Cách làm mực nhồi thịt rim nước mắm đậm đà, đưa cơm

Mực nhồi thịt rim nước mắm là món ăn đậm đà với thân mực mềm dai, phần nhân thịt heo thơm béo và lớp sốt nước mắm sánh nhẹ, áo đều bên ngoài. Với cách làm mực nhồi thịt rim nước mắm đơn giản dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn từng bước chế biến để món ăn thấm vị, thơm ngon và dễ dàng thực hiện tại nhà. Đừng bỏ lỡ nhé!

Nguyên liệu làm mực nhồi thịt rim nước mắm

Với khẩu phần 3 – 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Cách chọn mực ống tươi ngon để nhồi thịt

Mực tươi giúp phần vỏ giữ được độ săn, ngọt tự nhiên và không bị dai sau khi rim. Khi chọn mua mực, bạn nên ưu tiên những con có thân săn chắc, lớp da sáng bóng, mắt trong, không bị đục và phần râu dính chặt vào thân.

Về kích thước, nên chọn mực ống vừa phải, thân dài và tròn đều. Mực quá nhỏ sẽ khó đưa nhân vào bên trong, trong khi mực quá lớn thường có thời gian nấu lâu hơn và dễ bị dai. Những con có kích thước đồng đều cũng giúp thời gian làm chín dễ kiểm soát hơn.

Các bước làm mực nhồi thịt rim nước mắm chuẩn vị

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, bạn lần lượt sơ chế mực, làm nhân, nhồi thịt và hấp sơ để định hình. Cuối cùng, rim mực cùng nước mắm ở lửa nhỏ để phần sốt cô lại và bám đều quanh thân mực.

Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu

Mực ống nhẹ tay kéo phần đầu ra khỏi thân, loại bỏ túi mực, nội tạng và phần mai bên trong. Lột lớp màng bên ngoài nếu muốn thân mực có màu trắng đẹp, sau đó rửa sạch với nước muối loãng và một ít gừng đập dập. Rửa lại nhanh với nước, để thật ráo rồi giữ phần đầu mực để làm nhân.

Ngâm nấm mèo và nấm hương trong nước đến khi nở mềm, rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để chuẩn bị ướp nhân và làm sốt nước mắm.

Tham khảo: Cách sơ chế mực sạch nhanh đơn giản cho món ngon chuẩn vị

Bước 2 – Ướp thịt làm nhân

Cho thịt heo xay vào tô, thêm nấm mèo, nấm hương, hành tím băm, 1 thìa cà phê nước mắm, một ít hạt nêm và tiêu xay. Trộn đều theo một chiều để các nguyên liệu hòa quyện và phần nhân có độ kết dính, sau đó ướp khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị. Bạn nên chọn thịt heo xay có một lượng mỡ vừa phải để nhân giữ được độ mềm ẩm sau khi chế biến.

Bước 3 – Nhồi và hấp mực

Dùng thìa nhỏ từ từ cho nhân thịt vào bên trong ống mực. Chỉ nên nhồi khoảng 80% thân mực, tránh ép nhân quá chặt vì thịt sẽ nở khi chín, dễ làm bục thân mực. Sau khi nhồi xong, đặt phần đầu mực lên miệng ống rồi dùng tăm tre ghim chéo để cố định nhân.

Tiếp theo, xếp mực vào xửng và hấp mực khoảng 5-7 phút kể từ khi nước sôi để nhân bắt đầu định hình, thân mực săn lại. Khi mực chuyển sang màu trắng đục và nhân se mặt, lấy ra để ráo trước khi chiên.

Bước 4 – Làm mực chiên nước mắm

Pha hỗn hợp sốt gồm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt và 100 ml nước lọc, khuấy đều cho đường tan. Làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi băm rồi cho mực đã hấp vào chiên đến khi bề mặt hơi vàng. Tiếp đó, đổ hỗn hợp sốt vào chảo, hạ lửa vừa nhỏ và trở mực thường xuyên để gia vị thấm đều.

Chiên kết hợp rim khoảng 10 – 15 phút, đến khi mực chín, nước sốt cô lại và phủ thành lớp óng nhẹ quanh thân thì tắt bếp. Trong quá trình chế biến, bạn nên trở mực nhẹ tay để phần nhân không bị bung ra ngoài.

