Khô mực loại 1
Mực cán tẩm gia vị
Mực xé tẩm vị
Snack mực
English
ไทยTrứng mực làm món gì ngon để tận dụng vị bùi béo đặc trưng và làm phong phú thực đơn gia đình? Với nguyên liệu này, bạn có thể biến tấu thành nhiều món hấp dẫn như chiên giòn nước mắm, xào bơ tỏi, hấp, nhúng lẩu hoặc làm chả. Mỗi cách chế biến đều mang đến hương vị riêng, từ thơm béo, đậm đà đến thanh ngọt tự nhiên. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ gợi ý 4 món ngon từ trứng mực kèm hướng dẫn thực hiện chi tiết.
Trứng mực là gì? Có ăn được không?
Trứng mực là phần trứng của mực cái, thường có dạng túi hoặc chùm nhỏ nằm bên trong khoang thân. Khi được chế biến đúng cách, trứng có kết cấu mềm bùi, vị béo nhẹ và hương vị đặc trưng của hải sản. Nhờ đặc điểm này, trứng mực có thể dùng để hấp, chiên, xào, nấu lẩu hoặc kết hợp với thịt xay để làm chả.
Trứng mực hoàn toàn có thể ăn được khi nguyên liệu còn tươi, được sơ chế sạch và nấu chín. Khi làm sạch mực nguyên con, bạn cần phân biệt phần trứng với ruột và túi mực để loại bỏ những bộ phận không sử dụng, đồng thời giữ túi trứng nguyên vẹn nếu muốn chế biến nguyên miếng.
Để món ăn đạt hương vị tốt nhất, bạn nên chọn trứng mực có màu sắc tự nhiên, bề mặt không nhớt bất thường và không có mùi ôi khó chịu. Với sản phẩm đông lạnh, hãy ưu tiên loại có bao bì nguyên vẹn, được bảo quản đúng cách và không có dấu hiệu rã đông kéo dài. Do kết cấu khá mềm, trứng mực cũng cần được rửa nhẹ tay để tránh vỡ nát trong quá trình sơ chế.
4 món ngon từ trứng mực thơm ngon
Từ những nguyên liệu quen thuộc, bạn có thể chế biến trứng mực thành nhiều món ăn phù hợp với sở thích của gia đình.
Trứng mực hấp
Trứng mực hấp là món ăn đơn giản, dễ chế biến, giúp giữ trọn vị bùi béo và độ mềm dai tự nhiên của trứng mực. Dưới đây là nguyên liệu và cách làm trứng mực hấp tại nhà mà bạn có thể tham khảo.
Nguyên liệu chuẩn bị
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Trứng mực tươi | 300-400g |
| Muối tiêu chanh | Chấm ăn kèm |
Cách thực hiện chi tiết
Bước 1 – Sơ chế: Rửa nhẹ trứng mực với nước sạch, để ráo.
Bước 2 – Hấp trứng mực: Đun sôi nước, đặt trứng mực vào xửng hấp khoảng 10-15 phút tùy kích thước, đến khi trứng chín hoàn toàn.
Bước 3 – Thành phẩm: Gắp trứng mực ra đĩa, thưởng thức khi còn nóng cùng muối tiêu chanh.
Món ngon tương tự: Cách hấp mực trứng đông lạnh giòn ngọt, không tanh
Trứng mực chiên giòn sốt mắm
Trứng mực chiên giòn nước mắm chinh phục thực khách bởi lớp vỏ vàng giòn, phần nhân bùi mềm cùng vị mặn ngọt hài hòa. Điểm nhấn của món ăn nằm ở phần sốt nước mắm tỏi ớt thơm nồng, thấm đều bên ngoài mà vẫn giữ được kết cấu hấp dẫn của trứng mực. Bạn nên thưởng thức ngay sau khi chế biến để cảm nhận rõ độ giòn và hương vị đậm đà.
Nguyên liệu chuẩn bị
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Trứng mực tươi | 300-400g |
| Bột chiên giòn | 3 thìa canh |
| Tỏi băm | 1 thìa canh |
| Ớt băm | 1/2-1 thìa cà phê |
| Nước mắm | 1 thìa canh |
| Đường | 1 thìa canh |
| Nước lọc | 1 thìa canh |
| Dầu ăn | Đủ để chiên |
| Hành lá | 2 nhánh |
Cách thực hiện chi tiết
Bước 1 – Sơ chế trứng mực: Rửa nhẹ trứng mực bằng nước sạch, có thể dùng nước muối pha loãng để làm sạch bề mặt rồi tráng lại và để ráo. Với túi trứng lớn, bạn có thể cắt thành miếng vừa ăn, tránh chia quá nhỏ khiến trứng dễ vỡ khi chiên.
Bước 2 – Áo bột: Cho trứng mực vào tô cùng 3 thìa canh bột chiên giòn, nhẹ nhàng đảo để bột phủ đều một lớp mỏng bên ngoài. Gạt bỏ phần bột thừa trước khi chiên để lớp vỏ không quá dày.
