Khô mực cán tẩm gia vị có thớ mực tơi mềm, dai thơm, phủ bên ngoài lớp sốt cay ngọt đậm đà nên càng ăn càng cuốn. Mực được nướng sơ, đập và cán mỏng giúp các thớ thịt bung đều, sau đó áo sốt rồi sấy nhẹ để gia vị bám chắc mà mực vẫn giữ được độ dai ngon. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm khô mực cán tẩm gia vị đơn giản, từ khâu chọn mực, cán mực đến pha sốt và bảo quản. Đừng bỏ lỡ nhé!

Tóm tắt nội dung

Nguyên liệu làm khô mực cán tẩm gia vị

Để làm món khô mực cán tẩm gia vị cho gia đình, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:

Nguyên liệu	Định lượng
Mực khô	300g
Tỏi	4 tép
Ớt tươi	2 – 3 quả
Nước mắm	2 thìa canh
Đường	2 thìa canh
Tương ớt	2 thìa canh
Sa tế	1 thìa cà phê
Nước lọc	2 thìa canh
Bia	1 – 2 lon
Dầu ăn	1 thìa canh

Nếu thích vị cay nổi bật hơn, bạn có thể tăng lượng ớt hoặc sa tế nhưng không nên cho quá nhiều nước vào sốt vì mực sẽ khó khô sau khi tẩm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món mực khô cán tẩm gia vị

Cách chọn mực khô ngon để cán tẩm gia vị

Chất lượng mực quyết định trực tiếp đến độ thơm, dai và khả năng tạo thớ sau khi cán. Mực ngon khi nướng lên có mùi thơm rõ, thịt tơi và không bị vụn quá nhiều.

Mẹo chọn mực khô:

Thân mực: Chọn con thân thẳng, dày thịt, cầm chắc tay, không quá mỏng hoặc mềm ẩm.
Lớp phấn: Bề mặt có lớp phấn trắng phủ tương đối đều, không xuất hiện những mảng màu bất thường.
Màu sắc: Lưng mực có màu hồng nhạt tự nhiên, phần bụng sáng, không quá vàng hoặc thâm sẫm.
Mùi: Có mùi thơm đặc trưng của mực khô, không có mùi chua, hôi, mốc hoặc mùi lạ.
Độ khô: Thân mực khô ráo, không dính ướt và không có dấu hiệu hút ẩm.

Lưu ý kích thước: Nên chọn cỡ mực vừa hoặc lớn để khi nướng và cán tạo ra các thớ thịt dài, rộng bản, đẹp mắt và dễ xé nhỏ.

Các bước làm khô mực cán tẩm gia vị chuẩn vị

Dưới đây là các bước làm món khô mực cán tẩm gia vị, mời các bạn cùng tham khảo:

Bước 1 – Sơ chế mực khô

Ngâm mực khô trong bia khoảng 10-15 phút để làm mềm thân mực, sau đó vớt ra và để ráo. Đặt mực lên bếp than hoa, bếp cồn hoặc cho vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ vừa cho đến khi mực nóng đều, dậy mùi thơm và thân hơi săn lại. Trong quá trình nướng, nên trở mặt để mực chín đều .Không nướng mực quá kỹ vì nhiệt cao kéo dài sẽ làm phần thịt mất nước, trở nên cứng và khó cán. Khi mực vừa thơm, hơi cong nhẹ và có độ mềm nhất định là có thể lấy ra.

Nướng sơ mực khô đến khi dậy mùi thơm, vừa chín tới và không bị khô cứng

Tham khảo: 5 cách nướng mực khô ngon tại nhà, không bị dai, cứng

Bước 2 – Cán mỏng mực

Cho mực đã nướng vào máy ép mực, điều chỉnh khe ép phù hợp rồi đưa mực qua máy để cán mỏng. Thực hiện vài lần nếu cần, cho đến khi bạn thấy thân mực dẹt đều, các thớ thịt tơi ra nhưng không bị nát hoặc đứt thành nhiều mảnh.

