English
ไทยMực hấp hành là món ăn được yêu thích nhờ hương vị thanh ngọt, giữ trọn độ tươi của mực và phù hợp với bữa cơm gia đình. Chỉ với một vài nguyên liệu quen thuộc, bạn có thể biến tấu thành nhiều phiên bản hấp dẫn như mực hấp hành sốt tỏi ớt đậm đà hay mực hấp mỡ hành béo thơm. Trong bài viết này, Ola Squid sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm mực hấp hành phổ biến, đồng thời chia sẻ mẹo chọn mực tươi, hấp đúng thời gian và pha nước chấm ngon để món ăn thêm tròn vị.
2 cách làm mực hấp hành phổ biến
Dưới đây là hai cách làm mực hấp hành được nhiều người yêu thích. Mỗi cách đều có hương vị riêng nhưng vẫn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên của mực.
Cách làm mực hấp hành sốt tỏi ớt
Nếu yêu thích hương vị đậm đà, cay nhẹ và thơm nồng, mực hấp hành sốt tỏi ớt là lựa chọn rất đáng thử. Công thức dưới đây phù hợp cho khoảng 3 – 4 người ăn và khá dễ thực hiện ngay tại nhà.
Nguyên liệu chuẩn bị
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau để món ăn đạt hương vị thơm ngon nhất.
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực tươi | 500 g |
| Hành lá | 4 nhánh |
| Rau mùi | 1 ít |
| Tỏi | 1 củ |
| Ớt sừng | 1 trái |
| Miến khô | 1 ít |
| Dầu ăn | 1 ít |
| Dầu hào | 1 muỗng canh |
| Nước mắm | 1 muỗng canh |
| Muối | Vừa đủ |
| Đường | Vừa đủ |
| Tiêu xay | Vừa đủ |
| Bột ngọt | Vừa đủ |
Các bước làm mực hấp hành sốt tỏi ớt
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn hãy thực hiện lần lượt các bước dưới đây để mực chín đều, giữ được độ giòn ngọt và thấm vị nước sốt.
Bước 1: Sơ chế mực
Mực làm sạch, bỏ túi mực, răng và nội tạng rồi rửa với nước muối loãng hoặc gừng đập dập để khử mùi tanh. Sau đó, rửa lại với nước sạch, để ráo và khứa nhẹ phần thân để mực dễ thấm gia vị.
Bước 2: Ướp mực
Cho mực vào tô, ướp cùng dầu hào, nước mắm, một ít tiêu xay và bột ngọt. Trộn đều rồi để khoảng 10-15 phút để gia vị thấm vào thịt mực.
Bước 3: Làm nước sốt hành tỏi ớt
Phi thơm tỏi băm với một ít dầu ăn, sau đó cho hành lá cắt nhỏ và ớt sừng thái lát vào đảo nhanh. Tiếp tục thêm nước mắm, dầu hào, một ít đường và khoảng 2-3 thìa canh nước lọc, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi nước sốt hòa quyện thì tắt bếp.
Bước 4: Hấp mực
Xếp mực vào đĩa hoặc xửng hấp, rưới đều phần nước sốt lên trên rồi hấp với lửa vừa. Thời gian hấp khoảng 8-10 phút đối với mực cỡ vừa (400-600 g) hoặc 10-12 phút với mực lớn hơn. Khi mực vừa chín tới, lấy ra, rắc thêm rau mùi và hành lá rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.
Cách làm mực hấp mỡ hành
Nếu thích hương vị béo thơm và thanh nhẹ hơn, bạn có thể thử mực hấp mỡ hành. So với mực hấp hành sốt tỏi ớt, phiên bản này không có vị cay nồng mà nổi bật với hương thơm của hành lá, dầu mè và phần mỡ hành béo ngậy, giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực.
Nguyên liệu làm mực hấp mỡ hành
Để làm được món mực hấp mỡ hành, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực tươi | 500 g |
| Dầu hào | 2 muỗng cà phê |
| Rượu nấu ăn | 1 muỗng canh |
| Dầu mè | 1 muỗng cà phê |
| Hành lá | 1 ít |
| Rau mùi | 1 ít |
| Tỏi băm | 1 ít (tùy khẩu vị) |
| Dầu ăn | 1 ít |
| Muối | Vừa đủ |
| Đường | Vừa đủ |
| Tiêu xay | Vừa đủ |
Các bước làm mực hấp mỡ hành
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, bạn hãy thực hiện theo các bước dưới đây:
Bước 1: Sơ chế mực
Mực làm sạch, bỏ túi mực, răng và nội tạng rồi rửa với rượu nấu ăn hoặc nước muối loãng để khử mùi tanh. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo rồi khứa nhẹ phần thân để mực chín đều khi hấp.
Bước 2: Ướp mực
Ướp mực với dầu hào, dầu mè, một ít muối, đường và tiêu xay. Trộn đều rồi để khoảng 10-15 phút để gia vị thấm đều vào thịt mực.
Bước 3: Làm mỡ hành
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào bát cùng một ít muối. Đun nóng dầu ăn và rưới trực tiếp lên hành, khuấy đều để hành chín tới và dậy mùi thơm. Nếu thích, bạn có thể phi thơm một ít tỏi băm rồi trộn cùng mỡ hành để tăng hương vị.
