5 cách hấp mực siêu dễ giữ vị ngọt tự nhiên của mực

Mực là loại hải sản quen thuộc và được yêu thích trong các bữa ăn gia đình nhờ hương vị thơm ngon cùng giá trị dinh dưỡng cao. Trong nhiều cách chế biến, mực hấp là lựa chọn hàng đầu của những tín đồ ẩm thực bởi phương pháp này giữ trọn vẹn độ giòn sần sật và vị ngọt đậm đà vốn có từ biển cả.

Vậy làm sao để biết cách hấp mực giòn ngon, thơm mà không bị tanh, bị teo hay dai? Trong bài viết này, đội ngũ ngũ chuyên gia từ Ola Squid sẽ bật mí cho bạn bí quyết lựa chọn nguyên liệu tươi sống cùng 5 cách hấp mực ngon đơn giản ngay tại nhà!

Cách chọn mực tươi ngon trước khi hấp

Để có một đĩa mực hấp đạt chuẩn chất lượng nhà hàng, độ tươi của nguyên liệu quyết định đến 50%. Dù bạn áp dụng cách hấp mực chuẩn đến đâu nhưng nếu mực không tươi thì thành phẩm sẽ kém ngọt và dễ bị bở. Dưới đây là những mẹo chọn mực tươi ngon mà bạn nên lưu lại: 

• Thân mực săn chắc, đàn hồi tốt: Khi mua mực, bạn hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thịt mực. Mực tươi sẽ có độ đàn hồi cao, phần thịt trở lại trạng thái ban đầu mà không bị lõm hay nhão. Da mực sáng bóng, có màu trắng phớt hồng đặc trưng.
• Mắt trong sáng, râu bám chắc vào thân: Mắt mực tươi trong, có thể nhìn rõ con ngươi bên trong, không bị đục hay chảy dịch. Phần râu mực và các giọt hút phải bám chặt lấy đầu, không bị dính nhầy hay dính rời rạc. Túi mực bên trong còn nguyên vẹn, không bị vỡ.
• Mùi hương đặc trưng: Mực vừa đánh bắt sẽ tỏa ra mùi biển nhẹ tự nhiên. Nếu mực có mùi hôi tanh nồng, mùi hóa chất tẩy rửa hoặc mùi lạ, bạn không nên mua.

5 cách hấp mực ngon tại nhà

Sau khi đã chọn lựa được những con mực tươi rói, hãy cùng Ola Squid bắt tay vào thực hiện 5 cách hấp mực ngon chuẩn vị, đổi vị cho mâm cơm gia đình thêm phong phú. 

Cách hấp mực với bia

Bia giúp khử sạch mùi tanh và tôn lên vị ngọt thanh của mực, tạo nên món mực hấp bia giòn ngọt đậm đà. 

Nguyên liệu (cho 3-4 người ăn):

• Mực ống tươi: 500g
• Bia tươi: 300ml
• Gừng: 2 củ
• Sả: 5 cây
• Bột canh: 1/2 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Mực ống rửa sạch với nước muối loãng, rút bỏ túi mực, mai mực và răng mực rồi để ráo nước. Gừng đập dập, cắt sợi. Sả rửa sạch, cắt khúc rồi đập dập.

• Bước 2: Ướp mực: Cho mực vào tô lớn, ướp cùng bột canh, tiêu xay, một ít gừng cắt sợi và sả đập dập. Đảo nhẹ tay và để khoảng 10–15 phút cho mực thấm đều gia vị.

• Bước 3: Hấp mực với bia: Đổ 300ml bia vào đáy nồi hấp. Đặt xửng hấp lên trên, rải một lớp sả, gừng dưới đáy xửng rồi xếp mực lên. Đậy nắp, đun lửa lớn đến khi nước bia sôi bùng lên thì hấp thêm khoảng 4–5 phút cho mực vừa chín tới thì tắt bếp.

Cách hấp mực gừng sả hành

Mực hấp mực gừng sả hành là cách hấp mực truyền thống nhưng chưa bao giờ hết “hot”. Hương thơm nồng ấm từ gừng sả hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của mực mang đến món ăn vô cùng hấp dẫn. 

Nguyên liệu (cho 3 – 4 người ăn):

• Mực ống hoặc mực lá tươi: 500g
• Gừng tươi: 2 củ
• Sả: 3 cây
• Hành lá: 4–5 nhánh
• Muối hạt: 1 ít
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu xay

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Mực làm sạch, dùng muối hạt xát nhẹ để loại bỏ chất nhờn rồi rửa lại bằng nước sạch, cắt khoanh vừa ăn hoặc khía vảy đồng tiền. Gừng thái sợi, sả cắt mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 3–4cm.

