6 cách pha nước chấm mực hấp ngon pha nhanh chuẩn vị

Mực hấp có vị ngọt tự nhiên, thịt mềm và thơm nên chỉ cần một chén nước chấm phù hợp là món ăn đã trở nên hấp dẫn hơn. Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn nước mắm gừng chua ngọt truyền thống, muối tiêu chanh, ớt xiêm xanh hoặc các loại sốt có vị cay nồng như mù tạt, wasabi.

Nếu bạn đang tìm cách làm nước chấm mực hấp vừa ngon vừa dễ thực hiện, tham khảo ngay 6 công thức với nguyên liệu quen thuộc, cách pha nhanh và tỉ lệ dễ áp dụng tại nhà mà Ola Squid chia sẻ dưới đây.

6 công thức nước chấm mực hấp ngon bất bại

Mỗi loại nước chấm mang một hương vị riêng, phù hợp với từng sở thích và cách thưởng thức mực. Trước khi pha nước chấm mực hấp, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu tươi, đặc biệt là chanh, gừng, ớt và các loại rau thơm để nước chấm có mùi vị rõ ràng, không bị gắt. 

Nước mắm gừng chua ngọt truyền thống

Nước mắm gừng là lựa chọn quen thuộc khi ăn các món hấp, luộc. Vị mặn đậm đà của nước mắm kết hợp với gừng cay thơm, chanh chua và chút ngọt giúp cân bằng vị ngọt tự nhiên của mực. 

Nguyên liệu chuẩn bị

• Nước mắm ngon: 3 thìa canh
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Tỏi : 2 tép
• Ớt: 2 trái
• Đường: 1 thìa canh
• Chanh: ½ trái
• Nước lọc: 1 thìa canh.

Các bước thực hiện

• Bước 1: Gừng, tỏi, ớt rửa sạch. Gừng gọt vỏ rồi thái nhỏ hoặc băm nhuyễn; tỏi và ớt cũng băm nhỏ.

• Bước 2: Cho nước mắm, đường, nước lọc và nước cốt chanh vào bát, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.

• Bước 3: Thêm gừng, tỏi và ớt đã băm vào hỗn hợp nước mắm, khuấy nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện.

• Bước 4: Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, có thể thêm nước mắm hoặc đường tùy thích.

Nước mắm gừng có vị đậm đà, cay thơm và chua ngọt hài hòa, rất hợp với mâm cơm gia đình Việt. Nếu thích vị gừng nổi bật hơn, bạn có thể tăng lượng gừng nhưng không nên cho quá nhiều để tránh lấn át vị ngọt của mực. 

Nước chấm ớt xiêm xanh

Nếu thích nước chấm có vị cay tươi, chua béo và màu xanh bắt mắt, sốt ớt xiêm xanh là lựa chọn đáng thử. Công thức này kết hợp vị cay đặc trưng của ớt xiêm với sữa đặc và chanh, tạo nên nước chấm sánh nhẹ, thơm và dễ ăn. 

Nguyên liệu chuẩn bị

• Ớt xiêm xanh: 10 – 15 trái (tuỳ mức độ cay mong muốn)
• Tỏi: 3 tép
• Lá chanh: 1 – 2 lá
• Đường: 2 thìa cà phê
• Muối: 1 thìa cà phê
• Nước cốt chanh: 2 thìa canh
• Sữa đặc: 3 thìa canh

Cách pha nhanh 3 bước

• Bước 1: Rửa sạch ớt xiêm xanh, tỏi và lá chanh. Cắt nhỏ lá chanh để dễ xay nhuyễn.

• Bước 2: Cho ớt xiêm xanh, tỏi, lá chanh, muối và đường vào cối xay hoặc máy xay sinh tố. Xay nhuyễn hỗn hợp. Thêm nước cốt chanh và sữa đặc vào hỗn hợp đã xay. Xay thêm 10–15 giây đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

• Bước 3: Nếm lại nước chấm và điều chỉnh độ chua, ngọt, mặn theo khẩu vị.

Thành phẩm có màu xanh đẹp mắt, vị chua cay đặc trưng, xen chút béo ngọt từ sữa đặc. Đây là kiểu nước chấm mực hấp ngon phù hợp với những ai thích vị cay rõ và muốn đổi vị so với nước mắm truyền thống. 

Muối tiêu chanh đơn giản

Muối tiêu chanh là một trong những cách làm nước chấm mực hấp đơn giản. Không cần nhiều nguyên liệu, bạn vẫn có chén nước chấm đậm vị với vị mặn của muối, cay thơm của tiêu và chua thanh từ chanh. 