Bước 4: Hấp mực
Xếp mực vào xửng hoặc đĩa chịu nhiệt rồi hấp trên lửa vừa khoảng 8-10 phút đối với mực cỡ vừa hoặc 10-12 phút nếu mực lớn hơn. Khi mực vừa chín tới, lấy ra, rưới đều mỡ hành lên trên, thêm rau mùi và thưởng thức khi còn nóng.
So với mực hấp hành sốt tỏi ớt, phiên bản mực hấp mỡ hành có hương vị thanh và béo hơn, nổi bật với mùi thơm của hành lá và dầu mè thay vì vị cay nhẹ, đậm đà của nước sốt tỏi ớt. Nhờ vậy, món ăn vẫn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên của mực nhưng mang đến cảm giác nhẹ nhàng và dễ ăn hơn.
>> Xem thêm các công thức hấp mực ngon đúng bài:
- Tổng hợp 5 cách hấp mực ngon mềm ngọt, không tanh
- Cách làm mực hấp bia ngon ngọt, không bị tanh tại nhà
- Top 3 cách làm mực hấp gừng đơn giản mà ai ăn cũng mê
- Cách làm mực hấp sả thơm ngon, giòn ngọt không tanh
Mẹo hấp mực không bị dai, giữ độ ngọt
Để món mực hấp hành giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, ngoài việc chọn mực tươi, bạn cũng nên lưu ý một số mẹo nhỏ trong quá trình chế biến dưới đây.
- Không hấp mực quá lâu: Thời gian hấp nên điều chỉnh theo kích thước mực. Với mực cỡ vừa, chỉ cần hấp khoảng 8-10 phút; mực lớn hơn có thể hấp 10-12 phút. Hấp quá lâu sẽ khiến thịt mực co lại, mất nước và trở nên dai.
- Trụng sơ mực trước khi hấp: Có thể trụng mực trong nước sôi khoảng 15-20 giây rồi vớt ra để ráo trước khi hấp. Cách này giúp thịt mực săn đều, hạn chế tiết nhiều nước trong quá trình hấp và giữ được độ giòn ngọt sau khi chín.
Cách chọn mực tươi ngon để hấp
Mực tươi là yếu tố quyết định độ giòn, ngọt và hương vị của món hấp. Khi chọn mua, bạn nên ưu tiên những con mực đáp ứng các tiêu chí dưới đây để món ăn đạt chất lượng tốt nhất.
- Quan sát màu sắc và mắt mực: Nên chọn mực có thân sáng, lớp da còn nguyên vẹn với màu sắc tự nhiên, mắt trong và không bị lồi hoặc đục. Đây là dấu hiệu cho thấy mực còn tươi.
- Kiểm tra độ đàn hồi của thịt mực: Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì mực còn tươi và giữ được độ giòn sau khi hấp.
- Tránh mực có dấu hiệu hư hỏng: Không nên chọn những con mực có bề mặt nhớt, mùi tanh nồng bất thường, đầu dễ tách khỏi thân hoặc phần thịt mềm nhũn vì đây là dấu hiệu mực đã để lâu và không còn đảm bảo chất lượng.
Xem ngay: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết
Gợi ý cách pha nước chấm mực hấp hành ngon
Một chén nước chấm phù hợp sẽ giúp món mực hấp hành thêm đậm đà và cân bằng hương vị. Dưới đây là hai cách pha nước chấm đơn giản, dễ thực hiện và được nhiều người yêu thích.
Muối tiêu chanh
Muối tiêu chanh có vị chua mặn hài hòa, giúp làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của mực hấp.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Muối | 3 thìa cà phê |
| Tiêu xay | 1 thìa cà phê |
| Đường | 1 thìa cà phê |
| Nước cốt chanh | 1,5 thìa cà phê |
Cách pha: Cho muối, tiêu và đường vào chén rồi trộn đều. Thêm nước cốt chanh, khuấy đến khi đường tan hoàn toàn là có thể dùng ngay.
Mắm gừng
Mắm gừng có hương thơm đặc trưng, vị mặn ngọt cân bằng và giúp món mực hấp thêm dậy vị.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Nước mắm ngon | 3 thìa canh |
| Đường | 2 thìa canh |
| Nước lọc | 1 thìa canh |
| Nước cốt chanh | 1 thìa canh |
| Gừng băm nhuyễn | 1 thìa cà phê |
| Tỏi băm | 1 thìa cà phê |
| Ớt băm | 1 quả (điều chỉnh theo khẩu vị) |
Cách pha: Khuấy tan đường với nước mắm, nước lọc và nước cốt chanh. Sau đó cho gừng, tỏi và ớt băm vào, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện trước khi thưởng thức.
Xem thêm: Top 6 nước chấm mực hấp ngon, pha 5 phút chuẩn vị
Hy vọng với 2 cách làm mực hấp hành trên, bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn thơm ngon, giữ được độ giòn ngọt tự nhiên của mực cho bữa cơm gia đình. Nếu muốn đổi món với mực khô, bạn có thể liên hệ Ola Squid để lựa chọn những sản phẩm chất lượng, nguồn gốc rõ ràng, phù hợp chế biến nhiều món ngon như mực nướng, rim, xào hay các món gỏi hấp dẫn.
