วิธีทำปลาหมึกยัดไส้นึ่ง นุ่มหอม ทำง่าย

ปลาหมึกยัดไส้หมูนึ่งเป็นเมนูแสนอร่อยที่ผสมผสานระหว่าง ปลาหมึกกล้วยสดกรอบหวาน เข้ากับไส้หมูสับนุ่มหอม เห็ดหูหนูกรุบกรอบ และถั่วลิสงมันๆ ปลาหมึกถูกนึ่งจนสุกพอดีจึงยังคงความหวานตามธรรมชาติ ในขณะที่ตัวไส้มีรสชาติเข้มข้น นุ่มหอม และไม่เลี่ยน ในบทความด้านล่างนี้ Ola Squid จะมาแนะนำ วิธีทำปลาหมึกยัดไส้หมูนึ่ง ที่ง่ายแสนง่ายและทำตามได้ทันทีที่บ้าน อย่าพลาดเด็ดขาด!

วัตถุดิบสำหรับทำปลาหมึกยัดไส้หมูนึ่ง

เพื่อให้เมนูปลาหมึกยัดไส้หมูมีไส้ที่รสชาติพอดี นุ่มฉ่ำแต่ไม่แห้งกระด้าง คุณควรเลือกปลาหมึกกล้วยขนาดกลางและหมูบดที่มีมันผสมเล็กน้อย วัตถุดิบที่ต้องเตรียมมีดังนี้: 

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ปลาหมึกกล้วยสดขนาดกลาง	500g
หมูบด (แนะนำส่วนสันคอมีมันแทรก)	250g
เห็ดหูหนู	20g
เห็ดหอม	10g
วุ้นเส้น	30g
ถั่วลิสง	30g
หอมแดงสับ	2 หัว
ต้นหอม	2 ต้น
ขิงแก่สด	1 แง่งเล็ก
พริกสด	1-2 เม็ด
เกลือ	1/2 ช้อนชา
ผงปรุงรส	1 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา
เหล้าขาว	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสีเมล็ดชาด	2 ช้อนโต๊ะ

เห็ดหอมและวุ้นเส้นสามารถปรับลดได้ตามชอบ หากชอบให้ไส้มีความมันและหอมยิ่งขึ้น คุณสามารถใส่ถั่วลิสงตามปริมาณในสูตรข้างต้นได้เลย

วิธีเลือกซื้อปลาหมึกสดและเนื้อหมูให้อr่อย

ปลาหมึกและเนื้อหมูเป็นสองวัตถุดิบหลักของเมนูปลาหมึกยัดไส้หมูนึ่ง เวลาเลือกซื้อ คุณควรให้ความสำคัญกับวัตถุดิบที่สดใหม่ เนื้อแน่น และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

• ปลาหมึกกล้วย: เลือกตัวที่เนื้อแน่น ผิวตึงเงางาม ตาใส และหัวหมึกติดแน่นกับลำตัว ปลาหมึกสดมักจะมีความยืดหยุ่นดีเมื่อกดเบาๆ ไม่นิ่มเละ ไม่มีเมือกเหนียว หรือกลิ่นคาวรุนแรงผิดปกติ สามารถเข้าไปอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ เคล็ดลับการเลือกปลาหมึกสดให้อร่อยจากกูรูอาหาร เพื่อให้ได้มื้ออาหารที่อร่อยตามสูตรต้นตำรับ
• เนื้อหมู: ควรเลือกเนื้อหมูส่วนสันคอที่มีสีชมพูสด เนื้อแน่น มีมันแทรกพอเหมาะ เพื่อไม่ให้ไส้แห้งหลังจากนึ่ง เนื้อหมูไม่ควรมีสีซีด ผิวสัมผัสเหนียวเหนอะหนะ หรือมีกลิ่นแปลกๆ

นอกจากนี้ คุณควรเลือกเห็ดหูหนู เห็ดหอม และผักเคียงต่างๆ ที่ยังสดใหม่ ไม่มีราหรือเน่าเสีย สำหรับถั่วลิสงควรเลือกเมล็ดที่แน่น ไม่มีกลิ่นหืนหรือรสขม เพื่อให้ตัวไส้มีความมันและหอมตามธรรมชาติ

