Cách làm mực lá xào bầu ngon, giòn ngọt đơn giản

Mực lá xào bầu là món ăn dân dã nhưng hấp dẫn bởi sự kết hợp hài hòa giữa mực lá giòn ngọt và bầu mềm thanh, mọng nước. Món ăn không cần quá nhiều gia vị, chỉ cần xử lý nguyên liệu đúng cách và kiểm soát nhiệt độ khi xào là có thể giữ trọn vị tươi ngon. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực lá xào bầu đơn giản, đậm đà và dễ thực hiện tại nhà, đừng bỏ lỡ nhé!

Nguyên liệu làm mực lá xào bầu

Để món mực lá xào bầu giữ được vị ngọt tự nhiên và độ giòn ngon, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu tươi cùng lượng gia vị vừa đủ. Với khẩu phần khoảng 3 – 4 người, chúng ta cần: 

Cách chọn mực lá và bầu tươi ngon

Để món mực lá xào bầu giữ được độ giòn ngọt của mực và vị mềm thanh của bầu, bạn nên ưu tiên nguyên liệu tươi, chắc thịt và không có dấu hiệu hư hỏng. Cụ thể: 

Mực lá tươi: Nên chọn con có thân dày, màu trắng trong hoặc trắng ngà tự nhiên, bề mặt còn độ bóng và da bám chắc vào thân. Khi ấn nhẹ, thịt mực có độ đàn hồi tốt, nhanh trở lại hình dạng ban đầu và không bị mềm nhũn. Mực tươi thường có mùi thơm đặc trưng của hải sản, không xuất hiện mùi khai, chua hoặc hôi bất thường.

Xem ngay: Kinh nghiệm chọn mực tươi ngon từ dân sành ăn

Bầu tươi: Ưu tiên quả có vỏ xanh sáng, bề mặt căng, không có nhiều vết dập hoặc thâm. Quả cầm chắc tay, cuống còn tươi và phần thịt bên trong trắng xanh, ít xơ sẽ cho món xào mềm ngọt, không bị bở. Không nên chọn bầu quá già vì phần ruột nhiều hạt, thịt cứng và dễ làm món ăn mất độ ngon.

Cách làm mực lá xào bầu giòn ngon

Để mực lá giữ được độ giòn ngọt còn bầu vừa chín tới, bạn nên xào riêng từng nguyên liệu rồi mới kết hợp ở bước cuối. Cách làm này giúp kiểm soát thời gian nấu, hạn chế mực bị dai và bầu không bị nhũn.

Bước 1 – Sơ chế mực lá

Mực lá làm sạch bằng cách kéo nhẹ phần đầu ra khỏi thân, lấy bỏ túi mực, nội tạng, mắt, răng và phần sụn cứng. Rửa mực với nước sạch, dùng một ít muối chà nhẹ để khử mùi tanh rồi rửa lại, để thật ráo. Thân mực có thể khứa nhẹ vài đường hoặc cắt thành miếng vừa ăn để gia vị dễ thấm và món ăn đẹp mắt hơn.

Bầu gọt vỏ, rửa sạch rồi bổ đôi, bỏ phần ruột già nếu nhiều hạt và thái thành lát mỏng vừa ăn. Hành tím, tỏi bóc vỏ băm nhỏ; hành lá rửa sạch, cắt khúc; ớt thái lát. Mực và bầu sau khi sơ chế nên để riêng để thuận tiện cho các bước xào tiếp theo.

Tham khảo: Cách sơ chế mực sạch nhanh đơn giản cho món ngon chuẩn vị

Bước 2 – Xào mực trước

Làm nóng chảo trên lửa lớn, cho khoảng 1 thìa canh dầu ăn vào rồi phi thơm một phần hành tím và tỏi. Cho mực lá vào đảo nhanh khoảng 2-3 phút đến khi thân mực chuyển sang màu trắng đục, săn lại và vừa chín tới. Nêm 1/2 thìa canh nước mắm, 1/4 thìa cà phê hạt nêm và một ít tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp.

Trút mực ra đĩa riêng, giữ lại phần nước tiết ra nếu có để tận dụng khi xào bầu. Bạn không nên xào mực quá lâu ở bước này vì mực còn được làm nóng thêm khi kết hợp với bầu.

