Cách làm mực xào nghệ giòn ngon, thơm chuẩn vị tại nhà

Mực xào nghệ là món ăn dân dã, được nhiều người yêu thích nhờ vị mực giòn ngọt hòa quyện cùng hương nghệ thơm nồng và màu vàng bắt mắt. Tuy nhiên, bạn cần chú ý cách sơ chế và thời gian xào để mực giữ được độ săn giòn, không bị tanh hay ra nhiều nước. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực xào nghệ thơm ngon, đậm đà và dễ thực hiện tại nhà. 

Nguyên liệu làm mực xào nghệ

Với khẩu phần 3 – 4 người, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Cách chọn mực tươi ngon để xào

Để món mực xào nghệ thơm ngon, giòn ngọt và không bị tanh, bạn nên ưu tiên mực có độ tươi cao. Khi chọn mực, hãy chú ý:

• Màu sắc: Thân mực trắng trong hoặc trắng ngà tự nhiên, da còn bám chắc, không bị thâm hoặc chuyển màu bất thường.
• Độ đàn hồi: Thịt mực săn chắc, có độ đàn hồi tốt, ấn nhẹ không bị mềm nhũn hay chảy nước.
• Mùi: Có mùi thơm đặc trưng của hải sản tươi, không có mùi khai, chua hoặc hôi bất thường.
• Mắt mực: Mắt trong, sáng, không bị đục hoặc lõm sâu.

Xem thêm: Kinh nghiệm chọn mực tươi ngon từ dân sành ăn

Các bước làm mực xào nghệ

Để mực xào nghệ giữ được độ giòn ngọt, thấm vị và có màu vàng đẹp mắt, bạn nên thực hiện lần lượt từ sơ chế, ướp gia vị đến xào trên lửa lớn. Các bước cụ thể như sau:

Bước 1 – Sơ chế mực

Mực tươi làm sạch, bỏ túi mực, mắt, răng và phần sụn trong thân rồi rửa nhiều lần với nước sạch. Dùng một ít muối chà nhẹ lên thân mực để khử mùi tanh, sau đó rửa lại, để thật ráo và cắt thành từng miếng vừa ăn. Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc giã nhỏ; hành tím, tỏi, sả và ớt sơ chế sạch rồi băm hoặc thái tùy thích. Rau mùi nhặt bỏ phần úa, rửa sạch và để ráo.

Nếu muốn mực săn chắc hơn, bạn có thể chần mực trong nước sôi khoảng 30-45 giây rồi vớt ra để ráo trước khi ướp. Không nên chần quá lâu vì mực có thể bị chín kỹ từ trước, khi xào tiếp dễ mất độ giòn.

Bước 2 – Ướp mực

Cho mực đã sơ chế và để ráo vào tô, thêm 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa cà phê hạt nêm và 1/3 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều để gia vị phủ quanh từng miếng mực, sau đó ướp khoảng 10-15 phút cho thấm vị.

Không nên cho quá nhiều gia vị hoặc nghệ vào bước ướp vì có thể làm món ăn bị đậm và màu nghệ không đều. Mực sau khi ướp nên được xào ngay để hạn chế tiết nước.

Bước 3 – Xào mực

Làm nóng chảo, cho 1,5 thìa canh dầu ăn vào rồi phi thơm hành tím, tỏi và sả. Tiếp tục cho nghệ tươi vào đảo nhanh để nghệ tiết màu vàng và dậy mùi thơm. Khi chảo nóng, cho mực đã ướp vào xào trên lửa lớn khoảng 2-3 phút, đảo liên tục đến khi mực vừa chuyển sang màu trắng đục và săn lại.

Cuối cùng, thêm ớt và 1/2 thìa cà phê đường, đảo nhanh khoảng 20-30 giây rồi tắt bếp. Không đậy nắp trong quá trình xào và không kéo dài thời gian nấu vì mực có thể tiết nhiều nước, trở nên dai và làm món ăn kém ngon.

Bước 4 – Thành phẩm và thưởng thức

Mực xào nghệ hoàn thành có màu vàng óng đẹp mắt, thịt mực săn giòn, ngọt tự nhiên và thấm đều gia vị. Hương nghệ thơm nồng kết hợp cùng vị đậm đà của nước mắm, dầu hào và chút cay nhẹ của ớt tạo nên món ăn hấp dẫn.

Bạn có thể rắc thêm rau mùi và một ít tiêu xay rồi dùng ngay khi còn nóng. Mực xào nghệ thích hợp ăn cùng cơm trắng, giúp bữa cơm gia đình thêm đậm đà mà không cần chế biến cầu kỳ.

