Mực lá là mực gì? Cách phân biệt với mực ống và mực nang

Nhiều người khi đi chợ hải sản hay nhìn vào thực đơn quán nhậu thường bối rối trước câu hỏi mực lá là mực gì, có gì khác với mực ống hay mực nang. Đây là loại mực có hình dáng dẹt, thân to, được nhiều người đánh giá là ngọt thịt và dễ chế biến thành nhiều món ăn ngon. 

Bài viết này Ola Squid sẽ giúp bạn hiểu rõ đặc điểm nhận biết, cách phân biệt mực lá với các loại mực phổ biến khác, đồng thời gợi ý những món ngon đáng thử và mức giá tham khảo trên thị trường.

Mực lá là gì? Đặc điểm nhận biết

Mực lá là một loài mực thuộc họ mực nang, có tên tiếng Anh là Reef squid hoặc Bigfin reef squid, sinh sống chủ yếu ở vùng biển nhiệt đới. Tên gọi mực lá xuất phát từ hình dáng thân dẹt, mỏng, trông giống như một chiếc lá khi nhìn từ xa. Ở một số vùng, loại mực này còn được gọi với tên khác là mực dẹt.

So với mực ống có thân hình ống dài, mực lá sở hữu vây bao quanh toàn bộ thân, tạo cảm giác mềm mại và dẹt hơn hẳn. Phần thịt mực lá khi nấu chín có độ giòn sần sật đặc trưng, không bị bở hay dai như một số loại mực khác.

Hình dáng và cấu tạo đặc trưng

Đặc điểm dễ nhận biết nhất của mực lá nằm ở phần vây. Vây của mực lá kéo dài, bao quanh gần như toàn bộ chu vi thân, khác hẳn với mực ống chỉ có vây nhỏ ở phần đuôi.

Một vài điểm nhận diện khác:

• Thân dẹt, rộng, có hình bầu hơi giống lá cây
• Màu sắc thay đổi linh hoạt, từ nâu nhạt đến đỏ tím tùy môi trường
• Da mỏng, dễ lột, phần thân khi sơ chế thường được cắt khoanh hoặc để nguyên con
• Kích thước trung bình nhỏ hơn mực ống cùng độ tuổi, thường dài khoảng 15-25cm

Mực lá sống ở đâu, phổ biến vùng biển nào tại Việt Nam?

Mực lá phân bố chủ yếu ở các vùng biển ấm, nước trong và có nhiều rạn đá hoặc rạn san hô. Tại Việt Nam, loại mực này xuất hiện nhiều ở các vùng biển miền Trung như Phú Yên, Khánh Hòa, Bình Thuận và một phần vùng biển Nam Trung Bộ.

Do đặc tính sống gần rạn, mực lá thường được khai thác bằng phương pháp câu hoặc lưới nhỏ, sản lượng không lớn như mực ống đánh bắt xa khơi. Đây cũng là lý do giá mực lá tươi tại các vùng biển này thường nhích hơn một chút so với mực ống thông thường.

Phân biệt mực lá và mực ống: khác nhau điểm gì?

Khi đặt mực lá và mực ống cạnh nhau, sự khác biệt thể hiện rõ ngay từ hình dáng bên ngoài cho đến cách chế biến phù hợp. Mực ống có thân hình trụ dài, vây nhỏ gọn ở đuôi, trong khi mực lá lại sở hữu thân dẹt với vây trải dài toàn thân. Để chọn được loại mực phù hợp, bạn cần biết cách phân biệt mực lá và mực ống qua các điểm sau:

Nhìn chung, mực ống và mực lá đều là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn người Việt, nhưng mỗi loại lại có thế mạnh riêng tùy vào cách chế biến và sở thích của người ăn.

Xem thêm: Mực bầu là mực gì? Giá bao nhiêu, cách chọn và chế biến ngon nhất 

Mực lá hay mực ống ngon hơn?

Câu hỏi mực lá hay mực ống ngon hơn thực ra không có câu trả lời tuyệt đối, vì còn phụ thuộc vào khẩu vị và món ăn cụ thể. Người thích thịt dày, giòn, ít tanh thường chọn mực lá. Người ưa độ dai sần sật, dễ tẩm ướp lại nghiêng về mực ống.

