Tổng hợp 5 cách hấp mực ngon mềm ngọt, không tanh

Mực hấp là món ăn được nhiều người yêu thích bởi độ ngọt, giòn dai tự nhiên của mực. Tuy nhiên, để hấp mực ngon, mềm mà không bị tanh hay dai, bạn cần biết cách chế biến và hấp đúng kỹ thuật. Bài viết dưới đây là tổng hợp 5 cách hấp mực ngon, hấp dẫn và mẹo làm sạch mực hiệu quả giúp món ăn thêm hoàn hảo.

1. Hấp mực bao nhiêu phút?

Trước khi bắt tay vào hấp mực thì bạn cần nắm được thời gian hấp mực chuẩn. Thời gian hấp mực là điều cần chú ý để giữ được độ mềm, ngọt và tránh bị dai, tanh. Trung bình, mực tươi nên được hấp từ 7 đến 10 phút tùy kích cỡ và cách chế biến. 

Nếu hấp quá lâu, thịt mực sẽ trở nên dai và mất ngon; hấp chưa đủ thời gian thì mực chưa chín kỹ và có mùi tanh. Khi hấp, bạn nên kiểm tra độ mềm của mực bằng cách dùng đũa chọc thử, thấy thịt săn chắc, không quá cứng là được.

Xem thêm: Luộc mực trong bao lâu là hợp lý để không bị dai?

2. Các cách hấp mực ngon, hấp dẫn

2.1 Cách hấp mực ngon với bia

Mực hấp bia thơm phức mùi bia kết hợp với hương sả, gừng đặc trưng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị (dành cho 3 – 4 người):

• 500g mực tươi
• 2 củ gừng, 5 cây sả
• 300ml bia tươi
• 1/2 muỗng cà phê bột canh và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay

Quy trình các bước làm mực hấp bia ngon như sau:

• Bước 1: Đầu tiên, bạn rửa sạch sả, lột bỏ phần vỏ già bên ngoài và đập dập để dậy mùi. Còn gừng gọt bỏ lớp vỏ ngoài, đập dập rồi băm nhỏ. Mực rửa sạch, dùng dao khứa nhẹ nhiều đường ngang thân để gia vị dễ ngấm hơn.
• Bước 2: Ướp mực với sả đập dập, gừng băm, bột canh và tiêu xay. Đảo đều và ướp khoảng 15 phút để mực thấm gia vị.
• Bước 3: Đun sôi hỗn hợp nước và bia tươi trong xửng hấp. Cuối cùng, cho mực đã ướp vào hấp cách thủy khoảng 10 phút cho đến khi chín mềm.

2.2. Cách hấp mực với nước dừa

Để thực hiện món mực hấp với nước dừa thì bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như:

• 1kg mực tươi
• 1 trái dừa tươi (lấy phần nước)
• 50g gừng băm nhuyễn, 5 cây sả (đập dập, cắt khúc)
• 10g hành tím phi
• Gia vị gồm đường, muối, tiêu xay, rượu trắng, dầu ăn

Hướng dẫn chi tiết làm mực hấp với nước dừa theo các bước sau:

• Bước 1: Làm sạch mực, bỏ mắt và phần sống lưng. Ngâm mực với hỗn hợp rượu và gừng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại nước sạch. Khứa nhẹ trên bề mặt thân và thái mực thành miếng vừa ăn để gia vị thấm đều. 
• Bước 2: Tiếp theo, bạn trộn mực với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh rượu trắng, gừng băm, hành tím phi và sả cắt khúc. Trộn đều và để mực ngấm gia vị khoảng 15-20 phút. 
• Bước 3: Sau đó, cho mực đã ướp vào nồi hấp, rưới đều nước dừa tươi lên trên. Hấp cách thủy trong khoảng 40-45 phút đến khi mực chín mềm, thấm vị và dậy mùi thơm.

Xem ngay quy trình làm khô mực hấp nước dừa ngon!

2.3. Cách làm mực hấp gừng sả

Mực hấp gừng sả thơm nức, giữ trọn vị ngọt tự nhiên, kết hợp cùng mùi thơm nồng của sả và gừng, hành tây giòn ngọt.

