Cách làm mực xào bông hẹ giòn ngọt, thơm ngon

Mực xào bông hẹ là món ăn hấp dẫn với mực giòn ngọt kết hợp cùng bông hẹ xanh non, thơm nhẹ và có hương vị đặc trưng. Món ăn không cầu kỳ nhưng cần xử lý nguyên liệu đúng cách để mực không bị dai, bông hẹ vẫn giữ được màu xanh và độ giòn sau khi xào. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực xào bông hẹ đơn giản và dễ thực hiện ngay tại nhà, mời các bạn cùng tham khảo.

Nguyên liệu làm mực xào bông hẹ

Dưới đây là một số nguyên liệu làm mực xào bông hẹ cho khoảng 3 – 4 người ăn:

Cách chọn mực và bông hẹ tươi ngon

Nguyên liệu tươi quyết định phần lớn độ ngon của món xào. Khi chọn mực và bông hẹ, bạn nên ưu tiên những nguyên liệu có màu sắc tự nhiên, không có mùi bất thường.

• Mực tươi: Chọn con có thân trong, màu sáng tự nhiên, da còn bám chắc, mắt trong và phần thịt có độ đàn hồi. Mực tươi thường có mùi biển nhẹ, không xuất hiện mùi tanh nồng hoặc khai.
• Bông hẹ: Chọn những bó bông hẹ có màu xanh tươi, cọng còn cứng, bông nguyên vẹn và không bị dập úng. Nên tránh bông hẹ đã ngả vàng, mềm nhũn hoặc có dấu hiệu nhớt.

Xem thêm: Kinh nghiệm chọn mực tươi ngon từ dân sành ăn

Cách làm mực xào bông hẹ giòn ngọt 

Để mực giữ được độ giòn ngọt, không bị dai và bông hẹ vẫn xanh giòn sau khi xào, bạn cần thực hiện lần lượt từ khâu sơ chế, trụng mực đến ướp và xào nguyên liệu. Các bước không quá cầu kỳ nhưng thời gian xử lý mực và bông hẹ cần được kiểm soát để món ăn giữ được hương vị tự nhiên. Dưới đây là cách làm mực xào bông hẹ chi tiết, bạn có thể dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. 

Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế mực: Mực làm sạch, bỏ túi mực, mắt và phần nội tạng, sau đó rửa với nước sạch. Dùng một ít muối chà nhẹ bên ngoài để khử mùi, rồi rửa lại và để ráo. Khứa nhẹ thân mực thành các đường chéo hoặc cắt miếng vừa ăn để mực đẹp mắt và dễ thấm gia vị.

Sơ chế bông hẹ: Bông hẹ nhặt bỏ phần già, úa hoặc dập, rửa nhẹ dưới vòi nước rồi để ráo. Cắt bông hẹ thành khúc dài khoảng 4 – 5 cm để dễ xào và vừa miệng khi ăn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; gừng gọt vỏ, thái sợi hoặc đập dập.

Bước 2 – Trụng sơ mực

Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng, sau đó cho mực vào trụng nhanh khoảng 20 – 30 giây. Khi mực vừa săn lại, vớt ra ngay và để ráo. Không nên trụng quá lâu vì mực có thể bị chín kỹ, mất độ giòn và trở nên dai khi xào.

Bước 3 – Ướp mực

Cho mực vào tô, thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và một ít tiêu xay. Trộn nhẹ để gia vị phủ đều rồi ướp khoảng 10 – 15 phút. Không nên ướp quá lâu để tránh mực tiết nhiều nước và ảnh hưởng đến độ săn của thịt.

Bước 4 – Xào mực với bông hẹ

Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi phi thơm tỏi và gừng. Khi nguyên liệu dậy mùi, cho mực vào đảo nhanh trên lửa lớn khoảng 1 – 2 phút. Tiếp tục cho bông hẹ vào, thêm phần nước mắm và dầu hào còn lại, đảo đều đến khi bông hẹ vừa chín tới.

Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp. Không nên xào quá lâu,  mực không bị dai và bông hẹ vẫn giữ được màu xanh cùng độ giòn tự nhiên.

Bước 5 – Thành phẩm và thưởng thức

Mực xào bông hẹ hoàn thành có màu sắc bắt mắt, mực trắng sáng, săn giòn và thấm vị, trong khi bông hẹ xanh non, giòn nhẹ và có mùi thơm đặc trưng. Múc món ăn ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu xay và thưởng thức khi còn nóng.

Món này dùng cùng cơm trắng rất hợp, vị ngọt của mực hòa quyện với bông hẹ thanh nhẹ, tạo nên món xào đậm đà nhưng không ngấy.

Xem thêm các công thức mực xào cho bữa cơm thêm hấp dẫn:

• Mực xào gì ngon? Gợi ý 20+ công thức cho bữa ăn thêm phong phú
• Cách làm mực xào dưa chua ngon giòn, đậm vị chuẩn cơm nhà
• Công thức làm mực xào đậu que giòn ngọt và thơm lừng
• Cách làm mực xào mướp thanh mát chinh mục mọi vị giác
• Cách làm mực xào cần tỏi thơm ngon, không bị tanh
• Cách làm mực xào súp lơ giòn ngon đậm đà
• Cách làm mực xào thập cẩm giòn ngon, không bị dai
• Cách làm mực xào dứa chua ngọt, giòn sần sật tại nhà
• Cách làm mực xào bông thiên lý xanh giòn, đậm vị
• Cách làm mực xào rau muống xanh giòn, ăn cực ngon

Bí quyết để mực giòn, bông hẹ xanh giòn

Để món mực xào bông hẹ giữ được độ giòn ngọt của mực và màu xanh bắt mắt của bông hẹ, bạn cần chú ý từ khâu sơ chế đến thời gian xào. Một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn mà không cần dùng quá nhiều gia vị:

• Trụng mực nhanh: Chỉ trụng đến khi mực vừa săn rồi vớt ra ngay, tránh để mực chín kỹ và bị dai.
• Để nguyên liệu ráo nước: Mực và bông hẹ càng ráo thì chảo càng dễ giữ nhiệt, hạn chế tình trạng món ăn bị ra nhiều nước.
• Xào mực trên lửa lớn: Nhiệt độ cao giúp mực nhanh chín, giữ được độ săn và hạn chế tiết nước trong quá trình xào.
• Cho bông hẹ vào sau: Bông hẹ nhanh chín nên chỉ nên cho vào khi mực gần hoàn thành, đảo nhanh để giữ màu xanh và độ giòn.
• Không xào quá lâu: Khi bông hẹ vừa chín tới và mực đã thấm gia vị, nên tắt bếp ngay để tránh mực bị dai, bông hẹ bị mềm.

Trên đây là cách làm mực xào bông hẹ giòn ngọt, thơm ngon với các bước đơn giản và dễ thực hiện tại nhà. Chỉ cần chú ý khâu sơ chế và thời gian xào, bạn có thể giữ được độ săn giòn của mực cùng màu xanh tươi, vị thanh nhẹ của bông hẹ. Nếu yêu thích các món ăn từ mực, bạn có thể tham khảo mực khô Ola Squid với nhiều lựa chọn về kích thước và độ dày thân mực, phù hợp để thưởng thức hoặc làm quà.