Mực hấp bia là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị tươi ngon, đậm đà và cách chế biến đơn giản mà vẫn giàu dưỡng chất. Mực giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, quyện cùng hương thơm đặc trưng của bia đã tạo nên một món ngon khó cưỡng, đặc biệt phù hợp cho những buổi sum họp gia đình hoặc những bữa nhậu cuối tuần.

Vậy hãy cùng Ola Squid khám phá hai cách làm mực hấp bia không bị tanh, giữ được vị ngọt tự nhiên của mực trong bài viết chi tiết này nhé!

Tóm tắt nội dung

1. Cách sơ chế mực tươi không bị tanh trước khi hấp

Để món mực hấp giữ được vị ngọt tự nhiên, không tanh và đẹp mắt, khâu sơ chế cần được thực hiện cẩn thận ngay từ đầu. Dưới đây là các bước và mẹo quan trọng giúp bạn xử lý mực đúng cách:

Bước 1 – Làm sạch mực: Nhẹ nhàng tách phần đầu ra khỏi thân mực, sau đó kéo theo toàn bộ nội tạng ra ngoài. Khi thao tác, bạn cần làm chậm và dứt khoát để tránh làm vỡ túi mực, vì nếu vỡ sẽ khiến mực bị ám màu và có vị đắng.
Bước 2 – Loại bỏ phần không ăn được: Cắt bỏ mắt, răng mực và phần túi mực. Rút bỏ xương sống (phần sụn cứng trong thân), sau đó lột lớp da mỏng bên ngoài để mực trắng và sạch hơn.
Bước 3 – Khử mùi tanh: Dùng một ít muối chà nhẹ lên thân mực trong 2-3 phút để loại bỏ nhớt và mùi tanh, rồi rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, bạn rửa mực với hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập. Đây là mẹo giúp khử mùi tanh rất hiệu quả, đồng thời giữ được độ tươi tự nhiên của mực.
Bước 4 – Rửa sạch và để ráo: Sau khi khử tanh, bạn rửa lại mực một lần nữa bằng nước sạch, để ráo hoàn toàn trước khi đem đi hấp. Điều này giúp mực không bị ra nước nhiều khi chế biến và giữ được độ ngọt thanh.

Rửa mực tươi với nước muối loãng, rượu trắng hoặc gừng đập dập để khử tanh

2. Mực hấp bia sả gừng cơ bản (dễ làm nhất)

Để có món mực hấp bia sả ngon, chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi và đơn giản sau:

500g mực tươi
1 lon bia
2 củ gừng, 5 cây sả
½ muỗng cà phê tiêu xay và ½ muỗng cà phê bột canh

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước:

Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu:

- Mực sau khi làm sạch, bạn dùng dao sắc khía nhẹ vài đường ngang trên thân mực, không cắt rời, giúp mực chín đều, khi bày ra trông bắt mắt hơn.
- Sả đập dập và cắt khúc. Gừng chia làm hai phần lấy một nửa thái sợi, nửa còn lại đập dập để tinh dầu tỏa đều khi hấp.

Bước 2 – Ướp mực:
- Tiếp đến, ban cho ướp mực với gừng băm, sả đập dập, một ít muối, tiêu và hạt nêm trong khoảng 10-15 phút.
- Nếu mực thật tươi, bạn có thể giảm gia vị để giữ vị ngọt tự nhiên. Ngược lại, với mực đông lạnh, nên thêm chút rượu trắng và gừng để khử tanh hiệu quả hơn.

Bước 3 – Hấp mực:

- Chuẩn bị nồi hấp, cho vào một ít nước và đổ bia vào cùng, đun sôi nhẹ. Lót sả đập dập và vài lát gừng dưới đáy xửng để tạo lớp hương nền.
- Sau đó, bạn xếp mực đã ướp lên trên, đậy nắp và hấp ở lửa vừa trong khoảng 7 – 10 phút, tuỳ kích thước mực. Lưu ý không hấp quá lâu để tránh làm mực bị dai, mất nước.

