Cách làm mực xào mướp đắng giòn ngon, không bị đắng

Mực xào mướp đắng là món ăn kết hợp vị ngọt tự nhiên của mực với vị đắng nhẹ đặc trưng của mướp đắng, tạo nên hương vị thanh mát và dễ ăn. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực xào mướp đắng đơn giản, thơm ngon và dễ thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu làm mực xào mướp đắng

Với khẩu phần khoảng 3 – 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Xem thêm: Phân biệt mực lá và mực ống: Loại nào ngon hơn?

Bí quyết chọn mực tươi và mướp đắng ngon

Nguyên liệu tươi giúp món xào giữ được vị ngọt tự nhiên, màu sắc đẹp và hạn chế mùi tanh. Khi chọn mua, bạn nên chú ý những đặc điểm sau:

• Mực ngon: Ưu tiên mực có đôi mắt trong, lớp da sáng bóng, lấp lánh tự nhiên và thân có độ đàn hồi tốt. Mực tươi không bị nhớt, không mềm nhũn và không xuất hiện mùi lạ.
• Mướp đắng ngon: Chọn quả có màu xanh tươi, phần gai hoặc sần trên vỏ nở đều, thân quả chắc và không bị dập. Không nên chọn quả quá già, ngả vàng hoặc mềm vì thường có nhiều xơ và vị đắng gắt hơn.

Xem ngay: Kinh nghiệm chọn mực tươi ngon từ dân sành ăn

Các bước làm mực xào mướp đắng giòn ngon, chuẩn vị

Để mực không bị dai và mướp đắng giữ được màu xanh đẹp, bạn nên sơ chế từng nguyên liệu rồi xào riêng trước khi kết hợp. Quan trọng nhất là kiểm soát nhiệt độ và thời gian xào để nguyên liệu vừa chín tới.

Bước 1 – Sơ chế và khử tanh mực

Mực ống nhẹ tay kéo phần đầu ra khỏi thân, loại bỏ túi mực, mai và nội tạng rồi rửa sạch. Lột lớp da bên ngoài nếu muốn mực có màu trắng đẹp, sau đó cắt thành miếng vừa ăn. Dùng một ít gừng giã nhuyễn cùng rượu trắng bóp nhẹ với mực trong khoảng 1-2 phút để khử mùi tanh, rồi rửa lại nhanh với nước và để thật ráo.

Tham khảo: Cách sơ chế mực sạch nhanh đơn giản cho món ngon chuẩn vị

Bước 2 – Sơ chế mướp đắng giữ màu xanh và giảm vị đắng

Mướp đắng rửa sạch, bổ đôi theo chiều dọc rồi dùng muỗng khoét bỏ phần ruột và lớp màng trắng bên trong. Thái mướp thành lát mỏng vừa ăn hoặc cắt chéo tùy thích. Cho mướp vào nước muối loãng hoặc nước đá lạnh ngâm khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo. Cách này giúp mướp giữ độ giòn và hỗ trợ giảm bớt vị đắng.

Bước 3 – Ướp mực

Cho mực đã để ráo vào tô, thêm 1/2 lượng hành tỏi băm, hạt nêm, nước mắm và tiêu xay rồi trộn đều. Ướp mực khoảng 10-15 phút để gia vị thấm nhẹ, không nên ướp quá lâu vì mực có thể tiết nước, ảnh hưởng đến độ giòn khi xào.

Bước 4 – Xào mực và mướp đắng đúng kỹ thuật

Làm nóng chảo thật kỹ, cho một ít dầu ăn rồi phi thơm phần hành tỏi còn lại. Cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi thân mực săn lại và vừa chuyển sang màu trắng đục thì trút ra đĩa riêng.

Tiếp tục cho mướp đắng vào chảo, đảo nhanh trên lửa lớn đến khi vừa chín tới nhưng vẫn giữ được màu xanh và độ giòn. Cuối cùng, cho mực trở lại chảo, nêm nếm vừa ăn rồi đảo nhanh khoảng 30-60 giây để hai nguyên liệu hòa quyện trước khi tắt bếp. Nếu thích vị cay, bạn có thể thêm vài lát ớt tươi hoặc một ít ớt băm vào chảo, đảo đều để món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn. 

