English
ไทยMực trứng (hay mực sữa) là món hải sản khoái khẩu của nhiều gia đình nhờ phần thịt giòn ngọt kết hợp cùng béo ngậy của bọc trứng bên trong. Tuy nhiên, không ít chị em nội trợ vẫn băn khoăn mực trứng làm gì ngon hay đâu là cách chế biến mực trứng không bị dai và tanh.
Nếu bạn đang muốn đổi vị cho bữa cơm nhà hay tìm kiếm một món nhậu bén mồi cuối tuần, hãy cùng Ola Squid khám phá ngay bí quyết chọn lựa và danh sách các món ngon từ mực trứng đơn giản, dễ làm ngay dưới đây!
Mẹo chọn và sơ chế mực trứng ngon, không bị tanh
Để có được một đĩa mực trứng thơm ngon tròn vị, nguyên liệu và sơ chế đóng vai trò quyết định đến 80% thành công. Dù áp dụng cách làm mực trứng hấp, chiên hay nướng, bạn hãy lưu ý những điều dưới đây.
Cách nhận biết mực trứng tươi
Mực trứng tươi ngon sẽ mang lại hương vị đậm đà và béo ngậy. Khi đi chợ hoặc chọn mua hải sản, bạn nhận biết mực trứng đạt chất lượng qua các đặc điểm sau:
- Màu sắc: Mực tươi có lớp vỏ màu nâu đỏ đặc trưng, sáng bóng và không bị thâm xăm. Các chấm nhỏ trên thân mực rõ nét, bao phủ đều khắp thân.
- Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực. Nếu thịt mực săn chắc, có độ đàn hồi cao và lập tức trở lại hình dáng ban đầu thì mực mới đánh bắt. Tránh chọn những con thân mềm nhũn, nhợt nhạt.
- Mùi hương: Mực tươi sẽ có mùi biển tự nhiên, hơi mặn nhẹ. Nếu mực có mùi hôi nồng, mùi hóa chất hoặc mùi ươn nồng thì không nên mua.
- Tỷ lệ trứng: Chọn những con mực tròn căng, phần bụng đầy đặn chứa nhiều trứng.
Các bước sơ chế mực trứng
Sơ chế mực trứng đòi hỏi sự khéo léo hơn các loại mực thông thường để không làm vỡ bọc trứng bên trong. Bạn hãy thực hiện theo đúng trình tự sau:
- Bước 1 – Rửa sơ: Rửa mực nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy để loại bỏ cát bẩn bám bên ngoài.
- Bước 2 – Loại bỏ túi mực và mắt: Móc nhẹ phần râu mực ra khỏi thân. Khéo léo rút túi mực đen và mắt mực bỏ đi. Khi thực hiện thao tác này, bạn cần làm nhẹ tay để tránh làm vỡ túi mực bẩn thịt và làm rơi phần trứng nằm trong bụng.
- Bước 3 – Rút xương sống: Nắm lấy phần mai mực (xương sống plastic mỏng màu trắng) và nhẹ nhàng kéo ra ngoài.
- Bước 4 – Rửa lại: Rửa sạch lại bụng mực một lần nữa rồi để ráo nước.
Mẹo khử tanh bằng gừng, rượu trắng hoặc muối
Thịt hải sản thường có mùi tanh tự nhiên, nếu không xử lý kỹ sẽ làm giảm độ ngon của món ăn. Bạn áp dụng các mẹo đơn giản sau để khử sạch mùi tanh của mực:
- Dùng rượu trắng và gừng: Đập dập một nhánh gừng tươi, pha vào khoảng 2 thìa canh rượu trắng. Cho mực vào bóp nhẹ khoảng 1 – 2 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Cách này không chỉ khử tanh mà còn giúp thịt mực thơm và giòn hơn.
- Dùng muối và chanh/giấm: Nhào sơ mực với một chút muối hạt và vài giọt nước cốt chanh. Lực ma sát của muối cùng axit trong chanh sẽ làm sạch nhớt và đánh bay mùi hôi.
10+ món ngon từ mực trứng dễ làm tại nhà
Nếu bạn đang thắc mắc mực trứng làm món gì ngon để đổi vị cho thực đơn hằng ngày, có rất nhiều cách chế biến đơn giản từ chiên, hấp, xào, nướng đến rim hoặc nấu lẩu. Mỗi phương pháp giúp mực trứng mang một hương vị riêng, từ đậm đà, béo thơm đến thanh nhẹ, giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Dưới đây là những món ngon từ mực trứng dễ thực hiện mà bạn có thể tham khảo.
