Cách làm tôm ngâm tương chuẩn vị Hàn Quốc, béo ngọt, không tanh

Tôm ngâm tương là món ăn nổi tiếng của Hàn Quốc, hấp dẫn bởi vị mặn ngọt hài hòa của nước tương, hương thơm từ tỏi, gừng và vị ngọt tự nhiên của thịt tôm. Khi kết hợp cùng cơm nóng, rong biển hoặc kim chi, món ăn mang đến trải nghiệm đậm đà, lạ miệng mà không cần chế biến cầu kỳ. Cách làm tôm ngâm tương tại nhà không quá phức tạp, bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước và lưu ý an toàn để món ăn thơm ngon hơn.

Nguyên liệu làm tôm ngâm tương chuẩn vị

Để làm tôm ngâm tương, bạn nên chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:

Bạn có thể thay tôm thẻ bằng tôm sú nếu thích phần thịt dày và chắc hơn. Nên chọn tôm có kích thước tương đối đồng đều để dễ sơ chế và giúp gia vị thấm đều. Ngoài ra, hãy chuẩn bị một hộp đựng thực phẩm có nắp kín, nồi nấu nước tương và dụng cụ gắp sạch để thuận tiện trong quá trình chế biến.

Cách chọn tôm tươi sống an toàn để làm tôm ngâm

Tôm là nguyên liệu quyết định phần lớn độ ngọt và kết cấu của món ăn. Vì vậy, bạn nên chọn tôm có nguồn gốc rõ ràng, được bảo quản lạnh đúng cách và còn tươi.

• Quan sát hình dáng: Chọn những con tôm có phần đầu và thân nguyên vẹn, thân đầy đặn, khi chạm vào có cảm giác săn chắc.
• Kiểm tra mùi và màu sắc: Tôm tươi có mùi tanh tự nhiên, màu sắc đồng đều và không xuất hiện mùi lạ.
• Kiểm tra các khớp trên thân: Ưu tiên tôm có khoảng cách giữa các khớp hẹp, thân săn chắc. Nếu các khớp giãn rộng, tôm có thể đã để lâu hoặc bị ảnh hưởng bởi quá trình bảo quản.
• Tránh tôm chảy nhớt: Không chọn những con tôm có lớp nhớt bất thường trên vỏ, bởi đây có thể là dấu hiệu tôm đã giảm độ tươi hoặc được bảo quản không đúng cách.

Các bước làm tôm ngâm tương chuẩn vị Hàn Quốc

Dưới đây là các bước làm tôm ngâm tương mà bạn có thể dễ dàng áp dụng ngay tại nhà.

Bước 1 – Sơ chế và làm sạch tôm

Tôm sau khi mua về, bạn cắt bỏ phần râu, đầu và đuôi, sau đó rửa sạch và dùng tăm rút chỉ lưng. Tiếp theo, rửa tôm lại với nước sạch để loại bỏ cặn bẩn còn sót lại rồi vớt ra rổ, để ráo nước. 

Hành boa rô và hành tây rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn. Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, một phần để nguyên tép dùng nấu nước tương, phần còn lại thái lát để ngâm cùng tôm.

Bước 2 – Nấu hỗn hợp nước tương ngâm tôm

Cho 300ml nước tương, 600ml nước lọc, 200ml rượu soju, 20ml siro gạo, 3 nhánh hành boa rô cắt khúc, 1/2 củ hành tây, gừng thái lát, 3 muỗng canh đường trắng, 1/2 muỗng cà phê muối và 5 tép tỏi vào nồi. Đun sôi hỗn hợp, khuấy đều để đường tan và các nguyên liệu tiết hương thơm. Sau đó, tắt bếp và để nước tương nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Bước 3 – Ngâm tôm với nước tương

Cho 5 tép tỏi thái lát, ớt sừng xanh, ớt sừng đỏ cắt nhỏ và phần hành tây còn lại vào hũ thủy tinh sạch. Tiếp theo, xếp tôm vào hũ rồi từ từ đổ nước tương đã nguội vào sao cho phủ đều các nguyên liệu. Đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 ngày để tôm thấm gia vị trước khi thưởng thức. 

Bước 4 – Thưởng thức

Tôm ngâm tương có hương thơm đặc trưng của nước tương, tỏi, gừng và vị cay nhẹ từ ớt. Khi thưởng thức, bạn có thể bóc vỏ tôm, dùng cùng cơm trắng nóng và kim chi để cân bằng hương vị. Nên dùng dụng cụ sạch khi lấy tôm và chỉ chuẩn bị lượng vừa đủ để thưởng thức trong thời gian ngắn.

Tham khảo video hướng dẫn ngâm tôm tại đây:

Xem thêm món ngon từ tôm:

• Cách làm gỏi bưởi tôm mực khô chua ngọt thanh mát tại nhà

• Cách làm tôm hấp bia thơm ngon, đơn giản tại nhà

• 5 cách làm tôm rang muối ngon chuẩn vị, dễ làm

• Cách làm tôm sốt Thái chua cay, ngon và đơn giản

Bí quyết để tôm ngâm tương đậm đà, không tanh

Để món tôm ngâm tương có hương vị hài hòa, bạn cần chú ý đến chất lượng tôm, cách nấu nước sốt và điều kiện bảo quản. Một số mẹo dưới đây giúp món ăn ngon hơn và hạn chế những rủi ro trong quá trình chế biến.

