Cách làm mực sim hấp bia giòn ngọt, thơm ngon dễ làm

Mực sim tuy nhỏ nhưng lại là loại hải sản khiến nhiều người mê mẩn nhờ vị ngọt tự nhiên và độ béo bùi từ phần trứng bên trong. Cách làm mực sim hấp bia được xem là công thức đơn giản nhất để giữ trọn hương vị đó, chỉ với vài bước hấp là có ngay đĩa mực nóng hổi cho bữa cơm hoặc buổi nhậu cuối tuần. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từ cách chọn mực đến các bước chế biến và vài biến tấu khác để đổi vị.

1. Mực sim là gì? Tại sao nên hấp thay vì nấu cách khác?

Mực sim là loại mực có kích thước nhỏ nhất trong họ nhà mực, khi trưởng thành cũng chỉ to bằng hai ngón tay. Cái tên mực sim xuất phát từ hình dáng tròn nhỏ, lấm chấm giống trái sim rừng, đây cũng là đặc điểm giúp phân biệt loại mực này với các loại mực khác như mực ống hay mực nang.

Phần thịt mực sim khá mỏng nhưng bù lại có nhiều trứng bên trong, khi chế biến chín tới sẽ cho vị ngọt bùi đặc trưng mà các loại mực lớn khó có được. Chính vì kích thước nhỏ và thịt mỏng, mực sim rất dễ bị dai hoặc mất nước nếu chế biến bằng nhiệt độ cao trong thời gian dài.

Đặc điểm nhận biết mực sim

Mực sim tươi ngon thường có những dấu hiệu khá dễ nhận ra khi quan sát bằng mắt thường.

• Thân tròn nhỏ, chỉ to bằng đầu ngón tay hoặc hai ngón tay khi trưởng thành.
• Màu sắc trong, hơi ánh hồng tự nhiên, không có mùi lạ.
• Râu mực ngắn, nằm sát thân, không bị rũ hay tách rời.
• Phần bụng đầy đặn, chứa nhiều trứng khi mực đang vào mùa sinh sản.

Vì sao mực sim hấp ngon hơn xào, chiên?

Hấp là phương pháp giữ được độ ẩm tự nhiên trong thớ thịt mực sim, trong khi xào hoặc chiên dễ khiến phần thịt mỏng bị khô và co rút nhanh. Với cách hấp, nhiệt độ được kiểm soát đều hơn nên mực chín tới mà vẫn giữ được độ ngọt và độ mềm cần thiết.

Ngoài ra, hấp còn giúp giữ nguyên phần trứng và bầu mực bên trong, đây chính là phần tạo nên vị béo bùi đặc trưng mà nhiều người yêu thích ở mực sim. Nếu chiên hoặc xào ở lửa lớn, phần trứng dễ bị vỡ hoặc chín quá tay, làm mất đi hương vị vốn có.

2. Mùa nào mực sim ngon nhất, cách chọn mực sim tươi ngon

Mực sim thường xuất hiện nhiều nhất vào đầu mùa hè, kéo dài đến khoảng hết tháng 6 âm lịch tùy vùng biển. Đây là thời điểm mực sim đạt độ dày thịt và có nhiều trứng nhất, phù hợp để chế biến các món hấp giữ trọn vị ngọt tự nhiên.

Khi chọn mua, nên ưu tiên những mẻ mực còn tươi mới đánh bắt, thân mực còn trong và có độ đàn hồi tốt khi chạm vào.

• Chọn mực có màu trong, hơi ánh hồng, không bị đục hay ngả xám.
• Ấn nhẹ vào thân mực, nếu đàn hồi tốt và không để lại vết lõm là mực còn tươi.
• Tránh mực có mùi tanh nồng bất thường hoặc chảy nhớt nhiều.
• Ưu tiên mực có kích thước đồng đều để hấp chín cùng lúc, tránh con chín trước con chín sau.

Xem thêm: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

3. Cách làm mực sim hấp bia

Công thức mực sim hấp bia không đòi hỏi kỹ thuật phức tạp, phù hợp cho cả người mới vào bếp. Điểm mấu chốt nằm ở khâu sơ chế đúng cách và kiểm soát thời gian hấp để mực không bị dai.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu	Định lượng
Mực sim tươi	500g
Bia	1 lon (330ml)
Sả	3-4 cây
Gừng tươi	1 nhánh nhỏ
Lá chanh	3-4 lá
Ớt xanh	2 trái
Nước mắm	2 thìa canh
Đường	1 thìa cà phê
Chanh	1/2 trái

Lượng nguyên liệu trên phù hợp cho khoảng 3-4 người ăn, có thể gia giảm tùy khẩu phần thực tế.

