Bật mí cách làm mực chiên bơ tỏi thơm lừng, ai cũng mê

Trong các món ngon từ hải sản, mực chiên bơ tỏi là lựa chọn được nhiều người yêu thích nhờ hương thơm ngất ngây và vị béo ngậy khó cưỡng. Lớp mực giòn nhẹ, quyện cùng bơ vàng óng và mùi tỏi phi dậy hương. Sau đây, mời bạn hãy cùng Ola Squid khám phá ngay hai cách làm mực chiên tỏi bơ thơm lừng, giòn dai trong bài viết chi tiết này nhé!

1. Cách chọn mực tươi ngon và sơ chế chuẩn

Mực tươi là nguyên liệu quyết định đến 70% độ ngon của món ăn. Chọn đúng mực, sơ chế đúng cách không chỉ giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên mà còn loại bỏ hoàn toàn mùi tanh khó chịu. Dưới đây là những bí quyết đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả bạn nên biết.

1.1.  Mẹo chọn mực tươi

Để chọn mua mực tươi ngon và đảm bảo chất lượng, bạn hãy lưu ý các chi tiết quan trọng dưới đây:

• Quan sát màu sắc: Mực tươi thường có lớp da sáng, hơi óng ánh, màu trắng trong hoặc hồng nhạt tự nhiên. Tránh chọn mực có màu xỉn, ngả vàng hoặc loang lổ.
• Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu thấy thịt săn chắc và đàn hồi lại ngay, không bị mềm nhũn hay dính nhớt thì đó là mực tươi.
• Quan sát mắt mực: Những con mực chất lượng thường có đôi mắt rất trong, nhìn rõ con ngươi bên trong chứ không bị mờ đục hay có lớp màng che phủ.
• Xem kỹ râu mực: Ưu tiên chọn mực có phần đầu và râu dính chặt với nhau, các xúc tua còn đầy đủ, sờ vào thấy cứng cáp và không có dấu hiệu bầm dập.

1.2. Cách làm sạch và khử tanh mực hiệu quả

Sơ chế mực đúng cách không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn giữ được độ giòn, ngọt tự nhiên của thịt. Nếu làm qua loa hoặc sai cách, mực rất dễ bị dai, nhạt vị hoặc còn mùi khó chịu khi chế biến. Dưới đây là các bước làm sạch và khử tanh mực chuẩn, dễ áp dụng tại nhà.

• Bước 1 – Làm sạch cơ bản: Dùng tay kéo nhẹ đầu mực ra khỏi thân, loại bỏ túi mực, nội tạng, mắt và phần xương sống (mai mực).
• Bước 2 – Lột da (nếu cần): Có thể giữ nguyên da để tăng độ giòn hoặc lột bỏ để món ăn trắng đẹp, dễ thấm gia vị hơn.
• Bước 3 – Khử mùi tanh: Rửa mực với nước muối loãng, gừng đập dập, rượu trắng hoặc giấm sẽ làm bay mùi tanh hiệu quả, đồng thời giúp thịt mực thơm hơn khi nấu.
• Bước 4 – Rửa sạch lại: Rửa mực nhiều lần dưới vòi nước, kết hợp chà nhẹ để loại bỏ chất nhờn bên ngoài.

Tuy nhiên, bạn cần chú ý không bóp mạnh mực vì dễ làm nát thịt, mất độ giòn và tránh để vỡ túi mực gây đắng, làm bẩn phần thịt. Sau khi rửa, bạn nên để mực thật ráo nước trước khi chế biến để tránh bị ra nước khi nấu.

>>>Xem ngay: Bật mí cách làm mực sạch, không tanh và siêu nhanh

1.3. Nên cắt khoanh hay để nguyên con? 

Việc cắt mực thành khoanh hay giữ nguyên con không chỉ ảnh hưởng đến hình thức món ăn mà còn quyết định độ ngon, độ giòn và khả năng thấm gia vị. Tùy vào từng cách chế biến, bạn nên lựa chọn phương pháp phù hợp để món ăn đạt chuẩn cả về hương vị lẫn thẩm mỹ.

• Cắt khoanh hoặc thái miếng: Phù hợp với các món cần thời gian nấu nhanh và gia vị thấm đều như mực xào rau củ, mực chiên giòn hay mực rim mặn ngọt.
• Để nguyên con: Với món cần giữ trọn vị ngọt tự nhiên, tăng tính thẩm mỹ khi trình bày như mực nướng muối ớt, mực hấp gừng hoặc mực nhồi thịt thì bạn nên để nguyên con.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thực hiện món mực chiên bơ tỏi thơm lừng, bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm nhưng phải đảm bảo độ tươi ngon để món ăn đạt hương vị hấp dẫn nhất:

• 1 con mực khoảng 800g
• 70g bơ mặn hoặc bơ lạt
• 200g bột chiên giòn, 2 quả trứng gà
• 3 tép tỏi, ½ củ gừng
• 300ml dầu ăn, 1 ít đường và muối

3. Cách làm mực chiên bơ tỏi cắt khoanh

Món mực chiên bơ tỏi cắt khoanh gây ấn tượng bởi lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong vẫn giữ được độ dai ngọt tự nhiên. Khi kết hợp cùng bơ và tỏi phi thơm, hương vị trở nên béo ngậy, dậy mùi vô cùng hấp dẫn.

