Mực nhỏ làm món gì ngon? 6 công thức ngon bất bại

Mực ống nhỏ có phần thịt mềm, vị ngọt tự nhiên và kích thước vừa ăn nên có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn như hấp gừng sả, rim mặn ngọt, chiên nước mắm hay nấu lẩu chua cay. Nếu bạn đang băn khoăn mực ống nhỏ làm món gì ngon, những công thức được Ola Squid chia sẻ dưới đây đều dễ thực hiện tại nhà, nguyên liệu đơn giản và phù hợp cho bữa cơm gia đình.

Cách chọn mực nhỏ tươi ngon

Mực nhỏ tươi có thịt săn chắc, màu sắc tự nhiên và mùi đặc trưng nhẹ của hải sản. Khi mua, bạn nên quan sát kỹ cả phần thân, đầu và xúc tu thay vì chỉ chọn theo kích thước. 

Màu sắc, độ đàn hồi, mùi 

Mực ống nhỏ tươi ngon có những đặc điểm sau: 

• Màu sắc: Thân mực có màu trắng trong hoặc trắng ngà, lớp da còn sáng bóng, không bị xỉn màu hay chuyển sang vàng bất thường.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, phần thịt có độ săn chắc và nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Mực bị mềm nhũn, lõm sâu hoặc chảy nhớt thường không còn tươi.
• Phần đầu và xúc tu: Đầu mực còn gắn tương đối chắc với thân, xúc tu có độ săn, không bị rũ hoặc nhão.
• Mùi: Mực tươi có mùi đặc trưng của biển nhưng không quá nồng. Nếu mực có mùi tanh hôi, chua hoặc mùi bất thường, bạn nên tránh mua.

Đối với mực mini hoặc mực ống nhỏ, kích thước không quyết định độ tươi. Vì vậy, thay vì chỉ chọn những con có kích thước đồng đều, bạn nên ưu tiên mẻ mực có thân săn, da bóng và không có dấu hiệu nhớt. 

Xem thêm: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

Mẹo tránh mua nhầm mực ươn

Để hạn chế mua phải mực đã để lâu, bạn có thể kiểm tra nhanh bằng cách quan sát lớp da và dùng tay ấn nhẹ vào thân. Mực tươi có bề mặt khô ráo tương đối, không nhớt bất thường và thân có độ đàn hồi tốt.

Ngoài ra, bạn không nên chọn mực có phần đầu dễ dàng tách khỏi thân, mắt đục, xúc tu mềm nhũn hoặc thân có mùi hôi rõ rệt. Nếu mua mực đã làm sạch và đóng gói, bạn hãy kiểm tra hạn sử dụng, tình trạng bao bì và điều kiện bảo quản trước khi chế biến.

Mực ống nhỏ làm món gì ngon? Gợi ý 6 món dễ làm tại nhà

Nếu chưa biết mực nhỏ làm gì ngon, bạn có thể lựa chọn món theo khẩu vị và cách chế biến mong muốn. Mực nhỏ có thể hấp để giữ vị ngọt, rim hoặc chiên để đậm đà, xào cùng rau củ cho bữa cơm đủ chất hoặc nấu lẩu để cả gia đình cùng thưởng thức.

Dưới đây là 6 món từ mực ống nhỏ dễ làm tại nhà.

Mực nhỏ hấp gừng sả

Mực nhỏ hấp gừng sả là lựa chọn phù hợp nếu bạn muốn thưởng thức vị ngọt tự nhiên của mực. Gừng và sả giúp món ăn thơm hơn, đồng thời làm giảm mùi tanh đặc trưng của hải sản. 

Nguyên liệu chuẩn bị (3 – 4 người ăn)

• 500 – 600g mực ống nhỏ
• 3 cây sả
• 1 củ gừng nhỏ
• 1 – 2 quả ớt
• Hành lá
• Gia vị: nước mắm, đường, chanh hoặc tắc.

