Cách làm mực chiên giòn, chiên xù giòn rụm chuẩn vị ngoài hàng

Mực chiên giòn là món ăn quen thuộc với lớp vỏ vàng ruộm, giòn rụm bên ngoài và phần thịt mực ngọt mềm bên trong. Tuy nhiên, để mực chín vừa tới, không bị dai và lớp bột giữ được độ giòn lâu thì từ khâu chọn mực, sơ chế đến nhiệt độ dầu đều cần được thực hiện đúng cách. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực chiên giòn và chiên xù đơn giản tại nhà, kèm những mẹo nhỏ giúp thành phẩm đẹp mắt, giòn ngon như ngoài hàng.

Phân biệt mực chiên giòn và mực chiên xù

Mực chiên giòn và mực chiên xù đều có lớp vỏ vàng thơm nhưng khác nhau về loại bột, độ dày và kết cấu bên ngoài. 

Cách chọn mực tươi ngon và loại mực phù hợp để chiên

Món mực chiên ngon không chỉ phụ thuộc vào cách tẩm bột mà còn bắt đầu từ chất lượng nguyên liệu. Mực càng tươi, thịt càng ngọt, săn chắc và ít bị dai sau khi chiên. Khi chọn mua, bạn nên kiểm tra các dấu hiệu sau:

• Màu sắc: Chọn mực tươi có da sáng bóng, thân trắng đục hoặc hồng nhạt tự nhiên, màu sắc đồng đều và không bị xỉn màu.
• Độ đàn hồi: Thịt mực săn chắc, khi ấn nhẹ có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm lâu.
• Mắt mực: Mắt trong, sáng, nhìn rõ con ngươi; không nên chọn những con có mắt đục, mờ hoặc chảy dịch.
• Râu và xúc tu: Phần râu bám chắc vào đầu, xúc tu đầy đủ và còn độ săn, không mềm nhũn hay dễ rụng.
• Mùi: Mực tươi chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển, không có mùi hôi, chua hoặc mùi lạ.

Nên chọn loại mực nào để chiên?

Tùy vào sở thích về độ mềm, giòn hay béo bùi, bạn có thể chọn loại mực phù hợp:

• Mực ống: Thân thuôn dài, thịt mềm, ngọt và dễ cắt khoanh nên rất thích hợp để làm mực chiên giòn, chiên xù.
• Mực nang: Thịt dày, săn chắc và giòn sần sật, phù hợp nếu bạn thích phần thịt mực có độ giòn rõ hơn.
• Mực trứng: Có kích thước nhỏ, bên trong chứa trứng béo bùi, thích hợp chiên nguyên con để giữ trọn phần trứng.

Nếu không mua được mực tươi, mực một nắng cũng là lựa chọn thay thế phù hợp. Nhờ đã được phơi qua một lần nắng, mực có thịt săn và ít nước nên khi chiên dễ đạt độ dai giòn, không bị bở.

Chuẩn bị nguyên liệu làm mực chiên giòn

Để món mực chiên giòn, chiên xù có lớp vỏ vàng đều, giòn rụm mà phần thịt bên trong vẫn mềm ngọt, bạn nên chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt đầu. Với khẩu phần khoảng 3-4 người, nguyên liệu gồm: 

Cách làm mực chiên giòn tại nhà

Để có đĩa mực chiên giòn vàng ruộm, bên ngoài giòn rụm nhưng bên trong vẫn mềm ngọt, bạn cần chú ý từ khâu sơ chế đến cách tẩm bột và kiểm soát nhiệt độ dầu. 

Sơ chế mực sạch

Mực mua về rửa sạch, nhẹ nhàng kéo phần đầu ra khỏi thân rồi loại bỏ túi mực, nội tạng, mắt và răng mực. Thân mực cắt thành khoanh vừa ăn, phần râu có thể để nguyên hoặc cắt ngắn tùy thích.

Để khử mùi tanh, bóp nhẹ mực với một ít muối và gừng giã nhỏ hoặc rượu gừng, sau đó rửa lại nhanh bằng nước sạch. Cuối cùng, dùng khăn giấy thấm thật khô để mực không còn nhiều nước, giúp bột bám chắc hơn khi chiên

Xem thêm: Cách sơ chế mực sạch nhanh đơn giản cho món ngon chuẩn vị

Các bước làm mực chiên xù giòn lâu, đẹp mắt

Lớp bột vàng giòn chính là điểm hấp dẫn nhất của món mực chiên xù. Để bột bám đều, không bị bong và không cháy trước khi mực chín, bạn thực hiện theo các bước sau:

Bước 1 – Chuẩn bị bột: Đập trứng vào tô, đánh tan rồi nêm một chút muối và tiêu. Cho bột chiên giòn và bột chiên xù ra hai đĩa riêng.

Bước 2 – Tẩm bột: Lăn từng miếng mực qua bột chiên giòn, nhúng vào trứng rồi phủ đều bột chiên xù bên ngoài. Ấn nhẹ để bột xù bám chắc vào bề mặt mực.