Bước 4 – Hoàn thành: Khi nước sôi trở lại và mực chuyển màu trắng đục, thịt săn lại là đạt. Mực hấp xong có mùi thơm dịu của bia hòa quyện cùng gừng và sả, thịt giòn, ngọt tự nhiên và không bị dai. Món này ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng nước mắm gừng cay nhẹ, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc những buổi lai rai nhẹ nhàng.

Xem thêm:

3. Bí quyết để mực hấp bia giòn ngọt, không bị tanh và không bị cứng

Để món mực hấp bia đạt độ ngon tròn vị – vừa thơm, vừa giòn lại không tanh – yếu tố quan trọng nằm ở cách canh thời gian và lượng bia khi hấp. Dưới đây là những lưu ý bạn không nên bỏ qua:

Thời gian lý tưởng thường dao động từ 7 – 10 phút tùy kích thước mực. Mực nhỏ hoặc mực trứng chỉ cần khoảng 5 – 7 phút, mực ống lớn thì cần lâu hơn một chút.
Khi thấy thân mực chuyển sang màu trắng đục, thịt săn lại và dậy mùi thơm là đã chín tới.
Chỉ cần 1 lon bia (khoảng 250 – 330ml) là đủ cho một lần hấp 500 – 800g mực. Không nên đổ quá nhiều, bạn chỉ cần lượng bia xâm xấp đáy nồi để tạo hơi nước và hương thơm là được.
Mực vốn chứa nhiều protein, do đó nếu nấu quá lâu sẽ co rút mạnh, khiến thịt bị dai và khô. Hấp quá thời gian còn làm mực dễ ra nước, mất đi độ ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng.
Ngoài ra, bạn nên cho nước đun sôi trước, hạ lửa vừa rồi mới cho bia và mực vào hấp, hạn chế bay mùi của bia.

Mực hấp với bia thường trong khoảng 7-10 phút là chín

4. Mực hấp bia ngon nên chọn loại mực nào?

Để món mực hấp bia đạt độ giòn ngọt tự nhiên và dậy mùi thơm hấp dẫn, bạn nên ưu tiên các loại mực tươi như mực ống hoặc mực trứng. Mực ống có phần thịt dày, giòn sần sật, rất thích hợp để hấp nguyên con hoặc cắt khoanh. Mực trứng lại béo bùi, đậm vị, mang đến trải nghiệm khác biệt và hấp dẫn hơn khi thưởng thức.

Nếu muốn món ăn đẹp mắt và giữ được vị ngọt nguyên bản, hãy chọn mực còn tươi thay vì mực đông lạnh, vì mực để lâu thường dễ bị mất nước, thịt bở và kém thơm.

Dưới đây là một số mẹo nhận biết mực tươi chuẩn khi mua:

Màu sắc: Mực tươi có lớp da sáng, óng nhẹ; phần thịt trong, không bị đục hay xỉn màu.
Độ đàn hồi: Khi ấn nhẹ vào thân mực, thịt săn chắc và nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
Mắt mực: Mắt trong, không bị đục hay lồi bất thường là dấu hiệu mực còn rất tươi.
Bề mặt: Da mực còn nguyên vẹn, không bị trầy xước hay bong tróc quá nhiều.
Tránh chọn những con mực mềm nhũn, màu nhạt hoặc tái xám, có mùi lạ – đây là dấu hiệu mực đã để lâu, khi chế biến sẽ không còn độ giòn ngọt đặc trưng.

5. Cách làm nước chấm mực hấp bia ngon chuẩn vị

Một đĩa mực hấp bia ngon sẽ trở nên trọn vẹn hơn khi đi kèm nước chấm đúng điệu. Dưới đây là hai loại nước chấm đơn giản nhưng cực kỳ hấp dẫn, giúp tôn lên độ ngọt và hương thơm tự nhiên của mực.