Cách thực hiện

• Bước 1: Sơ chế mực: Rút phần đầu ra khỏi thân, bỏ túi mực, mai mực và phần nội tạng. Rửa mực với nước sạch, có thể dùng một ít muối để chà nhẹ rồi rửa lại. Để ráo.

• Bước 2: Chuẩn bị gừng sả: Gừng rửa sạch, thái lát hoặc thái sợi. Sả đập dập, cắt khúc. Một phần có thể thái lát để rải lên trên mực.

• Bước 3: Hấp mực: Xếp sả và gừng dưới đáy xửng, cho mực lên trên rồi phủ thêm gừng, sả và ớt. Hấp khoảng 7 – 10 phút tùy kích thước mực. Không nên hấp quá lâu vì mực dễ bị dai.

• Bước 4: Pha nước chấm: Hòa nước mắm với đường, nước cốt chanh hoặc tắc, thêm ớt băm và một ít gừng tùy khẩu vị.

• Bước 5: Thưởng thức: Khi mực vừa chín tới, lấy ra đĩa, rắc thêm hành lá và dùng nóng cùng nước chấm.

Món ngon tương tự: Cách làm mực hấp gừng thơm ngon, không tanh

Mực nhỏ nhồi thịt rim mắm

Nếu muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình, mực nhỏ nhồi thịt rim mắm là món có vị mặn ngọt đậm đà, phần mực dai mềm kết hợp với nhân thịt béo thơm. Món này phù hợp khi ăn cùng cơm trắng nóng. 

Nguyên liệu chuẩn bị (3 – 4 người ăn)

• 500g mực ống nhỏ
• 200g thịt heo xay
• 20g nấm mèo
• 2 – 3 củ hành tím
• Hành lá
• 1 quả trứng gà
• 1 – 2 quả ớt
• Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm, dầu ăn.

Cách thực hiện

• Bước 1 – Sơ chế mực: Làm sạch mực, giữ nguyên phần thân để làm vỏ nhồi. Phần đầu và xúc tu có thể băm nhỏ để trộn cùng nhân thịt.

• Bước 2 – Làm nhân: Ngâm nấm mèo cho nở, rửa sạch rồi băm nhỏ. Trộn thịt xay với nấm mèo, đầu mực băm, hành tím, hành lá, trứng gà, tiêu và một ít gia vị.

• Bước 3 – Nhồi thịt: Cho phần nhân vào thân mực, chỉ nên nhồi khoảng 2/3 – 3/4 thân để nhân có không gian nở khi nấu. Dùng tăm cố định phần miệng mực.

• Bước 4 – Chiên sơ: Làm nóng chảo với một ít dầu, cho mực vào áp chảo đến khi phần thân săn lại và hơi vàng.

• Bước 5 – Rim mắm: Pha nước mắm, đường và một ít nước lọc theo khẩu vị. Cho hỗn hợp vào chảo, thêm ớt rồi rim trên lửa nhỏ đến khi nước sốt sánh lại và áo đều quanh mực.

• Bước 6 – Hoàn thành: Tắt bếp, rút tăm trước khi dùng. Món mực nhồi thịt nên thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận rõ độ mềm và vị đậm đà.

Món ngon tương tự: Hướng dẫn làm mực nhồi thịt chiên giòn rụm ngon khó cưỡng

Mực nhỏ rim mặn ngọt

Nếu đang tìm mực mini làm gì ngon với cách chế biến nhanh gọn, mực nhỏ rim mặn ngọt là món rất đáng thử. Nước sốt mắm đường sánh nhẹ bám quanh từng con mực, tạo vị đậm đà nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của hải sản. 

Nguyên liệu chuẩn bị (3 – 4 người ăn)

• 500 – 600g mực ống nhỏ
• 2 – 3 tép tỏi
• 1 – 2 củ hành tím
• 1 – 2 quả ớt
• Hành lá hoặc rau mùi
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 – 1,5 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• Dầu ăn.