วิธีทำปลาหมึกยัดไส้หมูนึ่งทีละขั้นตอน

หลังจากเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว ให้เริ่มเตรียมการทำความสะอาด หมัก และยัดไส้ลงในปลาหมึกก่อนนำไปนึ่ง การทำตามขั้นตอนจะช่วยให้ปลาหมึกสุกทั่วถึง ไม่แตก และไส้ยังคงความนุ่มหอม 

ขั้นตอนที่ 1 – การเตรียมวัตถุดิบ

การเตรียมปลาหมึก: ทำความสะอาดปลาหมึกกล้วย ค่อยๆ ดึงหัวออกจากตัว ดึงถุงหมึก แกนใส และเครื่องในออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด ใช้เกลือหรือเหล้าขาวเล็กน้อยถูเบาๆ บนตัวปลาหมึกเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างน้ำอีกครั้งแล้วผึ่งให้เสด็จน้ำ ส่วนหัวปลาหมึกให้เก็บไว้สับผสมทำไส้

การเตรียมเนื้อหมู: ควรเลือกหมูบดส่วนสันคอที่มีมันแทรกพอสมควร เพื่อไม่ให้ไส้แห้งหลังจากนึ่ง หากซื้อเนื้อหมูเป็นชิ้นมา ให้ล้างทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว ผึ่งให้แห้ง แล้วสับหรือบด ไม่ควรบดหมูจนละเอียดเกินไป เพราะจะทำให้ไส้ขาดความนุ่มและไม่มีเนื้อสัมผัสเมื่อยัดเข้าไปในปลาหมึก

การเตรียมเห็ดหูหนู: แช่เห็ดหูหนูดำแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 15 – 20 นาที จนฟูนุ่ม จากนั้นล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ ครั้ง ตัดส่วนขั้วที่แข็งออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

การเตรียมเห็ดหอม: แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 15 – 20 นาที จนกระทั่งนิ่ม ล้างน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรก บีบน้ำออกเบาๆ ตัดขั้วเห็ดออกแล้วสับละเอียด

การเตรียมวุ้นเส้น: แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่นประมาณ 5 – 10 นาที ให้นุ่ม จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นท่อนสั้นๆ ประมาณ 2 – 3 ซม. เพื่อให้คลุกเคล้ากับไส้ได้ง่าย

การเตรียมวัตถุดิบอื่นๆ: ปอกเปลือกหอมแดงแล้วสับละเอียด ล้างต้นหอมให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วซอยบางๆ ส่วนถั่วลิสงคั่วให้บุบพอแตก ไม่ต้องบดจนละเอียด เพื่อให้เคี้ยวแล้วยังได้ความมันและความกรุบกรอบ

ขั้นตอนที่ 2 – การหมักปลาหมึก

ใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงในชาม ผสมเกลือ ผงปรุงรส พริกไทย และน้ำมันสีเมล็ดชาด เล็กน้อย คลุกเคล้าให้เคลือบทั่วตัวปลาหมึก หมักไว้ประมาณ 10–15 นาที เพื่อให้ปลาหมึกซึมซับเครื่องปรุงรสและได้สีสันที่สวยงามเมื่อปรุงเสร็จ ไม่ควรหมักนานเกินไปเพราะเกลืออาจทำให้ปลาหมึกคายน้ำ ซึ่งจะส่งผลต่อความหวานตามธรรมชาติของปลาหมึก 

ขั้นตอนที่ 3 – การแช่และบุบถั่วลิสง

นำถั่วลิสงคั่วไปแช่ในน้ำอุ่นสักครู่ให้นุ่มลง จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใช้ครกตำถั่วลิสงให้แหลกพอประมาณ ไม่ต้องตำจนละเอียดเป็นผง เพื่อที่เวลาผสมกับไส้แล้วจะยังคงความมันและมีความกรุบกรอบอยู่บ้าง

