Cách làm mực hấp gừng thơm ngon, không tanh

Mực hấp gừng là món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình nhờ vị ngọt tự nhiên của hải sản hòa quyện cùng hương thơm ấm nồng từ gừng sả. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách hấp mực ngon sao cho giòn sần sật, giữ trọn dưỡng chất mà không bị ra nước hay bị tanh.

Trong bài viết này, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực hấp gừng chuẩn vị như ngoài nhà hàng, đơn giản và nhanh chóng!

Nguyên liệu làm mực hấp gừng

Để có món mực hấp gừng chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu chế biến. Dưới đây là định lượng chi tiết các nguyên liệu dành cho bữa ăn từ 3 – 4 người. 

Cách làm mực hấp gừng cơ bản, chuẩn vị

Món mực hấp hành gừng đạt chuẩn là khi mực chín tới, da bóng đẹp, không bị teo nhỏ và tỏa hương thơm nức. Cùng Ola Squid vào bếp thực hiện theo hướng dẫn chi tiết 5 bước dưới đây nhé: 

Bước 1: Sơ chế mực và nguyên liệu

• Sơ chế mực: Mực mua về rút bỏ túi mực, mai mực và răng mực. Rửa mực với nước muối loãng pha chút rượu trắng hoặc gừng đập dập để khử sạch mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
• Sơ chế rau củ: Gừng gọt vỏ, thái sợi nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa hoặc thái mỏng. Hành tây lột vỏ, bổ múi cau. Cần tây và hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 4 – 5 cm. Ớt thái lát.

Bước 2: Ướp mực

• Cho mực vào thố, thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 ít gừng thái sợi.
• Trộn nhẹ tay và ướp khoảng 10 – 15 phút cho mực thấm gia vị đậm đà.

Bước 3: Xếp gừng, hành, sả lên đĩa hấp

• Chuẩn bị một đĩa sâu lòng. Lót một lớp hành tây, cà rốt, cần tây và gừng sợi bên dưới đáy đĩa.
• Xếp mực đã ướp lên trên, sau đó rải phần gừng sợi còn lại, hành lá và ớt thái lát lên mặt mực cho đẹp mắt.

Bước 4: Hấp mực

• Đun sôi nước trong nồi hấp. Khi nước sôi bùng lên, cho đĩa mực vào hấp trên lửa lớn.
• Hấp trong khoảng 8 – 10 phút (tùy kích thước mực). Khi thấy thân mực săn lại, chuyển sang màu trắng đục mọng nước là mực đã chín.

Bước 5: Thành phẩm và thưởng thức

Món mực hấp gừng nóng hổi, nghi ngút khói với màu sắc bắt mắt từ cà rốt, hành lá và ớt. Bạn nên thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt thanh giòn sật của mực quyện cùng vị ấm nồng của gừng.

Mẹo để mực hấp gừng giòn ngọt, không bị tanh và không bị cứng

Để mực hấp gừng giòn ngọt, không bị tanh và không bị cứng, trong quá trình chọn nguyên liệu, sơ chế và chế biến, bạn cần lưu ý một số điểm dưới đây:

• Không hấp quá lâu: Mực rất nhanh chín. Nếu hấp quá thời gian quy định, mực sẽ bị ra nước, teo lại, mất đi độ ngọt và thịt trở nên dai, cứng.
• Chọn mực tươi, sơ chế kỹ: Mực ngon có mắt trong, thịt săn chắc, đàn hồi tốt. Bạn nên rửa mực bằng rượu và gừng trước khi hấp để loại bỏ mùi tanh..
• Tỷ lệ gừng – sả phù hợp: Gừng sả giúp nâng vị món ăn, nhưng nếu cho quá nhiều sẽ làm át mất vị ngọt tự nhiên của mực. Do đó, bạn nên dùng đúng định lượng đã được Ola Squid khuyến nghị trên nhé!