Cách thực hiện

• Bước 1 – Sơ chế mực và gia vị: Rửa sạch 500g mực sữa, chần nhanh trong nước sôi cùng muối, gừng và hành tím khoảng 1 phút rồi vớt ra ngâm nước đá 15–20 phút. Sau đó để mực thật ráo. Gừng, hành tím, hành lá và ớt sơ chế, chia riêng phần dùng để ướp và phi thơm. 

• Bước 2 – Ướp mực: Cho mực vào thau, thêm 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng canh nước mắm cùng một phần hành tím, đầu hành và ớt băm. Trộn đều và ướp khoảng 5–10 phút. 

• Bước 3 – Rim mực mặn ngọt: Phi thơm phần hành tím, đầu hành và ớt còn lại với dầu ăn. Cho mực cùng nước ướp vào chảo, hạ nhỏ lửa, thêm 1 muỗng canh tương ớt và rim đến khi nước sốt sệt lại, bám đều quanh mực. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để mực không bị cháy. 

• Bước 4 – Hoàn thành: Cho hành lá và ớt sợi lên trên, rắc thêm tiêu xay. Mực rim thành phẩm săn chắc, thấm vị mặn ngọt, cay nhẹ và thơm ngon, thích hợp ăn cùng cơm nóng hoặc dùng làm món nhậu.

Món ngon tương tự: 3 cách làm mực khô rim đơn giản, đậm đà tại nhà

Mực nhỏ chiên nước mắm

Mực nhỏ chiên nước mắm có lớp ngoài săn thơm, phủ nước sốt mắm đường đậm vị. Mực nhỏ chiên nước mắm là món dễ ăn và có thể dùng trong bữa cơm hằng ngày hoặc làm món ăn chơi. 

Nguyên liệu chuẩn bị (3 – 4 người ăn)

• 500g mực ống nhỏ
• 3 tép tỏi
• 1 – 2 quả ớt
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh tương ớt tùy thích
• Dầu ăn
• Một ít bột chiên giòn nếu muốn lớp vỏ bên ngoài giòn hơn.

Cách thực hiện

• Bước 1 – Sơ chế mực: Làm sạch mực, rửa với nước rồi để thật ráo. Nếu mực còn nhiều nước, khi chiên có thể bị bắn dầu.

• Bước 2 – Chiên mực: Có thể chiên trực tiếp hoặc áo một lớp bột chiên giòn mỏng. Chiên đến khi mực vừa vàng thì vớt ra để ráo dầu.

• Bước 3 – Làm sốt nước mắm: Phi thơm tỏi, cho nước mắm, đường, ớt và tương ớt vào chảo. Khuấy trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi sánh.

• Bước 4 – Áo sốt: Cho mực đã chiên vào chảo, đảo nhanh tay để nước mắm phủ đều từng con mực.

• Bước 5 – Hoàn thành: Rắc thêm tiêu hoặc hành lá rồi tắt bếp. Không nên rim quá lâu vì mực có thể bị dai.

Món ngon tương tự: Cách làm mực chiên nước mắm đậm đà, ăn là ghiền

Mực nhỏ xào hành tây cần tây

Mực xào hành tây cần tây có vị ngọt tự nhiên từ mực kết hợp với vị giòn ngọt của hành tây và mùi thơm đặc trưng của cần tây. Đây là lựa chọn phù hợp nếu bạn muốn món mực có thêm rau củ mà vẫn chế biến nhanh. 

Nguyên liệu chuẩn bị (3 – 4 người ăn)

• 500g mực ống nhỏ
• 1 củ hành tây
• 2 – 3 nhánh cần tây
• 1/2 quả ớt chuông tùy thích
• 3 tép tỏi
• Hành lá
• Gia vị: nước mắm, dầu hào, tiêu, hạt nêm, dầu ăn.

Cách thực hiện

• Bước 1 – Sơ chế mực: Làm sạch mực, rửa nhanh với nước rồi để ráo. 

• Bước 2 – Sơ chế rau củ: Hành tây bóc vỏ, bổ múi cau. Cần tây rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Ớt chuông thái miếng.