Cán mực đến khi thớ thịt tơi mềm, dẹt mỏng và dễ tẩm sốt

Cán mực bằng máy ép giúp mực tơi mềm, dẹt đều và dễ thấm sốt hơn. Nếu không có máy ép mực, bạn có thể dùng chày đập nhẹ và đều khắp thân mực để làm tơi các thớ thịt, giúp mực mềm và dễ thấm sốt hơn.

Bước 3 – Pha hỗn hợp sốt tẩm đậm đà

Tỏi và ớt rửa sạch, băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm tỏi và ớt ở lửa nhỏ. Tiếp theo, thêm 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh tương ớt, 1 thìa cà phê sa tế và 2 thìa canh nước lọc vào chảo. Khuấy đều cho đường tan, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp hòa quyện và hơi sánh lại thì tắt bếp.

Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nếu thích vị cay nồng, bạn có thể tăng lượng ớt hoặc sa tế; nếu muốn sốt dịu hơn, hãy giảm bớt lượng sa tế.

Bước 4 – Tẩm gia vị và phơi khô mực

Xếp mực đã cán ra khay hoặc đĩa sạch, từ từ rưới phần sốt đã pha lên từng miếng mực. Dùng tay sạch massage nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào các thớ thịt, chú ý lật đều hai mặt.

Sau đó, xếp mực lên vỉ hoặc khay sạch, đem phơi dưới nắng cho đến khi mực khô ráo, bề mặt se lại và gia vị thấm đều. Trong quá trình phơi, bạn nên trở mặt mực để khô đồng đều hơn, đồng thời che chắn cẩn thận để tránh bụi bẩn và côn trùng.

Bước 5 – Thành phẩm và bảo quản

Mực sau khi sấy lấy ra để nguội hoàn toàn rồi xé thành từng miếng hoặc sợi vừa ăn. Thành phẩm đạt yêu cầu có màu vàng nâu hoặc đỏ nâu đẹp mắt, thớ mực tơi, dai mềm và lớp sốt cay ngọt bám đều bên ngoài.

Khô mực cán tẩm gia vị cay ngọt, thớ tơi mềm, thơm đậm và hấp dẫn

Nếu làm một lượng vừa đủ dùng trong thời gian ngắn, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi ăn, có thể lấy lượng vừa đủ ra ngoài vài phút để mực trở về trạng thái mềm ngon hơn.

Bí quyết để mực cán tẩm gia vị không bị cứng và thấm đều sốt

Mực cán ngon không chỉ phụ thuộc vào loại mực mà còn nằm ở cách xử lý độ ẩm và nhiệt độ trong từng công đoạn. Bạn nên lưu ý:

Không nướng mực quá kỹ: Chỉ nướng đến khi mực vừa dậy mùi thơm và nóng đều. Nướng lâu sẽ làm mực mất nước, thớ thịt cứng và khó cán.
Đập mực trước khi cán: Thao tác này giúp các thớ thịt tơi ra, nhờ đó mực dễ cán mỏng và hấp thụ sốt tốt hơn.
Cán khi mực còn ấm: Mực vừa nướng xong thường mềm hơn, dễ tạo thành bản mỏng và ít bị gãy vụn.
Nấu sốt vừa sánh: Sốt quá loãng khiến mực lâu khô, còn quá đặc lại khó áo đều. Nên đun đến khi sốt sánh nhẹ rồi mới tẩm.
Cân đối nước mắm và đường: Tỷ lệ hai thành phần cần hài hòa để sốt có vị mặn ngọt vừa phải, không quá gắt và không quá ướt.
Sấy ở nhiệt độ thấp: Nhiệt thấp giúp nước bay hơi từ từ, lớp sốt khô lại mà mực vẫn giữ được độ dai mềm.
Để mực nguội hoàn toàn trước khi đóng hũ: Mực còn nóng sẽ tạo hơi nước bên trong hộp, dễ khiến thành phẩm bị ẩm và giảm thời gian bảo quản.

