Cách làm mực xào củ kiệu giòn dai đậm đà

Mực xào củ kiệu là món ăn có sự kết hợp hài hòa giữa vị giòn ngọt của mực và vị chua nhẹ, giòn thơm đặc trưng của củ kiệu. Khi xào đúng cách, mực săn vừa tới, không bị dai hay ra nhiều nước, trong khi củ kiệu vẫn giữ được độ giòn và hương vị hấp dẫn. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực xào củ kiệu đậm đà, thơm ngon với các bước đơn giản tại nhà.

Nguyên liệu làm mực xào củ kiệu

Với khẩu phần khoảng 3 – 4 người, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Lưu ý: 

• Chọn mực tươi: Ưu tiên mực có màu trắng trong hoặc trắng ngà, thân săn chắc, đàn hồi tốt và có mùi thơm tự nhiên, không tanh hôi bất thường.
• Chọn củ kiệu tươi: Chọn củ kiệu có màu trắng sáng, củ chắc, mập, phần lá còn xanh tươi và rễ không bị úng, dập. Tránh củ bị mềm nhũn, thâm đen hoặc có mùi lạ. 

Các bước xào mực với củ kiệu giòn ngon

Để món ăn giữ được độ giòn ngọt, mực và củ kiệu nên được xử lý riêng ở những công đoạn đầu, sau đó kết hợp nhanh trên lửa lớn để gia vị hòa quyện mà không làm mực bị dai.

Bước 1 – Sơ chế mực và củ kiệu

Mực tươi nhẹ tay kéo phần đầu, loại bỏ túi mực, mắt, nội tạng và mai cứng rồi rửa sạch, chà nhẹ với một ít muối để khử mùi tanh. Cắt thân mực thành khoanh vừa ăn và để thật ráo. Củ kiệu rửa sạch, để ráo rồi cắt đôi hoặc cắt khúc vừa ăn; rau mùi rửa sạch, để ráo và ớt thái lát. Tiếp đến, đun sôi một nồi nước, cho mực vào chần nhanh khoảng 30 – 45 giây đến khi vừa săn thì vớt ra, để ráo trước khi ướp. 

Xem chi tiết: Cách sơ chế mực sạch nhanh đơn giản cho món ngon chuẩn vị

Bước 2 – Ướp mực

Cho mực đã chần vào tô, thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều và ướp khoảng 10-15 phút để mực thấm gia vị. Không nên ướp quá lâu vì mực dễ tiết nước, ảnh hưởng đến độ giòn khi xào.

Bước 3 – Phi thơm gia vị và xào săn củ kiệu trước

Làm nóng chảo với 1,5 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi băm trên lửa vừa. Tiếp tục cho củ kiệu vào đảo nhanh trên lửa lớn khoảng 1-2 phút đến khi vừa nóng và săn nhẹ thì trút ra đĩa riêng. Không nên xào củ kiệu quá lâu vì sẽ làm mất độ giòn.

Bước 4 – Xào mực ở lửa lớn

Làm nóng lại chảo ở lửa lớn, cho mực đã ướp vào đảo liên tục khoảng 2-3 phút đến khi mực săn lại, chuyển màu trắng đục và dậy mùi thơm. Trong quá trình xào không nên đậy nắp để hơi nước thoát ra ngoài, giúp mực không bị ra nhiều nước và giữ được độ giòn.

Bước 5 – Xào chung mực với củ kiệu

Khi mực vừa chín tới, cho củ kiệu đã xào sơ vào chảo và đảo đều trên lửa lớn khoảng 1 phút để hai nguyên liệu hòa quyện. Nếm lại và điều chỉnh gia vị nếu cần.

Bước 6 – Nêm nếm lại gia vị và thêm rau mùi

Thêm 1/2 muỗng cà phê đường để cân bằng vị, đảo nhanh khoảng 20-30 giây rồi tắt bếp. Rắc rau mùi và ớt thái lát lên trên, đảo nhẹ và cho ra đĩa. Món ăn nên dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn vị giòn ngọt của mực cùng độ giòn thơm của củ kiệu.

