Cách làm mực sim hấp thơm giòn ngọt tự nhiên

Mỗi khi đến mùa mực sim, các chợ hải sản lại rộn ràng với những rổ mực nhỏ săn chắc, thân trong veo. Nếu bạn đang băn khoăn mực sim làm món gì ngon và tìm cách làm mực sim hấp chuẩn vị mà vẫn giữ trọn độ ngọt tự nhiên của mực, Ola Squid sẽ cùng bạn tìm hiểu từng bước từ khâu chọn mực, sơ chế đến pha nước chấm ăn kèm trong bài viết này. Chỉ với 15-20 phút và vài nguyên liệu quen thuộc trong bếp, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến đĩa mực sim hấp thơm lừng, dai giòn sần sật cho bữa cơm gia đình hay bàn nhậu cuối tuần.

Cách chọn mực sim tươi để hấp

Mực sim là tên gọi chung của loại mực nhỏ, thân tròn, kích thước chỉ nhỉnh hơn ngón tay cái, thường sống ở vùng nước gần bờ.  và rộ mùa vào khoảng tháng 6 đến tháng 9 dương lịch, đúng dịp mực sinh sản ở các vùng biển miền Trung và miền Nam. 

Vào mùa này, mực sim vừa nhiều vừa rẻ, thân căng tròn, thịt dày hơn hẳn so với các tháng còn lại trong năm. Thịt mực mỏng, ngọt thanh, khi hấp lên nhanh chín và giữ được độ giòn tự nhiên nếu chọn đúng loại còn tươi.

Vì thân mực nhỏ nên các dấu hiệu tươi hay không cũng cần nhìn kỹ hơn mực size lớn. Một vài điểm bạn nên kiểm tra khi mua:

• Thân mực trong, hơi ánh xanh hoặc hồng nhạt, không có mùi tanh nồng.
• Túi mực còn nguyên vẹn, không bị vỡ hoặc rỉ mực ra ngoài thân.
• Mắt mực trong, không đục, râu mực bám chắc vào đầu, không bị rời rạc.
• Ấn nhẹ vào thân thấy đàn hồi tốt, không nhũn tay.
• Mực còn tươi thường bơi lội hoặc giãy nhẹ nếu mua trực tiếp tại vựa hải sản.

Bạn có thể tham khảo thêm hướng dẫn cách chọn mực tươi chi tiết để tránh mua nhầm mực đã để đông lạnh nhiều lần, khi hấp lên rất dễ bị bở và mất vị ngọt tự nhiên.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Công thức dưới đây phù hợp cho khẩu phần 2-3 người ăn, thời gian sơ chế khoảng 10 phút và thời gian hấp chỉ 5-7 phút. 

Nguyên liệu	Định lượng
Mực sim tươi	500g
Bia (loại nhẹ)	1 lon 330ml
Sả	3-4 cây
Gừng tươi	1 củ nhỏ khoảng 20g
Hành tím	3 củ
Lá chanh	5-6 lá
Ớt trái	2-3 trái
Muối hạt	1/2 thìa cà phê
Nước mắm	2 thìa canh
Đường	1 thìa canh
Chanh hoặc tắc	1 trái
Tỏi băm	1 thìa cà phê
Rau răm, húng quế	1 nắm nhỏ

Cách làm mực sim hấp bia thơm ngon

Làm sạch đúng cách, khử tanh kỹ và canh đúng thời gian hấp là ba yếu tố quan trọng để mực sim không bị tanh hay dai cứng ăn.

Cách làm sạch mực sim

Mực sim tuy nhỏ nhưng vẫn cần sơ chế kỹ để loại bỏ hoàn toàn túi mực và tạp chất bên trong. 

1. Lột nhẹ lớp màng mỏng bên ngoài thân mực.
2. Dùng tay rút phần đầu ra khỏi thân để kéo theo nội tạng và túi mực, thao tác nhẹ tay để tránh làm vỡ túi mực khiến mực bị đắng và có mùi tanh khi hấp.
3. Rút bỏ phần mai mực (nếu có) nằm dọc bên trong thân.
4. Rửa mực qua 2-3 lần với nước sạch pha chút muối loãng để khử nhớt và mùi tanh.
5. Để ráo mực trong rổ khoảng 5 phút trước khi chế biến.

