12 món cá nấu măng chua thanh mát cho ngày hè

Trong những ngày thời tiết oi bức hay khi cần một món ăn nhẹ nhàng, dễ thưởng thức, cá nấu măng chua luôn là lựa chọn lý tưởng cho bữa cơm gia đình. Sự hòa quyện giữa vị ngọt thanh của cá và vị chua dịu của măng giúp kích thích vị giác, cũng như mang lại cảm giác thanh mát, dễ chịu. Trong bài viết này, hãy cùng Ola Squid khám phá ngay các món cá nấu măng chua thơm ngon, dễ làm tại nhà nhé. 

Top 12 món canh cá nấu măng chua

Canh măng chua cá hồi

Nguyên liệu:

• 600g đầu cá hồi
• 500g măng chua
• 4 quả cà chua
• 1 củ tỏi, 2 nhánh gừng, 2 củ hành tím
• 1 vắt me, vài trái ớt
• Rau thơm: ngò gai, rau om, húng quế
• Gia vị: nước mắm, dầu màu điều, muối, đường, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn

Cách thực hiện:

• Bước 1: Măng chua rửa kỹ, luộc sơ để giảm mùi hăng rồi xả lại nước lạnh. Đầu cá hồi chà muối và giấm để khử tanh, rửa sạch và để ráo. Cà chua chia làm hai phần: một phần cắt nhỏ, phần còn lại cắt múi. Tỏi và gừng băm nhuyễn. Rau thơm rửa sạch rồi cắt khúc. 
• Bước 2: Cho đầu cá vào tô, ướp cùng hạt nêm, muối, tiêu, hành tím và tỏi băm. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
• Bước 3: Phi thơm tỏi và gừng rồi cho cá vào áp chảo sơ cho săn. Ở nồi khác, bạn cho phi hành tỏi với dầu màu điều rồi cho cà chua cắt nhỏ vào xào mềm, tiếp đến cho măng chua vào đảo đều và nêm gia vị vừa ăn.
• Bước 4: Sau đó, bạn đổ khoảng 2 lít nước vào nồi măng, đun sôi rồi cho đầu cá vào nấu cùng. Khi nước sôi lại, bạn hớt bọt để nước trong. Nêm nước cốt me cho vị chua dịu, thêm cà chua múi và đun thêm vài phút.
• Bước 5: Cuối cùng bạn cho rau thơm và ớt vào, nêm lại lần nữa rồi tắt bếp. Món canh có vị chua thanh, cá mềm béo và măng giòn, rất thích hợp dùng nóng cùng cơm.

Canh măng chua cá hú

Nguyên liệu:

• 400g cá hú
• 100g măng chua
• 150g cà chua
• 3 nhánh tỏi, 1 quả ớt
• 10g hành phi, 3 nhánh hành lá lấy phần đầu
• 10g ngò gai (mùi tàu)
• Gia vị: nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, muối, hạt nêm

Cách thực hiện:

• Bước 1: Cá hú làm sạch với muối pha giấm hoặc rượu để khử mùi tanh, rửa lại rồi cắt khúc vừa ăn. Sau đó, bạn cho cá ướp với nước mắm và đầu hành băm khoảng 15-20 phút.
• Bước 2: Măng chua rửa sạch, luộc sơ để loại bỏ vị hăng rồi xé sợi. Cà chua cắt múi, tỏi băm nhỏ, ngò gai cắt khúc.
• Bước 3: Phi thơm tỏi với dầu, cho măng vào xào sơ rồi thêm nước đun sôi. Tiếp đến bạn cho cà chua và gia vị vào, rồi thả cá vào nấu lửa nhỏ khoảng 10 phút đến khi cá chín mềm.
• Bước 4: Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm ớt và rắc ngò gai, hành phi lên trên. Món canh cá hú măng chua có vị chua thanh nhẹ, thịt cá mềm ngọt, rất đưa cơm và dễ ăn.

