Cách làm mực rim mặn ngọt mềm ngon, ai cũng làm được

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa đưa cơm, vừa có thể dùng làm món nhậu hấp dẫn, thì mực rim chắc chắn là lựa chọn không thể bỏ qua. Món ăn có vị mặn ngọt hài hòa, xen lẫn chút cay nhẹ và hương thơm nức mũi từ mực khô. Nội dung bài viết dưới đây, hãy cùng Ola Squid khám phá cách làm mực rim mặn ngọt tại nhà đơn giản mà ngon chuẩn vị như ngoài hàng, đừng bỏ lỡ nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm mực rim mặn ngọt cho khoảng 3-4 người ăn, bạn nên chuẩn bị các nguyên liệu với định lượng sau: 

Cách chọn mực tươi ngon để rim mặn ngọt

Mực tươi giúp món rim giữ được độ mềm, ngọt thịt và không bị tanh. Khi chọn mực, bạn nên ưu tiên những con có thân săn chắc, màu sắc tự nhiên và không xuất hiện mùi lạ.

• Màu sắc: Mực tươi thường có thân màu trắng trong, ánh hồng nhẹ, bề mặt sáng bóng. Không nên chọn mực có màu đục, vàng hoặc thâm bất thường.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực. Mực tươi có thịt săn chắc, đàn hồi tốt và nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Nếu thịt mềm nhũn, để lại vết lõm lâu thì mực có thể đã để lâu.
• Mắt mực: Mắt mực tươi thường trong, sáng, không bị đục hay chuyển màu. Đây cũng là dấu hiệu dễ nhận biết khi mua mực nguyên con.
• Mùi: Mực tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển nhưng không nồng hoặc khó chịu. Nếu mực có mùi chua, hôi hay bất kỳ mùi lạ nào, bạn không nên chọn.
• Chọn loại mực phù hợp: Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn loại mực phù hợp để rim theo mong muốn.

Mực ống có thịt săn và độ giòn nhẹ, thích hợp nếu bạn thích món rim có độ sần sật. 

Mực sữa có kích thước nhỏ, thịt mềm và vị ngọt tự nhiên, còn mực lá có thân dày, thịt ngọt và chắc. Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn loại mực phù hợp để món rim đạt kết cấu như mong muốn.

Cách làm mực rim mặn ngọt đơn giản tại nhà

Để mực rim có vị mặn ngọt hài hòa, bạn chỉ cần thực hiện lần lượt các bước sơ chế mực, ướp mực, pha sốt và rim trên lửa vừa. Quan trọng nhất là kiểm soát thời gian nấu để mực chín tới, thấm gia vị nhưng vẫn giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên.

Bước 1 – Sơ chế và khử tanh mực

Mực mua về nhẹ nhàng kéo phần đầu ra khỏi thân, loại bỏ túi mực, ruột và phần xương sống trong suốt, sau đó rửa sạch dưới vòi nước. Bóp nhẹ mực với một ít muối hoặc chà cùng vài lát gừng đập dập trong khoảng 1-2 phút để giảm mùi tanh, rồi rửa lại và để thật ráo. Mực ống, mực lá có thể cắt thành khoanh vừa ăn, còn mực sữa nhỏ nên để nguyên con để giữ được độ ngọt và hình dáng đẹp mắt.

Bước 2 – Ướp mực

Cho 500g mực đã sơ chế vào tô, thêm 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường và 1/2 thìa cà phê tiêu xay, trộn nhẹ để gia vị phủ đều. Ướp mực khoảng 10-15 phút là đủ để gia vị thấm nhẹ mà không làm mực tiết quá nhiều nước. Nếu thích vị cay, bạn có thể thêm một ít ớt băm vào bước này.

Bước 3 – Pha nước sốt

Cho 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh tương ớt và 2-3 thìa canh nước lọc vào chén, khuấy đều cho đường tan và các nguyên liệu hòa quyện. Phần sốt nên có vị mặn ngọt vừa phải vì khi rim, nước sẽ cô lại khiến gia vị đậm hơn. Tùy khẩu vị, bạn có thể tăng giảm đường, nước mắm hoặc thêm ớt để điều chỉnh độ cay.

Bước 4 – Rim mực

Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm 1 thìa canh tỏi băm. Cho mực vào đảo nhanh trên lửa vừa đến lớn khoảng 2-3 phút để mực săn lại, sau đó đổ nước sốt vào và hạ lửa vừa. Rim thêm khoảng 5-7 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ cho sốt bám đều; khi nước sốt sánh lại, phủ quanh miếng mực và chuyển màu vàng nâu thì tắt bếp để tránh mực bị khô, dai hoặc phần đường trong sốt bị cháy.

Bước 5 – Thành phẩm và thưởng thức

Mực rim thành phẩm có màu vàng nâu bắt mắt, phần sốt sánh nhẹ bám đều quanh từng miếng mực, thịt săn nhưng vẫn mềm và giữ được vị ngọt tự nhiên. 

Cho mực ra đĩa, rưới phần sốt còn lại lên trên, rắc thêm hành lá và tiêu xay rồi thưởng thức khi còn nóng. Món này đặc biệt ngon khi ăn cùng cơm trắng, bởi vị mặn ngọt đậm đà của sốt hòa với vị ngọt thơm của mực tạo nên món ăn đơn giản mà rất đưa cơm.

Xem ngay bí quyết làm mực rim mặn ngọt mềm dẻo, không bị cứng qua video hướng dẫn dưới đây:

Món ngon tương tự có thể bạn quan tâm:

• Cách làm mực sữa rim nước mắm đậm đà, thơm ngon
• Cách làm mực rim tỏi ớt đậm đà, mềm dai chuẩn vị
• 3 cách làm mực khô rim đơn giản, đậm đà tại nhà
• Cách làm mực khô rim cà chua đậm đà khó cưỡng
• Cách làm mực trứng rim nước mắm đậm đà, ngon khó cưỡng

Mẹo giúp mực rim đậm đà, không bị khô, không tanh

Mực rim ngon không chỉ phụ thuộc vào gia vị mà còn nằm ở cách kiểm soát nhiệt và thời gian nấu. Một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp mực thấm vị, mềm ngon mà không bị tanh hay cháy sốt.

• Rim mực thấm đều gia vị: Sau khi cho nước sốt vào, nên rim mực trên lửa vừa khoảng 5 – 7 phút. Thời gian này đủ để sốt cô lại và bám đều quanh miếng mực mà không làm thịt bị mất nước quá nhiều. Khi thấy sốt sánh nhẹ, phủ đều lên mực thì nên tắt bếp, tránh tiếp tục rim đến khi chảo khô.
• Tránh để mực bị dai hoặc cháy: Chọn mực tươi, sơ chế sạch và thấm thật ráo trước khi chế biến. Nên đảo mực nhanh ở lửa vừa đến lớn để mực săn lại, sau đó hạ lửa khi cho sốt vào. Trong lúc rim, đảo nhẹ tay và không để chảo cạn sốt quá lâu vì đường trong nước sốt rất dễ cháy, đồng thời mực cũng nhanh bị khô và dai.

Mực rim mặn ngọt là món ăn dễ làm, đậm đà và phù hợp cho những bữa cơm gia đình. Nếu yêu thích hương vị thơm ngon của các món từ mực, bạn có thể tham khảo thêm các sản phẩm mực khô từ Ola Squid để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn. Ola Squid chuyên cung cấp đa dạng sản phẩm mực khô, giúp bạn dễ dàng lựa chọn loại mực phù hợp với nhu cầu sử dụng.