Cách làm mực xào cần tỏi thơm ngon, không bị tanh

Mực xào cần tỏi là món ăn quen thuộc trên mâm cơm gia đình Việt nhờ hương vị thơm ngon, giòn sần sật quyện cùng mùi thơm đặc trưng của cần tây và tỏi tây. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng mực bị dai, tanh hoặc tiết ra quá nhiều nước khi xào. Trong bài viết này, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực xào cần tỏi giòn ngon, chuẩn vị nhà hàng với vài nguyên liệu đơn giản trong 20 phút ngay tại nhà! 

Nguyên liệu làm mực xào cần tỏi

Để món mực xào cần tỏi đạt tiêu chuẩn giòn ngọt và dậy mùi thơm, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và đúng định lượng.

• Thời gian chuẩn bị: 15 – 20 phút
• Thời gian chế biến: 10 phút
• Khẩu phần ăn: 3 – 4 người

Bảng định lượng nguyên liệu

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Để chọn nguyên liệu làm món mực xào cần tỏi ngon, bạn cần mua mực tươi dày mình, da sáng bóng; cần tây và tỏi tây (tỏi tây) cọng xanh non, không bị già úa; hành tây và tỏi khô chắc củ.

Tiêu chí chọn mực:

• Màu sắc: Thân mực sáng bóng, phần màu nâu thì nâu sẫm, phần thịt màu trắng đục như sữa.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, mực tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, săn chắc và nhanh chóng trở lại hình dáng ban đầu.
• Mắt mực: Mắt mực tươi, sáng, trong suốt, nhìn rõ con ngươi, không bị mờ hay đục.
• Râu mực: Râu mực dính chắc vào phần thân, các đầu hút ở râu mực còn đầy đủ, không bị rụng hay nhão.
• Mùi hương: Mực có mùi thơm đặc trưng của biển, tuyệt đối không chọn mực có mùi hôi, mùi hóa chất tẩy rửa.

Tiêu chí chọn cần tây:

Chọn rau củ tươi, còn độ giòn và màu sắc tự nhiên, giúp món xào giữ được hương vị và dinh dưỡng tối ưu.

• Chọn nhánh cần tây non, cuống lá trắng và lá xanh sáng tự nhiên.
• Cọng rau tròn đều, ngắt ra thấy giòn, ít rễ ở gốc.
• Cuống lá và lá phải dày, tươi xốp, tránh chọn rau bị héo, dập nát hoặc có màu xanh quá đậm (thường là rau già, nhiều xơ).

Hướng dẫn chi tiết cách làm mực xào cần tỏi

Cùng bắt tay vào bếp thực hiện cách xào mực với cần tỏi tây chuẩn vị theo các bước chi tiết dưới đây: 

Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế mực: Mực mua về rút bỏ túi mực, mắt mực và xương sống màu trắng trong. Rút bỏ nội tạng, rửa sạch mực với nước muối loãng. Dùng dao khứa vảy rồng trên thân mực rồi thái miếng vừa ăn (hoặc cắt khoanh tròn tùy sở thích).
• Mẹo trụng mực khử tanh, giữ độ giòn: Đun sôi một nồi nước nhỏ với vài lát gừng đập dập và 1 thìa rượu trắng. Cho mực vào trụng/chần nhanh trong vòng 5 giây rồi vớt ra ngay, thả lập tức vào bát nước đá lạnh. Cách này giúp mực săn lại, giữ độ giòn ngọt, khử triệt để mùi tanh và không bị ra nước khi xào.
• Sơ chế rau củ: Cần tây, tỏi tây, hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 3 – 4 cm. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa hoặc thái mỏng. Hành tây bổ múi cau. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt đôi. Ớt sừng thái lát chéo.

Bước 2 – Ướp mực

• Cho mực đã ráo nước vào bát. Ướp mực với: 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê dầu hàu và một ít tỏi băm.
• Trộn đều và lưu ý không ướp quá lâu (chỉ nên ướp khoảng 10 phút). Nếu ướp muối quá sớm hoặc quá lâu, cấu trúc cơ thịt mực sẽ bị phá vỡ khiến mực tiết ra nhiều nước và bị teo lại.

Bước 3 – Xào mực

• Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm.
• Trút phần mực đã ướp vào xào trên lửa lớn thật nhanh tay trong khoảng 1 – 2 phút cho mực vừa chín tới thì trút ngay ra đĩa riêng.
• Tiếp tục dùng chiếc chảo đó, thêm chút dầu ăn, cho cà rốt, nấm hương, hành tây vào xào chín tới. Sau đó cho tiếp cần tây, tỏi tây, ớt sừng vào đảo đều trên lửa lớn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
• Khi rau củ vừa chín tới, trút toàn bộ đĩa mực đã xào trước đó vào đảo chung thật nhanh tay trong 30 giây để các nguyên liệu hòa quyện hương vị rồi tắt bếp.

Bước 4 – Hoàn thành và trình bày

• Múc mực xào cần tỏi tây ra đĩa, rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng độ thơm ngon.
• Món ăn đạt yêu cầu sẽ có màu sắc bắt mắt: màu trắng của mực, màu xanh mát của cần tỏi tây, màu cam của cà rốt và đỏ của ớt. Mực ăn giòn sần sật, ngọt đậm đà, không bị dai hay chảy nước; rau củ vừa chín tới vẫn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên.

Bí quyết làm mực xào cần tỏi không tanh, giòn ngon

Để có đĩa mực xào cần tỏi chuẩn vị như ngoài hàng, bạn cần lưu ý 2 bí quyết sau:

• Trụng sơ mực qua nước sôi có gừng + Ngâm đá: Giúp khóa chặt nước ngọt bên trong, khử sạch mùi tanh và giữ cho miếng mực luôn giòn sần sật.
• Xào riêng mực trên lửa lớn nhanh tay: Mực mau chín. Chia ra xào mực riêng trên lửa lớn thật nhanh, sau đó xào rau củ rồi trộn lại giúp mực không bị teo, dai và ra nhiều nước làm nhạt mất vị rau củ.

Xem thêm: 

• Cách làm mực xào hành tây cần tây ngon, đậm vị hấp dẫn
• Bí quyết làm mực xào giá đỗ ngon, giòn ngọt tại nhà
• Bật mí 3 cách làm mực xào bơ tỏi béo ngậy, dễ làm tại nhà
• Cách làm mực xào tỏi giòn ngọt, không ra nước, không tanh

Thực hiện cách làm mực xào cần tỏi không hề khó, nhưng để món ăn đạt độ ngon thì bạn cần chọn được mực tươi và áp dụng đúng kỹ thuật xào lửa lớn. Hy vọng với công thức chi tiết từ Ola Squid, bạn sẽ thực hiện thành công món ăn dinh dưỡng này gia đình.

Đừng quên ghé thăm website Ola Squid mỗi ngày để cập nhật thêm nhiều công thức chế biến hải sản thơm ngon và chọn mua những sản phẩm mực tươi chất lượng nhất nhé!