Xét về giá trị dinh dưỡng, cả hai loại đều giàu protein, ít chất béo và cung cấp khoáng chất như kẽm, sắt. Sự khác biệt chủ yếu nằm ở trải nghiệm ăn uống và độ phù hợp với từng món:

• Món nướng, hấp nguyên con: mực lá thường được đánh giá cao hơn nhờ thịt dày
• Món xào, làm chả: mực ống chiếm ưu thế vì độ dai vừa phải
• Về giá thành: mực ống và mực lá ở dạng tươi đều có mức giá biến động theo mùa vụ và vùng đánh bắt

Các món ngon từ mực lá tươi

Mực lá tươi là nguyên liệu linh hoạt, có thể chế biến theo nhiều phong cách khác nhau, từ nướng, hấp đến chiên giòn. Dưới đây là một số món được nhiều người yêu thích.

Mực lá nướng sa tế

Mực lá tươi được ướp cùng sa tế, tỏi, ớt và một chút gia vị cho ngấm đều, sau đó đem nướng trên than hồng hoặc vỉ nướng. Lớp bên ngoài xém nhẹ thơm lừng nhưng bên trong thịt vẫn giữ độ ẩm, ngọt và dai giòn đặc trưng. Vị cay nồng của sa tế hòa quyện cùng vị ngọt béo của mực tạo nên món ăn vừa đậm đà vừa kích thích vị giác. 

Mực lá hấp gừng

Một trong những cách chế biến đơn giản nhưng giữ trọn vị tươi ngon nhất của mực lá chính là hấp gừng. Mực được sơ chế sạch, hấp vừa chín tới cùng vài lát gừng tươi và chút muối. Nhờ đó, từng miếng mực giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, thoang thoảng hương gừng cay nhẹ, giúp khử mùi tanh và làm tăng hương vị. Món này ngon nhất khi chấm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng.

Mực lá xào cà ri

Nếu bạn thích món ăn đậm vị, mực lá xào cà ri sẽ là lựa chọn hoàn hảo. Thịt mực được xào cùng hỗn hợp sốt cà ri nấu từ nước cốt dừa, hành tỏi và gia vị, tạo nên hương thơm nồng nàn, vị cay nhẹ và béo bùi. Vị ngọt giòn của mực hòa quyện cùng cà ri béo cay khiến món ăn trở nên hấp dẫn, đặc biệt khi ăn kèm cơm nóng hoặc bánh mì. 

Mực lá chiên giòn

Mực lá được cắt miếng vừa ăn, tẩm ướp nhẹ, lăn qua bột chiên giòn rồi chiên nhanh trong dầu nóng. Kết quả là lớp vỏ ngoài vàng rụm, giòn tan, bao lấy phần thịt mực dày, ngọt và mềm bên trong. Khi ăn kèm với tương ớt, sốt mayonnaise hoặc tương cà, món chiên giòn này chắc chắn khiến cả người lớn lẫn trẻ nhỏ đều mê.

Mực lá làm lẩu / sashimi

Với mực lá tươi đảm bảo chất lượng, nhiều người chọn ăn sống kiểu sashimi hoặc nhúng lẩu để giữ tối đa độ ngọt tự nhiên. Món lẩu mực lá thường kết hợp cùng nước lẩu chua cay hoặc nước lẩu thái, ăn kèm rau sống và bún.

Xem thêm: Mực lá làm gì ngon? Gợi ý các món ngon dễ làm từ mực lá

Mực lá giá bao nhiêu? Mua ở đâu uy tín?

Giá mực lá tươi trên thị trường thường dao động từ 220.000đ đến 450.000đ/kg tùy theo size, vùng đánh bắt và thời điểm trong năm, mức giá phổ biến rơi vào khoảng vài trăm nghìn đồng mỗi kilogram. Mình chưa có số liệu giá cụ thể và cập nhật theo thời gian thực, nên người đọc nên tham khảo giá tại các chợ hải sản hoặc cửa hàng uy tín gần khu vực sinh sống để có thông tin chính xác nhất.

Khi mua mực lá tươi, người tiêu dùng nên ưu tiên chọn nơi bán có nguồn gốc rõ ràng, mực còn nguyên con, da bóng, không có mùi lạ. 

• Chuỗi siêu thị như Bách hoá XANH hay Kingfoodmart trên toàn quốc.
• Chợ hải sản các vùng ven biển
• Các website uy tín, có nguồn gốc, thông tin rõ ràng.

Tìm hiểu thêm về mực lá là bước đầu giúp người tiêu dùng tự tin hơn khi chọn mua và chế biến. Nếu chưa có thời gian sơ chế mực tươi, các sản phẩm mực khô và mực cán tẩm gia vị tại olasquid.com là lựa chọn tiện lợi để thưởng thức hương vị mực biển bất cứ lúc nào.