• Bước 3 – Xào mực: Phi thơm tỏi, cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn. Nêm một ít nước mắm và tiêu rồi đảo đến khi mực săn lại. Trút mực ra đĩa.

• Bước 4 – Xào rau củ: Cho hành tây, cần tây và ớt chuông vào chảo, đảo nhanh để rau vừa chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn.

• Bước 5 – Cho mực vào xào cùng: Cho mực trở lại chảo, thêm một ít dầu hào và gia vị nếu cần. Đảo đều trong khoảng 1 – 2 phút rồi tắt bếp.

• Bước 6 – Thành phẩm: Rắc thêm hành lá và tiêu. Nên dùng ngay khi còn nóng để mực và rau củ giữ được độ ngon.

Món ngon tương tự: Cách làm mực xào hành tây cần tây ngon, đậm vị hấp dẫn

Lẩu mực nhỏ chua cay

Lẩu mực nhỏ chua cay là gợi ý phù hợp cho những ngày muốn đổi món hoặc có nhiều người cùng ăn. Nước lẩu chua cay đậm đà kết hợp với mực mềm ngọt và các loại rau, nấm tạo nên một bữa ăn vừa ngon miệng vừa dễ chuẩn bị. 

Nguyên liệu chuẩn bị (3 – 4 người ăn)

• 500 – 600g mực ống nhỏ
• 200g nấm các loại
• 1/4 quả dứa
• 2 quả cà chua
• 100g đậu bắp
• Rau ăn lẩu tùy thích
• 2 cây sả
• 1 củ gừng nhỏ
• 2 – 3 quả ớt
• 1 gói gia vị lẩu Thái hoặc các gia vị chua cay tùy khẩu vị
• 1 – 1,5 lít nước
• Gia vị: nước mắm, đường, muối, nước cốt chanh hoặc me.

Cách thực hiện

• Bước 1 – Sơ chế mực: Làm sạch mực, rửa kỹ rồi để ráo. Có thể để nguyên con để mực giữ được hình dáng đẹp khi nhúng lẩu.

• Bước 2 – Chuẩn bị rau và nguyên liệu: Cà chua bổ múi cau, dứa cắt miếng, đậu bắp rửa sạch và cắt đôi. Nấm làm sạch, các loại rau ăn lẩu rửa rồi để ráo.

• Bước 3 – Nấu nước dùng: Phi thơm sả, gừng và một ít ớt. Cho cà chua, dứa vào xào sơ rồi thêm nước. Nấu khoảng 10 – 15 phút để nước dùng có vị ngọt tự nhiên. Thêm gia vị lẩu, nước mắm, đường và phần tạo vị chua như nước cốt chanh hoặc me. Điều chỉnh độ cay, chua và mặn theo khẩu vị.

• Bước 4 – Thưởng thức: Khi nước lẩu sôi, lần lượt cho nấm, đậu bắp, rau và mực vào nhúng. Mực chỉ cần vừa chín tới là có thể thưởng thức để tránh bị dai.

Món ngon tương tự: Cách nấu lẩu mực ngon tròn vị: mực tươi, nước lẩu thanh ngọt

Với đặc điểm thịt mềm, vị ngọt tự nhiên và dễ kết hợp với nhiều loại gia vị, mực ống nhỏ làm món gì ngon không còn là câu hỏi khó. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn món hấp gừng sả thanh nhẹ, mực nhồi thịt rim mắm đậm đà, rim mặn ngọt, chiên nước mắm thơm béo, xào hành tây cần tây hoặc lẩu chua cay.

Dù chọn cách chế biến nào, bước sơ chế mực ống nhỏ và chọn nguyên liệu tươi vẫn là yếu tố quan trọng để món ăn không bị tanh và giữ được độ ngọt vốn có. Nếu yêu thích các món ăn từ mực, bạn có thể tham khảo thêm công thức món ngon từ mực được Ola Squid chia sẻ để dễ dàng biến tấu thực đơn gia đình mỗi ngày.