Nguyên liệu

• 1 muỗng cà phê muối hạt
• 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1-2 quả ớt
• 1 muỗng canh nước cốt chanh.

Các bước thực hiện làm nước chấm hấp mực muối tiêu chanh

• Bước 1- Sơ chế và rang tiêu hạt: Rửa sạch tiêu hạt đen, để ráo rồi cho vào chảo rang trên lửa vừa đến khi hạt tiêu nở căng, bóng và phát tiếng “lách tách”. Để tiêu nguội bớt.

• Bước 2 – Xay nhuyễn tiêu và bột ngọt: Cho bột ngọt vào cối xay nhuyễn nếu dùng loại hạt to, sau đó cho tiêu rang vào xay mịn.

• Bước 3 – Rang muối hạt và muối tinh: Rang muối hạt trên lửa vừa, vừa rang vừa giã nhẹ để muối vỡ nhỏ. Khi muối khô, cho muối tinh đã sấy vào, đảo đều và rang thêm 3–5 phút.

• Bước 4 – Thêm lá chanh và tiêu: Khi muối đã khô hoàn toàn, cho lá chanh thái nhuyễn vào đảo đến khi khô và dậy mùi. Tiếp tục cho tiêu xay vào rang khoảng 1–2 phút rồi tắt bếp, tránh rang lâu khiến tiêu bị cháy.

• Bước 5 – Trộn bột ngọt: Trút hỗn hợp muối ra khay, hong cho nguội hoàn toàn để tránh chảy nước. Khi muối đã nguội hẳn, cho bột ngọt xay nhuyễn vào và trộn đều.

• Bước 6 – Hoàn thành: Muối tiêu chanh sau khi trộn có mùi thơm của tiêu và lá chanh, vị mặn đậm đà. Khi dùng chấm mực hấp, có thể vắt thêm nước cốt chanh và thêm vài lát ớt tùy khẩu vị.

Nước chấm mù tạt vàng

Mù tạt vàng mang đến vị cay nồng đặc trưng, giúp món mực hấp trở nên đậm đà và kích thích vị giác hơn. Công thức này phù hợp với người thích nước chấm có độ sánh và vị cay nhẹ đến vừa. 

Nguyên liệu chuẩn bị

• Mù tạt vàng: 1 thìa cà phê
• Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
• Đường: 3 thìa cà phê
• Muối: 1 thìa cà phê
• Tắc: 6 trái.

Cách làm nước chấm hấp mực mù tạt vàng

• Bước 1: Tách lòng đỏ trứng gà vào bát, đánh đều đến khi bông nhẹ và sánh. Thêm đường, muối, mù tạt vàng rồi khuấy đều.

• Bước 2: Đặt bát hỗn hợp vào nồi hấp cách thủy, vừa hấp vừa khuấy đến khi đường tan hoàn toàn. Không đậy nắp để tránh làm trứng chín.

• Bước 3: Lấy hỗn hợp ra, thêm nước cốt tắc và khuấy đều là hoàn thành phần nước chấm.

Mẹo nhỏ: Khi sốt bắt đầu nóng, từ từ thêm phần nước bột bắp và khuấy liên tục. Có thể hấp cách thủy hoặc đun cách thủy ở nhiệt độ vừa phải để hỗn hợp nóng đều và giữ được độ sánh. 

Nước chấm wasabi kiểu Nhật

Wasabi có vị cay nồng đặc trưng nhưng nhanh tan trong miệng, tạo cảm giác thú vị khi ăn cùng hải sản. Nếu muốn thử một kiểu nước chấm mực hấp khác lạ, bạn có thể pha wasabi cùng nước tương và một chút chanh. 

Nguyên liệu chuẩn bị

• Xì dầu: 3 – 4 thìa canh
• Wasabi: ½ thìa cafe
• Ớt: 1 trái
• Đường: 1 thìa cafe.

Cách pha đơn giản

• Bước 1: Ớt rửa sạch, thái lát nhỏ hoặc thái sợi tùy thích.

• Bước 2: Cho xì dầu và đường vào chén, khuấy đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm wasabi vào giữa chén rồi dùng đũa đánh nhẹ để wasabi hòa quyện với xì dầu.

• Bước 3: Nêm nếm lại, có thể thêm đường hoặc nước lọc để điều chỉnh độ ngọt và đậm nhạt theo khẩu vị.

Nước chấm húng quế ngò gai

Nếu thích nước chấm có nhiều rau thơm, hương húng quế và ngò gai sẽ giúp món mực hấp thơm hơn mà không cần sử dụng quá nhiều gia vị cay. Công thức này cũng có màu xanh tự nhiên bắt mắt. 