Bước 5 – Thành phẩm và thưởng thức

Mực nhồi thịt chiên nước mắm sau khi hoàn thành có màu vàng nâu bắt mắt, phần sốt sánh nhẹ và thơm mùi nước mắm, tỏi phi. Cắt mực thành từng khoanh tròn vừa ăn, xếp ra đĩa rồi rưới phần nước sốt còn lại lên trên. Bạn có thể thêm hành lá, ngò rí hoặc một ít tiêu xay để món ăn dậy mùi hơn. Thịt mực dai mềm, nhân thịt thơm béo hòa quyện với vị mặn ngọt đậm đà, rất thích hợp dùng nóng cùng cơm trắng.

Video hướng dẫn chi tiết bạn có thể tham khảo nếu chưa tự tin vào bếp:

Xem thêm các món mực rim thơm ngon và dễ làm ngay tại nhà:

• 3 cách làm mực khô rim đơn giản, đậm đà tại nhà
• Cách làm mực rim tỏi ớt đậm đà, mềm dai chuẩn vị
• Cách làm mực sữa rim nước mắm đậm đà, ngon khó cưỡng
• Cách làm mực rim mặn ngọt đậm đà, siêu hao cơm

Bí quyết để mực nhồi thịt không bị bục, nước sốt sánh đậm đà

Để thân mực giữ nguyên hình dáng và phần sốt có độ sánh đẹp, bạn nên chú ý từ lượng nhân đến nhiệt độ khi rim:

• Nhồi nhân vừa đủ: Chỉ cho nhân vào khoảng 80% thân mực, không nén quá chặt để tránh thịt nở làm bục ống mực.
• Ghim tăm đúng cách: Dùng tăm tre ghim chéo qua phần đầu mực và miệng ống để cố định chắc, hạn chế nhân bung ra khi nấu.
• Hấp sơ trước khi rim: Hấp khoảng 5-7 phút giúp thân mực săn lại và phần nhân định hình, từ đó hạn chế ra nước khi rim.
• Rim ở lửa nhỏ: Sau khi sốt sôi, hạ lửa nhỏ để mực thấm từ từ mà không bị co rút quá nhanh.
• Cân đối nước mắm và đường: Tỷ lệ nước mắm và đường hợp lý giúp sốt có vị mặn ngọt hài hòa và độ sánh tự nhiên. Không nên đun lửa quá lớn vì đường trong sốt dễ bị cháy, khiến nước sốt có vị đắng.
• Không rim quá lâu: Khi sốt đã cô lại và bám đều quanh thân mực, nên tắt bếp để tránh mực bị dai và sốt bị khô hoặc quá mặn.

Câu hỏi thường gặp khi làm mực nhồi thịt rim nước mắm

Làm sao để nhân thịt bên trong mềm ngọt, không bị khô cứng?

Nên chọn thịt heo xay có một lượng mỡ vừa phải thay vì chỉ dùng thịt nạc. Khi trộn nhân, không nên xay thịt quá nhuyễn hoặc nén quá chặt vào thân mực. Ngoài ra, chỉ nên hấp sơ rồi rim ở lửa nhỏ để nhân chín từ từ và giữ được độ mềm ẩm.

Có cần luộc chín mực trước khi đem đi rim nước mắm không?

Không cần luộc chín hoàn toàn trước khi rim. Bạn chỉ nên hấp sơ khoảng 5-7 phút để thân mực săn lại và phần nhân định hình. Mực sẽ tiếp tục chín trong quá trình rim cùng nước mắm, nhờ đó hạn chế tình trạng thịt mực bị dai.

Nên luộc hay chiên sơ trước khi rim mực?

Hấp sơ là lựa chọn phù hợp nếu muốn món ăn ít dầu mỡ và giữ được vị ngọt tự nhiên của mực. Nếu thích phần vỏ săn thơm hơn, bạn có thể chiên sơ mực trên chảo trước khi rim. Dù chọn cách nào, cũng không nên làm mực chín quá kỹ ở bước này vì mực còn được nấu tiếp trong phần sốt.

Mực nhồi thịt rim nước mắm ăn kèm với món gì ngon nhất?

Món này phù hợp nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng để cân bằng vị mặn ngọt đậm đà của phần sốt. Bạn có thể ăn kèm dưa leo, rau luộc hoặc các loại rau xanh để bữa ăn thêm thanh nhẹ. Phần nước sốt còn lại cũng có thể rưới lên cơm để tăng hương vị.

Với cách làm mực nhồi thịt rim nước mắm trên, các bạn có thể dễ dàng chuẩn bị món ăn đậm đà, thơm ngon và đưa cơm ngay tại nhà. Nếu muốn đổi vị với các món ngon từ mực khô, hãy tham khảo thêm các sản phẩm tại Ola Squid để lựa chọn loại mực phù hợp và khám phá thêm nhiều cách chế biến hấp dẫn nhé!