Bước 3 – Chiên trứng mực: Đun nóng lượng dầu đủ để chiên trong chảo ở lửa vừa, lần lượt cho trứng mực vào. Chiên đến khi lớp bột chuyển vàng giòn, phần trứng bên trong chín hoàn toàn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 4 – Pha sốt nước mắm: Trộn 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường và 1 thìa canh nước lọc trong một chiếc bát. Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho 1 thìa canh tỏi băm vào phi thơm rồi thêm 1/2-1 thìa cà phê ớt băm tùy khẩu vị. Tiếp đến, đổ hỗn hợp nước mắm vào chảo, đun ở lửa nhỏ và khuấy đều đến khi đường tan, sốt hơi sánh lại.
Bước 5 – Hoàn thành món ăn: Cho trứng mực đã chiên vào chảo sốt, đảo hoặc xóc nhẹ khoảng 30 giây đến 1 phút để gia vị phủ đều bên ngoài. Thêm 2 nhánh hành lá cắt nhỏ, đảo đều rồi tắt bếp. Bày trứng mực ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận lớp vỏ giòn thơm cùng vị mặn ngọt đậm đà.
Món ngon có thể bạn quan tâm: Cách làm mực trứng chiên nước mắm dễ mà ngon
Chả trứng mực hấp
Chả trứng mực hấp có kết cấu mềm dai, vị bùi béo tự nhiên hòa quyện cùng hành tím, hành lá và các loại gia vị thơm ngon.
Nguyên liệu chuẩn bị
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Trứng mực tươi | 500g |
| Trứng gà | 2 quả |
| Hành tím | 3 củ |
| Hành lá | 3 nhánh |
| Ớt sừng | 1 quả |
| Đường | 1 thìa canh |
| Muối | 1 thìa cà phê |
| Bột ngọt | 1/2 thìa cà phê |
| Tiêu xay | 1 thìa cà phê |
| Dầu ăn | 1 thìa cà phê để thoa khuôn |
| Rau răm | Một ít để ăn kèm |
| Chanh tươi | 1/2 quả để pha nước chấm |
Cách thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trứng mực rửa nhẹ nhàng với nước sạch, để ráo và tránh bóp mạnh làm vỡ trứng. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, cắt nhỏ phần lá và giữ riêng phần đầu hành. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt nếu muốn giảm độ cay rồi băm nhỏ.
Bước 2: Xay và quết trứng mực
Cho 3 củ hành tím và phần đầu hành lá vào máy xay, xay nhuyễn. Tiếp theo, thêm 250g trứng mực, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê bột ngọt vào xay khoảng 30-60 giây. Múc hỗn hợp ra tô, sau đó cho 250g trứng mực còn lại và 2 quả trứng gà vào máy, xay đến khi nguyên liệu hòa quyện.
Đổ phần vừa xay vào tô ban đầu, thêm hành lá cắt nhỏ, ớt băm và 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Dùng muỗng quết đều khoảng 3-5 phút đến khi hỗn hợp dẻo, có độ kết dính. Nếu không ăn cay, bạn có thể bỏ ớt sừng.
Bước 3: Hấp trứng mực
Cho hỗn hợp trứng mực đã trộn gia vị vào tô, dàn đều bề mặt rồi rắc thêm một ít hành lá và ớt cắt nhỏ để tăng hương vị. Đặt tô vào xửng hấp, đậy nắp và hấp khoảng 20-25 phút cho chả chín đều. Khi chả đã chín, bạn nhẹ nhàng lấy tô ra khỏi xửng, để nguội bớt rồi cắt thành miếng vừa ăn nhé.
Lưu ý:
- Bạn nên thoa một lớp dầu ăn mỏng vào lòng tô trước khi cho hỗn hợp trứng mực vào để chả không bị dính, dễ lấy ra hơn.
- Nếu làm lượng chả nhiều, bạn nên chia thành 2 phần và hấp riêng để chả nhanh chín, không bị sống ở giữa.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Lấy chả ra khỏi xửng, để nguội bớt rồi cắt thành miếng vừa ăn. Để làm nước chấm, bạn trộn 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và 1 thìa canh nước cốt chanh. Dùng chả trứng mực hấp khi còn ấm, ăn kèm rau răm và nước chấm muối tiêu chanh để tăng hương vị.
Món ngon tương tự: Cách hấp mực trứng đông lạnh giòn ngọt, không tanh
Chả trứng mực chiên
Chả trứng mực chiên có lớp vỏ vàng giòn, phần nhân mềm dai, béo thơm từ trứng mực hòa quyện cùng trứng gà và các loại gia vị.
Nguyên liệu chuẩn bị
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Trứng mực tươi | 500g |
| Bột chiên giòn | 70 gr |
| Trứng gà | 2 quả |
| Hành lá | 3 nhánh |
| Gừng tươi | 20g |
| Ớt sừng | 1 quả |
| Đường | 1 thìa canh |
| Hạt nêm | 1 thìa canh |
| Bột ngọt | 1/2 thìa cà phê |
| Nước mắm | 5 muỗng canh |
| Nước cốt chanh | 2 muỗng canh |
| Nước sôi | 50 ml |
| Ớt hiểm | 2 – 3 quả |
| Dầu ăn | 200ml |
Cách thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trứng mực rửa nhẹ nhàng với nước sạch, để ráo và tránh làm vỡ trứng. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch; hành lá bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, băm nhỏ hoặc cắt sợi để trang trí.
