Gợi ý 3 cách hấp cua biển thơm ngon, không bị rụng càng

Cách hấp cua biển tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không làm đúng, cua rất dễ bị rụng càng, khô thịt hoặc mất đi vị ngọt tự nhiên. Chỉ cần một vài mẹo nhỏ trong khâu sơ chế và lựa chọn nguyên liệu, bạn hoàn toàn có thể hấp cua biển thơm ngon, thịt chắc, giữ trọn hương vị tươi ngọt như ngoài nhà hàng. Cùng khám phá những cách hấp cua biển chuẩn nhất, dễ làm ngay tại nhà trong bài viết dưới đây của Ola Squid nhé!

1. Cách hấp cua biển với sả

1.1. Nguyên liệu

Để làm món cua biển hấp với sả, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây:

• 3 con cua biển (khoảng 1.5 – 2kg)
• 1 củ gừng, 12 nhánh sả
• 1 quả tắc, 330ml bia
• 1 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng canh tiêu hạt
• 2 muỗng cà phê dầu ăn
• Gia vị như muối, bột ngọt, đường, hạt nêm

1.2. Cách làm

Hướng dẫn hấp cua biển với sả như sau:

• Bước 1: Đầu tiên, bạn giữ nguyên dây buộc, cho cua vào thau nước lạnh và thêm đá viên để gây mê trong khoảng 10 phút. Trong lúc cua đang tê, bạn dùng bàn chải chà kỹ phần mai, càng và các khớp dưới vòi nước chảy để loại bỏ hoàn toàn bùn cát. 
• Bước 2: Sả rửa sạch, đập dập để tinh dầu tiết ra nhiều hơn. Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng để tạo mùi thơm và khử mùi tanh của cua.
• Bước 3: Cho muối hạt và tiêu hạt vào cối giã nhuyễn, thêm một ít bột ngọt rồi trộn đều. Khi ăn, bạn vắt thêm tắc để nước chấm có vị mặn cay hài hòa, chua nhẹ rất bắt vị với cua hấp.
• Bước 4: Tiếp đến, bạn xếp sả và gừng xuống đáy xửng hấp, đặt cua lên trên rồi rắc nhẹ các gia vị như muối, hạt nêm, đường và bột ngọt lên phần mai. Cho nước lọc và bia vào nồi, đặt xửng lên, đậy nắp và hấp trên lửa nhỏ khoảng 7 phút. Khi cua bắt đầu cử động, bạn mở nắp sắp xếp lại cho đều, tiếp tục hấp thêm 5 phút đến khi cua chín hẳn.
• Bước 5: Cua biển hấp sả sau khi chín tỏa mùi thơm dịu của sả và gừng, thịt cua ngọt mềm, chắc thịt. Sau cùng bạn dùng nóng và chấm cùng muối tiêu tắc sẽ cảm nhận trọn vẹn vị ngon tự nhiên của cua biển.

Xem thêm: 14 công thức chế biến món ngon từ ghẹ

2. Cách hấp cua với bia

2.1. Nguyên liệu cần có

Các nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị để làm món cua biển hấp với bia như sau:

• Cua biển tươi
• 1 lon bia
• 1 củ gừng, vài nhánh sả

2.2. Cách thực hiện

Các bước làm món cua biển hấp với bia

• Bước 1: Đầu tiên, bạn mua cua về đem tách bỏ yếm, rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn bùn cát. Sả rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc vừa ăn. Gừng gọt vỏ và thái lát mỏng.
• Bước 2: Cho cua vào nồi hấp, rót bia vào nồi rồi xếp sả và gừng lên trên. Tiếp đến, bạn đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa đến khi bia sôi thì hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hấp trong khoảng 15 phút cho cua chín đều.
• Bước 3: Cua hấp bia chín có mùi thơm dịu, thịt cua ngọt mềm và không hề tanh. Khi thưởng thức, bạn nên chấm kèm muối tiêu chanh sẽ làm hương vị thêm trọn vẹn và hấp dẫn.