Có thể bạn quan tâm: Cách sơ chế mực sạch nhanh đơn giản cho món ngon chuẩn vị

Các bước chế biến chi tiết

Sau khi mực đã ráo nước, mỗi bước hấp đều cần chuẩn bị đúng định lượng để mực chín đều và dậy mùi thơm đặc trưng.

• Bước 1: Rửa sạch 2-3 cây xả, đập dập, cắt khúc 5cm. 1 củ gừng gọt vỏ, thái lát mỏng. Bóc vỏ 3 củ hành tím, đập dập.
• Bước 2: Đổ 1 lon bia và 100ml nước lọc vào nồi. Đun sôi hỗn hợp bia trên lửa lớn khoảng 2-3 phút cho mùi thơm bốc lên và bay bớt vị đắng.
• Bước 3: Đặt vỉ hấp lên trên, xếp hành, gừng, xả làm lớp lót sau đó xếp mực sim lên trên thành một lớp mỏng, không chồng lên nhau. Rắc 1/2 thìa cà phê muối, thêm lá chanh xé đôi và 1-2 trái ớt cắt lát lên bề mặt mực.
• Bước 4: Đậy nắp kín, hấp lửa vừa trong 5-7 phút đến khi thân mực chuyển trắng đục, hơi cong nhẹ là chín.
• Bước 5: Tắt bếp, để mực nghỉ thêm 1-2 phút trong nồi cho ngấm vị rồi gắp ra đĩa, rắc thêm lá chanh thái sợi lên trên để trang trí.

Lưu ý: Mực sim rất nhanh chín nên tuyệt đối không hấp quá 8 phút, kể cả khi mẻ mực có kích thước lớn hơn bình thường. Hấp quá lâu là nguyên nhân phổ biến khiến mực sim bị dai và mất vị ngọt tự nhiên.

Cách pha nước chấm

Nước chấm là yếu tố quyết định phần lớn hương vị của món mực sim hấp. Mắm gừng là công thức được nhiều gia đình chọn nhất nhờ vị cay nồng của gừng hợp với hải sản hấp, lại dễ pha và không kén nguyên liệu:

• 2 thìa canh nước mắm.
• 1 thìa canh đường.
• Nước cốt của 1 trái chanh hoặc tắc.
• 1 thìa cà phê tỏi băm.
• Ớt băm tùy độ cay mong muốn.
• Một chút gừng băm nhuyễn.

Khuấy đều tay cho đường tan hoàn toàn rồi nêm nếm lại lần cuối trước khi dùng.

Bạn thích vị đơn giản hơn thì chỉ cần pha muối tiêu với vài lát ớt và vắt thêm chanh, chấm cùng mực hấp nóng cũng đã đủ dậy vị. 

Tham khảo chi tiết: 6 cách pha nước chấm mực hấp ngon pha nhanh chuẩn vị 

Rau ăn kèm

Mực sim hấp ăn kèm rau sống sẽ giúp món ăn bớt ngán và dậy vị hơn. Một số loại rau thường được dùng phổ biến gồm: rau răm, húng quế, khế chua thái lát mỏng, chuối chát và dưa leo cắt lát. 

Sự kết hợp giữa vị chua nhẹ của khế, vị chát của chuối xanh và mùi thơm của rau răm giúp cân bằng độ ngọt đậm của mực hấp bia, phù hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn bàn nhậu.

Lưu ý quan trọng khi hấp mực sim

Ngoài công thức chuẩn, một vài lưu ý nhỏ dưới đây trong cách hấp mực sẽ giúp mẻ mực sim hấp của bạn ngon và tròn vị hơn, tránh những lỗi thường gặp khi mới tập chế biến món này.

Thời gian hấp phù hợp

Thời gian hấp lý tưởng cho mực sim dao động từ 5 đến 7 phút, tính từ lúc nước sôi và bốc hơi đều trong nồi. Một số mốc thời gian cụ thể bạn có thể tham khảo:

• Mực sim size nhỏ: hấp khoảng 5 phút là chín tới.
• Mực sim size lớn hơn một chút: hấp thêm 1-2 phút, tổng khoảng 6-7 phút. (nếu lượng mực nhiều hay ít)

Khi mực chín, thân mực sim sẽ chuyển màu trắng đục và hơi cong nhẹ.

