Cách làm mực hấp bia giòn ngọt, không tanh tại nhà

Cuối tuần rảnh rỗi, chỉ cần vài con mực tươi và một lon bia là đã có ngay món nhắm hấp dẫn cho cả nhà hoặc bạn bè. Bài viết này Ola Squid chia sẻ cách làm mực hấp bia chuẩn vị từ bước chọn mực, sơ chế khử tanh đến công thức hấp và pha nước chấm, giúp món mực giữ được độ giòn ngọt tự nhiên mà không hề tanh hay bị dai.

Vì sao hấp bia giúp mực thơm ngọt và không bị tanh

Hấp bia là cách chế biến mực được nhiều người ưa chuộng vì hơi bia khi gặp nhiệt sẽ bốc lên, len vào từng thớ thịt mực và trung hoà phần mùi tanh tự nhiên của hải sản. Lượng cồn nhẹ trong bia bay hơi trong quá trình hấp cũng góp phần làm dậy mùi thơm, khiến món ăn hấp dẫn hơn so với hấp bằng nước thường.

Bên cạnh khả năng khử tanh, hấp bia còn giúp thịt mực chín đều và giữ được độ ẩm vừa phải. Nhiệt độ hấp bằng hơi bia thường ổn định hơn luộc trực tiếp trong nước, nhờ vậy thịt mực ít bị co rút mạnh, hạn chế tình trạng dai cứng sau khi chín.

Cách chọn mực tươi ngon để hấp bia

Món mực hấp bia ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào nguyên liệu đầu vào, vì cách chế biến này không dùng nhiều gia vị mạnh để che lấp nếu mực không còn tươi. Khi chọn mực, nên ưu tiên những con còn nguyên vẹn, có dấu hiệu rõ ràng của độ tươi.

• Thân mực căng tròn, có độ đàn hồi tốt khi ấn nhẹ, không bị mềm nhũn.
• Màu sắc trong suốt hơi ánh hồng tự nhiên, không trắng đục hoặc ngả vàng.
• Mắt mực còn trong, không lồi hoặc đục mờ.
• Phần đầu và râu dính chắc vào thân, không rời rạc.
• Khi ngửi, mực tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển, không có mùi hôi hoặc mùi amoniac.

Nếu mua mực vào buổi sáng sớm tại các chợ gần biển hoặc vựa hải sản uy tín, khả năng chọn được mực tươi sẽ cao hơn so với mua vào cuối ngày.

>> Xem ngay: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

Cách sơ chế mực tươi không bị tanh trước khi hấp

Sơ chế mực đúng cách là bước quyết định món mực hấp bia có giữ được độ giòn ngọt hay không, vì mực sơ chế sai dễ bị ra nhiều nước hoặc còn sót mùi tanh dù đã hấp với bia.

Trước khi hấp, bạn cần thực hiện đầy đủ các bước làm sạch sau:

• Rút bỏ túi mực và nội tạng bên trong thân, tránh làm vỡ túi mực khi rút để không lan mực đen ra ngoài.
• Lột bỏ lớp màng mỏng bên ngoài da mực, đây là phần dễ gây tanh nếu để lại.
• Rửa mực với nước muối pha loãng hoặc dùng vài lát gừng đập dẹp chà nhẹ lên thân để khử nhớt và mùi tanh.

• Có thể ngâm mực qua nước cốt chanh pha loãng khoảng 2-3 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch trước khi để ráo.
• Với mực nguyên con dùng để hấp đẹp mắt, có thể khía nhẹ vài đường trên thân để mực chín đều và ngấm vị tốt hơn.

Cách làm mực hấp bia ngon tại nhà

Sau khi đã sơ chế kỹ, bước tiếp theo trong cách làm mực hấp bia là chuẩn bị nguyên liệu và tiến hành hấp đúng kỹ thuật để mực chín tới, giữ nguyên độ ngọt tự nhiên. Công thức dưới đây phù hợp cho khoảng 3-4 người ăn, có thể tăng giảm lượng nguyên liệu theo số lượng mực thực tế.

Cách thực hiện gồm các bước cơ bản sau:

• Đập dẹp sả, thái lát gừng rồi xếp đều xuống đáy xửng hấp để tạo lớp đệm thơm cho mực.
• Xếp mực lên trên lớp sả gừng, có thể thêm vài lát ớt nếu thích vị cay nhẹ.
• Đổ bia trực tiếp vào nồi hấp thay cho nước, lượng bia nên ngập khoảng 1/3 đáy nồi để đủ tạo hơi trong suốt quá trình hấp.
• Đậy nắp kín, hấp với lửa vừa khoảng 5-7 phút tuỳ kích cỡ mực.
• Khi mực chuyển sang màu trắng đục đều, rắc hành lá thái nhỏ lên trên và tắt bếp ngay.

Cách làm mực hấp bia sả này có thể linh hoạt thêm lá chanh hoặc lá dứa nếu muốn tăng thêm hương thơm cho món ăn.