Bước 2: Trộn chả trứng mực
Cho hành lá cắt nhỏ vào tô trứng mực rồi trộn đều. Tiếp đến, đập 2 quả trứng gà vào tô, thêm 1 muỗng canh hạt nêm và 70gr bột chiên giòn. Vừa cho bột vào, bạn vừa khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện, tránh bị vón cục.
Mách nhỏ: Để chả trứng mực có kết cấu dẻo mịn hơn, bạn có thể cho trứng mực vào máy xay thịt xay nhuyễn trước khi trộn cùng các nguyên liệu còn lại nhé!
Bước 3: Chiên chả trứng mực
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 200ml dầu ăn vào và đun nóng. Múc từng muỗng hỗn hợp trứng mực cho vào chảo, chiên ngập dầu khoảng 2 phút mỗi mặt. Sau đó, trở đều các mặt cho đến khi chả chín vàng, có lớp vỏ giòn đẹp mắt. Khi chả đã chín, bạn gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu để giảm độ ngấy.
Bước 4: Pha nước chấm
Cho gừng và ớt sừng băm nhuyễn vào chén, thêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh và 50ml nước sôi. Khuấy đều cho gia vị tan và hòa quyện, sau đó thêm ớt hiểm cắt nhỏ tùy khẩu vị.
Bước 5: Thành phẩm
Chả trứng mực chiên có màu vàng nâu hấp dẫn, lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài và phần nhân mềm dai, béo thơm bên trong. Khi ăn, bạn chấm cùng nước mắm gừng ớt chua ngọt để cân bằng hương vị, giúp món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn.
Món ngon nên thử: Cách làm chả mực chiên dai ngon vàng óng đẹp mắt
Mẹo sơ chế trứng mực sạch và khử mùi tanh hiệu quả
Trứng mực có kết cấu mềm, dễ vỡ nên cần được sơ chế cẩn thận để giữ nguyên hình dạng và hương vị tự nhiên. Dưới đây là một số mẹo giúp làm sạch trứng mực và giảm mùi tanh trước khi chế biến:
- Thao tác nhẹ nhàng: Khi rửa trứng mực, bạn nên dùng tay nhẹ nhàng loại bỏ phần bẩn bên ngoài, tránh bóp hoặc chà xát mạnh khiến trứng bị vỡ nát.
- Khử mùi tanh đúng cách: Bạn có thể rửa trứng mực với nước muối pha loãng, sau đó tráng lại bằng nước sạch. Nếu trứng còn mùi tanh, hãy dùng vài lát gừng đập dập hoặc một ít rượu trắng để hỗ trợ khử mùi, nhưng không nên ngâm quá lâu vì có thể ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của trứng mực.
- Để ráo trước khi chế biến: Sau khi làm sạch, bạn đặt trứng mực vào rổ cho ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm nhẹ. Bước này giúp gia vị dễ bám hơn và hạn chế nước thừa làm ảnh hưởng đến kết cấu món ăn.
Tham khảo nhiều công thức nấu ăn ngon: Mực trứng làm gì ngon? Gợi ý 10+ món dễ làm
Câu hỏi thường gặp khi chế biến trứng mực (FAQ)
Dưới đây là những câu hỏi thường gặp giúp bạn sử dụng trứng mực đúng cách và giữ món ăn thơm ngon.
Người dị ứng hải sản hoặc bị gout có ăn được trứng mực không?
Người dị ứng hải sản nên tránh ăn trứng mực để hạn chế nguy cơ dị ứng. Người bị gout cần kiểm soát lượng tiêu thụ do mực chứa purin, đồng thời tham khảo ý kiến bác sĩ về chế độ ăn phù hợp.
Làm sao để trứng mực không bị vỡ nát khi nấu?
Bạn nên rửa trứng mực nhẹ tay, tránh bóp mạnh và hạn chế đảo nhiều lần khi nấu. Với món luộc hoặc hấp, hãy điều chỉnh nhiệt độ và thời gian phù hợp để trứng chín đều mà vẫn giữ nguyên hình dạng.
Trứng mực bảo quản được bao lâu?
Trứng mực tươi bảo quản trong ngăn mát ở 0-4°C nên dùng trong 1-2 ngày, hoặc có thể để ngăn đông ở -18°C trong khoảng 2-3 tháng. Trứng mực đã nấu chín có thể bảo quản trong ngăn mát từ 3-4 ngày. Bạn nên đựng trong hộp kín và rã đông trong ngăn mát trước khi chế biến.
Hy vọng với 6 công thức trên, bạn đã biết trứng mực làm món gì ngon để làm phong phú thực đơn gia đình. Để đổi vị cho bữa ăn, bạn có thể tham khảo thêm các sản phẩm mực khô và mực cán tẩm gia vị tại Ola Squid với nhiều lựa chọn phù hợp cho nhu cầu thưởng thức và biếu tặng.