Canh măng chua cá nục

Nguyên liệu:

• 2 con cá nục
• 200g măng chua
• 1 quả cà chua
• Rau quế, hành lá, ớt
• Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, dầu ăn

Cách thực hiện:

• Bước 1: Cá nục làm sạch, bỏ mang và ruột rồi đem ngâm với nước muối loãng, rửa sạch lại. Măng chua rửa kỹ, vắt ráo để giảm mùi hăng. Cà chua cắt múi, rau quế và hành lá rửa sạch, ớt giã nhuyễn cùng hành để tăng hương vị.
• Bước 2: Phi thơm hỗn hợp hành ớt với dầu, cho cà chua vào xào mềm rồi thêm nước đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho măng chua vào cùng các gia vị, khuấy nhẹ. Tiếp đến thả cá vào, nấu khoảng 5 phút đến khi cá chín và thấm vị.
• Bước 3: Sau đó, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm rau quế vào rồi tắt bếp. Món canh có vị chua thanh, nước dùng trong và cá mềm ngọt.

Canh măng chua cá basa

Nguyên liệu:

• 2 lát cá basa
• 100g măng chua
• 1 quả cà chua, 1/4 trái thơm
• 1 trái ớt, 2 tép tỏi
• 1 gốc hành lá, 1/2 muỗng canh me chua
• Ngò gai, ngò om
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Cách thực hiện:

• Bước 1: Cá basa rửa sạch, khử tanh bằng nước muối loãng rồi để ráo. Măng xé sợi, cà chua cắt múi, thơm và ớt cắt lát. Rau nêm rửa sạch, cắt nhỏ và tỏi băm nhuyễn.
• Bước 2: Ướp cá với tiêu, hành lá băm và hạt nêm khoảng 15 phút để cá thấm gia vị.
• Bước 3: Tiếp đến, bạn phi thơm tỏi với dầu, thêm nước vào đun sôi. Cho cá và thơm vào nấu khoảng 5 phút, sau đó thêm nước cốt me, măng chua và nêm gia vị vừa ăn. Đun thêm vài phút để các nguyên liệu hòa quyện.
• Bước 4: Múc canh ra tô, thêm ớt, rau nêm và tỏi phi. Món canh có vị chua thanh dễ ăn, cá mềm béo, nước dùng đậm đà.

Canh măng chua cá nheo

Nguyên liệu:

• 500g cá nheo
• 150g măng chua
• 150g hành tím, 150g cà chua
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn

Cách thực hiện:

• Bước 1: Cá nheo làm sạch nhớt, bỏ ruột rồi cắt khúc vừa ăn. Măng chua rửa kỹ rồi cắt miếng để giảm độ nồng. Cà chua cắt múi và hành tím thái lát.
• Bước 2: Sau đó, bạn tiến hành phi thơm một phần hành tím với dầu, rồi cho cá vào đảo sơ cùng gia vị đến khi thịt cá săn lại để giữ độ chắc và hạn chế tanh.
• Bước 3: Phi phần hành còn lại, cho cà chua vào xào đến khi mềm và lên màu đẹp rồi cho vào nồi cá.
• Bước 4: Tiếp tục thêm khoảng 1 lít nước vào nồi, cho măng chua vào đun sôi. Nêm nếm gia vị vừa ăn, nấu thêm ít phút để các nguyên liệu hòa quyện.
• Bước 5: Cuối cùng, bạn tắt bếp và có thể thêm rau thơm nếu thích. Món canh có vị chua thanh nhẹ, cá mềm nhưng không nát, kết hợp cùng măng giòn và nước dùng đậm đà. 

Canh măng chua cá tầm

Nguyên liệu:

• 1 con cá tầm (~1kg) hoặc 500g phi lê
• 300g măng chua
• 2 quả cà chua, 1 bìa đậu hũ
• 300g xương heo
• Hành tím, tỏi, gừng, hành tây
• Rau thơm: hành lá, ngò gai, thì là, cần tây
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu, nước mắm, sa tế
• Đồ chua: dứa, khế hoặc me để tăng vị chua

