Cách làm mực xào ớt chuông giòn ngọt, bắt mắt

Mực xào ớt chuông là món ăn hấp dẫn với sự kết hợp giữa mực tươi giòn ngọt và ớt chuông nhiều màu sắc, tạo nên đĩa xào vừa bắt mắt vừa đậm đà. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực xào ớt chuông đơn giản, thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng nhé!

Nguyên liệu làm mực xào ớt chuông

Với khẩu phần cho 3 – 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Cách chọn mực tươi và ớt chuông ngon 

Nguyên liệu tươi giúp món xào giữ được vị ngọt tự nhiên và hạn chế mùi tanh. Khi mua, bạn nên kiểm tra kỹ đặc điểm bên ngoài thay vì chỉ chọn theo kích thước.

Lưu ý khi chọn mực tươi: 

• Ưu tiên những con có lớp da sáng bóng, ánh lên tự nhiên, không bị xỉn màu hoặc bong tróc bất thường. 
• Thân mực cần săn chắc, có độ đàn hồi tốt khi ấn nhẹ, không mềm nhũn hay chảy nhớt. 
• Chọn mực có mắt trong sáng, đầu bám chắc vào thân, xúc tua còn nguyên vẹn và không có mùi chua, hôi hay mùi lạ.

Mẹo chọn ớt chuông ngon: Nên chọn quả có lớp da căng bóng, màu sắc tươi, phần thịt dày và cầm chắc tay. Cuống còn xanh, tươi và bám chặt vào quả thường là dấu hiệu ớt mới. Bạn cũng nên ưu tiên những quả có trọng lượng tương đối nặng so với kích thước vì chúng thường chứa nhiều nước, thịt giòn và có vị ngọt hơn.

Các bước làm mực xào ớt chuông giòn ngọt, không tanh

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn hãy tiến hành làm món xào ớt chuông theo các bước sau:

Bước 1 – Sơ chế các nguyên liệu và ướp mực

Mực làm sạch, rửa với nước muối pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo và cắt miếng vừa ăn. Ớt chuông bỏ cuống, hạt, rửa sạch rồi cắt miếng; hành tím và ớt tươi băm nhỏ.

Cho mực đã để ráo vào tô, thêm 1/2 lượng tỏi băm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm và 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Trộn nhẹ tay để gia vị phủ đều rồi ướp khoảng 10 – 15 phút. Không nên ướp quá lâu vì mực có thể tiết nước, làm ảnh hưởng đến độ giòn và khiến món xào dễ bị ra nước.

Bước 2 – Xào mực với ớt chuông

Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng rồi thêm mực đã ướp, xào khoảng 3-5 phút đến khi mực săn lại. Tiếp tục cho ớt chuông vào, nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm và 1/4 thìa cà phê muối. Đảo nhanh tay khoảng 2 phút để ớt chuông vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn. Nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc thêm tiêu xay rồi tắt bếp. 

Bước 3 – Thành phẩm

Mực xào ớt chuông hoàn thành có màu sắc bắt mắt từ ớt chuông đỏ, xanh, vàng, kết hợp cùng những miếng mực trắng giòn. Mực vừa chín tới nên vẫn giữ được độ săn mềm, vị ngọt tự nhiên; ớt chuông giòn ngọt, không bị nhũn và phần sốt mặn thơm vừa phải. Bày món ăn ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu xay, hành lá và thưởng thức ngay khi còn nóng cùng cơm trắng.

Tham khảo video hướng dẫn chi tiết tại đây:

Mẹo xào mực và ớt chuông không bị ra nước, giữ độ giòn sần sật

Để món mực xào ớt chuông ngon trọn vị, quan trọng nhất là kiểm soát nhiệt độ và thời gian xào. Bạn có thể áp dụng một số mẹo sau:

• Xào trên lửa lớn: Chảo đủ nóng giúp nguyên liệu chín nhanh, hạn chế tiết nước và giữ được độ giòn.
• Để nguyên liệu thật ráo: Mực, ớt chuông và hành tây còn nhiều nước sẽ làm giảm nhiệt độ chảo, khiến món xào dễ bị mềm và ra nước.
• Xào mực riêng: Mực nên được xào nhanh rồi lấy ra trước khi chế biến rau củ. Cách này giúp tránh nấu mực quá lâu.
• Không xào rau củ quá kỹ: Ớt chuông chỉ cần chín tới để giữ màu đẹp, vị ngọt và độ giòn tự nhiên.
• Kết hợp nguyên liệu ở cuối: Khi mực và rau củ gần hoàn thành mới cho vào đảo chung, giúp các nguyên liệu vừa thấm gia vị vừa không bị quá lửa.

Xem thêm nhiều công thức mực xào ngon không nên bỏ qua:

• Cách làm mực xào rau củ giòn ngọt, đậm vị ai ăn cũng mê
• Công thức làm mực xào đậu que giòn ngọt và thơm lừng
• Cách làm mực xào tỏi giòn ngọt, không ra nước, không tanh
• Cách làm mực xào súp lơ ngon giòn, càng ăn càng ghiền
• Cách làm mực xào cần tỏi thơm ngon, không bị tanh
• Cách làm mực xào nấm hương giòn, ngon tại nhà
• Mẹo xào mực xào rau muống xanh giòn không bị dai
• Cách chế biến mực khô xào dứa thơm lừng, siêu ngon 

Câu hỏi thường gặp khi làm mực xào ớt chuông

Làm sao để khử hoàn toàn mùi hăng của ớt chuông khi xào?

Mùi hăng của ớt chuông thường rõ hơn khi quả còn xanh hoặc chưa được sơ chế kỹ. Bạn nên chọn ớt chuông tươi, cắt bỏ phần cuống, hạt và lớp màng trắng bên trong trước khi thái. Khi xào, nên dùng lửa lớn và đảo nhanh tay, có thể kết hợp thêm hành tây, tỏi hoặc một chút dầu hào để cân bằng mùi và làm vị ớt chuông dịu hơn.

Có thể kết hợp mực xào ớt chuông với nguyên liệu nào?

Bạn có thể kết hợp mực và ớt chuông với nhiều loại rau củ như hành tây, cần tây, bông cải xanh, cà rốt, nấm hoặc dứa. Tuy nhiên, nên chọn những nguyên liệu có thời gian chín tương đối giống nhau hoặc xào riêng từng nhóm để tránh rau củ bị nhũn trong khi mực đã bị dai. Nếu thích vị đậm đà, bạn có thể thêm dầu hào, tiêu hoặc một chút sa tế tùy khẩu vị.

Tại sao mực xào bị ra nhiều nước và cách xử lý?

Mực xào ra nhiều nước thường do mực chưa được để ráo, chảo chưa đủ nóng hoặc cho quá nhiều mực vào cùng lúc. Ngoài ra, việc xào mực quá lâu cũng khiến mực tiết nước và trở nên dai. Để khắc phục, bạn nên thấm thật khô mực trước khi chế biến, làm nóng chảo ở lửa lớn, xào từng mẻ nếu cần và chỉ đảo mực đến khi vừa săn lại thì lấy ra. Rau củ cũng nên để ráo và xào nhanh trước khi kết hợp với mực.

Với cách làm mực xào ớt chuông trên, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một món ăn giòn ngọt, nhiều màu sắc và đậm đà cho bữa cơm gia đình. Nếu muốn đổi vị với các món ngon từ mực khô, bạn có thể tham khảo các sản phẩm tại Ola Squid để lựa chọn loại mực phù hợp và chế biến theo sở thích.