ขั้นตอนที่ 4 – การหมักไส้หมูสับ

ใส่หมูสับลง in ชาม ตามด้วยเห็ดหูหนู เห็ดหอม วุ้นเส้นที่นุ่มและหั่นสั้นแล้ว หอมแดง ต้นหอม ถั่วลิสงบุบ และเกลือ 1/2 ช้อนชา, ผงปรุงรส 1 ช้อนชา, พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา และน้ำปลา 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากันไปในทิศทางเดียวกันเพื่อให้วัตถุดิบเกาะตัวกันดี จากนั้นหมักไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้ไส้ซึมซับเครื่องปรุงรส

ขั้นตอนที่ 5 – การยัดไส้หมูลงในปลาหมึก

ใช้ช้อนหรือมือที่สะอาดค่อยๆ ตักไส้หมูสับยัดเข้าไปในตัวปลาหมึก ควรยัดไส้ประมาณ 80% ของตัวปลาหมึกเท่านั้น ไม่ต้องอัดไส้จนแน่นเกินไป เพื่อให้มีพื้นที่สำหรับหมูที่จะขยายตัวและปลาหมึกที่จะหดตัวลงขณะนึ่ง หลังจากยัดไส้เสร็จแล้ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดเฉียงตรงปากปลาหมึกเพื่อยึดไส้ไว้ ป้องกันไม่ให้ไส้ทะลักออกมาระหว่างนึ่ง

ขั้นตอนที่ 6 – การนึ่งปลาหมึก

เติมน้ำลงในหม้อนึ่งแล้วต้มให้เดือด วางรังถึงขึ้นตั้งไฟ จากนั้นเรียงปลาหมึกลงไป ปิดฝาให้สนิท นึ่งปลาหมึกด้วยไฟกลางประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึกและปริมาณไส้ด้านใน เมื่อตัวปลาหมึกเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น เนื้อตึง และไส้สุกทั่วดีแล้ว ให้ปิดเตาแล้วนำปลาหมึกออกมาทันที เพื่อไม่ให้นึ่งนานเกินไปจนทำให้เนื้อปลาหมึกเหนียว

ขั้นตอนที่ 7 – ผลลัพธ์พร้อมเสิร์ฟ

ปลาหมึกยัดไส้หมูนึ่งที่เสร็จสมบูรณ์จะมีตัวปลาหมึกที่นุ่มตึง ยังคงความหวานตามธรรมชาติ ด้านในเป็นไส้หมูสับนุ่มหอมผสานกับเห็ดและถั่วลิสงมันๆ เวลาหั่นเป็นแว่นๆ ตัวไส้จะเรียงตัวสวยอยู่ภายในตัวปลาหมึก ไม่แตกหรือร่วงหล่นออกมา เมนูนี้สามารถเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับข้าวสวยและน้ำจิ้มสามรสหวานอมเปรี้ยว หรือน้ำปลาขิงตามความชอบ

แนะนำสูตรนึ่งปลาหมึกให้อร่อยเพิ่มเติม:

• 5 วิธีนึ่งปลาหมึกแบบง่ายสุดๆ เพื่อรักษาความหวานธรรมชาติของปลาหมึก
• วิธีทำปลาหมึกนึ่งขิงตะไคร้ หอมอร่อย กรอบหวาน ไม่คาว
• วิธีทำปลาหมึกนึ่งต้นหอม กรอบหวาน ทำง่ายๆ ที่บ้าน
• วิธีทำปลาหมึกนึ่งมะนาวสไตล์ไทย เปรี้ยวเผ็ดกรอบหวาน หอมฟุ้งชวนน้ำลายสอ
• วิธีทำปลาหมึกนึ่งใบชะพลู นุ่มหวาน หอมกลิ่นอายดั้งเดิมที่บ้าน

เคล็ดลับไม่ให้ปลาหมึกยัดไส้แตกเวลานึ่ง

ปลาหมึกมักจะแตกหรือไส้ทะลักออกมาได้ง่ายหากยัดไส้แน่นเกินไป หรือนึ่งที่อุณหภูมิสูงเกินไป เพื่อให้ปลาหมึกยังคงรูปทรงที่สวยงามและไส้ไม่ทะลักออกมา ควรสังเกตดังนี้:

• ไม่ยัดไส้หมูจนแน่นเกินไป: ควรยัดไส้ประมาณ 80% ของตัวปลาหมึกเท่านั้น เหลือพื้นที่ว่างไว้เล็กน้อยเพื่อให้ปลาหมึกหดตัวลงและไส้ขยายตัวขณะนึ่ง
• ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดปิดปากปลาหมึก: หลังจากยัดไส้เสร็จแล้ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดเฉียงผ่านปากปลาหมึกเพื่อยึดไส้ไว้ข้างใน ป้องกันไม่ให้ไส้ทะลักออกมาเมื่อปลาหมึกหดตัว
• นึ่งด้วยไฟกลาง: รักษาอุณหภูมิให้คงที่ หลีกเลี่ยงการใช้ไฟแรงเกินไปซึ่งจะทำให้ปลาหมึกหดตัวอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ตัวปลาหมึกแตกหรือฉีกขาดได้ง่าย

วิธีทำน้ำจิ้มปลาหมึกยัดไส้หมูนึ่ง

น้ำจิ้มสามรสหวานอมเปรี้ยวช่วยชูรสชาติของเมนูปลาหมึกยัดไส้หมูนึ่งให้เข้มข้นกลมกล่อมยิ่งขึ้น เพียงแค่ผสมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ลงในถ้วย คนให้ละลาย จากนั้นเติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ และพริกสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรับรสตามชอบ ก็พร้อมเสิร์ฟคู่กับปลาหมึกยัดไส้หมูนึ่งร้อนๆ ได้แล้ว

เมนูปลาหมึกยัดไส้หมูในรูปแบบต่างๆ ที่อร่อยไม่แพ้กัน

นอกจากการนึ่งแบบดั้งเดิมแล้ว ปลาหมึกยัดไส้หมูยังสามารถนำไปปรุงในรูปแบบอื่นๆ เพื่อเปลี่ยนรสชาติและเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารของคุณได้อีกด้วย

ปลาหมึกยัดไส้หมูเคี่ยวซอส (Mực nhồi thịt kho)

ปลาหมึกยัดไส้หมูเคี่ยวกับน้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยจนมีสีน้ำตาลสวยงาม รสชาติเข้มข้น ส่วนเนื้อหมูด้านในนุ่มหอม เมนูนี้เหมาะสำหรับทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ โดยเฉพาะในวันที่ต้องการเปลี่ยนรสชาติให้กับมื้ออาหารของครอบครัว

ดูสูตรการทำปลาหมึกเคี่ยวที่ควรลองเพิ่มเติม:

• วิธีทำเมนูปลาหมึกเคี่ยวพริกไทยรสเข้มข้น ยิ่งทานยิ่งติดใจ

• เผย 3 สูตรเคี่ยวปลาหมึกให้อร่อย เข้มข้น และทำตามได้ง่ายสุดๆ

• วิธีทำปลาหมึกแห้งเคี่ยวหมูสามชั้นรสเข้มข้น รับรองว่าหมดหม้อข้าวแน่นอน

ปลาหมึกยัดไส้หมูทอด

ปลาหมึกหลังจากยัดไส้หมูแล้วจะนำไปทอดจนเหลืองทองด้านนอก ทำให้ได้เปลือกนอกที่เหนียวนุ่มและกรอบเบาๆ ขณะที่ไส้ด้านในยังคงนุ่มและหอม สามารถหั่นปลาหมึกเป็นแว่นพอดีคำ ทานคู่กับซอสพริกหรือน้ำจิ้มสามรสหวานอมเปรี้ยว

ดูเพิ่มเติม: สูตรเด็ดทำปลาหมึกยัดไส้หมูทอดกรอบ อร่อยจนหยุดไม่ได้

ปลาหมึกยัดไส้หมูย่าง

ปลาหมึกยัดไส้หมูจะถูกนำไปย่างจนตัวปลาหมึกตึงกระชับ ผิวนอกเกรียมเหลืองส่งกลิ่นหอมชวนทาน เวลาทานสามารถทาซอสหมักเพิ่มเติมระหว่างย่างเพื่อให้ปลาหมึกซึมซับรสชาติและไม่แห้งกระด้าง