Xem thêm các món mực xào thơm ngon và dễ làm ngay tại nhà:

• Mực xào gì ngon? Tổng hợp các món mực xào hao cơm nhất
• Công thức làm mực xào đậu que giòn ngọt và thơm lừng
• Cách làm mực xào tỏi giòn ngọt, không ra nước, không tanh
• Cách làm mực xào súp lơ ngon giòn, càng ăn càng ghiền
• Cách làm mực xào dứa chua ngọt, giòn sần sật tại nhà
• Gợi ý 2 cách làm mực xào bông cải giòn ngon, hao cơm
• Cách làm mực xào chua ngọt giòn ngon, ăn là ghiền
• Cách làm mực xào rau muống xanh giòn, ăn cực ngon

Bí quyết để mực giòn, không ra nước khi xào

Để mực giữ được độ giòn ngọt và không bị ra nhiều nước, bạn nên chú ý đến nhiệt độ và thời gian xào. Một số mẹo đơn giản gồm:

• Xào trên lửa lớn, thời gian ngắn: Đảo mực nhanh trên lửa lớn và kiểm soát tổng thời gian xào, không nên kéo dài quá 5 phút để mực không bị dai hoặc tiết nhiều nước.
• Không đậy nắp khi xào: Để chảo mở giúp hơi nước thoát ra ngoài, hạn chế tình trạng mực bị hấp và ra nước.
• Chần sơ mực trước khi xào: Chần mực khoảng 30 – 45 giây trong nước sôi giúp thịt mực săn lại, rút ngắn thời gian xào và giữ được độ giòn ngon.

Câu hỏi thường gặp khi xào mực với củ kiệu

Mực xào củ kiệu ăn kèm gì cho ngon?

Mực xào củ kiệu có vị ngọt, giòn và thơm nhẹ nên rất hợp ăn cùng cơm trắng nóng. Bạn có thể dùng thêm rau sống hoặc dưa leo để cân bằng vị giác.

Cách xử lý củ kiệu bị hăng?

Với củ kiệu tươi, sau khi bỏ rễ và lá già, bạn nên rửa sạch rồi ngâm trong nước khoảng 10-15 phút trước khi để ráo và chế biến. Khi xào, nên đảo trên lửa lớn để củ kiệu chín nhanh, giảm vị hăng nhưng vẫn giữ được độ giòn.

Có thể thay mực tươi bằng mực đông lạnh không?

Có thể dùng mực đông lạnh, nhưng cần rã đông hoàn toàn rồi để thật ráo trước khi chế biến. Nên chần sơ và xào nhanh trên lửa lớn để hạn chế mực tiết nước và bị dai.

Có thể thay mực tươi bằng mực khô không?

Có thể biến tấu món ăn bằng mực khô, nhưng thành phẩm sẽ có độ dai và vị đậm đà khác so với mực tươi. Mực khô nên được nướng sơ, xé hoặc cắt nhỏ rồi xào nhanh cùng củ kiệu.

Dùng củ kiệu tươi thay cho củ kiệu muối chua được không?

Có thể dùng củ kiệu tươi thay cho củ kiệu muối chua. Tuy nhiên, món ăn sẽ không có vị chua đặc trưng mà thiên về vị ngọt và hăng nhẹ của củ kiệu tươi, vì vậy có thể thêm một chút giấm hoặc nước cốt chanh để cân bằng hương vị.

Trên đây là cách làm mực xào củ kiệu giòn dai, đậm đà với các bước đơn giản tại nhà. Nếu muốn đổi vị với các món ăn từ mực khô, bạn có thể tham khảo mực khô Ola Squid với nhiều lựa chọn về kích thước và độ dày thân mực, phù hợp để thưởng thức hoặc chế biến thành nhiều món ngon. Liên hệ ngay Ola Squid để được tư vấn sản phẩm phù hợp với nhu cầu của bạn nhé!