Mẹo giúp món mực cán tẩm gia vị thấm đều sốt, không bị cứng

Cách bảo quản khô mực cán tẩm gia vị

Sau khi tẩm và sấy, mực cần được làm nguội hoàn toàn trước khi đóng gói. Đây là bước quan trọng vì nếu cho mực còn ấm vào hũ hoặc túi kín, hơi nước có thể ngưng tụ và làm sản phẩm nhanh ẩm.

Bạn có thể bảo quản mực theo các cách sau:

Dùng trong thời gian ngắn: Cho mực vào hũ thủy tinh có nắp kín hoặc túi zip, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Bảo quản lâu hơn: Đặt mực trong hộp hoặc túi kín rồi bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh để hạn chế ẩm và kéo dài chất lượng.
Khi lấy mực ra ăn: Chỉ lấy lượng vừa đủ, dùng dụng cụ sạch và khô để gắp mực. Không nên mở hộp nhiều lần hoặc để mực tiếp xúc lâu với không khí ẩm.
Kiểm tra trước khi dùng: Nếu mực xuất hiện mùi lạ, dấu hiệu mốc, nhớt hoặc thay đổi bất thường về màu sắc thì không nên tiếp tục sử dụng.

Bảo quản mực khô cán tẩm gia vị trong ngăn mát tủ lạnh

Câu hỏi thường gặp khi làm khô mực cán tẩm gia vị

Trẻ nhỏ ăn khô mực tẩm gia vị được không?

Trẻ nhỏ có thể ăn mực nếu không bị dị ứng với hải sản và đã phù hợp với độ tuổi ăn thực phẩm dạng này. Tuy nhiên, khô mực cán tẩm gia vị thường có độ dai và chứa đường, nước mắm, ớt hoặc sa tế nên không phù hợp với trẻ quá nhỏ. Nếu cho trẻ ăn, bố mẹ nên chọn phần mực mềm, xé thật nhỏ và giảm hoặc bỏ các thành phần cay, đồng thời cho trẻ ăn lượng vừa phải.

Khô mực cán tẩm gia vị tự làm bảo quản được trong bao lâu?

Thời gian bảo quản phụ thuộc vào độ khô của mực, lượng sốt tẩm và điều kiện đóng gói. Nếu mực được sấy đủ khô, để nguội hoàn toàn và bảo quản kín trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng trong khoảng 5 – 7 ngày để giữ chất lượng tốt. Nếu mực còn ẩm hoặc lớp sốt chứa nhiều nước, thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn. Khi thấy mực có mùi lạ, mốc, nhớt hoặc thay đổi màu sắc, cần bỏ ngay thay vì tiếp tục sử dụng.

Khô mực cán tẩm gia vị ăn kèm gì ngon?

Khô mực cán tẩm gia vị vốn đã có vị cay ngọt đậm đà nên có thể ăn trực tiếp như món ăn vặt. Nếu muốn đổi vị, bạn có thể dùng cùng tương ớt, mayonnaise, sốt mayonnaise tỏi ớt hoặc thêm một ít xoài xanh, dưa leo để cân bằng vị mặn ngọt. Mực cũng có thể dùng làm món nhắm hoặc ăn kèm các loại đồ uống không cồn trong những buổi tụ họp gia đình, bạn bè.

Với cách làm khô mực cán tẩm gia vị trên, bạn có thể tự tay chuẩn bị món mực tơi mềm, dai thơm và phủ lớp sốt cay ngọt đậm đà ngay tại nhà. Nếu muốn tìm mực khô để tự cán tẩm hoặc mực khô cán tẩm gia vị chế biến sẵn, bạn có thể tham khảo các sản phẩm tại Ola Squid với nhiều lựa chọn về kích thước và độ dày thân mực, phù hợp với nhu cầu sử dụng của nhiều gia đình.