Khô mực loại 1
Mực cán tẩm gia vị
Mực xé tẩm vị
Snack mực
English
ไทยMực khô vốn đã có vị ngọt đậm đà và hương thơm đặc trưng, nhưng khi kết hợp cùng nước dừa tươi lại tạo nên một món ăn mềm thơm, ngọt dịu. Mực được nướng sơ cho dậy mùi, đập nhẹ để tơi thớ rồi hấp cùng nước dừa, gừng và sả nên càng thấm vị, khi xé thành sợi có độ dai mềm vừa phải. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực hấp nước dừa xé sợi đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà.
Nguyên liệu làm mực hấp nước dừa xé sợi
Dưới đây là một số nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị trước khi làm món mực hấp nước dừa xé sợi:
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực khô | 300g |
| Nước dừa tươi | 500ml |
| Gừng tươi | 1 củ nhỏ |
| Sả | 2 cây |
| Hành tím | 2 củ |
| Đường | 1 thìa canh |
| Nước mắm | 1 thìa canh |
| Lá chanh | 3 – 4 lá |
| Ớt tươi | 1 – 2 quả |
| Tương ớt | Tùy khẩu vị |
| Mayonnaise | Tùy khẩu vị |
Mực khô nên chọn loại có thân dày, kích thước vừa đến lớn để khi nướng và xé sợi vẫn giữ được thớ thịt đẹp. Nước dừa nên dùng loại tươi để tạo vị ngọt thanh tự nhiên, hạn chế dùng nước dừa đóng hộp nếu muốn món ăn có hương thơm rõ và vị dịu hơn.
Cách chọn mực khô ngon để hấp nước dừa
Mực là nguyên liệu quyết định phần lớn hương vị của món ăn. Mực khô ngon khi hấp cùng nước dừa sẽ nở mềm vừa phải, giữ được độ dai ngọt và dễ xé thành những sợi dài đẹp mắt.
- Lớp phấn: Ưu tiên những con có lớp phấn trắng phủ đều trên thân. Đây là đặc điểm thường thấy ở mực được phơi khô tự nhiên và có chất lượng tốt.
- Màu sắc: Phần bụng có màu trắng, lưng hồng nhạt tự nhiên, không quá sẫm màu hoặc xuất hiện các đốm bất thường.
- Thân mực: Nên chọn con thân thẳng, mình dày và chắc. Mực quá mỏng thường cho sợi xé nhỏ, dễ vụn sau khi chế biến.
- Mùi: Mực có mùi thơm đặc trưng của hải sản khô, không có mùi hôi, chua, ẩm mốc hoặc mùi lạ.
- Độ khô: Thân mực khô ráo, không dính ướt nhưng vẫn có độ đàn hồi nhất định khi cầm.
Chọn kích thước mực phù hợp: Để làm mực hấp nước dừa xé sợi, bạn nên chọn mực cỡ trung bình hoặc lớn vừa. Kích thước này giúp thân mực có thớ thịt dày, khi nướng sơ và đập dập sẽ dễ tơi thành sợi dài, không bị vụn.
Mực quá nhỏ thường có thân mỏng, khi hấp dễ mềm nhũn và khó tạo thành những sợi mực đẹp. Ngược lại, mực quá lớn nếu không được làm mềm đúng cách có thể mất nhiều thời gian hấp và dễ bị dai.
Các bước làm mực khô hấp nước dừa xé sợi chuẩn vị
Sau khi chọn được mực ngon và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, các bạn hãy thực hiện theo từng bước dưới đây:
Bước 1 – Sơ chế và nướng sơ mực khô
Mực khô rửa nhanh qua nước ấm để loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt, sau đó để thật ráo. Không nên ngâm mực quá lâu vì thân mực sẽ hút nhiều nước, làm giảm độ ngọt và quá trình nướng giảm đi mùi thơm.
