English
ไทยMực xào nấm hương là món ăn kết hợp vị ngọt tự nhiên của mực với hương thơm đặc trưng của nấm, thêm chút giòn ngọt từ cà rốt và củ năng. Để món ăn ngon đúng vị, mực cần được sơ chế sạch, xào nhanh trên lửa lớn và kết hợp nguyên liệu đúng thời điểm. Trong bài viết này, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực xào nấm hương thơm ngon, đậm vị và dễ thực hiện tại nhà. Cùng tham khảo nhé!
Nguyên liệu làm mực xào nấm hương
Để chuẩn bị một đĩa mực xào nấm hương cho khoảng 2-3 người, bạn cần chuẩn bị mực tươi cùng các loại rau củ và gia vị cơ bản. Định lượng dưới đây có thể điều chỉnh tùy khẩu vị và số lượng người ăn.
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực ống hoặc mực lá | 300-400 g |
| Nấm hương khô hoặc tươi | 10-15 tai |
| Cà rốt | 1/2 củ |
| Củ năng | 3-4 củ |
| Tỏi | 3-4 tép |
| Gừng | 1 nhánh nhỏ |
| Ớt sừng | 1-2 trái |
| Hành lá | Một ít |
| Dầu điều | Một ít |
| Hạt nêm | Tùy khẩu vị |
| Nước mắm | Tùy khẩu vị |
| Dầu hào | Tùy khẩu vị |
| Rượu trắng | Một ít |
| Tiêu xay | Tùy khẩu vị |
Cách chọn mực và nấm hương tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi là bước đầu tiên để món xào giữ được vị ngọt tự nhiên và độ giòn ngon. Mực nên có độ đàn hồi tốt, trong khi nấm hương cần có màu sắc tự nhiên, không ẩm mốc hoặc có mùi lạ.
- Chọn mực tươi: Ưu tiên những con mực có thân sáng bóng, thịt săn chắc và đàn hồi khi ấn nhẹ. Mắt mực trong, không đục, đầu và râu còn bám chắc vào thân, không có mùi tanh nồng bất thường.
- Chọn nấm hương: Với nấm hương tươi, nên chọn tai nấm có màu nâu tự nhiên, mặt nấm sạch, không nhớt và không xuất hiện đốm mốc. Nếu dùng nấm khô, nên chọn loại có màu nâu sáng, tai nấm nguyên vẹn, khô ráo và có mùi thơm đặc trưng.
Cách sơ chế mực và nấm hương đúng cách
Sơ chế kỹ giúp loại bỏ mùi tanh của mực và bụi bẩn bám trên nấm, đồng thời tạo điều kiện để các nguyên liệu chín đều khi xào. Đây cũng là bước quan trọng để mực giữ được độ giòn mà không bị dai.
Sơ chế mực tươi
Bạn chỉ cần rút nhẹ đầu mực, loại bỏ túi mực, nội tạng, mắt và phần răng cứng ở giữa xúc tu. Bóc lớp da bên ngoài nếu muốn món ăn có màu trắng đẹp, sau đó rửa sạch với nước.
Tiếp theo, dùng một ít rượu trắng kết hợp gừng đập dập chà nhẹ lên mực trong vài phút rồi rửa lại. Để mực thật ráo, sau đó khứa nhẹ mặt trong thân theo hình vảy rồng và cắt thành miếng vừa ăn.
Xem chi tiết: Bật mí cách làm mực sạch, không tanh và siêu nhanh
Sơ chế nấm hương và rau củ
Tùy vào loại nấm hương sử dụng, cách sơ chế sẽ có một vài điểm khác nhau:
- Đối với nấm hương khô: Ngâm nấm trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm, sau đó rửa nhẹ nhiều lần để loại bỏ cát và bụi bẩn. Cắt bỏ phần chân nấm, để ráo rồi cắt đôi nếu tai nấm quá lớn.
- Đối với nấm hương tươi: Rửa nhanh dưới vòi nước, cắt bỏ phần chân già rồi để ráo. Không nên ngâm nấm quá lâu vì nấm dễ hút nhiều nước, làm giảm độ giòn khi xào.
Sơ chế rau củ: Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng chéo; củ năng bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát vừa ăn. Hành lá cắt khúc, ớt sừng thái lát và gừng thái sợi để sẵn cho các bước chế biến tiếp theo.
