Cách làm mực hấp lá lốt mềm ngọt, thơm chuẩn vị tại nhà

Mực hấp lá lốt là món ăn dân dã nhưng có sức hấp dẫn riêng nhờ vị mực ngọt tự nhiên hòa cùng hương thơm đặc trưng của lá lốt. Với vài nguyên liệu quen thuộc và cách thực hiện đơn giản, bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị món ngon này ngay tại nhà. Bài viết dưới đây, các bạn hãy cùng Ola Squid tìm hiểu cách làm mực hấp lá lốt thơm ngon, không tanh và không bị dai nhé!

Nguyên liệu làm mực hấp lá lốt

Để món mực hấp lá lốt có hương vị hài hòa, bạn nên chuẩn bị mực tươi cùng lá lốt non, xanh và một số gia vị cơ bản. 

Thời gian chuẩn bị: Khoảng 15 phút

Thời gian chế biến: Khoảng 10 – 15 phút

Độ khó: Dễ

Khẩu phần: 3 – 4 người

Các bước làm mực hấp lá lốt thơm ngon, không tanh

Mực hấp ngon nhất khi vừa chín tới, thịt vẫn mềm ngọt và có độ giòn nhẹ. Vì vậy, bạn nên chú ý từ khâu sơ chế, ướp gia vị đến thời gian hấp để mực không bị dai hoặc ra quá nhiều nước.

Bước 1 – Sơ chế mực khử tanh

Mực mua về làm sạch phần ruột, bỏ túi mực, mắt và phần mai cứng bên trong rồi rửa nhẹ với nước. Dùng một ít muối chà nhẹ lên thân mực, sau đó rửa lại và để thật ráo. Bạn có thể đập dập một ít gừng, pha với nước rồi ngâm mực khoảng 3-5 phút để khử mùi tanh tự nhiên. Sau khi sơ chế, khứa nhẹ vài đường trên thân mực hoặc cắt thành khoanh vừa ăn để mực dễ thấm gia vị và chín đều khi hấp.

Xem thêm: Cách sơ chế mực sạch nhanh đơn giản cho món ngon chuẩn vị

Bước 2 – Ướp mực và sơ chế nguyên liệu đi kèm

Cho mực vào tô, thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, một ít gừng thái sợi và phần sả đập dập, thái lát. Trộn nhẹ để gia vị bám đều rồi ướp khoảng 10 phút, không nên ướp quá lâu vì mực có thể bị ra nước. Lá lốt rửa sạch, để ráo; hành lá cắt khúc, ớt thái lát và phần gừng còn lại thái sợi mỏng để dùng khi hấp.

Bước 3 – Hấp mực đúng thời gian để không bị dai

Xếp một lớp lá lốt dưới đáy đĩa hoặc xửng hấp, cho mực lên trên rồi phủ thêm lá lốt, gừng, sả và hành lá. Đun nước trong nồi hấp đến khi sôi mạnh mới đặt mực vào, sau đó hấp khoảng 7-10 phút tùy kích thước mực. 

Khi thân mực vừa chuyển sang màu trắng đục, săn lại và có mùi thơm của lá lốt thì tắt bếp. Không nên hấp quá lâu vì nhiệt độ cao kéo dài sẽ khiến thịt mực mất nước, trở nên dai và kém ngọt.

Xem thêm: Luộc mực trong bao lâu để mực chín giòn và căng mọng?

Bước 4 – Pha nước chấm và hoàn thiện

Cho nước mắm, đường và nước cốt chanh vào chén, khuấy đều cho đường tan rồi thêm tỏi, ớt băm và một ít gừng thái nhỏ. Nêm lại sao cho nước chấm có vị mặn ngọt hài hòa, xen chút chua cay để cân bằng vị ngọt tự nhiên của mực. 

Khi mực vừa chín, bạn lấy ra đĩa, rắc thêm hành lá và vài lát ớt rồi dùng nóng cùng nước chấm. Hương lá lốt thơm nồng quyện với mực mềm ngọt, tạo nên món ăn giản dị nhưng rất đưa cơm.

Tham khảo ngay: Top 6 nước chấm mực hấp ngon, pha 5 phút chuẩn vị

Mẹo và lưu ý để món mực hấp lá lốt thêm hấp dẫn

Để mực hấp giữ được vị ngọt, độ mềm và hương thơm đặc trưng, bạn nên lưu ý một số điểm trong quá trình chế biến:

• Không hấp mực quá lâu: Mực chỉ cần vừa chín tới, hấp quá thời gian sẽ khiến thịt co lại, dai và mất vị ngọt.
• Để mực thật ráo trước khi hấp: Mực còn nhiều nước dễ khiến món ăn bị nhạt và phần nước tiết ra làm giảm độ đậm đà.
• Không cho quá nhiều gia vị khi ướp: Lá lốt đã có mùi thơm đặc trưng, chỉ cần nêm nhẹ để không lấn át vị ngọt tự nhiên của mực.
• Hấp khi nước đã sôi: Hơi nóng ổn định giúp mực chín nhanh và hạn chế tình trạng hấp lâu khiến thịt bị dai.
• Dùng món ăn ngay khi còn nóng: Mực hấp nóng sẽ thơm, mềm và ngon hơn so với để nguội quá lâu.