Tiếp theo, nướng sơ mực trên bếp than hoặc cồn ở nhiệt độ vừa, khoảng 100 – 150°C. Trở đều hai mặt cho đến khi thân mực vừa nóng, dậy mùi thơm và hơi săn lại. Không nên nướng quá lâu vì nhiệt cao có thể làm mực khô cứng, khiến bước hấp sau đó khó làm mềm. Sau khi nướng, bóc bỏ phần màng hoặc lớp cứng bên ngoài nếu còn sót lại để khi ăn mực có kết cấu mềm và dễ xé hơn.
Bước 2 – Đập dập và làm mềm mực
Cho mực đã nướng lên thớt sạch, dùng chày đập nhẹ đều khắp thân. Thao tác này giúp các thớ thịt bên trong được tơi ra, đồng thời tạo điều kiện để mực dễ hấp thụ vị ngọt của nước dừa.
Bạn không nên dùng lực quá mạnh vì có thể làm thân mực bị nát hoặc đứt thành nhiều mảnh. Chỉ cần đập vừa đủ để thân mực mềm hơn và các thớ thịt bắt đầu tách nhẹ là được. Sau khi đập, có thể dùng tay kéo nhẹ theo chiều dọc thân mực để kiểm tra độ mềm trước khi chuyển sang bước hấp.
Bước 3 – Hấp mực với nước dừa tươi
Gừng rửa sạch, thái lát mỏng; sả đập dập và cắt khúc; hành tím bóc vỏ, đập nhẹ. Cho nước dừa tươi vào nồi cùng gừng, sả, hành tím, đường và nước mắm rồi đun đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi.
Khi nước dừa đã nóng, đặt xửng hấp lên trên, xếp mực vào xửng rồi đậy kín nắp. Duy trì lửa nhỏ đến vừa và hấp khoảng 15 – 20 phút, tùy độ dày của thân mực. Hơi nóng cùng hương thơm của gừng, sả sẽ giúp mực mềm dần và thấm vị ngọt dịu của nước dừa.
Nếu muốn mực thấm vị đậm hơn, có thể trở mặt mực một lần trong quá trình hấp. Không nên hấp quá lâu vì mực khô sau khi hút đủ nước sẽ tiếp tục săn lại khi nguội, dễ trở nên dai và cứng.
Bước 4 – Xé sợi mực khô
Khi mực đã hấp mềm, vớt ra đĩa và để nguội bớt cho đến khi còn ấm. Dùng chày giã nhẹ thêm một lần nếu các thớ thịt chưa tơi, sau đó dùng tay tách mực theo chiều dọc thành từng sợi dài vừa ăn.
Nên xé đều tay, không xé quá nhỏ để mực giữ được độ dai và cảm giác ngon miệng khi thưởng thức. Với phần râu và đầu mực, bạn có thể xé thành những miếng nhỏ hơn để dễ ăn. Nếu muốn sợi mực mềm và đẹp hơn, hãy xé khi mực còn hơi ấm. Khi mực nguội hoàn toàn, phần thịt sẽ săn lại và khó tách thành những sợi dài.
Bước 5 – Thành phẩm và thưởng thức
Mực hấp nước dừa sau khi xé sợi có màu trắng ngà tự nhiên, từng sợi mực dai mềm, thơm rõ mùi đặc trưng nhưng không bị khô cứng. Vị mặn nhẹ từ nước mắm hòa cùng vị ngọt thanh của nước dừa tạo nên hậu vị dịu, không quá gắt.
Bạn bày mực ra đĩa, rắc thêm lá chanh thái sợi và ớt tươi để tăng hương thơm cũng như màu sắc. Món này có thể dùng ngay khi còn ấm, chấm cùng tương ớt hoặc mayonnaise pha tỏi ớt tùy khẩu vị. Nếu thích vị đậm đà hơn, bạn có thể pha nước chấm chua cay để ăn kèm. Vị cay, chua nhẹ sẽ giúp cân bằng độ ngọt của nước dừa và làm món mực hấp dẫn hơn.
