5 วิธีลวกหมึกให้กรอบเด้งและคงความหวานธรรมชาติได้ง่ายๆ

ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่คุ้นเคยและได้รับความนิยมในมื้ออาหารของครอบครัว เนื่องจากมีรสชาติอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการสูง ในบรรดาวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย การนึ่งปลาหมึกถือเป็นตัวเลือกอันดับแรกของ tín đồ ẩm thực เพราะวิธีนี้สามารถรักษาความกรุบกรอบและความหวานเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์จากท้องทะเลไว้ได้อย่างครบถ้วน

แล้วจะรู้วิธีนึ่งปลาหมึกอย่างไรให้กรอบอร่อย หอม โดยไม่คาว ไม่หดตัว หรือเหนียว? ในบทความนี้ ทีมผู้เชี่ยวชาญจาก Ola Squid จะมาเผยเคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบสดใหม่พร้อมกับ 5 วิธีนึ่งปลาหมึกให้อร่อยง่ายๆ ได้ที่บ้าน!

วิธีเลือกปลาหมึกสดให้อร่อยก่อนนำไปนึ่ง

เพื่อให้ได้ปลาหมึกนึ่งที่มีคุณภาพระดับร้านอาหาร ความสดของวัตถุดิบเป็นตัวกำหนดถึง 50% ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีนึ่งปลาหมึกที่ถูกต้องแค่ไหน แต่ถ้าปลาหมึกไม่สด ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะหวานน้อยและเละได้ง่าย ด้านล่างนี้คือ เคล็ดลับการเลือกปลาหมึกสด ที่คุณควรบันทึกไว้:

• ลำตัวปลาหมึกกระชับ ยืดหยุ่นได้ดี: เมื่อซื้อปลาหมึก ให้ใช้นิ้วกดเบาๆ ที่เนื้อปลาหมึก ปลาหมึกสดจะมีความยืดหยุ่นสูง เนื้อจะกลับคืนสู่สภาพเดิมโดยไม่บุ๋มหรือเละ ผิวปลาหมึกเงางาม มีสีชมพูจางๆ เป็นเอกลักษณ์
• ตาใส หนวดติดแน่นกับลำตัว: ตาของปลาหมึกสดจะใส สามารถมองเห็นลูกตาข้างในได้อย่างชัดเจน ไม่ขุ่นมัวหรือมีเมือกไหล หนวดปลาหมึกและปุ่มดูดต้องยึดติดกับส่วนหัวแน่นหนา ไม่เหนียวเหนอะหนะหรือหลุดออกจากกัน ถุงหมึกข้างในยังอยู่ครบถ้วน ไม่แตก
• กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์: ปลาหมึกที่เพิ่งจับมาจะส่งกลิ่นอายทะเลอ่อนๆ ตามธรรมชาติ หากปลาหมึกมีกลิ่นคาวรุนแรง กลิ่นสารเคมีทำความสะอาด หรือกลิ่นแปลกปลอม คุณไม่ควรซื้อ

5 วิธีนึ่งปลาหมึกให้อร่อยที่บ้าน

หลังจากที่เลือกปลาหมึกที่สดใหม่ได้แล้ว มาเริ่มลงมือทำกับ Ola Squid ใน 5 วิธีนึ่งปลาหมึกให้อร่อยได้รสชาติต้นตำรับ เพื่อเปลี่ยนรสชาติให้มื้ออาหารของครอบครัวมีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น

วิธีนึ่งปลาหมึกกับเบียร์

เบียร์ช่วยขจัดกลิ่นคาวและขับเน้นรสชาติหวานละมุนของปลาหมึก ทำให้เกิดเมนู ปลาหมึกนึ่งเบียร์ ที่มีความกรอบหวานและเข้มข้น

วัตถุดิบ (สำหรับ 3-4 ท่าน):