Mực trứng chiên nước mắm đậm đà, hao cơm
Mực trứng chiên nước mắm là lựa chọn quen thuộc cho bữa cơm gia đình bởi cách làm không quá cầu kỳ nhưng hương vị bắt miệng. Mực sau khi làm sạch để ráo, chiên vàng nhẹ để phần thân săn lại và có độ thơm. Sau đó, mực được đảo cùng hỗn hợp nước mắm, đường, tỏi băm và ớt cho đến khi phần sốt sánh lại, bám đều bên ngoài.
Thành phẩm có màu vàng nâu đẹp mắt, mùi thơm đặc trưng của nước mắm và tỏi phi. Khi ăn, lớp mực bên ngoài hơi dai nhẹ, bên trong vẫn mềm ngọt và béo bùi nhờ phần trứng. Món này ngon nhất khi dùng nóng với cơm trắng, dưa leo hoặc rau sống để cân bằng vị đậm đà.
Mực trứng chiên lá lốt lạ miệng thơm ngon
Nếu đã quen với các món mực chiên thông thường, mực trứng chiên lá lốt là một biến tấu đáng thử. Mực được chiên vừa chín tới để giữ độ ngọt, sau đó kết hợp với lá lốt thái sợi và chiên nhanh trên lửa lớn.
Lá lốt khi gặp dầu nóng tỏa ra mùi thơm đặc trưng, hòa quyện cùng vị ngọt và béo của mực trứng. Phần lá lốt hơi giòn, thơm, mực vẫn giữ được độ mềm và mọng nước. Món ăn dùng làm món mặn trong bữa cơm hoặc làm món nhắm nhẹ khi gia đình, bạn bè tụ họp.
Mực trứng chiên bơ tỏi béo thơm
Mực trứng chiên bơ tỏi phù hợp với những ai yêu thích hương vị béo thơm nhưng vẫn muốn giữ cách chế biến đơn giản. Sau khi sơ chế, mực được chiên hoặc áp chảo nhanh cho đến khi săn lại. Tiếp đó, phi thơm tỏi với bơ rồi cho mực vào đảo đều để phần sốt phủ lên từng con mực.
Vị béo thơm của bơ kết hợp với tỏi phi vàng tạo nên mùi thơm hấp dẫn, làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của mực trứng. Bạn thêm một chút tiêu xay, ớt hoặc rau mùi để món ăn đậm vị hơn. Khi ăn, phần mực mềm dai, trứng mực béo bùi, rất thích hợp dùng ngay khi còn nóng.
Xem thêm: Bật mí cách làm mực chiên bơ tỏi thơm lừng, ai cũng mê
Mực trứng chiên giòn
Mực trứng chiên giòn không bao giờ lỗi thời. Mực sau khi làm sạch và để thật ráo nước được áo một lớp bột chiên giòn mỏng, sau đó chiên trong dầu nóng đến khi lớp vỏ bên ngoài chuyển sang màu vàng đẹp mắt.
Điểm hấp dẫn của món ăn nằm ở sự tương phản giữa lớp vỏ giòn rụm và phần mực mềm ngọt bên trong. Phần trứng béo bùi giúp món ăn có hương vị đậm đà hơn so với mực thông thường. Mực trứng chiên giòn ăn kèm tương ớt, tương cà hoặc sốt mayonnaise tùy khẩu vị.
Mực trứng hấp bia giữ vị ngọt tự nhiên
Nếu muốn tìm cách chế biến mực trứng giúp hạn chế sử dụng dầu mỡ, hấp bia là một gợi ý phù hợp. Mực sau khi sơ chế được xếp vào nồi cùng sả, gừng và một lượng bia vừa đủ. Khi hấp, hơi nóng cùng hương thơm của bia và các loại gia vị giúp khử mùi tanh, đồng thời làm mực chín nhanh.
Mực hấp bia ngon khi vừa chín tới, thân mực săn nhưng không bị khô hoặc dai. Phần trứng bên trong vẫn giữ được độ béo bùi và vị ngọt tự nhiên. Bạn ăn món ăn cùng muối tiêu chanh, muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng để tăng hương vị.
Xem thêm: Cách làm mực hấp bia giòn ngọt, không tanh tại nhà
Mực trứng hấp hành gừng dễ làm
Mực trứng hấp hành gừng là món ăn thanh nhẹ, phù hợp khi bạn muốn đổi vị sau những món chiên nhiều dầu mỡ. Mực được làm sạch rồi hấp cùng gừng thái sợi, hành lá và một chút gia vị. Trong quá trình hấp, gừng giúp tạo mùi thơm ấm, đồng thời làm giảm mùi tanh đặc trưng của hải sản.
Món ăn hoàn thành có thân mực trắng ngà, căng mọng, bên trong là phần trứng béo bùi. Hành lá và gừng tạo thêm hương thơm mà không lấn át vị ngọt tự nhiên của mực. Món này dùng nóng với cơm hoặc ăn riêng chấm nước mắm gừng, muối tiêu chanh. Nếu thích vị cay, bạn có thể thêm vài lát ớt tươi khi hấp.