• Để nước tương nguội hoàn toàn: Chỉ cho nước ngâm vào hộp khi đã nguội hẳn để tránh làm thay đổi kết cấu thịt tôm.
• Không bỏ qua bước làm sạch: Loại bỏ chỉ lưng, rửa tôm dưới vòi nước sạch và giữ vệ sinh dụng cụ trong suốt quá trình sơ chế.
• Cân đối vị mặn ngọt: Nước tương đã có độ mặn nhất định, vì vậy nên dùng đúng lượng đường và siro gạo trong công thức. Nếu thay đổi loại nước tương, hương vị thành phẩm có thể khác nhau.
• Dùng hành, tỏi và gừng đúng lượng: Những nguyên liệu này tạo mùi thơm đặc trưng, giúp nước ngâm dậy vị mà không cần thêm quá nhiều gia vị khác.
• Điều chỉnh độ cay: Có thể giảm lượng ớt hoặc bỏ hạt nếu gia đình không ăn cay. Kết hợp ớt xanh và đỏ giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt hơn.
• Bảo quản lạnh liên tục: Giữ món ăn trong ngăn mát ở nhiệt độ từ 0 – 4°C, dùng dụng cụ sạch khi lấy tôm và tránh để món ăn ngoài tủ lạnh quá lâu. Nên làm lượng vừa đủ và sử dụng sớm; không mặc định món ăn có thể bảo quản an toàn 3-5 ngày chỉ vì hộp đã đậy kín.
• Ưu tiên tôm đã nấu chín: Rượu soju, nước tương và thời gian ngâm lạnh không bảo đảm loại bỏ các tác nhân gây bệnh trong tôm sống. Nấu chín tôm trước khi ngâm là lựa chọn an toàn hơn khi làm món này tại nhà.

Câu hỏi thường gặp khi làm tôm ngâm tương

Tôm ngâm tương nên chọn loại tôm nào?

Tôm thẻ và tôm sú đều phù hợp để làm tôm ngâm tương. Tôm thẻ thường dễ mua, có vị ngọt nhẹ và thuận tiện khi sơ chế; tôm sú có phần thịt dày, chắc hơn. Dù chọn loại nào, bạn cũng nên chọn tôm tươi, có nguồn gốc rõ ràng và được bảo quản đúng cách.

Nên dùng tôm sống hay tôm chần sơ để ngâm?

Một số công thức Hàn Quốc sử dụng tôm sống để giữ kết cấu đặc trưng, nhưng ngâm nước tương không đồng nghĩa với việc tôm đã được nấu chín an toàn. Khi chế biến tại nhà, bạn nên nấu chín tôm trước khi ngâm để giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm. Chỉ chần sơ không bảo đảm an toàn nếu tôm chưa đạt độ chín cần thiết.

Ngâm tôm bao lâu thì ăn được?

Với tôm đã nấu chín, bạn có thể thưởng thức sau khoảng 4-6 giờ ngâm trong ngăn mát tủ lạnh. Tôm sẽ thấm gia vị đậm đà hơn khi ngâm lâu, tùy thuộc vào kích thước tôm và cách chế biến.

Với tôm sống, tôm có thể thấm nước tương sau khoảng 12-24 giờ, nhưng thời gian này không đảm bảo an toàn khi ăn sống vì nước tương không tiêu diệt đáng tin cậy vi khuẩn và ký sinh trùng. Do đó, bạn nên nấu chín tôm trước khi ngâm và bảo quản lạnh liên tục.

Để tôm thấm đều gia vị và có hương vị đậm đà hơn, nên ngâm khoảng 2-3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh đối với tôm đã nấu chín, đồng thời đảm bảo sử dụng trong thời gian bảo quản an toàn.

Tôm ngâm tương bảo quản được bao lâu?

Thời gian bảo quản phụ thuộc vào độ tươi của tôm, cách chế biến, vệ sinh dụng cụ và nhiệt độ tủ lạnh. Nên giữ món ăn ở 4°C trở xuống, làm lượng nhỏ và dùng sớm. Nếu xuất hiện mùi lạ, nhớt hoặc dấu hiệu hư hỏng, hãy bỏ món ăn và không nếm thử để kiểm tra.

Tôm ngâm tương ăn kèm với món gì?

Tôm ngâm tương thường được dùng cùng cơm trắng nóng, rong biển, kim chi hoặc rau xanh để cân bằng vị đậm đà của nước sốt. Bạn có thể rắc thêm mè rang hoặc hành lá thái nhỏ khi thưởng thức. Nếu nước tương khá mặn, nên dùng lượng vừa phải và kết hợp với các món ăn thanh vị.

Trên đây là cách làm tôm ngâm tương chuẩn vị Hàn Quốc mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Đừng quên theo dõi Ola Squid để khám phá thêm nhiều công thức chế biến hải sản thơm ngon, hấp dẫn và đổi vị cho bữa cơm gia đình nhé!