• ปลาหมึกกล้วยสด: 500 กรัม
• เบียร์สด: 300 มิลลิลิตร
• ขิง: 2 แง่ง
• ตะไคร้: 5 ต้น
• ผงปรุงรส: 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น: 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: เตรียมวัตถุดิบ: ล้างปลาหมึกกล้วยด้วยน้ำเกลือเจือจาง ดึงถุงหมึก กระดูกปลาหมึก และฟันปลาหมึกออกแล้วสะเด็ดน้ำ ขิงทุบพอแตกแล้วซอยเป็นเส้น ตะไคร้ล้างสะอาด หั่นเป็นท่อนแล้วทุบให้แตก

• ขั้นตอนที่ 2: หมักปลาหมึก: ใส่ปลาหมึกrลงในชามใบใหญ่ หมักด้วยผงปรุงรส พริกไทยป่น ขิงซอยบางส่วน และตะไคร้ทุบ คลุกเคล้าเบาๆ แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 10–15 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ

• ขั้นตอนที่ 3: นึ่งปลาหมึกกับเบียร์: เทเบียร์ 300 มิลลิลิตรลงที่ก้นหม้อลังึน วางซึ้งนึ่งด้านบน วางรองด้วยตะไคร้และขิงที่ก้นซึ้งแล้วเรียงปลาหมึกด้านบน ปิดฝา ต้มด้วยไฟแรงจนเบียร์เดือดพล่าน จากนั้นนึ่งต่ออีกประมาณ 4–5 นาทีจนปลาหมึกสุกกำลังดีแล้วปิดเตา

วิธีนึ่งปลาหมึกใส่ขิง ตะไคร้ และต้นหอม

ปลาหมึกนึ่งขิงตะไคร้ และต้นหอมเป็นวิธีนึ่งแบบดั้งเดิมที่ไม่เคยตกยุค กลิ่นหอมอุ่นๆ จากขิงและตะไคร้ที่ผสมผสานกับความหวานตามธรรมชาติของปลาหมึกทำให้ได้เมนูที่น่ารับประทานเป็นอย่างมาก

วัตถุดิบ (สำหรับ 3 – 4 ท่าน):

• ปลาหมึกกล้วยหรือปลาหมึกหอมสด: 500 กรัม
• ขิงสด: 2 แง่ง
• ตะไคร้: 3 ต้น
• ต้นหอม: 4–5 ต้น
• เกลือป่น: เล็กน้อย
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, ผงปรุงรส, พริกไทยป่น

ขั้นตอนการทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: เตรียมวัตถุดิบ: ทำความสะอาดปลาหมึก ใช้เกลือป่นถูเบๆ เพื่อกำจัดเมือกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด หั่นเป็นแว่นพอดีคำหรือบั้งลายตาราง ขิงซอย ตะไคร้ซอยบางๆ ต้นหอมล้างสะอาด หั่นท่อนยาวประมาณ 3–4 ซม.

• ขั้นตอนที่ 2: จัดเรียงวัตถุดิบ: วางรองก้นจานก้นลึกหรือถาดนึ่งด้วยตะไคร้ทุบและขิงซอย เพื่อให้เกิดกลิ่นหอมจากด้านล่าง

• ขั้นตอนที่ 3: วางปลาหมึกและตกแต่ง: วางปลาหมึกที่หมักด้วยผงปรุงรสเล็กน้อยลงบนชั้นขิงและตะไคร้ จากนั้นโรยต้นหอมคลุมให้ทั่วหน้าปลาหมึก

• ขั้นตอนที่ 4: นึ่งปลาหมึก: นำจานปลาหมึกใส่ลงในหม้อนึ่งที่ต้มน้ำเดือดไว้แล้ว นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 5–7 นาทีจนเนื้อปลาหมึกเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นและรัดตัวเป็นอันเสร็จ

วิธีนึ่งปลาหมึกกับน้ำมะพร้าว

หากคุณต้องการลิ้มรสชาติความมันกลมกล่อม หวานละมุนแปลกใหม่ วิธีนึ่งปลาหมึกให้กรอบอร่อยผสมผสานกับน้ำมะพร้าวสดคือตัวเลือกที่ไม่ควรพลาด

วัตถุดิบ (สำหรับ 4-5 ท่าน)

• ปลาหมึกสด: 1 กิโลกรัม
• น้ำมะพร้าวสด: 1 ลูก
• ขิงสับ: 50 กรัม
• ตะไคร้: 5 ต้น
• หอมเจียว: 10 กรัม
• เครื่องปรุง: น้ำตาลทราย, พริกไทยป่น, เกลือ, เหล้าขาว, น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำ

• ขั้นตอนที่ 1: เตรียมวัตถุดิบ: ล้างปลาหมึกผ่านเหล้าขาวเล็กน้อยและขิงเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ ตะไคร้ทุบแล้วหั่นท่อน

• ขั้นตอนที่ 2: หมักปลาหมึก: หมักปลาหมึกกับขิงสับ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่นเล็กน้อย และเกลือ เป็นเวลา 10 นาที

• ขั้นตอนที่ 3: นึ่งด้วยน้ำมะพร้าว: ใส่น้ำมะพร้าวสดลงในก้นหม้อ วางซึ้งนึ่งด้านบน จัดเรียงตะไคร้ทุบและปลาหมึกบนถาดนึ่ง นึ่งด้วยไฟแรง 7–8 นาที เมื่อปลาหมึกสุก ตักใส่จานแล้วโรยด้วยหอมเจียวหอมๆ ด้านบนเพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน

วิธีนึ่งปลาหมึกกับใบชะพลู (Lá lốt)

ใบชะพลูไม่เพียงแต่เข้ากันได้ดีกับเมนูปิ้งย่างหรือผัดเท่านั้น แต่เมื่อนำมานึ่งปลาหมึกยังให้กลิ่นหอมฉุนและอบอุ่นเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

วัตถุดิบ (สำหรับ 3-4 ท่าน):

• ปลาหมึกกล้วย: 400 กรัม
• ใบชะพลูอ่อน: 15 ใบ
• ผงปรุงรส: 1/2 ช้อนชา
• พริกป่น: 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น: เล็กน้อย

ขั้นตอนการทำ

• ขั้นตอนที่ 1: เตรียมวัตถุดิบ: ล้างปลาหมึกให้สะอาด จะปล่อยเป็นตัวหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ก็ได้ ล้างใบชะพลู แบ่งเป็น 2 ส่วน: ส่วนหนึ่งวางเป็นใบเต็ม อีกส่วนซอยละเอียด

• ขั้นตอนที่ 2: เตรียมหม้อนึ่ง: เรียงใบชะพลูเต็มใบรองก้นซึ้งนึ่ง ในขณะเดียวกัน ให้ใส่ใบชะพลูซอยลงไปในหม้อน้ำด้านล่างเพื่อให้ไอน้ำพัดพากลิ่นหอมอ่อนๆ ขึ้นมา

• ขั้นตอนที่ 3: วางปลาหมึก: หมักปลาหมึกด้วยผงปรุงรส พริกป่น พริกไทยป่น และใบชะพลูซอยส่วนที่เหลือ จากนั้นวางเรียงบนชั้นใบชะพลูในซึ้ง

• ขั้นตอนที่ 4: นึ่งปลาหมึก: ปิดฝาให้สนิท นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 4–5 นาที ปลาหมึกที่สุกกำลังดีมีความกรอบหวานผสมผสานกับกลิ่นหอมฟุ้งของใบชะพลูจะทำให้คุณทานได้ไม่หยุด

ดูรายละเอียด: วิธีทำปลาหมึกนึ่งใบชะพลูสุดอร่อย รสชาติต้นตำรับบ้านเกิด

วิธีนึ่งปลาหมึกราดน้ำมันต้นหอม (Hành mỡ)

ปลาหมึกนึ่งน้ำมันต้นหอมเป็นการผสมผสานระหว่างรสหวานกรุบกรอบของปลาหมึกสดและความมันกลมกล่อม กลิ่นหอมฟุ้งจากน้ำมันต้นหอม

วัตถุดิบ (สำหรับ 4 ท่าน):

• ปลาหมึกกล้วยสด: 500 กรัม
• ต้นหอม: 5–6 ต้น
• หอมแดง: 2 หัว
• น้ำมันต้นหอม (ใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช): 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิง: 1 แง่งเล็ก
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, เกลือ, พริกไทยป่น

