| Hành tím, tỏi băm | 1 thìa canh |
| Dầu ăn | 1 thìa canh |
Các bước kho mực tiêu chi tiết
Bước 1: Sơ chế và ướp mực
Mực rửa sạch, cắt khoanh vừa ăn, để ráo nước. Ướp mực với một nửa lượng nước mắm và đường trong khoảng 15 phút để gia vị thấm vào thịt mực trước khi kho.
Bước 2: Phi thơm hành tỏi
Đun nóng dầu ăn trên chảo với lửa vừa. Cho hành tím và tỏi băm vào phi đến khi dậy mùi thơm và ngả vàng nhẹ, tránh phi quá lâu khiến tỏi bị cháy đắng.
Bước 3: Xào săn mực
Cho mực đã ướp vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 2-3 phút đến khi mực săn lại và chuyển màu trắng đục. Bước này giúp mực giữ được độ ngọt, hạn chế ra nước khi kho.
Bước 4: Nêm gia vị và kho
Thêm phần nước mắm, đường còn lại vào chảo, đảo đều cho mực thấm gia vị. Đổ thêm khoảng 50ml nước lọc, hạ lửa nhỏ, đậy vung kho khoảng 8-10 phút.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn
Khi nước sốt sánh lại và bám đều vào từng miếng mực, rắc tiêu xay vào, đảo đều thêm 1 phút rồi tắt bếp. Múc ra đĩa, có thể rắc thêm chút hành lá thái nhỏ.
4. Cách làm mực kho dứa chua ngọt
Vị chua thanh của dứa hòa cùng nước kho mặn ngọt tạo nên món ăn lạ miệng, kích thích vị giác cho bữa cơm ngày hè.
Nguyên liệu làm mực kho dứa
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực ống | 500g |
| Dứa chín | 1/2 quả |
| Cà chua | 1 quả |
| Nước mắm | 2 thìa canh |
| Đường | 1 thìa canh |
| Hành tím băm | 1 thìa canh |
Các bước kho mực dứa chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mực cắt khoanh vừa ăn. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Xào cà chua lấy màu
Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho cà chua vào xào mềm trên lửa vừa khoảng 2-3 phút đến khi cà chua ra màu đỏ đẹp và hơi nhuyễn.
Bước 3: Xào săn mực
Cho mực vào chảo, đảo nhanh tay khoảng 2 phút đến khi mực săn lại. Nêm nước mắm và đường vào, đảo đều cho mực thấm vị.
Bước 4: Cho dứa vào kho
Thêm dứa vào chảo, đảo nhẹ tay tránh làm nát miếng dứa. Đổ thêm khoảng 50ml nước lọc, hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 7-8 phút.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn
Khi nước sốt sánh lại, nêm nếm lại vị chua ngọt cho vừa miệng. Tắt bếp, múc ra đĩa, rắc thêm chút tiêu hoặc rau mùi nếu thích.
Xem thêm: Cách làm mực xào dứa chua ngọt, giòn sần sật tại nhà
5. Cách kho mực tôm thịt bổ dưỡng
Kết hợp mực với tôm và thịt ba chỉ giúp món kho thêm phần đậm đà, giàu đạm, phù hợp cho bữa cơm cần nhiều dinh dưỡng hơn.
Nguyên liệu làm mực kho tôm thịt
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực ống hoặc mực nang | 300g |
| Tôm tươi | 200g |
| Thịt ba chỉ | 150g |
| Nước mắm | 2 thìa canh |
| Đường | 1 thìa canh |
| Nước màu dừa | 1 thìa cà phê |
Các bước kho mực tôm thịt chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen ở lưng. Mực cắt khoanh, để ráo nước.
Bước 2: Xào thịt ba chỉ
Cho thịt ba chỉ vào chảo khô, xào trên lửa vừa đến khi thịt săn lại và ra bớt mỡ, giúp món kho đỡ ngấy.
Bước 3: Thêm tôm và mực
Cho tôm vào xào cùng đến khi tôm chuyển màu hồng cam, sau đó cho mực vào đảo đều thêm khoảng 2 phút.
Bước 4: Nêm gia vị và kho
Nêm nước mắm, đường, nước màu dừa vào, đảo đều cho các nguyên liệu thấm màu và gia vị. Đổ thêm khoảng 100ml nước lọc, hạ lửa nhỏ, đun khoảng 12-15 phút đến khi thịt mềm.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn
Khi nước sốt sánh lại và bám đều nguyên liệu, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Tắt bếp, múc ra đĩa, dùng nóng cùng cơm trắng.
Món ngon tương tự: Cách kho thịt với mực khô đậm đà và bí quyết giúp nước kho đậm màu
6. Mẹo kho mực không bị dai, không ra nhiều nước
Mực rất dễ bị dai và ra nước nếu kho sai cách, đây là lỗi phổ biến khiến nhiều người ngại nấu món này. Vài mẹo nhỏ dưới đây giúp khắc phục hiệu quả:
- Xào săn mực trước khi cho nước, giúp mực giữ được độ ngọt và không ra nhiều nước trong quá trình kho.
- Kho ở lửa nhỏ, tránh đun lửa lớn liên tục khiến thịt mực co rút và dai cứng.
- Không kho mực quá lâu, chỉ cần 10-15 phút với mực tươi là đủ chín mềm.
- Nếu dùng mực khô, nên ngâm mềm kỹ trước để rút ngắn thời gian kho.
7. Mực kho ăn kèm với gì ngon nhất?
Mực kho đậm đà thường được dùng cùng cơm trắng nóng hổi, giúp cân bằng vị mặn ngọt của nước kho. Ngoài ra, món ăn này cũng hợp khi ăn kèm rau sống, dưa leo hoặc canh chua để bữa ăn thêm phần thanh mát, đỡ ngán.
8. Cách bảo quản mực kho được lâu
Mực kho sau khi nấu xong nên để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, món ăn có thể dùng trong 2-3 ngày mà vẫn giữ được hương vị.
Nếu muốn trữ lâu hơn, có thể chia nhỏ phần ăn và để ngăn đông, khi dùng chỉ cần rã đông và hâm lại trên bếp. Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần vì dễ làm mực bị dai và mất vị ngọt tự nhiên.
>> Món ngon có thể bạn quan tâm:
- Cách làm mực trứng rim nước mắm đậm đà
- Hướng dẫn làm mực nhồi thịt chiên giòn rụm
- Cách làm mực khô kho keo đậm đà cực hao cơm
9. Câu hỏi thường gặp
Mực kho để được bao lâu? Mực kho bảo quản ngăn mát dùng được khoảng 2-3 ngày, để ngăn đông có thể giữ lâu hơn nhưng nên dùng trong 1-2 tuần để đảm bảo hương vị.
Kho mực bao lâu thì chín mềm? Với mực tươi, chỉ cần kho khoảng 10-15 phút ở lửa nhỏ là mực chín mềm, kho quá lâu dễ khiến thịt mực dai cứng.
Nắm rõ cách kho mực từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến các công thức kho tiêu, kho dứa hay kho tôm thịt giúp bữa cơm gia đình thêm phong phú. Nếu muốn thử vị mực kho đậm đà hơn, có thể tham khảo dùng mực khô chất lượng tại olasquid.com để chế biến món ăn nhé!