Xem thêm món ngon tương tự: Cách làm mực tươi hấp nước dừa ngọt thanh, không tanh
Mẹo để mực khô hấp nước dừa không bị cứng và thấm vị đậm đà
Để món mực hấp nước dừa đạt độ mềm dai vừa phải, bạn cần chú ý ngay từ bước nướng sơ đến khi hấp. Một số mẹo dưới đây sẽ giúp mực giữ được độ ngon và thấm vị tốt hơn:
- Nướng sơ vừa đủ: Chỉ nướng đến khi mực dậy mùi thơm và thân vừa săn lại. Nướng quá lâu sẽ khiến mực mất nước và dễ bị cứng.
- Đập mực đúng cách: Dùng lực vừa phải để làm tơi thớ thịt, không đập mạnh khiến thân mực bị nát.
- Không cần ngâm mực quá lâu: Bạn chỉ cần rửa nhanh mực dưới vòi nước sạch hoặc tráng qua nước ấm khoảng 1 – 2 phút để loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt, sau đó để ráo trước khi nướng. Tránh ngâm mực trong nước quá lâu vì có thể làm giảm độ đậm đà và hương vị đặc trưng.
- Dùng nước dừa tươi: Nước dừa giúp tạo vị ngọt thanh và mùi thơm tự nhiên cho mực.
- Giữ lửa vừa khi hấp: Nhiệt quá lớn có thể khiến nước dừa cạn nhanh trong khi mực chưa đủ mềm. Lửa vừa giúp mực nóng đều và thấm vị tốt hơn.
- Không hấp quá lâu: Khi mực đã mềm và có thể xé dễ dàng, nên lấy ra ngay. Hấp kéo dài có thể khiến thịt mực săn cứng.
- Xé khi mực còn ấm: Đây là thời điểm mực mềm, các thớ thịt tơi và dễ tạo thành sợi dài hơn.
Câu hỏi thường gặp khi làm mực khô hấp nước dừa xé sợi
Có cần ngâm mực khô trước khi đem đi hấp nước dừa không?
Không nhất thiết phải ngâm mực khô trước khi hấp. Bạn chỉ cần rửa nhanh mực qua nước ấm để làm sạch bụi bẩn trên bề mặt rồi để thật ráo trước khi nướng sơ. Sau khi được nướng và đập nhẹ, mực sẽ dần mềm ra trong quá trình hấp cùng nước dừa. Việc ngâm quá lâu có thể khiến mực hút nhiều nước, làm giảm độ đậm đà và hương thơm tự nhiên.
Làm sao để xé mực thành sợi mềm, không bị vụn?
Muốn mực xé thành sợi dài, bạn nên đập nhẹ thân mực trước khi hấp và tiếp tục giã nhẹ sau khi mực đã chín mềm. Khi xé, hãy tách theo chiều dọc của thớ thịt thay vì kéo ngang. Đặc biệt, nên xé lúc mực còn ấm vì lúc này thân mực mềm và các thớ thịt dễ tách hơn. Nếu mực bị vụn nhiều, nguyên nhân thường do thân quá mỏng, nướng quá lâu hoặc dùng lực đập quá mạnh.
Mực khô hấp nước dừa bảo quản được bao lâu?
Mực hấp nước dừa ngon nhất khi dùng trong ngày vì lúc này thịt mực vẫn mềm, thơm và giữ được hương vị tốt. Nếu còn dư, bạn nên để mực nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nên dùng trong khoảng 1 – 2 ngày để đảm bảo chất lượng. Khi ăn lại, có thể làm nóng nhẹ bằng chảo hoặc lò vi sóng, tránh hấp lại quá lâu vì mực dễ bị khô và dai.
Với cách làm mực hấp nước dừa xé sợi trên, bạn có thể biến mực khô quen thuộc thành món ăn mềm thơm, ngọt dịu và đậm đà hơn nhờ nước dừa tươi. Nếu muốn lựa chọn mực khô chất lượng để chế biến tại nhà, bạn có thể tham khảo các sản phẩm mực khô tại Ola Squid với nhiều lựa chọn về kích thước và độ dày thân mực, phù hợp cho nhu cầu thưởng thức hoặc làm quà biếu