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Cá tầm sau khi mua về bạn cần làm sạch, khử mùi tanh bằng muối hoặc chanh rồi cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với muối, tiêu, hành tỏi băm và một ít dầu trong 15-20 phút cho thấm vị.
• Bước 2: Măng chua rửa sạch, luộc sơ để giảm vị gắt rồi để ráo. Cà chua bổ múi, đậu hũ cắt miếng, rau thơm rửa sạch rồi cắt khúc. Nếu dùng xương heo, chần qua và hầm lấy nước ngọt.
• Bước 3: Sau đó bạn phi thơm hành tỏi, cho cà chua và gừng vào xào mềm tạo màu. Đổ nước hầm xương (hoặc nước lọc) vào, đun sôi rồi cho cá vào nấu khoảng 5-7 phút, vớt bọt để nước trong.
• Bước 4: Cho măng chua vào nồi, nấu thêm 5-10 phút cho thấm vị. Tiếp tục cho đậu hũ vào, đun nhẹ để không bị vỡ.
• Bước 5: Nêm gia vị vừa ăn, có thể thêm me, dứa hoặc sa tế tùy khẩu vị. Cuối cùng cho hành lá, rau thơm vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Canh cá tầm măng chua có vị chua thanh dễ chịu, nước dùng đậm đà, cá mềm béo kết hợp cùng măng giòn và rau thơm dậy mùi.

Món ngon tương tự: Cá tầm làm món gì ngon? Tổng hợp các món dễ làm tại nhà

Canh măng chua cá diêu hồng

Nguyên liệu:

• 500g cá diêu hồng
• 300g măng chua, 100g cà chua
• 50g bắp chuối, 10g ớt sa tế
• 50ml giấm, 50g bột gia vị canh chua
• 1 trái ớt hiểm, 1 trái ớt sừng
• 3 nhánh tỏi, 3 củ hành tím, 3 cái đầu hành
• 1 nhánh gừng, 10g ngò gai
• Gia vị: muối, đường, dầu ăn

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Cá làm sạch, khử mùi tanh bằng giấm và gừng, loại bỏ hết máu trong bụng rồi cắt khúc vừa ăn. Sau đó, bạn ướp cá với muối, hành tím, đầu hành và ớt băm khoảng 15 phút.
• Bước 2: Măng chua rửa sạch và vắt ráo. Bắp chuối ngâm nước muối loãng rồi rửa lại. Cà chua rửa sạch và cắt múi cau. Tỏi băm, ngò gai cắt nhỏ rồi ớt cắt lát.
• Bước 3: Kế tiếp, bạn phi thơm tỏi với dầu ăn, cho măng vào xào sơ cùng chút đường và sa tế để tạo vị hài hòa và màu đẹp.
• Bước 4: Thêm khoảng 700ml nước vào nồi măng, đun sôi rồi cho cá và cà chua vào nấu khoảng 5 phút. Nêm gia vị canh chua cho vừa ăn.
• Bước 5: Khi cá chín, bạn cho bắp chuối, ngò gai và ớt vào, đảo nhẹ thêm vài phút rồi tắt bếp. Món canh có vị chua thanh dễ ăn, cá mềm ngọt, măng giòn kết hợp cùng rau thơm tạo nên hương vị hấp dẫn.

Canh măng chua cá lăng

Nguyên liệu:

• 500g cá lăng
• 1 chén măng chua, 3 quả cà chua
• 1/2 quả dứa, tỏi, hành khô
• Hành lá, ngò gai, ớt
• Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Sau khi mua cá về, bạn tiến hành làm sạch, chà muối để khử nhớt rồi rửa lại, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với muối, nước mắm, hạt nêm và tiêu khoảng 20 phút cho thấm vị.
• Bước 2: Măng chua cắt nhỏ, cà chua bổ múi, dứa thái miếng. Hành lá và ngò gai rửa sạch cắt khúc, tỏi và hành băm nhỏ, ớt thái lát.
• Bước 3: Sau đó, bạn phi thơm hành tỏi, cho cà chua và măng vào xào mềm. Thêm khoảng 1,5 lít nước, đun sôi rồi cho cá, dứa và ớt vào nấu. Khi canh sôi lại, bạn nêm nếm lại gia vị và tiếp tục đun thêm 10-15 phút cho cá chín.
• Bước 4: Cuối cùng tắt bếp, rắc hành lá và ngò gai lên trên để tăng hương thơm. Canh cá lăng măng chua có vị chua thanh hài hòa, thịt cá mềm ngọt, nước dùng đậm đà, kết hợp cùng rau thơm tạo nên món ăn hấp dẫn.