ดูเพิ่มเติม: 10 สูตรทำปลาหมึกย่างแสนอร่อยที่ไม่มีวันพลาด ต้องลองให้ได้

ปลาหมึกยัดไส้หมูซอสมะเขือเทศ

ปลาหมึกยัดไส้หมูซอสมะเขือเทศมีรสเปrี้ยวอมหวานบางเบาและสีสันที่ดึงดูดใจ ซอสมะเขือเทศที่ข้นเคลือบอยู่ด้านนอกช่วยเสริมรสชาติของปลาหมึกและไส้หมูให้เข้มข้นยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับรับประทานร่วมกับข้าวสวย

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำปลาหมึกยัดไส้หมูซอสมะเขือเทศรสเข้มข้น ทำตามได้ง่ายๆ 

ปลาหมึกยัดไส้หมูเคี่ยวน้ำมะพร้าว

การเคี่ยวปลาหมึกยัดไส้หมูกับน้ำมะพร้าวช่วยให้เมนูนี้มีความหวานตามธรรมชาติและมีสีสันที่มันวาวสวยงาม น้ำมะพร้าวจะถูกเคี่ยวจนงวด ซึมเข้าไปในตัวปลาหมึกและไส้หมู สร้างรสชาติที่หอมหวานกลมกล่อมแต่ไม่เลี่ยนจนเกินไป

ดูสูตรการทำปลาหมึกเคี่ยวแสนอร่อยเพิ่มเติม:

• วิธีทำปลาหมึกเคี่ยวหวานเค็ม นุ่มอร่อย ใครๆ ก็ทำได้

• วิธีทำปลาหมึกเคี่ยวพริกกระเทียม รสชาติเข้มข้น เหนียวนุ่มตามสูตรดั้งเดิม

• วิธีทำลูกปลาหมึกเคี่ยวน้ำปลารสกลมกล่อม อร่อยเกินต้านทาน

คำถามที่พบบ่อยเมื่อทำปลาหมึกยัดไส้หมู

นึ่งปลาหมึกยัดไส้หมูกี่นาที?

โดยปกติแล้วปลาหมึกยัดไส้หมูจะใช้เวลานึ่งประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของตัวปลาหมึกและปริมาณไส้ เมื่อเห็นตัวปลาหมึกตึงกระชับและไส้สุกทั่วดีแล้ว ก็สามารถปิดเตาได้ทันที

ปลาหมึกยัดไส้หมูนึ่งเก็บรักษาได้นานแค่ไหน?

ปลาหมึกยัดไส้หมูนึ่งควรรับประทานทันทีขณะร้อนๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติที่อร่อยที่สุด หากทานไม่หมด สามารถใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท เก็บไว้ในช่องธรรมดาของตู้เย็นได้ประมาณ 1-2 วัน และควรนำมาอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนนำมารับประทานอีกครั้ง

ควรใช้ปลาหมึกชนิดใดทำเมนูปลาหมึกยัดไส้ให้อร่อยที่สุด?

คุณควรเลือกปลาหมึกกล้วยสด ที่มีเนื้อหนา ขนาดกำลังพอดี และตัวปลาหมึกยังสมบูรณ์ดีเพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดและยัดไส้ ปลาหมึกที่สดใหม่จะทำให้ได้เนื้อที่ตึง หวาน และคงรูปทรงที่สวยงามได้ดีกว่าหลังจากนำไปนึ่ง

ถ้าปลาหมึกยัดไส้หมูนึ่งแล้วแตกต้องทำอย่างไร?

ปลาหมึกยัดไส้หมูที่แตกมักเกิดจากการยัดไส้มากเกินไปหรือนึ่งด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไป ซึ่งทำให้ตัวปลาหมึกหดตัวอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันปัญหานี้ ควรยัดไส้เพียงประมาณ 80% ของตัวปลาหมึกเท่านั้น แล้วใช้ไม้จิ้มฟันกลัดตรงปากปลาหมึก และนึ่งด้วยไฟกลาง

ปลาหมึกยัดไส้หมูนึ่งเป็นเมนูที่ทำง่าย อร่อย และเหมาะมากสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว หากคุณชื่นชอบเมนูจากปลาหมึก สามารถเลือกซื้อ ปลาหมึกแห้ง จาก Ola Squid เพื่อนำมารังสรรค์เมนูอร่อยๆ มากมายที่บ้านได้เลยนะครับ!