ขั้นตอนการทำ

• ขั้นตอนที่ 1: เตรียมวัตถุดิบ: ล้างปลาหมึก บั้งลายตารางเบาๆ บนลำตัว ต้นหอมล้างสะอาด ซอยละเอียด หอมแดงสับละเอียด ขิงซอยเป็นเส้น

• ขั้นตอนที่ 2: ทำน้ำมันต้นหอม: ตั้งน้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมันพืช) ให้ร้อน เจียวหอมแดงสับจนหอมแล้วเทใส่ถ้วยต้นหอมซอยโดยตรง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลาเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

• ขั้นตอนที่ 3: นึ่งปลาหมึก: เรียงขิงซอยที่ก้นจาน วางปลาหมึกด้านบนแล้วนำไปนึ่งแบบตุ๋น (Hấp cách thủy) ประมาณ 5 นาทีด้วยไฟแรงจนปลาหมึกสุกกำลังดี

• ขั้นตอนที่ 4: ราดน้ำมันต้นหอม: นำจานปลาหมึกออกจากหม้อ ราดน้ำมันต้นหอมที่หอมกรุ่นให้ทั่วตัวปลาหมึกทันที ความร้อนของปลาหมึกจะทำให้กลิ่นหอมมันของต้นหอมเด่นชัดขึ้นมาอย่างน่ารับประทาน

>>> ดูรายละเอียด: วิธีทำปลาหมึกนึ่งต้นหอมง่ายๆ แต่อร่อยจนอดใจไม่ไหว

ข้อควรระวังเพื่อให้ปลาหมึกนึ่งกรอบหวาน ไม่เหนียว และไม่หดตัว

แม้ว่าขั้นตอนการทำจะแสนง่ายดาย แต่หลายคนยังคงพบปัญหาปลาหมึกหดตัวเล็ก, มีน้ำออกมาก หรือเหนียวหนึบ เพื่อให้ได้จานปลาหมึกนึ่งที่อร่อยได้มาตรฐาน โปรดศึกษาข้อควรระวังจาก Ola Squid ด้านล่างนี้:

เวลาในการนึ่งปลาหมึกที่เหมาะสม

หลายคนสงสัยว่า นึ่งปลาหมึกกี่นาที ถึงจะสุก? ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่สุกเร็วมาก หากนึ่งนานเกินไปเนื้อปลาหมึกจะสูญเสียความชุ่มชื้น หดตัว และเหนียว เวลาในการนึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึก:

• ปลาหมึกขนาดเล็ก (หมึกไข่, หมึกมินิ): นึ่งประมาณ 3 นาที
• ปลาหมึกขนาดกลาง (หมึกกล้วยขนาดกลาง): นึ่งตั้งแต่ 4–5 นาที
• ปลาหมึกขนาดใหญ่ (หมึกหอม, หมึกกระดองเนื้อหนา): นึ่งตั้งแต่ 7–10 นาที

ดูเพิ่มเติม: ลวกปลาหมึกนานแค่ไหนถึงจะพอดีและไม่เหนียว?

อุณหภูมิที่เหมาะสม

• ต้มน้ำให้เดือดจัด: ต้มน้ำในหม้อให้เดือดพล่านเสมอก่อนนำซึ้งปลาหมึกไปนึ่ง
• คงไฟแรงตลอดเวลา: รักษาอุณหภูมิให้สูงตลอดกระบวนการนึ่งเพื่อให้ไอน้ำพวยพุ่งอย่างรุนแรง ช่วยให้ปลาหมึกสุกเร็วและเก็บรักษาความหวานไว้ได้ครบถ้วน
• หลีกเลี่ยงการเปิดฝาบ่อย: หลีกเลี่ยงการเปิดฝาหม้อติดต่อกันซึ่งจะทำให้ความร้อนรั่วไหล ส่งผลให้ปลาหมึกสุกไม่สม่ำเสมอ

สัญญาณสังเกตว่าปลาหมึกสุกกำลังดี

ปลาหมึกที่สุกกำลังดีจะมีลำตัวเต่งตึง ม้วนตัวบานออกและเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นหรือสีชมพูระเรื่อตามธรรมชาติ เมื่อรับประทาน เนื้อปลาหมึกจะกรุบกรอบ แน่น มีความยืดหยุ่นดี และมีความหวานเข้มข้นตามธรรมชาติ นี่คือสัญญาณบางประการในการสังเกตปลาหมึกที่สุกพอดี:

• ปลาหมึกที่สุกถึงระดับจะเปลี่ยนจากสีขาวใสเป็นสีงาช้างสม่ำเสมอทั่วกัน
• ลำตัวปลาหมึกพองตึงเล็กน้อยและโค้งงอตามธรรมชาติ
• ใช้ตะเกียบหรือนิ้วกดลงไปจะรู้สึกว่าเนื้อแน่น มีความยืดหยุ่นเล็กน้อย ไม่เละและไม่แข็งจนเกินไป

ดูสูตรเมนูปลาหมึกนึ่งสดกรุบกรอบเพิ่มเติม:

• วิธีทำปลาหมึกนึ่งใบชะพลูสุดอร่อย รสชาติต้นตำรับบ้านเกิด
• เผยเคล็ดลับทำปลาหมึกนึ่งสไตล์ไทยรสแซ่บซี๊ดอร่อยจนหยุดไม่อยู่
• แนะนำวิธีทำปลาหมึกนึ่งน้ำมะพร้าวหอมอร่อยชวนหลงใหล
• แนะนำวิธีทำปลาหมึกนึ่งใบฝรั่งหอมอร่อยและชวนน่าลอง
• 3 วิธีทำปลาหมึกนึ่งขิงง่ายๆ ที่ใครทานก็ต้องติดใจ

ปลาหมึกนึ่งทานคู่กับอะไรถึงจะอร่อย?

จาน ปลาหมึกนึ่ง แสนอร่อยจะขาดน้ำจิ้มรสเด็ดเพื่อยกระดับความอร่อยไปไม่ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัวคุณ สามารถปรับเปลี่ยนน้ำจิ้มได้หลากหลายรูปแบบดังนี้:

• เกลือพริกไทยมะนาว: การผสมผสานที่คลาสสิกไประหว่างเกลือ พริกไทยป่นหอมๆ และรสเปรี้ยวอมหวานของมะนาวสด ช่วยรักษาความหวานตามธรรมชาติของปลาหมึกไว้อย่างครบถ้วน
• น้ำปลาขิง: น้ำปลาเข้มข้นผสมน้ำตาลเล็กน้อย พริกขี้หนูรสเผ็ด และขิงสับละเอียด ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติแต่ยังช่วยให้อท้องอบอุ่นเมื่อรับประทานอาหารทะเล
• น้ำจิ้มซีฟู้ดพริกเขียว / ซอสพริก: น้ำจิ้มซีฟู้ดพริกเขียวรสเปรี้ยวเผ็ดมันกลมกล่อมหรือซอสพริกรสเผ็ดร้อน เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความเผ็ดร้อนจัดจ้าน

ดูทันที: 6 สูตรน้ำจิ้มปลาหมึกนึ่งอร่อยเด็ดจนต้องยอมสยบ

หวังว่าผ่านการแบ่งปันอย่างละเอียดจาก Ola Squid คุณจะเข้าใจถึงเคล็ดลับ วิธีนึ่งปลาหมึกให้อร่อย กรอบหวานเข้มข้น พร้อมเข้าครัวโชว์ฝีมือให้ทุกคนในครอบครัว ลืมแวะเข้าเว็บไซต์ olasquid.com เพื่ออัปเดตสูตรการทำอาหารทะเลที่น่าสนใจเพิ่มเติมนะ

หากคุณชื่นชอบปลาหมึกและต้องการสำรวจผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม เช่น ปลาหมึกแห้งทั้งตัว, ปลาหมึกรีดปรุงรส คุณภาพสูง แวะมาที่ Ola Squid เพื่อดูรายการสินค้าทั้งหมด ปลาหมึกแห้ง OlaSquid ผ่านการทำความสะอาดอย่างสะอาด ตากแดดด้วยวิธีที่ถูกต้อง เหมาะสำหรับใช้เป็นวัตถุดิบทำอาหารหรือทานเล่นก็ยอดเยี่ยมทั้งคู่