Nguyên liệu chuẩn bị

• Lá húng quế: 10 lá
• Gốc ngò rí: 3 – 4 gốc
• Nước mắm: 3 thìa canh
• Đường: 1 thìa cà phê
• Nước cốt chanh: 1 thìa canh
• Ớt tươi: 1-2 trái (tùy khẩu vị)
• Tỏi: 1 tép
• Tiêu: 1/4 thìa cà phê
• Nước lọc: 1 – 2 thìa canh (tùy khẩu vị loãng hay đậm đặc).

Cách pha nước chấm mực hấp húng quế ngò gai

• Bước 1: Lá húng quế và gốc ngò rửa sạch, để ráo; tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch và bỏ hạt nếu muốn giảm độ cay.

• Bước 2: Cho húng quế, gốc ngò, tỏi và ớt vào cối xay, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp nhỏ mịn.

• Bước 3: Trộn nước mắm, đường, nước cốt chanh và nước lọc trong bát, khuấy đến khi đường tan. Thêm hỗn hợp húng quế, gốc ngò đã xay vào và khuấy đều.

• Bước 4: Thêm tiêu, nêm nếm lại cho vừa miệng; có thể điều chỉnh lượng ớt hoặc nước lọc tùy khẩu vị.

Nước chấm có vị mặn vừa phải, chua thanh, cay nhẹ cùng mùi thơm đặc trưng của húng quế và ngò gai. Nước chấm húng quế ngò gai là lựa chọn phù hợp nếu bạn muốn mực hấp chấm gì ngon nhưng không muốn dùng các loại sốt quá béo hoặc quá cay. 

Xem thêm: 

• 5 cách hấp mực siêu dễ giữ vị ngọt tự nhiên của mực
• Luộc mực trong bao lâu để mực chín giòn và căng mọng?

Câu hỏi thường gặp về nước chấm mực hấp

Mực hấp chấm nước mắm thường được không?

Có. Mực hấp có thể chấm nước mắm thường, đặc biệt là nước mắm gừng, nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm pha ớt. Vị mặn đậm đà của nước mắm giúp làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của mực.

Nếu mực hấp đã được nêm gia vị từ trước, nên pha nước chấm nhạt hơn để tổng thể món ăn không bị quá mặn. Ngược lại, với mực hấp không tẩm ướp, nước chấm có vị đậm đà hơn sẽ giúp món ăn tròn vị.

Nước chấm nào hợp cho tiệc đông người?

Nếu phục vụ tiệc đông người, nước mắm gừng chua ngọt và muối tiêu chanh là hai lựa chọn dễ ăn, phù hợp với nhiều khẩu vị. Các loại nước chấm này cũng có nguyên liệu đơn giản và dễ pha với số lượng lớn.

Bạn có thể chuẩn bị thêm một chén ớt xiêm xanh hoặc wasabi riêng cho những người thích vị cay. Không nên chỉ chuẩn bị một loại nước chấm nếu khách có khẩu vị khác nhau.

Nước chấm mực hấp bảo quản được bao lâu?

Nước chấm tự pha nên dùng trong ngày để giữ được hương vị tươi ngon, đặc biệt với các công thức có chanh, rau thơm, tỏi hoặc ớt tươi. Nếu cần bảo quản, bạn cho nước chấm vào hộp hoặc lọ sạch, đậy kín và đặt trong ngăn mát tủ lạnh.

Tùy thành phần, nước chấm giữ chất lượng tốt trong khoảng 1-2 ngày. Trước khi sử dụng lại, bạn cần kiểm tra mùi, màu sắc và trạng thái của nước chấm.

Với 6 cách làm nước chấm mực hấp trên, bạn có thể dễ dàng thay đổi hương vị món ăn từ đậm đà truyền thống, chua cay đến cay nồng kiểu Nhật. Nếu thích vị quen thuộc, nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh là lựa chọn dễ ăn; trong khi ớt xiêm xanh, mù tạt và wasabi phù hợp khi muốn món mực có hương vị mới lạ hơn.

Ola Squid hiện chuyên cung cấp các sản phẩm mực khô, vì vậy nếu yêu thích hương vị hải sản và muốn khám phá thêm những cách thưởng thức mực khác, bạn có thể tham khảo các sản phẩm mực khô tại Ola Squid. Các loại nước chấm trong bài cũng có thể biến tấu để dùng cùng mực khô nướng hoặc các món mực khác, giúp bữa ăn thêm đa dạng.