5.1. Nước mắm gừng ớt chanh

Nước mắm gừng ớt chanh là loại nước chấm đậm đà, cay thơm, rất hợp với mực hấp bia, đặc biệt khi ăn kèm rau sống hoặc bún.

Nguyên liệu chuẩn bị:

1 nhánh gừng tươi, 1 tép tỏi (băm nhuyễn)
2 muỗng nước mắm ngon
1,5 muỗng đường, 1 quả chanh
1-2 trái ớt (băm nhỏ)

Cách thực hiện:

Trước tiên, tiến hành hòa tan nước mắm với đường cho đến khi vị ngọt dịu lại và hỗn hợp trong hơn.
Tiếp theo, bạn cho gừng, tỏi và ớt băm vào khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện.
Cuối cùng, bạn vắt nước cốt chanh vào sau cùng, vừa giúp giữ hương thơm tươi mới vừa tạo vị chua thanh nhẹ.

Nước mắm gừng ớt chanh rất thích hợp để chấm mực hấp nóng

5.2. Muối ớt xanh

Muối ớt xanh là loại nước chấm được nhiều người yêu thích nhờ màu sắc xanh mát, vị cay nồng xen lẫn chua thanh, thoang thoảng mùi lá chanh rất đặc trưng. Khi chấm cùng mực hấp bia, vị đậm đà này giúp món ăn thêm phần kích thích và hấp dẫn.

Nguyên liệu chuẩn bị:

2 quả ớt xiêm xanh
2-3 lá chanh
1 muỗng cà phê muối hột
1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng nước cốt chanh
1 muỗng sữa đặc (có thể thêm để tạo độ béo nhẹ)

Cách thực hiện:

Cho toàn bộ ớt, muối, đường, lá chanh và nước cốt chanh vào máy xay nhỏ.
Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp sánh mịn, có màu xanh đẹp mắt. Nếu thích vị dịu hơn, có thể thêm sữa đặc rồi xay lại lần nữa cho hòa quyện.

Muối ớt chanh có vị chua cay nổi bật, càng chấm càng cuốn

6. Câu hỏi thường gặp (FAQ)

6.1. Mực hấp bia ăn kèm rau gì ngon nhất?

Mực hấp bia sẽ tròn vị hơn khi ăn kèm các loại rau có hương thơm và vị thanh mát. Phổ biến nhất là lá lốt, rau răm giúp khử mùi tanh nhẹ, làm dậy hương vị hải sản. Bên cạnh đó, dưa chuột, xách lách hay khế chua mang lại cảm giác giòn mát, cân bằng độ ngọt của mực. Khi cuốn mực cùng rau và chấm nước mắm gừng, món ăn sẽ trở nên hài hòa, hấp dẫn hơn rất nhiều.

6.2. Mực hấp xong để nguội bị tanh phải làm sao?

Nếu mực sau khi nguội có mùi tanh, bạn có thể hâm nóng lại bằng cách hấp nhanh với gừng hoặc sả để khử mùi hiệu quả. Ngoài ra, chấm mực với nước mắm gừng hoặc muối ớt chanh cũng giúp át mùi tanh rõ rệt. Để hạn chế tình trạng này, bạn nên sơ chế kỹ bằng rượu gừng và không hấp quá lâu. Mực ngon nhất vẫn là khi dùng nóng ngay sau khi chế biến để giữ trọn hương vị tươi ngọt.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách làm mực hấp bia, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm món ăn ngon miệng mà lại tốt cho sức khoẻ cho gia đình mình. Để khám phá thêm nhiều thông tin hấp dẫn về mực khô nói riêng và loài mực nói chung thì đừng quên truy cập vào website olasquid.com ngay hôm nay nhé!

Ola Squid giới thiệu dòng Snack mực thơm giòn, tiện lợi, được làm từ mực thật và chế biến theo công thức riêng, mang đến trải nghiệm nhâm nhi thú vị cho mọi độ tuổi.

-21%