Cách làm mực nhồi thịt sốt cà chua đậm đà dễ làm

Mực nhồi thịt sốt cà chua là món ăn đậm đà với vỏ mực mềm ngọt, bên trong là nhân thịt heo thơm béo, bên ngoài phủ lớp sốt cà chua chua nhẹ, sánh mịn. Mực được chiên sơ trước khi sốt giúp thân mực săn lại, giữ hình dáng đẹp và thấm đều gia vị. Nếu bạn đang tìm cách làm mực nhồi thịt sốt cà chua ngon đúng vị, bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm món mực nhồi thịt sốt cà chua cho khoảng 3-4 người, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau: 

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Nguyên liệu tươi quyết định độ ngọt của mực, độ mềm của nhân và hương vị của phần sốt. Khi chọn mua, bạn nên chú ý đến mực, thịt heo và cà chua theo những tiêu chí sau:

• Mực tươi: Chọn mực ống có thân săn chắc, da sáng bóng, màu trắng ngà tự nhiên, mắt trong và đầu bám chắc vào thân. Khi ấn nhẹ, mực có độ đàn hồi tốt, không mềm nhũn, chảy nhớt hoặc có mùi chua, hôi bất thường.
• Thịt heo ngon: Ưu tiên thịt nạc dăm có xen một lượng mỡ vừa phải để phần nhân mềm ẩm, không bị khô sau khi nấu. Thịt tươi thường có màu hồng tự nhiên, thớ săn chắc, bề mặt không nhớt và không có mùi lạ. Nếu mua thịt nguyên miếng, bạn có thể chọn thịt tươi rồi nhờ xay tại chỗ.
• Cà chua tươi ngon: Chọn những quả chín đỏ đều, vỏ căng bóng, cầm chắc tay và không bị dập nát. Cà chua vừa chín thường có vị chua ngọt cân bằng, nhiều nước, thích hợp để nấu sốt. Tránh chọn quả có cuống héo, vỏ nhăn hoặc xuất hiện các đốm mềm bất thường.

Cách làm mực nhồi thịt sốt cà chua

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn lần lượt sơ chế mực, làm nhân, nhồi thịt rồi chiên sơ trước khi nấu cùng sốt cà chua. Thực hiện đúng thứ tự giúp thân mực săn đẹp, nhân chín đều và phần sốt thấm vào từng khoanh mực.

Bước 1 – Sơ chế mực và nguyên liệu khác

Mực ống nhẹ tay kéo phần đầu ra khỏi thân, bỏ túi mực, mai và nội tạng rồi rửa sạch. Dùng một ít muối hoặc gừng đập dập chà nhẹ lên thân mực để khử mùi tanh, sau đó rửa lại và để ráo. Phần đầu mực giữ lại, cắt nhỏ để trộn nhân. Nấm mèo và miến ngâm mềm, cắt nhỏ; hành tím, tỏi, hành lá và ớt băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi thái hạt lựu để làm sốt.

Bước 2 – Làm nhân và nhồi mực

Cho thịt heo xay vào tô cùng phần đầu mực đã cắt nhỏ, nấm mèo, miến, hành tím và hành lá. Thêm nước mắm, hạt nêm, đường và tiêu rồi trộn đều để các nguyên liệu kết dính, sau đó ướp khoảng 10-15 phút cho nhân thấm gia vị. Dùng muỗng từ từ cho nhân vào thân mực, chỉ nên nhồi khoảng 80% thân mực để chừa khoảng trống cho nhân nở khi nấu. Cuối cùng, dùng tăm ghim chéo qua miệng mực để cố định phần nhân bên trong.

Bước 3 – Chiên mực nhồi thịt

Làm nóng chảo, cho khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn rồi đun ở lửa vừa. Cho từng con mực đã nhồi nhân vào chiên, trở nhẹ các mặt để thân mực săn lại và có màu vàng nhẹ. Chiên khoảng 3-5 phút, không cần làm chín hoàn toàn vì mực sẽ tiếp tục được nấu trong sốt cà chua. Khi mực săn đều, gắp ra đĩa và để riêng.

Bước 4 – Làm mực sốt cà chua

Dùng phần dầu còn lại trong chảo, phi thơm hành tím và tỏi băm rồi cho cà chua vào xào ở lửa vừa. Thêm một chút muối và đường, đảo đến khi cà chua mềm, tiết nước và tạo thành phần sốt sánh. Cho khoảng 100-150ml nước lọc cùng phần nước mắm, hạt nêm còn lại vào chảo rồi khuấy đều. Khi sốt sôi, cho mực đã chiên sơ vào, hạ lửa nhỏ và đậy nắp nấu khoảng 8-10 phút, trở mực một lần để sốt phủ đều các mặt.