Mực hấp lá lốt có thể dùng cùng cơm trắng, bún tươi hoặc rau sống. Nếu thích vị đậm đà hơn, bạn cũng có thể chuẩn bị thêm muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng để chấm cùng.

Món ngon tương tự: Công thức làm mực chiên lá lốt ai ăn cũng ghiền 

Bí quyết chọn mực và lá lốt tươi ngon

Nguyên liệu tươi là yếu tố quan trọng quyết định độ ngọt và mùi thơm của món mực hấp. Khi mua, bạn có thể dựa vào một số đặc điểm đơn giản sau.

Mẹo chọn mực tươi ngon

Để chọn được mực tươi ngon, bạn có thể dựa vào một số đặc điểm dễ nhận biết sau:

• Thân mực: Săn chắc, da sáng bóng, có độ đàn hồi tốt khi ấn nhẹ, không mềm nhũn hoặc chảy nhớt.
• Mắt mực: Trong, sáng, không bị đục hoặc chuyển màu bất thường.
• Đầu mực: Bám chắc vào thân, không bị lỏng hoặc dễ tách rời.
• Mùi: Có mùi thơm tự nhiên của hải sản, không có mùi chua, hôi hay tanh nồng bất thường.
• Loại mực: Ưu tiên mực ống hoặc mực lá kích thước vừa phải để dễ chín đều và giữ được vị mềm ngọt khi hấp.

Cách chọn lá lốt tươi xanh

Để chọn được lá lốt tươi ngon, bạn nên chú ý một số đặc điểm sau:

• Màu sắc: Lá có màu xanh đậm tự nhiên, không bị vàng úa hay xuất hiện đốm bất thường.
• Bề mặt lá: Lá nguyên vẹn, không dập nát, rách hoặc có dấu hiệu bị sâu ăn.
• Độ tươi: Lá còn độ đàn hồi, không mềm nhũn hay héo rũ.
• Mùi thơm: Có mùi thơm đặc trưng của lá lốt, không xuất hiện mùi lạ.
• Kích thước: Nên chọn lá có kích thước vừa phải, không quá già để khi hấp dễ tiết hương thơm và giữ được màu xanh đẹp.

Xem thêm các công thức hấp mực ngon tròn vị:

• Cách làm mực hấp bia ngon ngọt, không bị tanh tại nhà
• Tổng hợp 5 cách hấp mực ngon mềm ngọt, không tanh
• Hướng dẫn làm mực hấp lá ổi thơm ngon và cuốn hút
• Cách làm mực nang hấp gừng giòn ngọt, đơn giản mà ngon
• Bật mí cách làm mực hấp Thái chua cay ngon khó cưỡng
• Cách làm mực tươi hấp nước dừa ngọt thanh, không tanh

Câu hỏi thường gặp về mực hấp lá lốt (FAQs)

Bà bầu có ăn được mực hấp lá lốt không?

Bà bầu có thể ăn mực hấp lá lốt nếu không bị dị ứng với hải sản và mực được sơ chế sạch, nấu chín kỹ. Nên ăn với lượng vừa phải và ưu tiên mực tươi, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Mực đông lạnh có hấp lá lốt được không?

Mực đông lạnh hoàn toàn có thể dùng để hấp lá lốt nếu được bảo quản đúng cách. Nên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, để mực ráo nước rồi mới ướp và hấp để món ăn không bị nhiều nước, đồng thời giữ được độ ngon của mực.

Có thể thay lá lốt bằng loại lá khác khi hấp mực không?

Bạn có thể thay lá lốt bằng lá chanh, lá tía tô hoặc một số loại rau thơm tùy sở thích. Tuy nhiên, mỗi loại lá sẽ tạo ra hương vị riêng, vì vậy nếu muốn giữ đúng mùi thơm đặc trưng của món ăn thì lá lốt vẫn là lựa chọn phù hợp nhất.

Với cách làm mực hấp lá lốt trên, bạn có thể dễ dàng biến những nguyên liệu quen thuộc thành món ăn thơm ngon, mềm ngọt ngay tại nhà. Nếu muốn đổi vị với nhiều món ngon từ mực khô, hãy tham khảo thêm các sản phẩm tại Ola Squid để chọn loại mực phù hợp và thỏa sức chế biến theo sở thích của mình nhé!