• Bước 2: Xếp nguyên liệu: Xếp một lớp sả đập dập và gừng thái sợi xuống đáy đĩa sâu lòng hoặc vỉ hấp để tạo hương thơm từ bên dưới.

• Bước 3: Đặt mực và trang trí: Đặt mực đã ướp sơ với chút hạt nêm lên trên lớp sả gừng, sau đó rải thêm hành lá phủ kín mặt mực.

• Bước 4: Hấp mực: Đặt đĩa mực vào nồi hấp cách thủy đã đun sôi sẵn nước. Hấp trên lửa lớn trong khoảng 5–7 phút đến khi thịt mực chuyển sang màu trắng đục và săn lại là hoàn thành.

Cách hấp mực với nước dừa

Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị béo ngậy, ngọt thanh lạ miệng thì cách hấp mực giòn ngon kết hợp cùng nước dừa tươi là sự lựa chọn không thể bỏ qua. 

Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn)

• Mực tươi: 1kg
• Nước dừa tươi: 1 trái
• Gừng băm: 50g
• Sả: 5 cây
• Hành tím phi: 10g
• Gia vị: đường, tiêu xay, muối, rượu trắng, dầu ăn

Các bước thực hiện

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Mực rửa qua với chút rượu trắng và gừng để khử sạch mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo. Sả đập dập, cắt khúc.

• Bước 2: Ướp mực: Ướp mực với gừng băm, 1/2 muỗng cà phê đường, chút tiêu xay và muối trong vòng 10 phút.

• Bước 3: Hấp cách thủy với nước dừa: Cho nước dừa tươi vào nồi đáy. Đặt xửng hấp lên trên, xếp sả đập dập và mực vào vỉ. Hấp cách thủy lửa lớn từ 7–8 phút. Khi mực chín, gắp ra đĩa và rắc hành tím phi thơm lên trên để tăng độ hấp dẫn.

Cách hấp mực với lá lốt

Lá lốt không chỉ hợp với các món nướng hay xào mà khi dùng để hấp mực cũng đem lại hương vị thơm nồng, ấm bụng đặc trưng. 

Nguyên liệu (cho 3-4 người ăn):

• Mực ống: 400g
• Lá lốt non: 15 lá
• Bột canh: 1/2 muỗng cà phê
• Ớt bột: 1/2 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1 ít

Các bước thực hiện

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Mực rửa sạch, để nguyên con hoặc cắt khúc lớn. Lá lốt rửa sạch, chia làm 2 phần: một phần giữ nguyên lá, một phần thái nhỏ.

• Bước 2: Chuẩn bị nồi hấp: Xếp một lớp lá lốt nguyên dưới đáy xửng hấp. Đồng thời, thả một ít lá lốt thái nhỏ vào nồi nước bên dưới để hơi nước bốc lên mang theo hương thơm dịu nhẹ.

• Bước 3: Đặt mực: Ướp mực với bột canh, ớt bột, tiêu xay và lá lốt thái nhỏ còn lại, sau đó đặt đều lên trên lớp lá lốt trong xửng.

• Bước 4: Hấp mực: Đậy kín vung, hấp trên lửa lớn trong vòng 4–5 phút. Mực vừa chín tới giòn ngọt quyện cùng mùi lá lốt thơm lừng sẽ khiến bạn ăn mãi không ngừng.

Xem chi tiết: Cách làm mực hấp lá lốt siêu ngon, chuẩn vị quê nhà

Cách hấp mực hành mỡ

Mực hấp hành mỡ là sự kết hợp giữa vị ngọt giòn sần sật của mực tươi cùng độ béo ngậy, thơm lừng từ mỡ hành béo ngậy. 

Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

• Mực ống tươi: 500g
• Hành lá: 5–6 nhánh
• Hành tím: 2 củ
• Mỡ hành (dùng mỡ heo hoặc dầu ăn): 3 muỗng canh
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu xay.

Các bước thực hiện

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Mực rửa sạch, khía vảy đồng tiền nhẹ trên thân. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ. Hành tím băm nhuyễn. Gừng thái sợi.

• Bước 2: Làm mỡ hành: Đun nóng 3 muỗng canh mỡ heo (hoặc dầu ăn), phi thơm hành tím băm rồi đổ trực tiếp vào chén hành lá xắt nhỏ, nêm thêm chút muối và nước mắm, đảo đều.

• Bước 3: Hấp mực: Xếp gừng thái sợi dưới đĩa, đặt mực lên trên và mang đi hấp cách thủy trong khoảng 5 phút trên lửa lớn đến khi mực chín tới.

• Bước 4: Rưới mỡ hành: Rút đĩa mực ra khỏi nồi, lập tức rưới đều phần mỡ hành thơm lừng lên khắp thân mực. Độ nóng của mực sẽ làm mỡ hành dậy mùi thơm ngậy vô cùng bắt mắt.