Hướng dẫn cách làm mực xào nấm hương từng bước
Khi nguyên liệu đã được chuẩn bị xong, bạn nên tiến hành xào mực với nấm hương theo các bước sau:
Bước 1 – Phi thơm gia vị
Làm nóng chảo, thêm một ít dầu điều rồi cho tỏi và gừng vào phi thơm trên lửa vừa. Khi dậy mùi, bạn bắt đầu cho ớt sừng vào đảo nhanh để tạo màu và hương thơm cho món ăn.
Bước 2 – Xào nấm và rau củ
Cho nấm hương, cà rốt và củ năng vào chảo, đảo nhanh trên lửa lớn khoảng 2-3 phút. Nêm một ít hạt nêm và dầu hào để rau củ thấm vị nhưng vẫn giữ được độ giòn.
Bước 3 – Xào mực
Tăng lửa lớn rồi cho mực đã để ráo vào chảo, đảo nhanh khoảng 2-3 phút đến khi mực săn lại và chuyển sang màu trắng đục. Không nên xào quá lâu vì nhiệt độ cao kéo dài sẽ khiến mực mất nước và trở nên dai.
Bước 4 – Kết hợp và hoàn thiện
Cho phần rau củ và nấm đã xào trở lại chảo, đảo đều cùng mực trong khoảng 1 phút. Nêm thêm nước mắm, dầu hào và tiêu xay cho vừa khẩu vị, cuối cùng cho hành lá vào đảo nhanh rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Món mực xào nấm hương hoàn thành có màu sắc hài hòa, mực trắng săn giòn, nấm thơm mềm và rau củ vẫn giữ được độ giòn ngọt. Hương thơm của tỏi, gừng quyện cùng vị đậm đà của gia vị tạo nên món ăn vừa miệng, thích hợp dùng ngay khi còn nóng.
Món ăn ngon nhất khi dùng cùng cơm nóng. Nếu thích vị đậm đà hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm gừng hoặc nước chấm chua ngọt để dùng kèm.
Lưu ý khi làm mực xào nấm hương giòn ngon, không bị dai
Để món ăn giữ được độ giòn ngọt của mực và độ giòn tự nhiên của rau củ, bạn nên chú ý đến nhiệt độ chảo và thời gian xào. Một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp mực xào nấm hương thơm ngon, không bị ra nước hay mềm nhũn.
- Tránh mực ra nước, bị dai: Để mực thật ráo trước khi xào, làm nóng chảo rồi xào nhanh trên lửa lớn. Khi mực vừa săn và chuyển sang màu trắng đục, nên trút ra ngay, tránh nấu quá lâu.
- Không cho quá nhiều mực cùng lúc: Lượng mực quá lớn có thể khiến nhiệt độ chảo giảm, làm mực tiết nước và lâu chín hơn. Nếu cần xào nhiều, nên chia thành từng mẻ để mực chín nhanh và giữ được độ giòn.
- Giữ rau củ giòn, không nát: Cà rốt và củ năng nên thái vừa mỏng, xào nhanh trên lửa lớn và chỉ nêm gia vị vừa đủ. Không nên đậy nắp chảo trong lúc xào để rau củ không bị hấp hơi và mềm nhũn.
- Cho nguyên liệu vào đúng thời điểm: Nấm và rau củ nên được xào trước, mực xào riêng rồi kết hợp ở bước cuối. Cách này giúp từng nguyên liệu vừa chín tới mà vẫn giữ được màu sắc, hương vị và kết cấu riêng.
Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và một chút khéo léo, bạn đã có thể hoàn thiện đĩa mực xào nấm hương thơm ngon, giòn ngọt cho bữa cơm gia đình. Nếu yêu thích các món ăn từ mực và muốn khám phá thêm nhiều lựa chọn tiện lợi, hãy tham khảo các sản phẩm mực khô, mực cán tẩm gia vị tại Ola Squid để đổi vị mỗi bữa ăn nhé!
Món ngon tương tự có thể bạn quan tâm:
- Cách làm mực xào cần tỏi
- Cách làm mực xào dứa chua ngọt
- Công thức làm mực xào đậu que
- Cách làm mực xào súp lơ
- Cách làm mực xào rau muống