Canh măng chua cá mè

Nguyên liệu:

• 700g cá mè
• 300g măng chua, 2 quả cà chua
• 2 quả ớt, 2 củ hành tím
• 2 nhánh hành lá, 3 nhánh rau thì là
• 4 nhánh rau ngò gai, 2 nhánh rau ngổ
• Gia vị: nước mắm, bột canh, muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Cá mè rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo. Ướp cá với nước mắm, tiêu và một ít bột ngọt trong khoảng 15 phút.
• Bước 2: Măng chua luộc sơ với nước muối rồi rửa lại cho sạch. Cà chua cắt lát, rau thơm rửa sạch và cắt nhỏ. Hành tím và ớt băm nhuyễn.
• Bước 3: Sau đó, bạn đun nóng dầu, cho cá vào chiên nhanh hai mặt đến khi hơi vàng rồi vớt ra.
• Bước 4: Tiếp đến, bạn phi thơm hành tím, cho măng chua và cà chua vào xào mềm. Thêm nước vào nồi, cho cá vào nấu khoảng 10 phút cho chín và thấm vị rồi điều chỉnh gia vị 
• Bước 5: Cho ớt và các loại rau thơm vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Canh cá mè măng chua có vị chua dịu, cay nhẹ, nước dùng đậm đà, cá mềm ngọt hòa quyện cùng măng giòn và rau thơm.

Canh măng chua cá chẽm

Nguyên liệu:

• 1 con cá chẽm (~1,2kg)
• 400g măng chua
• 4 nhánh hành lá
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Cá chẽm làm sạch vảy, bỏ nội tạng và loại bỏ phần máu dọc sống lưng. Dùng muối chà nhẹ để khử nhớt rồi rửa lại nhiều lần, cắt khúc vừa ăn.
• Bước 2: Măng chua rửa sạch, luộc sơ để giảm vị gắt rồi để ráo, cắt lát vừa ăn. Hành lá rửa sạch rồi cắt khúc.
• Bước 3: Tiếp đến, bạn đun sôi khoảng 4 lít nước, cho cá vào nấu khoảng 5 phút đến khi chín. Trong quá trình nấu, nhớ vớt bọt để nước canh trong và ngon hơn. Sau đó nêm muối, đường, bột ngọt cho vừa khẩu vị, rồi cho măng chua vào nấu thêm vài phút.
• Bước 4: Cho hành lá vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Canh cá chẽm măng chua có vị chua nhẹ hài hòa, thịt cá mềm béo, măng giòn ngon, nước dùng thanh đậm đà. 

XEM NGAY: Cá chẽm làm món gì ngon? 14 món ăn từ cá chẽm ngon khó cưỡng

Canh măng chua cá thác lác

Nguyên liệu:

• 300g chả cá thác lác
• 200g măng chua, 2 quả cà chua
• Hành tím, tỏi, ớt
• Thì là, cần tàu, húng quế, hành lá
• Gia vị: muối, đường, tiêu, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Măng chua rửa nhiều lần cho bớt gắt, cắt miếng vừa ăn. Cà chua chia một phần cắt hạt lựu, phần còn lại bổ múi. Hành tím, tỏi băm nhuyễn và phi thơm một ít. Rau thơm rửa sạch rồi cắt nhỏ. 
• Bước 2: Cho chả cá vào tô, trộn cùng hành tỏi phi, gia vị và rau băm. Trộn kỹ rồi để khoảng 10-15 phút cho thấm, sau đó vo thành từng viên vừa ăn.
• Bước 3: Tiếp đến, phi thơm hành tỏi rồi cho măng chua và cà chua vào xào sơ. Nêm gia vị vừa ăn rồi thêm khoảng 1 lít nước, đun sôi. Khi nước sôi, bạn thả từng viên chả cá vào nấu chín.
• Bước 4: Khi chả cá nổi và chín, bạn cho thêm cà chua, rau thơm và ớt vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Canh chả cá thác lác măng chua có vị chua thanh dễ chịu, viên chả dai ngon.

