Cách làm mực sữa rim nước mắm đậm đà, ngon khó cưỡng

Mực sữa rim nước mắm là món ăn đơn giản nhưng có hương vị đậm đà, dễ đưa cơm. Mực sữa tươi có thịt mềm, vị ngọt tự nhiên, khi rim cùng nước mắm, đường, tỏi và ớt sẽ tạo thành lớp sốt sánh nhẹ, mặn ngọt hài hòa và thơm hấp dẫn. Nếu đang tìm cách làm mực sữa rim nước mắm tại nhà, bạn có thể tham khảo công thức mà Ola Squid chia sẻ dưới đây để món mực vừa thấm vị vừa giữ được độ mềm ngon. 

Nguyên liệu chuẩn bị

Để thực hiện món mực sữa rim nước mắm cho khoảng 2–3 người, bạn không cần chuẩn bị quá nhiều nguyên liệu. 

Bảng nguyên liệu chi tiết:

• Thời gian chuẩn bị: Khoảng 15 phút
• Thời gian nấu: Khoảng 15–20 phút
• Tổng thời gian: Khoảng 30–35 phút 

Bí quyết chọn mực sữa tươi ngon: Mực sữa có kích thước nhỏ, thân mực săn chắc và còn giữ được độ tươi. Khi mua, bạn nên ưu tiên những con có màu sắc tự nhiên, da mực sáng, không bị nhớt bất thường và không có mùi tanh nồng.

Một số đặc điểm chung giúp bạn chọn mực ngon:

• Thân mực săn chắc: Khi dùng tay ấn nhẹ, thịt có độ đàn hồi và không bị mềm nhũn.
• Da mực còn nguyên: Lớp da sáng, không bị trầy xước hoặc bong tróc quá nhiều.
• Mùi tự nhiên: Mực tươi có mùi đặc trưng của hải sản, không có mùi chua hoặc mùi lạ.
• Mắt mực trong: Đây cũng là dấu hiệu được dùng để nhận biết mực còn tươi.
• Không có dịch nhớt bất thường: Mực quá nhớt hoặc có dấu hiệu phân hủy nên được loại bỏ.

Nếu không mua được mực sữa tươi, bạn cũng có thể thay bằng mực khô để biến tấu một món mực khô rim mắm có độ dai và hương vị đậm đà hơn.

Hướng dẫn chi tiết cách làm mực sữa rim nước mắm

Cách làm mực rim nước mắm không quá phức tạp, nhưng bạn cần chú ý ở khâu sơ chế và thời gian rim. Mực nấu quá lâu dễ bị dai, trong khi rim chưa đủ thời gian thì phần gia vị chưa kịp thấm vào thịt mực. 

Bước 1 – Sơ chế mực sữa

Mực sữa mua về rửa sạch, để ráo. Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 củ hành tím đập dập (có thể thay bằng vài lát gừng), 1 muỗng cà phê muối và 30ml giấm. Đậy nắp, đun đến khi nước sôi thì cho mực sữa vào chần.

Dùng đũa đảo nhẹ mực trong khoảng 30 – 45 giây, sau đó nhanh chóng vớt mực ra và cho vào thau nước đá lạnh khoảng 10 – 15 phút. Cách này giúp mực giữ được độ giòn, săn và hạn chế bị dai sau khi chế biến. Cuối cùng, vớt mực ra, để thật ráo nước trước khi thực hiện các bước tiếp theo.

Xem thêm: Bật mí cách làm mực sạch, không tanh và siêu nhanh 

Bước 2 – Sơ chế nguyên liệu khác

Hành tím, tỏi và ớt lần lượt bóc vỏ, rửa sạch rồi để ráo nước. Sau đó, băm nhỏ 4 tép hành tím, 3 tép tỏi và 2 trái ớt. Hành lá rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ khoảng 5g. Chuẩn bị riêng từng nguyên liệu để thuận tiện cho các bước chế biến tiếp theo. 

Bước 3 – Pha nước sốt rim

Cho nước mắm, đường, bột ngọt, tương ớt và tiêu xay vào chén. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn và các gia vị hòa quyện, tạo thành hỗn hợp sốt đậm đà để rim mực. 

Bước 4 – Rim mực với nước mắm

Làm nóng chảo, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào rồi phi thơm tỏi và ớt băm. Khi tỏi ớt dậy mùi, cho mực vào đảo đều trong vài phút để mực săn lại. Tiếp đó, đổ phần nước mắm đã pha vào chảo và đảo nhẹ tay để sốt phủ đều lên mực. Rim ở lửa vừa đến lớn cho nước xốt nhanh sánh lại và thấm đậm vào từng miếng mực. Khi mực khô ráo, sốt bám đều và có màu đẹp mắt thì tắt bếp. 