Tham khảo thêm công thức hấp mực ngon tương tự:

• 5 cách hấp mực ngon giòn, không tanh, không dai tại nhà
• Cách làm mực hấp bia giòn ngọt, không tanh tại nhà
• Cách chế biến mực hấp hành đơn giản mà ngon khó cưỡng
• Hướng dẫn cách làm mực hấp nước dừa thơm khó cưỡng
• Bật mí cách làm mực hấp Thái chua cay ngon khó cưỡng

Cách làm nước chấm mực hấp gừng chuẩn vị

Món mực hấp ngon không thể thiếu một chén nước chấm “thần thánh” đi kèm. Để nâng tầm hương vị món mực hấp gừng, bạn có thể chọn pha nước chấm theo Ola Squid hướng dẫn dưới đây:

Công thức nước mắm gừng ớt chanh

Nước mắm gừng ớt chanh là loại nước chấm mực hấp quen thuộc ăn cùng mực hấp hành hoặc gừng. Hương cay nồng của gừng hòa cùng vị chua nhẹ của chanh và chút mặn ngọt hài hòa sẽ giúp món mực thêm đậm đà, dậy vị. 

• Nguyên liệu chuẩn bị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 100ml nước lọc, gừng băm nhỏ, tỏi băm, ớt giã nhuyễn.
• Cách làm: Khuấy tan đường với nước lọc và nước mắm. Tiếp theo cho nước cốt chanh vào khuấy đều, cuối cùng mới cho gừng, tỏi, ớt băm vào để nổi lên bề mặt trông vô cùng hấp dẫn.

Nước chấm muối ớt chanh

Muối ớt chanh là loại nước chấm quốc dân khi ăn hải sản, rất hợp với mực hấp gừng. Vị cay the của ớt, chua dịu từ tắc (quất) và độ béo nhẹ giúp cân bằng hoàn hảo vị ngọt tự nhiên của mực. 

• Nguyên liệu chuẩn bị: 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 quả ớt xanh/đỏ và nước cốt 1 quả chanh.
• Cách làm: Sau khi chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu đầy đủ, bạn cho tất cả nguyên liệu vào máy xay trong khoảng 1 – 2 phút cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, chuyển sang màu xanh/đỏ đẹp mắt và sánh lại. Đổ ra chén để thưởng thức món ăn ngay hoặc bỏ vào hũ thủy tinh đậy kín, bảo quản tủ lạnh dùng dần cho các món hải sản luộc, hấp hay nướng.

Câu hỏi thường gặp về mực hấp gừng

Mực hấp gừng ăn với rau gì?

Mực hấp gừng ăn kèm với các loại rau thơm như rau răm, hành lá, ngò rí, cùng dưa leo, cà rốt bào sợi hoặc cuốn bánh tráng với rau sống thanh mát và chấm nước mắm gừng chua ngọt.

Mực hấp bị tanh là do đâu?

Mực hấp bị tanh chủ yếu do:

• Sơ chế chưa kỹ: Chưa bỏ túi mực, chưa rửa sạch phần nhớt trên da mực.
• Thiếu gia vị khử mùi: Không sử dụng gừng, sả hoặc chút rượu trắng khi sơ chế/ướp.
• Mực không tươi: Sử dụng mực đã để lâu, cấp đông không đúng cách làm mất độ tươi.
• Hấp sai nhiệt độ: Hấp lửa nhỏ hoặc hấp quá lâu khiến mực tiết ra nước tanh.

Gừng hấp cùng mực có tác dụng gì?

Gừng có tính ấm và mùi thơm đặc trưng, giúp khử mùi tanh hiệu quả khi chế biến hải sản. Khi hấp cùng mực, gừng còn làm dậy hương, giúp món ăn trở nên hấp dẫn và dễ ăn hơn. Bên cạnh đó, gừng hỗ trợ tiêu hóa, giảm cảm giác lạnh bụng khi ăn đồ biển. Nhờ vậy, món mực hấp gừng không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã hoàn thành xong món mực hấp gừng thơm ngon, giòn ngọt đúng chuẩn đĩa mực nhà hàng ngay tại bếp gia đình. Đừng quên chọn mua mực tươi ngon, đạt chuẩn chất lượng để món ăn của bạn thêm phần trọn vẹn nhé! 

Và nếu bạn muốn đổi món về mực, đừng ngần ngại liên hệ Ola Squid – địa chỉ uy tín bán chuyên cung cấp mực khô ngon, chất lượng, giá ưu đãi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và hỗ trợ giao hàng toàn quốc.