Canh măng chua cá thu

Nguyên liệu:

• 500g đầu cá thu
• 300g măng chua, 2 quả cà chua
• 1 trái ớt, 3 nhánh hành lá, 2 củ hành tím
• Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Đầu cá thu làm sạch, chà muối để khử mùi tanh rồi rửa lại. Chiên sơ hai mặt cá đến khi vàng nhẹ để cá săn chắc và không bị nát khi nấu.
• Bước 2: Măng chua rửa sạch và để ráo. Cà chua rửa sạch rồi cắt múi cau. Hành tím băm nhỏ, hành lá cắt khúc và ớt thái lát.
• Bước 3: Tiếp theo, bạn bắc nồi lên bếp để phi thơm hành tím, cho cà chua và măng vào xào sơ cùng gia vị. Đun sôi khoảng 1 lít nước, sau đó cho phần măng xào và cá vào nấu vài phút cho chín.
• Bước 4: Sau đó điều chỉnh gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá và ớt vào rồi tắt bếp. Canh cá thu măng chua có vị chua thanh nhẹ, phần đầu cá béo ngọt hòa quyện cùng măng giòn và cà chua. 

Xem thêm: Cá thu làm món gì ngon? Top 16 cách chế biến chuẩn vị

Lưu ý khi làm món cá nấu măng chua

Để món cá nấu măng chua đạt được hương vị thơm ngon chuẩn nhất, bạn cần chú ý một vài điểm quan trọng trong quá trình chế biến:

• Làm sạch cá kỹ để khử mùi tanh: có thể dùng muối, nước vo gạo, chanh, giấm hoặc rượu trắng và kết hợp gừng, tiêu, rau răm để tăng hiệu quả.
• Ướp cá với gia vị khoảng 10-15 phút trước khi nấu giúp thịt cá thấm đậm đà hơn.
• Có thể chiên sơ cá hoặc cho cá vào khi nước đang sôi để hạn chế mùi tanh và giữ thịt cá săn chắc.
• Măng chua cần rửa nhiều lần, luộc sơ (với măng tươi) để giảm vị chua gắt và loại bỏ tạp chất.
• Bạn nên nấu canh ở lửa vừa và thường xuyên vớt bọt để nước canh trong và thanh hơn.
• Thêm rau thơm vào cuối cùng để giữ màu sắc tươi và hương thơm tự nhiên.
• Bạn có thể tận dụng đầu hoặc đuôi cá để nấu canh giúp nước dùng ngọt hơn, phần thân dùng cho món khác.

Mẹo chọn măng chua ngon

Khi chọn mua măng chua, bạn cần chú ý một số điều dưới đây:

• Chọn măng có mùi chua dịu tự nhiên, không quá nồng hay có mùi lạ khó chịu.
• Măng tươi ngon thường có màu tươi sáng, nhìn sạch và không bị xỉn màu.
• Ưu tiên măng có nước ngâm trong, không bị nổi váng hoặc có dấu hiệu lên men bất thường
• Tránh mua măng có màu quá trắng hoặc vàng nâu, mùi hôi khó chịu vì có thể đã để lâu hoặc bị xử lý hóa chất.
• Không chọn măng bị mềm nhũn, dập nát hoặc xuất hiện đốm lạ trên bề mặt vì đây có thể là măng đã để quá lâu. 

>>> Món ngon tương tự:

• Cách nấu canh măng mực ngon, đậm đà hương vị truyền thống
• Mực nấu canh gì ngon? Top 11 món canh dễ nấu giải nhiệt mỗi ngày

Với những gợi ý cá nấu măng chua thanh mát, thơm ngon ở trên, mong rằng đã giúp bạn có thêm lựa chọn món canh thích hợp cho bữa cơm gia đình. Và đừng quên truy cập vào trang Blog của Ola Squid để cập nhật thêm nhiều công thức hấp dẫn, bí quyết nấu ăn đơn giản mà hiệu quả hay những mẹo bếp hữu ích khác nhé.