Xem thêm: Luộc mực trong bao lâu để mực chín giòn và căng mọng?

Cách khử tanh

Nguyên nhân chính khiến mực sim bị tanh thường đến từ túi mực chưa được loại bỏ sạch hoặc phần màng nhớt còn sót lại trên thân sau khi sơ chế. Để khắc phục, bạn có thể áp dụng một số cách sau:

• Loại bỏ sạch túi mực và màng nhớt bên ngoài thân trong khâu sơ chế.
• Dùng bia thay vì nước lọc thông thường để hấp, do trong bia có cồn nhẹ và vị đắng nhẹ của hoa bia giúp trung hòa mùi tanh.
• Thêm sả, gừng, lá chanh vào nồi hấp để tạo mùi thơm tự nhiên, át bớt mùi tanh của mực.

Cách bảo quản mực sim hấp còn dư

Nếu mẻ mực sim hấp còn dư sau bữa ăn, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ được độ ngọt và tránh mực bị tanh hoặc khô cứng khi dùng lại vào bữa sau.

Cách bảo quản trong tủ lạnh

Mực sim hấp ngon nhất khi dùng ngay lúc còn nóng, nhưng nếu còn dư, bạn vẫn có thể bảo quản để giữ được phần nào độ ngọt và kết cấu thịt mực cho lần dùng sau.

• Để mực nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, không đậy nắp kín khi mực còn nóng vì hơi nước đọng lại sẽ khiến mực nhanh bị nhớt và có mùi.
• Chia mực thành từng phần nhỏ vừa ăn trước khi bảo quản
• Cho mực vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín hoặc bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm, tránh để mực tiếp xúc trực tiếp với không khí trong tủ lạnh.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 2-4 độ C: giữ được khoảng 1-2 ngày.
• Bảo quản trong ngăn đông nếu muốn giữ lâu hơn, khoảng 1-2 tuần, tuy nhiên khi rã đông thịt mực thường bị chảy nước và mất đi phần nào độ dai giòn tự nhiên so với ăn tươi ngay sau khi hấp.

Lưu ý: Không nên để mực hấp ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ trước khi cho vào tủ lạnh, đặc biệt vào những ngày thời tiết nóng, vì hải sản rất dễ sinh vi khuẩn nếu để lâu ngoài không khí.

Cách hâm lại không bị dai

Mực sim đã hấp chín một lần rất dễ bị dai và khô nước nếu hâm lại không đúng cách. Một vài lưu ý dưới đây sẽ giúp mực sau khi hâm vẫn giữ được độ mềm và vị ngọt gần như ban đầu.

Tránh dùng lửa quá lớn hoặc hấp lại quá lâu, vì mực đã chín sẵn, hấp thêm ở nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ khiến thịt mực dai và mất nước.

• Hấp cách thủy lại trong khoảng 1-2 phút với lửa nhỏ, hoặc dùng lò vi sóng ở công suất trung bình trong 30-45 giây.
• Rưới thêm chút nước hấp bia còn lại hoặc một ít nước lọc lên mực trước khi hâm để giữ độ ẩm, tránh mực bị khô.

Nếu mực đã bảo quản ngăn đông, nên rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh trước khi hâm, tránh rã đông bằng nước nóng vì dễ làm mực bị nhũn.

3 biến tấu mực sim hấp ngon không kém

Bên cạnh công thức hấp bia truyền thống, mực sim còn có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau, tùy khẩu vị và nguyên liệu sẵn có trong bếp mỗi gia đình.

Mực sim hấp lá ổi

Nguyên liệu: mực sim 500g, lá ổi non 1 nắm, muối 1/2 thìa cà phê, ớt trái 1-2 quả.