Bước 3 – Chiên mực: Làm nóng dầu ở khoảng 170-180°C, sau đó cho mực vào chiên với lượng dầu đủ ngập. Chiên khoảng 2 – 4 phút đến khi lớp bột vàng giòn thì vớt ra, đặt lên rack hoặc giấy thấm dầu.

Mẹo nhỏ: Mực cần được thấm thật khô trước khi tẩm bột và nên chiên ngay sau khi áo bột. Trong quá trình chiên, hạn chế đảo hoặc trở mực nhiều lần để lớp vỏ không bị bong. Không để lửa quá lớn vì bột xù dễ cháy bên ngoài trước khi mực chín.

Tham khảo video hướng dẫn làm mực chiên giòn tại đây:

Gợi ý nước chấm ăn kèm mực chiên giòn

Một loại nước chấm phù hợp sẽ giúp cân bằng độ béo của lớp bột và làm nổi bật vị ngọt của mực. Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn một trong những cách dưới đây:

• Tương ớt trộn mayonnaise: Vị cay nhẹ kết hợp với mayonnaise béo mịn, rất hợp với mực chiên xù.
• Muối tiêu chanh: Vị mặn, cay và chua nhẹ giúp món mực đỡ ngấy và đậm đà hơn.
• Nước mắm chua ngọt: Pha nước mắm cùng đường, chanh, tỏi và ớt để tạo vị mặn ngọt hài hòa, thích hợp dùng với mực chiên và cơm nóng.

Mẹo giúp mực chiên giòn lâu, không bị ỉu

Để mực chiên giữ được lớp vỏ vàng giòn mà phần thịt bên trong vẫn mềm ngọt, bạn cần chú ý cả nhiệt độ dầu lẫn cách xử lý sau khi chiên. Một vài lỗi nhỏ trong quá trình chế biến cũng có thể khiến mực bị dai, bột bong tróc hoặc nhanh mềm.

• Mực bị dai hoặc chưa chín: Thường xảy ra khi dầu chưa đủ nóng khiến mực phải chiên quá lâu. Nên giữ nhiệt độ khoảng 170-180°C và chiên vừa đủ thời gian để mực chín tới mà không bị mất nước.
• Lớp bột bị bong tróc: Mực còn ướt khi tẩm bột sẽ khiến lớp áo khó bám chắc. Vì vậy, sau khi sơ chế, hãy dùng khăn giấy thấm thật khô rồi mới bắt đầu tẩm bột.
• Bột nhanh bị mềm, ỉu: Sau khi vớt mực, nên đặt lên rack hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Không đậy nắp hoặc xếp chồng mực khi còn nóng vì hơi nước sẽ làm lớp vỏ nhanh mất độ giòn.
• Muốn mực giòn lâu hơn: Nên chiên từng mẻ nhỏ, tránh cho quá nhiều mực vào chảo cùng lúc vì nhiệt độ dầu dễ giảm, khiến lớp bột hút nhiều dầu và nhanh mềm.

Một số món mực chiên khác đáng thử

Nếu đã quen với mực chiên giòn truyền thống, bạn có thể biến tấu nguyên liệu này thành nhiều món hấp dẫn với hương vị đậm đà hơn. Mỗi cách chế biến lại mang đến một sắc thái riêng, từ mặn ngọt bắt cơm đến thơm béo, cay nhẹ.

Mực chiên nước mắm

Mực chiên nước mắm có lớp ngoài vàng giòn, bên trong mềm ngọt, quyện cùng phần sốt mặn ngọt đậm đà. Mực sau khi chiên được đảo nhanh với nước mắm, đường, tỏi băm và ớt cho đến khi sốt áo đều quanh từng miếng mực. Món này dùng với cơm nóng sẽ càng thêm hấp dẫn.

Mực chiên bơ tỏi

Mực chiên bơ tỏi nổi bật với mùi thơm béo của bơ hòa cùng hương tỏi phi nồng nhẹ. Mực được chiên vàng trước, sau đó đảo nhanh với bơ và tỏi để phần sốt bám đều mà vẫn giữ được độ giòn. Có thể thêm một chút tiêu hoặc ớt để món ăn dậy vị hơn.

Mực chiên lá lốt

Mực chiên lá lốt là sự kết hợp thú vị giữa vị ngọt của mực và hương thơm đặc trưng của lá lốt. Mực được tẩm bột rồi chiên vàng, sau đó có thể chiên cùng lá lốt thái sợi để tạo thêm độ thơm và màu sắc bắt mắt. Món ăn thích hợp dùng nóng cùng tương ớt hoặc muối tiêu chanh.

Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn đã nắm được cách làm mực chiên giòn vàng ruộm, giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn mềm ngọt bên trong để dễ dàng thực hiện tại nhà. Nếu muốn đổi vị với các món từ mực khô, bạn có thể tham khảo mực khô Ola Squid – sản phẩm thơm ngon, đa dạng kích thước, thích hợp để nướng, rim hoặc chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.