Xem thêm món ngon tương tự:

• • Hướng dẫn cách làm mực hấp nước dừa thơm khó cưỡng
  • Cách làm mực hấp sả ngon chuẩn vị, không tanh
  • 3 cách làm mực hấp gừng đơn giản mà ai ăn cũng mê

• Cách làm tôm hấp bia thơm ngon, đơn giản tại nhà 

Bí quyết để mực hấp bia giòn ngọt, không tanh và không bị cứng

Dù nắm được cách làm mực hấp bia cơ bản, nhiều người vẫn gặp tình trạng mực bị dai hoặc cứng sau khi hấp do chưa kiểm soát tốt thời gian và nhiệt độ. Hai yếu tố này cần được chú ý kỹ để món ăn đạt độ giòn ngọt chuẩn vị.

Thời gian hấp lý tưởng theo kích cỡ mực

Thời gian hấp phù hợp phụ thuộc trực tiếp vào kích cỡ mực, hấp quá lâu là nguyên nhân phổ biến nhất khiến mực bị dai cứng.

Nên tính thời gian từ lúc nước hoặc bia trong nồi bắt đầu sôi và bốc hơi mạnh, không tính từ lúc mới bắc nồi lên bếp.

Mẹo giữ mực giòn, không bị dai

• Không hấp mực quá lâu, chỉ cần thân mực chuyển trắng đục đều là đạt, để lâu thêm dễ làm thịt co rút mạnh.
• Vớt mực ra ngay sau khi chín, tránh để mực ngâm trong xửng còn nóng vì hơi nóng dư vẫn tiếp tục làm chín mực.
• Có thể chuẩn bị một bát nước đá lạnh, nhúng mực qua khoảng 20-30 giây ngay sau khi vớt ra để thịt mực giòn hơn.
• Hấp với lửa vừa, tránh lửa quá lớn làm mực chín không đều từ ngoài vào trong, dễ gây dai phần thân dày.

Cách làm nước chấm mực hấp bia ngon chuẩn vị

Một bát nước chấm hợp vị góp phần không nhỏ vào trải nghiệm thưởng thức món mực hấp bia. Hai loại nước chấm phổ biến và dễ làm dưới đây phù hợp với hầu hết khẩu vị gia đình Việt.

Nước mắm gừng ớt chanh

Hoà tan đường với nước mắm, thêm nước cốt chanh rồi cho gừng, tỏi, ớt băm vào trộn đều. Nước chấm này hợp với người thích vị chua ngọt hài hoà, giúp tăng độ đậm đà cho thịt mực.

Muối ớt xanh

Xay nhuyễn ớt xanh cùng lá chanh, muối và đường, sau đó cho thêm nước cốt chanh vào trộn đều đến khi hỗn hợp sệt vừa ăn. Vị muối ớt xanh cay nồng đặc trưng rất hợp khi chấm cùng mực hấp bia trong các buổi nhâm nhi cùng bạn bè.

>> Xem thêm: Top 6 nước chấm mực hấp ngon, pha 5 phút chuẩn vị

Gợi ý cách thưởng thức mực hấp bia ngon hơn

Mực hấp bia ngon nhất khi được ăn ngay lúc còn nóng, vì để lâu thịt mực dễ nguội và mất đi độ giòn vốn có. Khi dọn ra đĩa, có thể trang trí thêm vài lá rau thơm để tăng phần bắt mắt và dậy mùi.

Một số cách kết hợp giúp món ăn trọn vị hơn:

• Ăn kèm rau sống như dưa leo, rau răm, húng quế để cân bằng vị béo và tạo cảm giác thanh mát.
• Cuốn mực hấp cùng lá lốt và rau sống, chấm muối ớt xanh để đổi vị thú vị hơn so với ăn trực tiếp.
• Dùng nóng ngay khi vừa hấp xong, tránh để mực nguội quá 10-15 phút vì thịt sẽ dai hơn ban đầu.
• Nếu muốn bữa nhắm phong phú hơn, có thể chuẩn bị thêm vài món mực khô nhâm nhi từ Ola Squid bên cạnh đĩa mực hấp tươi, vừa đổi vị vừa kéo dài thời gian ngồi lại cùng bạn bè.

>> Tham khảo:

• Cách chế biến mực hấp hành đơn giản mà ngon khó cưỡng

• Luộc mực trong bao lâu để mực chín giòn, không dai, không teo?

Cách làm mực hấp bia không khó, chỉ cần chọn đúng mực tươi, sơ chế kỹ để khử tanh và kiểm soát thời gian hấp phù hợp với kích cỡ mực. Kết hợp thêm nước chấm chuẩn vị, món mực hấp bia hoàn toàn có thể trở thành món chính trong bữa tiệc cuối tuần của gia đình hoặc bạn bè. 

Nếu yêu thích các món từ mực và muốn có thêm lựa chọn nhâm nhi tiện lợi bên cạnh món hấp tươi, Ola Squid hiện cung cấp các dòng mực khô, mực cán tẩm gia vị được tuyển chọn kỹ từ nguồn nguyên liệu uy tín, với các sản phẩm mực khô phù hợp cho mọi buổi tụ họp. Khám phá thêm sản phẩm tại olasquid.com để bàn tiệc thêm phong phú.