Cách sơ chế

Mực sim sau khi mua về chỉ cần rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ cát và bớt mùi tanh, không cần bỏ bụng vì phần trứng và bầu mực chính là phần tạo vị béo cho món ăn. Sả đập dập rồi cắt khúc, gừng thái sợi, lá chanh vò nhẹ để dậy mùi khi hấp.

• Rửa mực sim với nước muối loãng, để ráo.
• Đập dập sả và cắt khúc khoảng 4-5cm.
• Gừng gọt vỏ, thái sợi mỏng.
• Lá chanh rửa sạch, vò nhẹ cho dậy mùi.

Các bước chế biến chi tiết

Sau khi sơ chế xong, có thể ướp mực với chút sả gừng trong khoảng 10-15 phút trước khi hấp để mực thấm mùi thơm nhẹ. Không nên ướp thêm nước mắm hay gia vị mặn khác vì mực sim vốn đã có vị mặn nhẹ tự nhiên từ biển.

• Bước 1: Đặt xửng hấp lên nồi, đổ bia vào nồi thay cho nước lọc.
• Bước 2: Rải một lớp sả và gừng dưới đáy xửng để tạo mùi thơm khi hấp.
• Bước 3: Xếp mực sim lên trên, rải thêm lá chanh và phần sả gừng còn lại.
• Bước 4: Đậy nắp kín, hấp cách thủy khoảng 5-6 phút đến khi mực chín tới.
• Bước 5: Khi bia sôi mạnh, hạ lửa nhỏ để tránh trào ra ngoài nồi.

Không nên hấp quá lâu vì thịt mực sim khá mỏng, chỉ cần chín tới là đủ, hấp lâu hơn dễ khiến mực bị dai và mất độ ngọt tự nhiên.

Cách pha nước chấm mực sim hấp bia

Nước chấm cho món mực sim hấp bia thường theo công thức chua cay nhẹ để làm nổi bật vị ngọt của mực mà không át đi hương vị tự nhiên.

• Hòa tan 2 thìa canh nước mắm với 1 thìa cà phê đường cho tan đều.
• Vắt thêm nước cốt của 1/2 trái chanh vào hỗn hợp.
• Giã nhuyễn ớt xanh và gừng, cho vào bát nước mắm.
• Rắc thêm chút hạt tiêu để tăng mùi thơm trước khi dùng.

Rau ăn kèm và cách thưởng thức

Mực sim hấp bia ngon nhất khi ăn ngay lúc còn nóng, chấm cùng nước mắm chua cay vừa pha. Một vài loại rau sống ăn kèm sẽ giúp món ăn bớt ngán và tăng thêm hương vị.

• Dứa cắt lát mỏng, tạo vị chua ngọt nhẹ khi ăn kèm.
• Dưa leo, giá đỗ giúp món ăn thanh mát hơn.
• Rau húng, mùi tàu cho hương thơm đặc trưng.
• Chuối xanh thái lát, chấm cùng nước chấm cũng rất hợp vị.

Xem thêm: Cách làm mực hấp bia giòn ngọt, không tanh tại nhà

4. Lưu ý quan trọng khi hấp mực sim

Vài chi tiết nhỏ trong quá trình chế biến có thể quyết định rất lớn đến chất lượng món mực sim hấp bia sau cùng. Nắm rõ những lưu ý này sẽ giúp hạn chế các lỗi thường gặp khi làm món ăn này tại nhà.

• Không hấp mực quá lâu, mực sim chín rất nhanh do thịt mỏng.
• Không ướp quá nhiều gia vị mặn vì mực đã có vị mặn tự nhiên từ biển.
• Hạ lửa vừa khi bia sôi để tránh trào ra ngoài nồi hấp.
• Khử mùi tanh bằng gừng hoặc chút rượu trắng trước khi hấp nếu cần.
• Nên ăn ngay khi mực còn nóng để giữ được độ giòn và vị ngọt tốt nhất.

5. Các biến tấu mực sim hấp ngon không kém

Ngoài cách hấp bia truyền thống, mực sim còn có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau tùy vùng miền và khẩu vị từng gia đình. Mỗi cách hấp mang lại một hương vị riêng nhưng vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng của mực sim.