Nguyên liệu cần có để làm mực ống hấp gừng sả gồm:

• 500g mực ống tươi
• 1 nhánh gừng, 2 cây sả, 1 củ hành tây và 1 trái ớt chín
• 1/2 muỗng canh nước mắm và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt

Hướng dẫn sơ chế và cách hấp mực ngon với gừng sả như sau:

• Mực mua về bạn cần đem đi rửa sạch, loại bỏ túi mực, mắt và nội tạng, sau đó cắt thành từng khúc vừa ăn. 
• Gừng cạo sạch vỏ, thái sợi nhỏ, còn sả thì bóc lớp vỏ già bỏ đi, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Tiếp theo rửa sạch ớt, cắt lát mỏng và hành tây cắt múi cau. 
• Cho mực vào tô, ướp với nước mắm và bột ngọt, trộn đều rồi để khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
• Xếp mực vào đĩa sâu lòng, rải đều gừng, sả, hành tây và ớt lên trên. Đặt đĩa mực vào xửng và hấp trong khoảng 10 phút. Khi mực vừa chín, tắt bếp và để thêm 1-2 phút trong nồi cho món ăn đậm đà hơn.

2.4. Cách làm mực hấp lá ổi

Các nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị để làm món mực hấp lá ổi gồm:

• 400g mực ống tươi
• 15 lá ổi bánh tẻ (không quá già)
• 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê ớt bột và một ít tiêu xay

Cách hấp mực tươi với lá ổi theo các bước chi tiết sau đây:

• Bước 1: Mực làm sạch, cắt bỏ mắt, túi mực và nội tạng, rửa lại nhiều lần rồi cắt khúc dài khoảng 7cm. Lá ổi thì bạn chỉ cần rửa sạch, để ráo.
• Bước 2: Ướp mực với bột canh, ớt bột và tiêu xay, trộn đều và để trong khoảng 15 phút cho mực ngấm gia vị.
• Bước 3: Sau đó, cho nước vào nồi hấp, thêm 5-6 lá ổi vào nồi nước để tạo hương thơm khi hấp. Lót phần lá ổi còn lại dưới đáy xửng hấp. Đặt mực đã ướp lên trên lớp lá, đậy kín nắp và hấp khoảng 10 phút tính từ lúc nước sôi.

2.5. Cách hấp mực hành

Để làm món ăn này thì cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g mực tươi
• 150g hành lá
• 1 củ gừng, 2 quả ớt sừng
• Gia vị: Hạt tiêu xay, muối, hạt nêm, nước mắm

Cách làm mực hấp hành đơn giản như sau:

• Mực rửa sạch, cắt khoanh vừa ăn. Gừng thái sợi, ớt sừng cắt nhỏ và hành lá cắt khúc dài khoảng 4-5cm.
• Cho mực vào tô, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm và một ít tiêu xay. Rồi trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút để mực thấm vị.
• Sau khi mực đã ngấm gia vị, cho hành lá, gừng và ớt vào trộn đều với mực. Tiếp theo, bạn chỉ cần đặt mực vào đĩa hoặc xửng hấp, hấp cách thủy khoảng 5 phút cho mực chín tới.

3. Hướng dẫn làm mực sạch

Để món mực hấp ngon và không bị tanh, bước làm sạch mực rất quan trọng

• Bước 1: Bạn dùng tay nhẹ nhàng rút phần đầu mực ra khỏi thân. Khi kéo ra, phần nội tạng và túi mực sẽ đi theo, bạn cần thao tác cẩn thận để không làm vỡ túi mực.
• Bước 2: Rút bỏ phần xương sống nhựa trong suốt (nằm dọc thân mực). Cắt bỏ túi mực và nội tạng bên trong phần đầu, tránh làm vỡ túi để không bị thâm mực và có mùi tanh.
• Bước 3: Làm sạch đầu mực và cắt bỏ mắt mực. Sau đó, dùng tay bóp nhẹ phần răng (nằm giữa xúc tu) để lấy ra.
• Bước 4: Dùng dao cắt nhẹ một đường dọc thân mực, rồi lột bỏ lớp da bên ngoài để mực trắng và đẹp hơn khi chế biến.
• Bước 5: Rửa mực dưới vòi nước lạnh, có thể rửa 2-3 lần để loại bỏ hết mùi tanh và chất bẩn còn sót lại. Nếu muốn khử mùi tanh tốt hơn, có thể ngâm mực với hỗn hợp rượu trắng và gừng giã nhuyễn trong 3-5 phút.

Hy vọng với những cách hấp mực ngon được chia sẻ trên đây, bạn đã có thêm nhiều gợi ý để biến tấu thực đơn cho gia đình mình thêm hấp dẫn. Chúc bạn thành công và nếu bạn còn bất cứ thắc mắc nào khác thì hãy để lại bình luận bên dưới hoặc liên hệ ngay với Ola Squid qua số điện thoại 0989.616.989 này nhé!