Xem thêm: Cách chế biến mực hấp hành đơn giản mà ngon khó cưỡng
Mực trứng xào cần tỏi bắt cơm
Mực trứng xào cần tỏi là món ăn quen thuộc với cách chế biến nhanh, phù hợp cho những ngày bận rộn. Mực được sơ chế và chần nhanh qua nước nóng hoặc xào riêng để loại bỏ bớt nước. Sau đó, xào mực trên lửa lớn cùng cần tây, hành tây, tỏi tây và một số gia vị.
Món ăn ngon khi mực vừa chín tới, giữ được độ giòn ngọt mà không bị dai. Cần tây và hành tây vẫn có độ giòn nhẹ, tạo sự cân bằng với phần mực mềm béo. Hương thơm của tỏi giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn và rất hợp dùng cùng cơm nóng.
Xem thêm: Cách làm mực xào cần tỏi thơm ngon, không bị tanh
Mực trứng xào dứa chua ngọt hài hòa
Mực trứng xào dứa là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt béo của mực và vị chua ngọt đặc trưng của dứa. Một số nguyên liệu như cà chua, hành tây hoặc cần tây được thêm vào giúp món ăn đa dạng màu sắc và hương vị hơn.
Mực được xào nhanh rồi cho dứa và các loại rau củ vào đảo cùng. Dứa chín vừa tới sẽ tiết ra vị chua ngọt tự nhiên, giúp cân bằng độ béo của trứng mực. Cà chua cũng góp phần tạo phần nước sốt nhẹ, giúp món ăn dễ ăn và kích thích vị giác.
Món này nên dùng nóng với cơm trắng. Khi chế biến, bạn không nên xào dứa quá lâu vì dứa mềm nhũn làm món ăn mất độ ngon và tươi.
Xem thêm: Cách làm mực xào dứa chua ngọt, giòn sần sật tại nhà
Mực trứng nướng muối ớt cay nồng hợp nhậu
Mực trứng nướng muối ớt là món ăn hấp dẫn cho những buổi tụ họp gia đình hoặc gặp gỡ bạn bè. Mực sau khi sơ chế được ướp với hỗn hợp muối, ớt, đường và một số gia vị khác trong khoảng 10 – 15 phút.
Sau đó, mực được nướng trên bếp than, bếp điện hoặc nồi chiên không dầu. Khi chín, phần thân mực săn lại, bề mặt hơi xém cạnh và tỏa mùi thơm đặc trưng. Vị mặn cay của lớp gia vị bên ngoài kết hợp với vị ngọt, béo của trứng mực tạo nên món ăn đậm đà, càng ăn càng cuốn.
Nếu sử dụng nồi chiên không dầu, bạn nên phết một lớp dầu mỏng lên mực để không bị khô. Có thể ăn kèm rau răm, dưa leo hoặc chấm muối ớt xanh.
Mực trứng nướng sa tế đậm vị, thơm sả ớt
Mực trứng nướng sa tế mang đến hương vị cay thơm và đậm đà hơn nhờ phần sốt sa tế kết hợp sả, ớt và các loại gia vị. Mực được làm sạch, để ráo rồi ướp đều với hỗn hợp sa tế trước khi đem nướng.
Khi chín, mực có màu đỏ cam bắt mắt, bên ngoài hơi cháy xém tạo mùi thơm hấp dẫn, bên trong vẫn giữ được độ mềm và ngọt. Sa tế mang đến vị cay ấm, trong khi sả giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng.
Tùy khẩu vị, bạn điều chỉnh lượng sa tế và ớt. Nếu nhà có trẻ nhỏ hoặc người không ăn cay, bạn nên giảm lượng sa tế để món ăn phù hợp hơn.
Xem thêm: Cách làm mực nướng sa tế thơm lừng, cay chuẩn quán
Mực trứng rim sốt me chua ngọt sánh quyện
Mực trứng rim sốt me là lựa chọn lý tưởng nếu bạn yêu thích những món ăn có phần sốt đậm vị. Mực được chiên sơ trước để phần thân săn lại, sau đó cho vào chảo cùng nước cốt me, đường, nước mắm, tỏi và ớt.
Khi đun trên lửa vừa, phần sốt me từ từ cô lại, chuyển sang dạng sánh và bám đều quanh thân mực. Vị chua dịu của me kết hợp với vị ngọt của đường và vị mặn của nước mắm tạo nên sự cân bằng hấp dẫn.
