Cách làm mực xào măng tây giòn ngọt, tươi ngon chuẩn vị

Mực xào măng tây là món ăn vừa thanh nhẹ vừa đậm đà, kết hợp vị ngọt tự nhiên của mực với độ giòn xanh đặc trưng của măng tây. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực xào măng tây đơn giản, thơm ngon và dễ thực hiện ngay tại nhà, đừng bỏ lỡ nhé!

Nguyên liệu làm mực xào măng tây

Để làm món mực xào măng tây cho khoảng 3 – 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Lưu ý: Mực nên chọn loại có kích thước vừa phải để dễ sơ chế và nhanh chín. Măng tây dùng loại tươi, thân vừa phải, không quá già để khi xào vẫn giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên.

Cách chọn mực tươi và măng tây ngon chuẩn vị

Nguyên liệu tươi là yếu tố quan trọng giúp món mực xào măng tây giữ được vị ngọt tự nhiên và hạn chế mùi tanh.

Mẹo chọn mực tươi:

• Hình dáng: Chọn mực có thân nguyên vẹn, không bị dập nát hay biến dạng.
• Màu sắc: Mực tươi có màu sắc tự nhiên, lớp da óng ánh.
• Kết cấu thịt: Thịt mực chắc, không bị bở hoặc nhũn khi cầm.
• Độ kết dính: Phần đầu gắn chặt với thân, râu mực không bị đứt rời hay rụng nhiều.
• Độ tươi: Mực có mùi hải sản tự nhiên, không có mùi ôi thiu hoặc dấu hiệu phân hủy.

Mẹo chọn măng tây ngon:

• Thân măng: Chọn những cây thẳng, cứng cáp, không bị mềm oặt hoặc nhăn héo.
• Màu sắc: Vỏ có màu xanh tươi, đồng đều, không bị úa vàng hoặc thâm đen.
• Phần đầu: Búp măng khép chặt, còn tươi, không bị khô hoặc nở bung.
• Độ non: Ưu tiên măng có thân vừa phải, không quá già vì phần gốc nhiều xơ, khi xào dễ bị cứng và khó ăn.

Xem ngay: Kinh nghiệm chọn mực tươi ngon từ dân sành ăn

Các bước làm mực xào măng tây giòn ngọt, không tanh

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, bạn nên sơ chế riêng mực và măng tây rồi xào từng loại trong thời gian phù hợp. Cách này giúp mực vừa chín tới, không bị dai, đồng thời măng tây vẫn giữ được màu xanh và độ giòn vốn có.

Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu

Mực ống nhẹ tay kéo phần đầu ra khỏi thân, loại bỏ túi mực, mai và nội tạng rồi rửa sạch. Lột lớp da bên ngoài nếu muốn món ăn có màu sáng đẹp, sau đó dùng dao khứa nhẹ thân mực theo hình vảy rồng và cắt thành những miếng vừa ăn.

Măng tây rửa sạch dưới vòi nước, đặc biệt chú ý phần đầu búp vì đây là nơi dễ bám đất cát. Dùng dao cắt bỏ phần gốc già cứng ở phía dưới, sau đó cắt măng thành từng khúc dài khoảng một đốt ngón tay hoặc cắt chéo để miếng măng đẹp mắt hơn.

Tham khảo thêm: Cách sơ chế mực sạch nhanh đơn giản

Bước 2: Trụng mực và măng tây

Đun sôi một nồi nước trên lửa vừa, cho mực đã cắt vào trụng sơ khoảng 2-3 phút. Sau đó, vớt mực ra, để ráo nước. Tiếp theo, đun sôi một nồi nước khác, cho măng tây vào chần khoảng 30 giây rồi vớt ra, ngâm ngay trong tô nước đá từ 5-10 phút để giữ độ giòn và vị ngọt tự nhiên. Cuối cùng, vớt măng tây ra để ráo trước khi chế biến.

Bước 3: Xào mực và măng tây

Bắc chảo lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng rồi thêm tỏi băm, phi thơm khoảng 5 phút. Khi tỏi chuyển sang màu vàng, cho mực đã sơ chế vào xào khoảng 5 phút, sau đó thêm măng tây và đảo đều tay.

Tiếp đến, nêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa dầu hào, 1 thìa canh hạt nêm và 1/2 thìa cà phê tiêu. Đảo đều khoảng 5 phút để mực và măng tây thấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn, sau đó tắt bếp và bày món ăn ra đĩa để thưởng thức.

Bước 4 – Thành phẩm và thưởng thức

Mực xào măng tây hoàn thành có màu sắc hài hòa với thân mực trắng giòn, những miếng măng xanh mướt và lớp gia vị bám nhẹ bên ngoài. Mực săn mềm, ngọt tự nhiên, không bị dai; măng tây giòn nhẹ, thơm và giữ được vị ngọt đặc trưng.