3.1. Bước 1: Ướp mực

Mực sau khi mua về cần làm sạch kỹ và cắt mực thành từng khoanh vừa ăn, độ dày khoảng nửa đốt ngón tay để khi chiên không bị teo nhỏ.

Để khử mùi tanh và giúp mực săn lại, bạn có thể trụng nhanh mực trong nước sôi có thêm vài lát gừng và chút muối trong khoảng 2-3 phút. Sau đó vớt ra để ráo. Ướp sơ mực với một ít gia vị như muối, tiêu hoặc hạt nêm để tăng độ đậm đà trước khi chế biến.

3.2. Bước 2: Tẩm bột và chiên mực

Tiếp đến, bạn cho 200g bột chiên giòn trộn đều cùng 1 muỗng canh đường để tạo vị ngọt nhẹ. Đánh tan 2 quả trứng gà trong chén riêng.

Sau đó lần lượt lăn từng khoanh mực qua bột, nhúng vào trứng rồi áo lại một lớp bột bên ngoài. Cách làm này giúp lớp vỏ giòn xốp hơn khi chiên.

Kế tiếp, bạn đặt chảo lên bếp cùng 300ml dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho mực vào chiên trên lửa vừa. Chiên vàng đều hai mặt trong khoảng 5 phút, đến khi lớp vỏ ngoài giòn rụm, vàng ươm thì vớt ra để ráo dầu.

3.3. Bước 3: Xào bơ tỏi và hoàn thiện món

Làm nóng chảo mới, cho vào 70g bơ lạt đun chảy rồi thêm 3 tép tỏi băm vào phi thơm đến khi dậy mùi hấp dẫn. Cuối cùng, cho toàn bộ mực đã chiên vào đảo nhanh tay. Đảo đều để từng khoanh mực được áo lớp bơ tỏi bóng nhẹ, thơm béo nhưng không bị ngấy rồi tắt bếp.

4. Cách làm mực chiên bơ tỏi nguyên con

Khi để nguyên con, mực giữ được độ ngọt và mọng tự nhiên, phần thịt mềm ẩm bên trong, không bị khô như khi cắt nhỏ. Đồng thời, món ăn cũng trở nên bắt mắt hơn, dễ tạo ấn tượng khi bày lên đĩa, phù hợp cho các bữa ăn gia đình hoặc đãi khách.

Nguyên liệu cần có khi làm mực chiên tỏi bơ nguyên con gồm:

• 500g mực tươi
• 50gr bơ thực vật
• 100gr bột chiên giòn
• 6 tép tỏi, 200ml dầu ăn
• 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê muối

Quy trình làm món mực chiên bơ tỏi nguyên con hấp dẫn như sau:

• Bước 1 – Sơ chế và ướp mực: Mực sau khi mua về rửa sạch, nhẹ nhàng loại bỏ túi mực và phần nội tạng bên trong. Dùng dao khía vài đường nhẹ trên thân để mực dễ thấm gia vị và không bị co rút khi chiên. Ướp mực với muối và tiêu trong khoảng 15 phút cho dậy vị. Sau đó, áo đều một lớp bột chiên giòn mỏng bên ngoài để tạo lớp vỏ vàng đẹp khi chiên.
• Bước 2 – Chiên mực: Đun nóng dầu ăn, khi dầu đạt nhiệt độ cao thì cho mực vào chiên. Chiên với lửa vừa, trở đều hai mặt để mực chín vàng đồng đều. Thời gian chiên khoảng 5-7 phút, đến khi lớp ngoài giòn nhẹ, màu sắc bắt mắt thì vớt ra để ráo dầu. Tránh chiên quá lâu vì sẽ làm mực bị dai.
• Bước 3 – Làm bơ tỏi: Đun chảy 50g bơ trong chảo, sau đó cho tỏi băm vào phi thơm đến khi dậy mùi đặc trưng. Khi tỏi vừa vàng, bạn cho mực đã chiên vào đảo nhẹ tay khoảng 3 phút để bơ tỏi bám đều bên ngoài để mực thấm vị bơ tỏi và tắt bếp.
• Bước 4 – Hoàn thành: Thành phẩm là những con mực vàng óng, thơm nức mùi bơ tỏi, lớp ngoài hơi giòn, bên trong dai ngọt tự nhiên. Khi ăn kèm với dưa leo hoặc rau sống, món ăn sẽ cân bằng vị béo và không bị ngấy, càng ăn càng cuốn.