Xem thêm: Cách làm mực trứng rim nước mắm đậm đà, ngon khó cưỡng
Mực trứng nhồi thịt xông khói – biến tấu lạ miệng, sang trọng
Nếu muốn làm một món mực trứng khác biệt, mực nhồi thịt xông khói là một lựa chọn thú vị. Thịt xông khói được thái nhỏ, kết hợp cùng thịt băm, hành tây, nấm hoặc phô mai tùy sở thích, sau đó nhồi vừa phải vào thân mực.
Mực sau khi nhồi được áp chảo, nướng hoặc chiên đến khi phần thịt bên trong chín và bên ngoài có màu vàng đẹp mắt. Vị mặn nhẹ cùng hương thơm đặc trưng của thịt xông khói kết hợp với độ ngọt của mực tạo nên sự tương phản thú vị.
Lẩu mực trứng chua cay hợp ngày mưa
Trong những ngày thời tiết se lạnh hoặc mưa, một nồi lẩu mực trứng chua cay nóng hổi là lựa chọn khó cưỡng. Nước dùng nấu theo kiểu lẩu Thái với sả, riềng, lá chanh, cà chua, ớt và các loại gia vị tạo vị chua cay đặc trưng.
Mực trứng được sơ chế sạch, để nguyên con hoặc cắt miếng vừa ăn rồi nhúng trực tiếp vào nồi lẩu khi nước đang sôi. Chỉ cần nấu đến khi mực vừa chín tới để thịt giữ được độ mềm, giòn và vị ngọt tự nhiên.
Ngoài mực trứng, bạn chuẩn bị thêm tôm, nghêu, nấm, rau muống, cải thảo, đậu phụ và bún tươi. Vị chua cay của nước lẩu kết hợp cùng mực béo ngọt tạo nên bữa ăn vừa ngon miệng vừa phù hợp để cả gia đình quây quần.
Xem thêm: Cách nấu lẩu mực ngon tròn vị
Lưu ý khi chế biến mực trứng để không bị dai, tanh
Mặc dù mực trứng rất dễ chế biến nhưng nếu không nắm rõ một số quy tắc nhiệt độ và thời gian, mực rất dễ bị dai khô hoặc mất đi độ ngọt vốn có. Bạn hãy bỏ túi các bí quyết dưới đây từ Ola Squid:
Không nấu quá lửa để giữ độ mềm ngọt
Thịt mực cấu tạo chủ yếu từ các sợi protein săn chắc. Khi gặp nhiệt độ cao trong thời gian quá lâu, các sợi này sẽ co rút làm mực bị dai, khô và mất hết phần nước ngọt tự nhiên. Bạn nên chế biến mực trên lửa lớn và canh chuẩn thời gian chín tới.
Ướp gia vị vừa đủ, tránh át vị ngọt tự nhiên của mực
Mực trứng có vị mặn nhẹ của biển và vị béo ngọt tự nhiên từ trứng. Do đó, bạn chỉ nên ướp một lượng gia vị vừa phải (như chút hạt nêm, tiêu, tỏi) và ướp trong khoảng 10 – 15 phút trước khi nấu. Nêm nếm quá tay sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của nguyên liệu.
Thời gian chế biến phù hợp cho từng cách nấu
Để mực giữ được độ giòn sần sật bên ngoài và béo mềm bên trong, bạn nên tuân thủ thời gian chế biến chuẩn cho từng phương pháp:
- Hấp:5 – 10 phút tính từ lúc nước trong nồi sôi bùng lên. Không nên hấp quá 10 phút mực sẽ bị rỉ nước và teo lại.
- Xào:30 giây đến 2 phút trên lửa lớn. Nên chần sơ mực hoặc xào tái mực trước, sau đó xào rau củ rồi mới trút mực vào đảo nhanh và tắt bếp.
- Chiên:3 – 5 phút cho mỗi lượt chiên trong chảo ngập dầu nóng già để lớp vỏ ngoài vàng giòn mà bên trong không bị khô.
- Nướng:8 – 15 phút tùy thuộc vào việc bạn dùng bếp than, nồi chiên không dầu hay lò nướng. Nên thêm một lớp dầu ăn mỏng lên thân mực để mực không bị khô cháy.
Hy vọng với những chia sẻ trên từ Ola Squid, bạn đã có câu trả lời cho câu hỏi mực trứng làm gì ngon và tự tin vào bếp trổ tài những món ngon hấp dẫn cho gia đình. Nếu bạn yêu thích hương vị đậm đà của các loại mực biển và muốn khám phá thêm những món ngon từ mực khô để đổi vị bữa ăn, Ola Squid hiện cung cấp đa dạng dòng mực khô chất lượng tại olasquid.com. Ghé thăm Ola Squid để tham khảo thêm nhiều gợi ý chế biến từ mực, bên cạnh 13 món mực trứng vừa được giới thiệu ở trên nhé!