Bước 5 – Thành phẩm và thưởng thức

Thêm hành lá và ngò gai đã cắt nhỏ, rắc một ít tiêu xay rồi đảo nhẹ lần cuối trước khi tắt bếp. Mực xào mướp đắng hoàn thành có màu xanh đẹp mắt, mực giòn ngọt, mướp đắng vẫn giữ được độ giòn và vị đắng nhẹ đặc trưng. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng.

Tham khảo video hướng dẫn chi tiết:

Bí quyết để mực giòn sần sật, mướp xanh mướt không bị ra nước

Muốn món xào ngon, bạn cần kiểm soát tốt nhiệt độ chảo và thời gian chế biến. Một số mẹo dưới đây sẽ giúp mực giữ được độ giòn, còn mướp đắng không bị nhũn hoặc tiết quá nhiều nước:

• Luôn xào trên lửa lớn: Chảo cần được làm nóng trước khi cho nguyên liệu vào để mực và mướp đắng nhanh chóng chín tới, hạn chế tình trạng ra nước.
• Xào riêng từng nguyên liệu: Mực nên được xào săn rồi lấy ra trước, sau đó mới xào mướp đắng. Cách này giúp kiểm soát độ chín tốt hơn, tránh mực bị dai hoặc mướp bị nhũn.
• Không xào mực quá lâu: Khi mực vừa săn và chuyển màu trắng đục, nên lấy ra ngay. Mực sẽ tiếp tục chín khi được đảo cùng mướp đắng ở bước cuối.
• Để nguyên liệu thật ráo: Mực và mướp đắng còn nhiều nước sẽ khiến nhiệt độ chảo giảm nhanh, làm món xào dễ bị ra nước và kém giòn.
• Đảo nhanh tay: Khi cho mực trở lại chảo, chỉ cần đảo khoảng 30-60 giây rồi tắt bếp để giữ được độ mềm ngọt của mực.

Câu hỏi thường gặp khi làm mực xào mướp đắng

Làm sao để giảm vị đắng khi xào mướp đắng với mực?

Bạn nên chọn mướp đắng còn tươi, không quá già và loại bỏ kỹ phần ruột cùng lớp màng trắng bên trong. Sau khi thái, có thể ngâm mướp trong nước muối loãng hoặc nước đá lạnh khoảng 10 phút rồi để ráo trước khi xào. Ngoài ra, không nên xào mướp quá lâu vì nhiệt độ cao kéo dài có thể khiến mướp mềm và vị đắng trở nên rõ hơn.

Người bị huyết áp thấp hoặc phụ nữ mang thai ăn mực xào mướp đắng được không?

Người bị huyết áp thấp hoặc phụ nữ mang thai nên cân nhắc khẩu phần và tình trạng sức khỏe cụ thể trước khi ăn mướp đắng. Với phụ nữ mang thai, nếu muốn sử dụng món ăn này thường xuyên hoặc có vấn đề sức khỏe đặc biệt, nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có lựa chọn phù hợp. Mực cũng cần được sơ chế sạch và nấu chín hoàn toàn để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Chọn loại mực nào để xào mướp đắng ngon nhất?

Mực ống hoặc mực lá đều phù hợp để xào mướp đắng vì thịt chắc, ngọt và có độ giòn tự nhiên. Trong đó, mực ống kích thước vừa phải dễ cắt thành khoanh, nhanh chín và thấm gia vị tốt. Dù chọn loại nào, bạn cũng nên ưu tiên mực tươi, thân săn chắc và không có mùi lạ để món xào giữ được vị ngon tự nhiên.

Trên đây là cách làm mực xào mướp đắng giòn ngon, đậm đà với mực ngọt mềm và mướp đắng xanh giòn, không bị ra nước. Nếu muốn đổi món với nhiều món ngon từ mực khô, bạn có thể tham khảo các sản phẩm tại Ola Squid để lựa chọn loại mực phù hợp và chế biến theo sở thích.