Xem thêm: Gợi ý 2 cách làm mực chiên giòn, chiên xù ngon mê ly

5. Lưu ý khi làm món mực chiên bơ tỏi

Để món mực chiên bơ tỏi đạt độ ngon, giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong và thơm béo vừa phải, bạn cần chú ý một số điều quan trọng dưới đây trong quá trình chế biến:

• Luôn đợi dầu thật nóng rồi mới cho mực vào để lớp ngoài nhanh chóng se lại, giúp mực không bị ra nước.
• Chiên ở lửa vừa, tránh lửa quá lớn khiến mực cháy ngoài nhưng chưa kịp chín bên trong.
• Thời gian chiên lý tưởng chỉ khoảng 2-3 phút (với mực cắt nhỏ), không nên kéo dài vì mực rất dễ bị dai. Nếu làm nhiều, bạn hãy chia thành từng mẻ nhỏ để mực chín đều và giữ được độ giòn.
• Bạn nên áo một lớp bột mỏng trước khi chiên để tạo độ giòn nhẹ và giữ được độ ẩm bên trong.
• Sau khi chiên, bạn nên vớt mực ra giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp món ăn không bị ngấy. Tránh đảo mực quá nhiều khi chiên vì dễ làm vỡ lớp bột và mất độ giòn.
• Khi làm bơ tỏi, bạn nên để lửa nhỏ để bơ tan từ từ, không bị cháy khét. Tỏi chỉ cần phi đến vàng nhẹ, dậy mùi là đạt, nếu để quá lâu sẽ chuyển sang vị đắng.
• Món mực chiên bơ tỏi ngon nhất khi ăn nóng, lúc này lớp ngoài vẫn giòn và mùi bơ tỏi thơm rõ nhất.
• Nếu không ăn hết, bạn hãy để nguội rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng tốt nhất trong vòng 24 giờ. Khi ăn lại, bạn nên làm nóng nhanh bằng chảo hoặc nồi chiên để mực không bị mềm.

6. Câu hỏi thường gặp (FAQ)

6.1. Dùng mực đông lạnh làm được không?

Hoàn toàn có thể sử dụng mực đông lạnh để chế biến món mực chiên bơ tỏi. Tuy nhiên, bạn nên rã đông đúng cách (tốt nhất là để xuống ngăn mát hoặc ngâm nước lạnh) để mực giữ được độ tươi và không bị bở. Sau khi rã đông, cần để mực thật ráo nước trước khi tẩm bột và chiên. Nếu chọn được mực đông lạnh chất lượng tốt, món ăn vẫn đảm bảo độ ngon gần như mực tươi.

6.2. Không có bột chiên giòn thì thay bằng gì?

Trong trường hợp không có bột chiên giòn, bạn có thể thay thế bằng bột mì, bột bắp hoặc kết hợp cả hai để tạo độ giòn nhẹ. Một mẹo nhỏ là pha bột hơi sánh hoặc áo bột khô nhiều lớp để tăng độ xốp khi chiên. Ngoài ra, có thể tận dụng bột tempura nếu có để lớp vỏ giòn hơn. Dù thay thế bằng loại bột nào, vẫn nên chiên ở dầu đủ nóng để đạt hiệu quả tốt nhất.

6.3. Mực chiên bơ tỏi ăn kèm nước chấm gì ngon nhất?

Mực chiên bơ tỏi vốn đã đậm đà nên chỉ cần chấm cùng tương ớt hoặc tương cà là đủ hấp dẫn. Nếu thích vị đậm hơn, bạn có thể pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt để cân bằng vị béo của bơ. Một số người còn kết hợp với muối tiêu chanh để tăng độ tươi và giảm ngấy. Tùy khẩu vị mà lựa chọn, nhưng nên ưu tiên loại nước chấm có vị chua nhẹ để món ăn hài hòa hơn.

6.4. Bảo quản và hâm nóng lại có bị mất ngon không?

Mực chiên bơ tỏi ngon nhất khi dùng ngay sau khi chế biến, lúc lớp vỏ còn giòn và thơm. Nếu cần bảo quản, bạn chỉ nên để mực nguội rồi cho vào hộp kín, giữ trong ngăn mát tối đa 1 ngày. Khi hâm lại, nên dùng chảo hoặc nồi chiên không dầu để giúp mực nóng và giòn trở lại. Tuy nhiên, so với lúc mới làm, mực sẽ giảm độ giòn và hương thơm đôi chút.

Xem thêm: Bật mí 3 cách làm mực xào bơ tỏi béo ngậy, dễ làm tại nhà

Mong rằng với hai cách làm mực chiên bơ tỏi ở trên bài viết đã giúp bạn có thể áp dụng và thực hiện món ăn một cách dễ dàng. Dù dùng trong bữa cơm hằng ngày hay những dịp họp mặt bạn bè, món ăn này luôn mang đến cảm giác hấp dẫn khó cưỡng. Và đừng quên truy cập vào website olasquid.com để theo dõi thêm nhiều thông tin hữu ích khác nhé!