Bước 5 – Thành phẩm

Múc mực ra thố, trang trí cùng xà lách và dưa leo. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, bạn có thể thưởng thức với cơm nóng hoặc dùng làm món nhậu đều phù hợp. 

Xem thêm: Mực sữa làm món gì ngon? 6 cách chế biến hấp dẫn dễ làm

Mẹo để món mực sữa rim ngon, không tanh, không khô

Muốn món mực sữa rim nước mắm thơm ngon, công đoạn sơ chế và kiểm soát nhiệt độ quan trọng không kém công thức gia vị. Một số mẹo dưới đây sẽ giúp mực giữ được vị ngọt tự nhiên và phần sốt có độ sánh vừa phải:

• Làm sạch và để mực thật ráo: Mực còn nhiều nước sẽ làm loãng sốt và khiến quá trình rim kéo dài.
• Dùng gừng và rượu trắng khi sơ chế: Kết hợp hai nguyên liệu này giúp giảm mùi tanh đặc trưng của mực.
• Không ướp quá nhiều nước mắm: Mực sẽ tiếp tục hấp thụ gia vị trong quá trình rim nên chỉ cần ướp nhẹ.
• Chiên hoặc xào sơ trước khi rim: Bước này giúp mực săn lại và hạn chế tình trạng ra quá nhiều nước khi nấu.
• Rim trên lửa nhỏ: Nhiệt vừa phải giúp nước sốt từ từ cô lại và thấm vào mực mà không làm đường bị cháy.
• Không rim quá lâu: Khi sốt đã sánh và bám quanh mực, bạn nên tắt bếp để tránh thịt bị dai, khô.
• Điều chỉnh vị trước khi sốt cạn hoàn toàn: Nếu thấy quá mặn, có thể thêm một ít nước lọc; nếu vị chưa đậm, tiếp tục rim thêm trong thời gian ngắn.

Xem thêm món ngon tương tự:

• Cách làm mực trứng rim nước mắm đậm đà, ngon khó cưỡng
• Cách làm mực rim tỏi ớt ngon, đậm đà và hấp dẫn
• Cách làm mực rim mặn ngọt thơm ngon, đậm vị tại nhà

Mực sữa rim nước mắm để được bao lâu?

Mực sữa rim nước mắm là món đã qua chế biến nhưng vẫn chứa nhiều độ ẩm, vì vậy bạn không nên để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Sau khi nấu, bạn nên dùng món ăn trong bữa hoặc bảo quản lạnh nếu còn dư.

Nếu chưa ăn ngay, bạn hãy để mực nguội bớt rồi cho vào hộp sạch có nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong khoảng 1–2 ngày. Khi ăn lại, bạn nên làm nóng vừa đủ trước khi dùng.

Với món mực đã chế biến, bạn nên ưu tiên sử dụng sớm thay vì bảo quản quá lâu. Nếu mực có mùi lạ, nhớt, đổi màu hoặc phần sốt xuất hiện dấu hiệu bất thường, không nên tiếp tục sử dụng.

Câu hỏi thường gặp khi làm món mực sữa rim mắm

Thay mực sữa bằng mực khô để rim được không?

Có. Mực khô có thể dùng để chế biến món mực rim mắm, tuy nhiên cách sơ chế và thời gian nấu sẽ khác so với mực sữa tươi. 

Mực sữa rim bị tanh phải làm sao? 

Nếu mực sau khi rim vẫn còn mùi tanh, nguyên nhân thường đến từ mực chưa đủ tươi hoặc khâu sơ chế chưa kỹ. Với mực tươi, bạn có thể rửa sạch rồi khử mùi bằng gừng đập dập kết hợp một lượng nhỏ rượu trắng trước khi chế biến.

Ngoài ra, nên phi thơm tỏi, hành và gừng trước khi cho mực vào xào sơ. Các nguyên liệu này giúp món mực sữa rim thơm hơn và cân bằng mùi đặc trưng của hải sản.

Trong quá trình rim, không nên đậy kín chảo quá lâu vì hơi nước tích tụ có thể khiến mực ra nhiều nước và làm phần sốt lâu cô lại. Khi sốt đã sánh, hãy tắt bếp ngay để giữ độ ngon của mực.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm mực sữa rim nước mắm đơn giản nhưng đậm đà mà Ola Squid muốn chia sẻ tới bạn. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này và đừng quên hãy ghé vào Blog ẩm thực của Ola Squid để khám phá thêm nhiều công thức chế biến mực tươi, mực khô cũng như các thông tin hữu ích khác nhé!