>>> Món ngon tương tự: Cách làm mực hấp bia ngon ngọt, không bị tanh tại nhà

3. Hướng dẫn hấp cua biển với muối

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm món cua biển hấp với muối

• 1 con cua biển to
• 5 nhánh sả
• 1 chén muối hạt

3.2. Cách chế biến

Hướng dẫn làm món cua biển hấp với muối như sau:

• Bước 1: Cho cua vào ngăn đá tủ lạnh hoặc ngâm trong nước đá khoảng 10 phút để cua tê, giúp thao tác dễ dàng và tránh gãy càng. Sau đó, bạn dùng đũa nhọn chọc nhẹ vào yếm cua để cua bất động hoàn toàn. Dùng bàn chải chà sạch mai, càng và các khớp để loại bỏ bùn đất. Sả rửa sạch rồi cắt lát xéo.
• Bước 2: Tiếp theo, bạn rải đều muối hạt xuống đáy nồi, phủ một lớp sả lên trên để tạo hương thơm. Sau đó đặt cua vào nồi, đậy kín nắp và hấp trên lửa nhỏ khoảng 20 phút cho đến khi cua chín đều.
• Bước 3: Thành phẩm cua hấp muối chín có màu đỏ cam bắt mắt, thịt chắc và ngọt tự nhiên. Món ăn giữ trọn hương vị nguyên bản của cua biển, ăn kèm muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh đều rất hấp dẫn.

Xem thêm: 

• Hấp cua bao nhiêu phút là vừa chín, giữ trọn vị ngọt?

• Cua làm món gì ngon? Gợi ý 15 món cua hấp dẫn, ăn là mê

4. Mẹo mua cua biển ngon

Để món cua hấp, luộc hay rang đạt hương vị trọn vẹn, việc chọn đúng cua tươi ngon là yếu tố quyết định. Khi mua cua biển, bạn nên ưu tiên chú ý một số mẹo sau:

• Quan sát màu sắc và mai cua: Ưu tiên cua có màu xanh xám tự nhiên, mai cứng, bề mặt nhẵn bóng, các gai trên càng sắc và rõ. Đây là dấu hiệu cua còn khỏe, nhiều thịt.
• Chọn cua còn sống, linh hoạt: Cua khỏe sẽ cử động nhanh, phản xạ tốt. Tránh mua cua lờ đờ, ít di chuyển vì thịt thường bở và kém ngọt.
• Thử độ cứng của yếm: Dùng tay ấn nhẹ vào yếm cua, nếu thấy chắc, không mềm hay lún thì đó là cua tươi và không bị ốp.
• Kiểm tra da lụa ở càng cua: Phần da lụa tại khớp càng có màu hồng nhạt đến hồng đậm cho thấy cua mập, thịt chắc và ngọt.
• Tránh cua có dấu hiệu yếu: Không nên chọn những con có màu sắc nhợt nhạt, yếm lỏng lẻo hoặc càng nhăn nheo vì đây thường là cua ít thịt, chất lượng kém.

Xem thêm: Cua biển làm món gì ngon? Xem ngay list 15 món siêu hấp dẫn

5. FAQ

5.1. Hấp cua biển bao lâu thì chín?

Thời gian hấp cua biển lý tưởng dao động từ 12 – 20 phút, tùy vào kích thước cua. Cua nhỏ thường chín nhanh hơn, khoảng 12 – 15 phút, trong khi cua lớn cần 18 – 20 phút. Khi thấy mai cua chuyển sang màu đỏ cam và có mùi thơm đặc trưng là cua đã chín hoàn toàn.

5.2. Làm sạch cua biển như thế nào?

Để làm sạch cua biển, bạn có thể áp dụng theo các bước dưới đây:

• Sau khi mua về, bạn đặt cua ở nơi thoáng mát khoảng vài phút để cua ổn định nhiệt độ, tránh bị sốc nhiệt khi sơ chế.
• Ngâm cua trong nước lạnh hoặc nước đá khoảng 10 phút để cua tê, giúp thao tác an toàn và dễ dàng hơn.
• Sau đó, bạn dùng bàn chải chà kỹ phần mai, yếm, càng và các khớp chân dưới vòi nước chảy để loại bỏ hoàn toàn bùn cát.
• Tiếp đến, bạn cắt bỏ dây buộc, lật yếm cua lên và loại bỏ phần nhọn ở bụng. Tách mai cua, bỏ phần phổi màu xám và túi phân bên trong, sau đó rửa lại lần cuối cho thật sạch trước khi chế biến.

5.3. Cua luộc hay hấp ngon?

Hấp cua thường được đánh giá ngon hơn vì giữ trọn vị ngọt tự nhiên và không làm thịt cua bị nhạt nước. Luộc cua nhanh và đơn giản, nhưng nếu không canh nước chuẩn, thịt cua dễ mất độ ngọt. Vì vậy, hấp là cách chế biến được nhiều người ưu tiên hơn.

Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên, bạn đã nắm rõ cách hấp cua biển sao cho cua chín đều, không rụng càng và giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều công thức chế biến hải sản hấp dẫn, mẹo chọn nguyên liệu chuẩn ngon và kiến thức ẩm thực hữu ích thì đừng quên truy cập vào trang Blog của Ola Squid để cập nhật thêm thật nhiều bài viết thú vị nhé!