Mực sim hấp lá ổi (đặc sản Quảng Ninh)

Đây là cách chế biến đặc trưng của vùng biển Quảng Ninh, dùng lá ổi non lót dưới đáy nồi hấp thay vì sả gừng thông thường. Lá ổi tạo mùi thơm nhẹ, hơi chát dịu, giúp mực bớt tanh mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.

Cách làm khá đơn giản, chỉ cần chuẩn bị thêm một nắm lá ổi non bên cạnh nguyên liệu cơ bản.

• Rửa sạch một nắm lá ổi non, vò nhẹ cho dậy tinh dầu.
• Lót một lớp lá ổi dưới đáy xửng hấp, xếp mực sim lên trên.
• Rải thêm vài lá ổi phủ mặt mực trước khi đậy nắp.
• Hấp cách thủy 5-6 phút đến khi mực chín tới.

Vị chát nhẹ của lá ổi hòa cùng vị ngọt của mực tạo nên hương vị lạ miệng, khác hẳn cách hấp bia gừng sả thông thường.

Xem thêm: Hướng dẫn làm mực hấp lá ổi thơm ngon và cuốn hút

Mực sim hấp gừng hành

Cách làm này đơn giản hơn, chỉ cần gừng thái sợi và hành lá rải lên mực trước khi hấp. Vị cay nhẹ của gừng kết hợp với mùi thơm của hành lá tạo nên hương vị quen thuộc, dễ ăn cho cả gia đình.

• Gừng gọt vỏ, thái sợi mỏng, chia làm hai phần lót đáy và rắc mặt.
• Hành lá cắt khúc, để riêng phần đầu trắng và phần lá xanh.
• Xếp mực lên lớp gừng lót đáy, rải phần gừng còn lại và đầu hành trắng lên trên.
• Hấp khoảng 5 phút, khi mực gần chín thì rắc phần hành lá xanh lên rồi tắt bếp.

Cách này phù hợp với người không thích ăn cay nhiều, vì vị gừng hành nhẹ nhàng, không lấn át vị ngọt tự nhiên của mực.

Xem thêm: Cách chế biến mực hấp hành đơn giản mà ngon khó cưỡng

Mực sim hấp lá lốt

Lá lốt mang đến mùi thơm đặc trưng, hơi nồng, rất hợp khi ăn kèm mực sim hấp chấm muối chanh ớt. Đây cũng là cách chế biến phổ biến ở nhiều vùng miền Bắc.

• Lá lốt rửa sạch, để ráo, vò nhẹ mặt lá cho dậy mùi.
• Lót một lớp lá lốt dưới đáy nồi hấp thay cho sả gừng.
• Xếp mực sim lên trên, phủ thêm vài lá lốt nguyên vẹn phía trên cùng.
• Hấp cách thủy 5-6 phút, tránh hấp quá lâu khiến lá lốt bị nhũn và đắng.

Muối chanh ớt là loại nước chấm hợp nhất với cách hấp này, vì vị mặn nhẹ giúp tôn lên mùi thơm đặc trưng của lá lốt.

Xem thêm: Cách làm mực hấp lá lốt siêu ngon, chuẩn vị quê nhà

Mực sim hấp sả

Nếu muốn giữ vị đơn giản mà vẫn thơm, chỉ cần sả đập dập lót đáy nồi hấp cùng mực sim là đủ. Mùi sả giúp át bớt mùi tanh mà không làm mất đi vị ngọt tự nhiên của mực.

• Sả đập dập, cắt khúc khoảng 4-5cm, chia làm hai phần.
• Lót một lớp sả dưới đáy xửng, xếp mực sim lên trên.
• Rải phần sả còn lại phủ mặt mực trước khi đậy nắp.
• Hấp khoảng 5 phút, không cần thêm bia hay nguyên liệu khác nếu muốn giữ vị thanh.

Xem thêm: Cách làm mực hấp sả thơm ngon, giòn ngọt không tanh

Mực sim hấp bia là món ăn đơn giản nhưng đủ sức chinh phục cả những người khó tính nhất nhờ vị ngọt bùi tự nhiên và cách chế biến không cầu kỳ. Nếu bạn yêu thích các món từ mực và muốn tìm thêm lựa chọn để dự trữ lâu dài hoặc làm mồi nhâm nhi, các dòng mực khô nguyên con và mực cán tẩm gia vị tại Ola Squid cũng là gợi ý đáng thử. Khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và mẹo vặt tại Blog ẩm thực của Ola Squid nhé!