Cách làm:

• Rửa sạch lá ổi non, để ráo nước.
• Xếp lá ổi vào đáy nồi hấp thay cho phần sả gừng.
• Xếp mực sim lên trên, rắc muối và ớt cắt lát.
• Hấp trong khoảng 5-7 phút đến khi mực chín, lá ổi giúp thịt mực săn chắc và dậy mùi thơm đặc trưng.

Món ngon tương tự: Cách làm mực hấp lá ổi thơm ngon độc đáo lạ miệng

Mực sim hấp gừng hành

Nguyên liệu: mực sim 500g, gừng tươi 1 củ nhỏ, hành lá 3-4 nhánh, muối 1/2 thìa cà phê.

Cách làm:

• Gừng gọt vỏ, thái sợi. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
• Xếp gừng và hành lá xen kẽ với mực trong nồi hấp.
• Rắc thêm ½ thìa cà phê muối lên bề mặt mực.
• Hấp khoảng 5-7 phút cho đến khi mực chín, món ăn dậy mùi thơm nhẹ mà vẫn giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực sim.

Món ngon tương tự: Cách làm mực hấp gừng sả thơm ngon, giòn ngọt không tanh

Mực sim hấp lá lốt

Nguyên liệu: mực sim 500g, lá lốt 15-20 lá, muối 1/2 thìa cà phê, ớt trái 1-2 quả.

Cách làm:

• Rửa sạch lá lốt, để ráo.
• Cuốn từng con mực sim nhỏ trong lá lốt, hoặc xếp lá lốt xen kẽ với mực trong nồi nếu không muốn cuốn.
• Rắc  1/2 thìa cà phê muối và 1-2 quả ớt cắt lát lên bề mặt.
• Hấp khoảng 5-7 phút đến khi mực chín, hương thơm của lá lốt thấm đều vào từng thớ thịt mực.

Món ngon tương tự: Cách làm mực hấp lá lốt siêu ngon, chuẩn vị quê nhà

Câu hỏi thường gặp về mực sim hấp

Mực sim khác mực trứng như thế nào?

Mực sim và mực trứng đều là những loại mực có kích thước nhỏ, nhưng khác nhau về đặc điểm sinh học và cách chế biến phù hợp.

Tiêu chí	Mực sim	Mực trứng
Kích thước	Nhỏ, thân tròn, dài khoảng 5-8cm	Nhỏ đến trung bình, thân có phần trứng bên trong
Đặc điểm	Thịt mỏng, ngọt thanh, chín rất nhanh	Có phần trứng béo bùi đặc trưng bên trong thân
Cách chế biến phù hợp	Hấp, xào nhanh, nướng	Hấp, chiên, rim để giữ phần trứng nguyên vẹn

Mực sim hấp để được bao lâu?

Mực sim sau khi hấp chín nên dùng hết trong ngày để giữ được vị ngon nguyên bản. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh với hộp kín, mực có thể giữ được khoảng 1-2 ngày, tuy nhiên chất lượng sẽ giảm dần theo thời gian, đặc biệt là độ ngọt và độ giòn tự nhiên của thịt mực.

Bà bầu, trẻ em ăn mực sim được không?

Mực sim là nguồn đạm và khoáng chất tốt, phụ nữ mang thai và trẻ em trên 1 tuổi vẫn có thể ăn với lượng vừa phải, miễn là mực được sơ chế và nấu chín kỹ hoàn toàn. Tuy nhiên với người có cơ địa dị ứng hải sản hoặc tiền sử dị ứng với các loại mực, cần thận trọng và nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng. 

Có thể bạn quan tâm: Mực kỵ gì? Các thực phẩm cần tránh kết hợp với mực

Cách làm mực sim hấp không cần kỹ thuật phức tạp, chỉ cần chọn đúng mực tươi, sơ chế sạch và canh đúng thời gian hấp là đã có ngay đĩa mực thơm ngon, dai giòn tự nhiên cho cả gia đình. Món này làm một lần quen tay, những lần sau chỉ mất khoảng nửa tiếng là xong từ đầu đến cuối.

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm các cách chế biến khác từ mực hay mẹo chọn mực ngon, Ola Squid vẫn thường xuyên cập nhật những bài viết chi tiết, sát với thực tế bếp Việt trên olasquid.com để bạn tham khảo trước mỗi lần vào bếp.