Bày món ăn ra đĩa, rắc thêm một chút tiêu xay rồi thưởng thức khi còn nóng. Món này dùng cùng cơm trắng rất hợp vị, hoặc có thể ăn kèm nước mắm tỏi ớt nếu thích vị đậm đà hơn.

Bí quyết xào mực và măng tây không bị ra nước, giữ độ giòn sần sật

Muốn món xào thơm ngon, không bị nhão nước, bạn cần kiểm soát tốt nhiệt độ chảo và thời gian chế biến. Một số mẹo đơn giản dưới đây sẽ giúp mực và măng tây giữ được kết cấu ngon nhất:

• Xào trên lửa lớn: Nhiệt cao giúp nguyên liệu nhanh chín, nước tiết ra bay hơi nhanh và hạn chế tình trạng món ăn bị nhũn.
• Đảo nhanh tay: Không nên để mực hoặc măng tây nằm lâu trong chảo. Đảo liên tục giúp nguyên liệu chín đều mà không bị quá lửa.
• Xào riêng từng nguyên liệu: Mực nên được xào sơ rồi trút ra trước, sau đó mới xào măng tây. Cuối cùng mới cho hai nguyên liệu vào đảo chung để tránh mực bị dai.
• Để nguyên liệu thật ráo: Mực và măng tây còn nhiều nước sẽ làm nhiệt độ chảo giảm nhanh, khiến món ăn dễ bị ra nước.
• Không nêm quá nhiều gia vị: Nước mắm, dầu hào và các loại gia vị dạng lỏng nên dùng vừa đủ để món ăn đậm đà mà không bị nhiều nước.
• Kiểm soát thời gian: Mực chỉ cần xào đến khi vừa chín tới, còn măng tây chỉ nên xào đến độ giòn mềm. Nấu quá lâu sẽ làm cả hai nguyên liệu mất độ ngon.

Xem thêm các công thức mực xào cho bữa cơm thêm hấp dẫn:

• Mực xào gì ngon? Gợi ý 20+ công thức cho bữa ăn thêm phong phú
• Cách làm mực xào dưa chua ngon giòn, đậm vị chuẩn cơm nhà
• Công thức làm mực xào đậu que giòn ngọt và thơm lừng
• Cách làm mực xào mướp thanh mát chinh mục mọi vị giác
• Cách làm mực xào cần tỏi thơm ngon, không bị tanh
• Cách làm mực xào súp lơ giòn ngon đậm đà
• Cách làm mực xào thập cẩm giòn ngon, không bị dai
• Cách làm mực xào dứa chua ngọt, giòn sần sật tại nhà
• Cách làm mực xào bông thiên lý xanh giòn, đậm vị
• Cách làm mực xào rau muống xanh giòn, ăn cực ngon

Câu hỏi thường gặp khi làm mực xào măng tây

Cần luộc măng tây trước khi xào không hay xào trực tiếp?

Không bắt buộc phải luộc măng tây trước khi xào. Tuy nhiên, bạn nên chần sơ khoảng 1 phút rồi ngâm ngay vào nước đá để giúp măng giữ màu xanh đẹp và có độ giòn đồng đều. Với măng tây non, thân nhỏ, bạn cũng có thể xào trực tiếp trên lửa lớn để tiết kiệm thời gian. Nếu dùng măng có phần thân dày hơn, chần sơ sẽ giúp măng nhanh đạt độ chín vừa phải khi xào.

Cắt măng tây thế nào để không bị xơ, cứng?

Bạn nên cắt bỏ phần gốc già ở cuối thân vì đây thường là phần nhiều xơ và cứng nhất. Sau đó, cắt măng thành những khúc vừa ăn, có thể cắt chéo để miếng măng dễ thấm gia vị hơn. Với cây măng có phần thân già, bạn có thể dùng dao gọt mỏng lớp vỏ bên ngoài ở phần dưới trước khi cắt. Không nên bỏ quá nhiều phần thân vì sẽ làm lãng phí phần măng còn non và giòn.

Mực xào măng tây kết hợp được nguyên liệu nào?

Mực xào măng tây có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu để tăng màu sắc và hương vị. Bạn có thể thêm nấm hương, nấm đùi gà, cà rốt, ớt chuông, hành tây hoặc bắp non tùy sở thích. Nếu muốn món ăn thanh nhẹ, nên ưu tiên các loại nấm và rau củ có vị ngọt tự nhiên. Khi kết hợp nhiều nguyên liệu, hãy sơ chế và xào riêng những thành phần lâu chín để món ăn không bị ra nước và vẫn giữ được độ giòn.

Với cách làm mực xào măng tây trên, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị món ăn giòn ngọt, thanh nhẹ nhưng vẫn đậm đà cho bữa cơm gia đình. Nếu muốn đổi vị với các món ngon từ mực khô, bạn có thể tham khảo sản phẩm tại Ola Squid để lựa chọn loại mực phù hợp và khám phá thêm nhiều cách chế biến hấp dẫn khách nhé!