Bước 3 – Xào bầu riêng

Cho phần dầu ăn còn lại vào chảo, phi thơm hành tím và tỏi rồi cho bầu vào xào trên lửa vừa đến lớn. Đảo đều khoảng 2-3 phút để bầu bắt đầu trong và mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ. Thêm 1/2 thìa canh nước mắm, dầu hào, đường và phần hạt nêm còn lại, đảo nhanh để gia vị phủ đều.

Không nên đậy nắp chảo hoặc thêm quá nhiều nước vì bầu vốn chứa nhiều nước. Nếu xào quá lâu, bầu dễ mềm nhũn, ra nhiều nước và làm món ăn mất đi độ thanh ngọt tự nhiên.

Bước 4 – Xào chung mực với bầu

Khi bầu vừa chín tới, cho phần mực đã xào sơ trở lại chảo. Tăng lửa lớn, đảo nhanh mực và bầu trong khoảng 1 phút để hai nguyên liệu hòa quyện với phần gia vị trong chảo. Nêm nếm lại cho vừa miệng, sau đó thêm hành lá và ớt thái lát rồi tắt bếp.

Bước này cần thực hiện nhanh để mực không bị nấu quá lâu, đồng thời giúp bầu giữ được độ mềm giòn và màu sắc đẹp mắt. Không nên đảo liên tục quá mạnh vì bầu đã mềm có thể bị nát.

Bước 5 – Thành phẩm và thưởng thức

Mực lá xào bầu hoàn thành có màu sắc hài hòa, mực trắng ngà săn giòn, bầu mềm mọng nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ. Vị ngọt tự nhiên của mực hòa cùng vị thanh mát của bầu, điểm thêm chút thơm cay từ hành, tỏi và ớt tạo nên món ăn nhẹ vị nhưng rất đưa cơm.

Món ăn ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng. Bạn có thể rắc thêm một ít tiêu xay và hành lá trước khi thưởng thức để tăng hương thơm, đồng thời dùng ngay sau khi xào để cảm nhận rõ độ giòn ngọt của mực.

Mẹo để mực giòn, không bị dai

Để món mực lá xào bầu cho thành phẩm ngon đúng vị, bạn cần chú ý:

• Xào mực trên lửa lớn: Chảo phải đủ nóng trước khi cho mực vào để bề mặt mực nhanh săn, hạn chế tiết nước.
• Không xào mực quá lâu: Chỉ cần xào khoảng 2-3 phút ở lần đầu, sau đó kết hợp với bầu thêm khoảng 1 phút là đủ để mực chín tới.
• Xào riêng mực và bầu: Mực và bầu có thời gian chín khác nhau nên nên xào riêng trước khi kết hợp để dễ kiểm soát độ chín.
• Để mực thật ráo: Mực còn nhiều nước khi cho vào chảo dễ làm nhiệt độ giảm nhanh, khiến mực tiết nước và mất độ giòn.
• Không đậy nắp khi xào: Bầu chứa nhiều nước, việc đậy nắp có thể khiến hơi nước tích tụ và làm món ăn nhanh nhũn.
• Cho mực vào cuối: Chỉ đưa mực trở lại chảo khi bầu đã gần chín để rút ngắn thời gian làm nóng, giúp thịt mực giữ được độ săn giòn.

Xem thêm các món mực xào thơm ngon và dễ làm ngay tại nhà:

• Mực xào gì ngon? Tổng hợp các món mực xào hao cơm nhất
• Công thức làm mực xào đậu que giòn ngọt và thơm lừng
• Cách làm mực xào tỏi giòn ngọt, không ra nước, không tanh
• Cách làm mực xào súp lơ ngon giòn, càng ăn càng ghiền
• Cách làm mực xào dứa chua ngọt, giòn sần sật tại nhà
• Gợi ý 2 cách làm mực xào bông cải giòn ngon, hao cơm
• Cách làm mực xào chua ngọt giòn ngon, ăn là ghiền
• Cách làm mực xào rau muống xanh giòn, ăn cực ngon

Trên đây là cách làm mực lá xào bầu giòn ngọt, thanh mát với các bước đơn giản, dễ thực hiện tại nhà. Nếu muốn đổi vị với các món ăn từ mực khô, các bạn có thể tham khảo mực khô của Ola Squid với nhiều lựa chọn khác nhau, phù hợp để thưởng thức hoặc chế biến thành nhiều món ngon. Liên hệ ngay Ola Squid để được tư vấn sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình nhé!