>>> Xem chi tiết: Cách chế biến mực hấp hành đơn giản mà ngon khó cưỡng 

Lưu ý để mực hấp giòn ngọt, không dai, không teo

Dù các thao tác chế biến vô cùng đơn giản, nhưng nhiều người vẫn gặp tình trạng mực bị teo nhỏ, chảy nhiều nước hoặc trở nên dai nhách. Để đĩa mực hấp ngon đạt chuẩn, bạn hãy tham khảo những lưu ý từ Ola Squid dưới đây: 

Thời gian hấp mực lý tưởng

Nhiều người thắc mắc hấp mực bao nhiêu phút thì chín? Mực là loại hải sản rất mau chín, nếu hấp quá lâu thịt mực sẽ bị mất nước, teo lại và bị dai. Thời gian hấp phụ thuộc vào kích thước mực: 

• Mực nhỏ (mực cơm, mực sữa): Hấp khoảng 3 phút.
• Mực vừa (mực ống cỡ trung): Hấp từ 4–5 phút.
• Mực lớn (mực lá, mực nang dày thân): Hấp từ 7–10 phút.

Xem thêm: Luộc mực trong bao lâu là hợp lý để không bị dai?  

Nhiệt độ thích hợp

• Đun nước sôi già: Luôn đun nước trong nồi sôi sùng sục trước khi cho xửng mực vào hấp.
• Giữ lửa lớn xuyên suốt: Giữ nhiệt độ cao trong suốt quá trình hấp để hơi nước bốc lên mạnh, giúp mực chín nhanh và giữ trọn độ ngọt.
• Hạn chế mở vung: Tránh mở nắp nồi liên tục làm thất thoát hơi nhiệt, khiến mực chín không đều.

Dấu hiệu nhận biết mực chín vừa

Mực chín vừa có thân căng tròn, cuộn nở và chuyển sang màu trắng đục hoặc hồng hào tự nhiên. Khi ăn, thịt mực giòn sần sật, săn chắc, có độ đàn hồi tốt, ngọt đậm tự nhiên. Dưới đây là một số dấu hiệu nhận viết mực chín vừa:

• Mực chín tới sẽ chuyển từ màu trắng trong sang màu trắng ngà đều.
• Thân mực nở căng nhẹ, hơi cong tự nhiên.
• Dùng đũa hoặc ngón tay ấn vào thấy thịt săn chắc, có độ đàn hồi nhẹ, không bị nhão cũng không quá cứng.

Xem thêm nhiều công thức mực hấp tươi giòn sần sật:

• Cách làm mực hấp lá lốt siêu ngon, chuẩn vị quê nhà
• Bật mí cách làm mực hấp Thái chua cay ngon khó cưỡng
• Hướng dẫn cách làm mực hấp nước dừa thơm khó cưỡng
• Hướng dẫn làm mực hấp lá ổi thơm ngon và cuốn hút
• Top 3 cách làm mực hấp gừng đơn giản mà ai ăn cũng mê

Mực hấp chấm gì ngon?

Một đĩa mực hấp ngon không thể thiếu một chén nước chấm chuẩn vị để nâng tầm món ăn. Tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình, bạn có thể biến tấu với các loại nước chấm sau:

• Muối tiêu chanh: Sự kết hợp kinh điển giữa muối, tiêu xay thơm nồng cùng vị chua thanh của chanh tươi giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực.
• Mắm gừng: Nước mắm đậm đà pha chút đường, ớt cay xè và gừng giã nhuyễn không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp ấm bụng khi thưởng thức hải sản.
• Muối ớt xanh / Tương ớt: Muối ớt xanh Nha Trang chua cay béo nhẹ hoặc tương ớt cay nồng là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích vị cay bùng nổ.

XEM NGAY: Top 6 công thức nước chấm mực hấp ngon khó cưỡng 

Hy vọng qua những chia sẻ chi tiết từ Ola Squid, bạn đã nắm vững bí quyết cách hấp mực ngon, giòn ngọt đậm đà để sẵn sàng vào bếp trổ tài cho cả gia đình. Đừng quên truy cập website olasquid.com để cập nhật thêm nhiều công thức chế biến hải sản hấp dẫn nhé.

Nếu bạn yêu thích mực và muốn khám phá thêm các sản phẩm mực khô, mực cán tẩm gia vị chất lượng cao, ghé Ola Squid để xem đầy đủ danh mục sản phẩm. Mực khô OlaSquid được sơ chế sạch, phơi đúng kỹ thuật, dùng làm nguyên liệu nấu ăn hoặc ăn vặt đều tuyệt.