Bước 5 – Hoàn thành và thưởng thức

Khi phần sốt cà chua sánh lại, mực chín mềm và thấm gia vị thì tắt bếp. Gắp mực ra đĩa, rưới phần sốt lên trên rồi rắc thêm hành lá và tiêu xay. Mực có vị ngọt tự nhiên, nhân thịt mềm thơm, quyện cùng phần sốt cà chua chua ngọt đậm đà, thích hợp dùng nóng với cơm trắng.

Xem thêm món ngon tương tự: 

• Cách làm mực khô rim cà chua đậm đà khó cưỡng

• Công thức làm chả mực sốt cà chua đơn giản mà ngon

Mẹo để mực dồn thịt sốt cà ngon hơn

Để món mực dồn thịt sốt cà có phần thân mềm dai, nhân thịt đậm đà và sốt cà chua sánh ngon, bạn nên lưu ý một vài mẹo trong quá trình chế biến:

• Không nhồi nhân quá đầy: Chỉ nên nhồi khoảng 80% thân mực để chừa khoảng trống cho nhân nở khi nấu, đồng thời hạn chế làm mực bị bục.
• Chiên sơ trước khi sốt: Chiên mực ở lửa vừa giúp thân mực săn lại, giữ phần nhân bên trong và tạo màu vàng đẹp.
• Nấu sốt vừa sánh: Xào cà chua thật mềm trước khi thêm nước để sốt có màu đẹp, vị đậm đà và dễ bám vào mực.
• Không nấu mực quá lâu: Chỉ nên nấu đến khi mực vừa chín và thấm sốt để giữ độ mềm, tránh làm thân mực bị dai.
• Nêm gia vị vừa phải: Kết hợp nước mắm, đường và tiêu vừa đủ để làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của mực và vị chua ngọt của cà chua.

Các biến tấu món mực nhồi thịt ngon bất bại

Không chỉ kết hợp với sốt cà chua, mực nhồi thịt còn có thể biến tấu theo nhiều cách chế biến khác nhau. Tùy khẩu vị, bạn có thể thử các phiên bản kho, chiên, nướng, hấp hoặc rim nước dừa để đổi vị cho bữa cơm gia đình:

Mực nhồi thịt kho

Mực nhồi thịt kho có vị đậm đà, thơm béo và phần nước kho sánh nhẹ. Mực được nấu cùng nước mắm, đường, tiêu và một chút nước dừa hoặc nước lọc đến khi thấm đều, thích hợp dùng với cơm nóng.

Mực nhồi thịt chiên

Mực nhồi thịt chiên có lớp vỏ ngoài vàng giòn, bên trong là nhân thịt mềm thơm. Có thể chiên nguyên con hoặc cắt khoanh sau khi chiên, dùng kèm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt đều hợp vị.

Xem thêm công thức chiên mực ngon bất bại:

• Cách làm mực chiên nước mắm đậm đà, ăn là ghiền
• Cách làm mực chiên bơ tỏi giòn ngon, thơm nức mũi
• Công thức làm mực chiên lá lốt thơm ngon, ăn là ghiền
• Cách làm mực chiên giòn, chiên xù giòn rụm chuẩn vị ngoài hàng

Mực nhồi thịt nướng

Mực nhồi thịt nướng mang hương thơm hấp dẫn từ mực và phần nhân thịt được tẩm ướp đậm đà. Khi nướng, nên phết thêm một lớp sốt gia vị để bề mặt mực lên màu đẹp và phần nhân không bị khô.

Xem thêm: 10 công thức làm mực nướng ngon bất bại nhất định phải thử

Mực nhồi thịt hấp

Mực nhồi thịt hấp giữ được vị ngọt tự nhiên của mực và độ mềm thơm của nhân thịt. Món này có cách chế biến đơn giản, không cần nhiều dầu mỡ và có thể dùng cùng nước mắm gừng hoặc nước chấm chua ngọt.

Xem thêm: 5 cách hấp mực siêu dễ giữ vị ngọt tự nhiên của mực

Mực nhồi thịt rim nước dừa

Mực nhồi thịt rim nước dừa có vị ngọt thanh, đậm đà và màu nâu óng đẹp mắt. Nước dừa được đun cùng gia vị đến khi cô lại, thấm vào thân mực và phần nhân, tạo nên món ăn thơm ngon, bắt vị.

Xem thêm cách rim mực ngon khó cưỡng:

• Cách làm mực rim mặn ngọt mềm ngon, ai cũng làm được

• Cách làm mực rim tỏi ớt đậm đà, mềm dai chuẩn vị

• Cách làm mực sữa rim nước mắm đậm đà, ngon khó cưỡng

Với cách làm đơn giản cùng nguyên liệu dễ chuẩn bị, mực nhồi thịt sốt cà chua là lựa chọn phù hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Nếu yêu thích các món ngon từ mực và muốn khám phá thêm những sản phẩm tiện dùng, bạn có thể tham khảo mực khô của Ola Squid – Sản phẩm được đóng gói phù hợp, thuận tiện dùng tại nhà hoặc làm quà. Bạn có thể xem thêm các loại mực khô tại Ola Squid để lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình nhé!