Xem thêm nhiều công thức mực xào ngon không nên bỏ qua:

• Công thức làm mực xào đậu que giòn ngọt và thơm lừng
• Cách làm mực xào tỏi giòn ngọt, không ra nước, không tanh
• Cách làm mực xào súp lơ ngon giòn, càng ăn càng ghiền
• Cách làm mực xào cần tỏi thơm ngon, không bị tanh
• Cách làm mực xào nấm hương giòn, ngon tại nhà
• Mẹo xào mực xào rau muống xanh giòn không bị dai
• Cách chế biến mực khô xào dứa thơm lừng, siêu ngon 
• Cách làm mực xào dứa chua ngọt, giòn sần sật tại nhà

Mẹo để mực xào không bị dai, ra nước 

Để mực xào nghệ giữ được độ giòn ngọt, không bị dai và hạn chế ra nước trong quá trình chế biến, bạn nên lưu ý:

• Để mực thật ráo: Sau khi sơ chế, thấm khô hoặc để mực ráo hoàn toàn trước khi ướp và xào, tránh lượng nước dư làm món ăn bị loãng.
• Làm nóng chảo trước: Chỉ cho mực vào khi chảo và dầu đã nóng để mực nhanh săn mặt, hạn chế tiết nước.
• Xào trên lửa lớn: Đảo mực nhanh trên lửa lớn giúp mực chín đều mà không phải nấu quá lâu, từ đó giữ được độ giòn.
• Kiểm soát thời gian xào: Chỉ xào đến khi mực vừa chín tới, khoảng 2–3 phút, sau đó tắt bếp để tránh mực bị dai.
• Không đậy nắp chảo: Đậy nắp khiến hơi nước tích tụ, làm mực dễ bị ra nước và mất độ săn giòn.

Câu hỏi thường gặp khi làm mực xào nghệ

Nên dùng nghệ tươi hay bột nghệ để xào mực?

Nghệ tươi phù hợp hơn nếu bạn muốn món mực xào có hương thơm tự nhiên, vị nghệ dịu và màu vàng đẹp. Nghệ tươi có thể thái lát, giã nhỏ hoặc băm trước khi xào để tiết màu tốt hơn. Bột nghệ vẫn có thể sử dụng khi không có nghệ tươi, nhưng chỉ nên cho một lượng vừa phải để món ăn không bị nồng hoặc có màu quá đậm.

Chọn loại mực nào để xào nghệ ngon nhất?

Bạn có thể chọn mực ống hoặc mực lá tươi để làm mực xào nghệ. Mực ống có thịt giòn, ngọt và dễ cắt thành khoanh, trong khi mực lá có thân dày, thịt chắc và giữ độ giòn tốt khi xào. Dù chọn loại nào, nên ưu tiên mực tươi, thân săn chắc, mắt trong và không có mùi bất thường.

Mực xào nghệ hợp với ai?

Mực xào nghệ phù hợp với những người yêu thích các món ăn đậm đà, thơm nồng và có vị cay nhẹ. Nếu chế biến cho trẻ nhỏ hoặc người không ăn cay, bạn có thể giảm hoặc bỏ ớt để món ăn dễ thưởng thức hơn. Người bị dị ứng với hải sản nên tránh sử dụng món ăn này.

Mực xào nghệ ăn với gì ngon?

Mực xào nghệ ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng, vị mực đậm đà và thơm nồng của nghệ giúp bữa cơm thêm hấp dẫn. Bạn cũng có thể ăn kèm dưa leo, rau sống hoặc một món canh thanh nhẹ để cân bằng hương vị.

Làm sao tẩy vết nghệ bám trên tay, thớt và chảo sau khi xào?

Với vết nghệ mới bám trên tay hoặc dụng cụ, bạn nên rửa ngay bằng nước rửa chén hoặc xà phòng và nước ấm, sau đó chà nhẹ rồi rửa lại. Với thớt và chảo, có thể ngâm với nước ấm và chất tẩy rửa phù hợp trước khi làm sạch. Nếu màu vàng còn lưu lại, bạn nên để dụng cụ tiếp xúc với ánh nắng trong thời gian ngắn vì sắc tố nghệ có thể nhạt dần theo thời gian.

Hy vọng với cách làm mực xào nghệ trên, bạn có thể dễ dàng chế biến món mực giòn ngọt, thơm nồng và đậm đà cho bữa cơm gia đình. Nếu muốn đổi vị với các món ăn từ mực khô, các bạn có thể tham khảo mực khô Ola Squid với nhiều lựa chọn về kích thước và độ dày thân mực, phù hợp để thưởng thức hoặc chế biến tại nhà.