Mực xào gì ngon? Gợi ý 20+ công thức cho bữa ăn thêm phong phú

Nếu bạn đang băn khoăn mực xào gì ngon thì có thể thử từ những món đậm đà như mực xào sa tế, sả ớt đến các món thanh vị như mực xào dứa, dưa leo hoặc kết hợp cùng rau củ. Dưới đây là hơn 20 gợi ý các món mực xào từ Ola Squid dễ thực hiện, cùng một số mẹo chọn và sơ chế giúp mực giữ được độ giòn, không tanh và hạn chế ra nước khi xào. Cùng khám phá nhé!

Cách chọn mực tươi ngon để xào

Muốn món xào ngon, khâu chọn mực rất quan trọng. Mực tươi có độ săn chắc, vị ngọt tự nhiên và ít bị ra nước trong quá trình chế biến. Khi mua, bạn có thể dựa vào một số đặc điểm dưới đây. 

Đặc điểm nhận biết mực tươi:

• Màu sắc: Mực tươi có màu trắng trong hoặc trắng ngà, da có độ sáng bóng và các đốm sắc tố còn rõ.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực. Mực tươi có thịt săn chắc, đàn hồi tốt và nhanh trở lại hình dạng ban đầu.
• Mắt mực: Mắt mực tươi trong, sáng, không bị đục hoặc chuyển màu.
• Râu và xúc tu: Râu mực nên bám chắc vào phần đầu, các xúc tu có độ săn và không bị mềm nhũn. Đây cũng là dấu hiệu giúp bạn nhận biết mực còn tươi hay đã để lâu.

Xem chi tiết: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

Nên chọn mực ống hay mực nang để xào?

Mực ống có thân dài, thịt tương đối mềm và nhanh chín, phù hợp với các món cần xào nhanh như mực xào hành tây, cần tây, ớt chuông hoặc rau củ thập cẩm. Mực nang có thân dày, thịt giòn và chắc, phù hợp với các món xào cần kết hợp nhiều gia vị đậm như sa tế, sả ớt hoặc cà ri.

Nếu thích mực giòn, dày thịt, bạn có thể ưu tiên mực nang. Trong khi đó, mực ống là lựa chọn phù hợp nếu muốn món ăn có phần thịt mềm, ngọt và dễ thấm gia vị.

Lưu ý khi mua mực tại chợ hoặc siêu thị:

Khi mua mực, bạn nên ưu tiên những nơi có điều kiện bảo quản tốt, mực được giữ lạnh đúng cách và có nguồn gốc rõ ràng. Không nên chọn mực có mùi amoniac nồng, thân quá mềm, nhớt hoặc phần đầu dễ tách khỏi thân.

Ngoài ra, bạn nên mua lượng mực vừa đủ cho một bữa ăn. Mực sau khi mua về cần được sơ chế và bảo quản lạnh phù hợp để hạn chế ảnh hưởng đến chất lượng.

Mực xào gì ngon? 20+ món ngon nên thử

Nếu chưa biết mực xào với gì ngon nhất, bạn có thể lựa chọn nguyên liệu dựa trên khẩu vị của gia đình. Nhóm gia vị cay như sa tế, sả, ớt giúp món ăn đậm đà; dứa, dưa leo và dưa cải tạo vị chua thanh; trong khi các loại rau củ giúp món xào cân bằng hơn về màu sắc, hương vị. 

Các món mực xào cay nồng, đậm đà

Những món mực xào cay có vị đậm thích hợp ăn cùng cơm nóng. Nếu gia đình yêu thích món ăn có chút cay nồng, đây là nhóm công thức nên thử. 

Mực xào sa tế

Mực xào sa tế là món ăn có vị cay thơm đặc trưng, trong đó vị ngọt của mực hòa quyện với sa tế, tỏi và các loại gia vị đậm đà. Món này phù hợp với những ai thích hương vị cay nồng nhưng vẫn muốn giữ được độ ngọt tự nhiên của mực.

• Để thực hiện, mực sau khi làm sạch được cắt thành khoanh hoặc miếng vừa ăn, sau đó ướp cùng một ít nước mắm, tiêu và gia vị trong khoảng 10–15 phút. 
• Phi thơm tỏi, cho sa tế vào đảo đều rồi thêm mực và xào nhanh trên lửa lớn. 
• Khi mực vừa săn và chuyển sang màu trắng đục, có thể nêm lại gia vị và tắt bếp.
• Bạn có thể thêm hành tây, ớt chuông hoặc hành lá để món ăn có thêm màu sắc và vị ngọt. 

Không nên xào mực quá lâu vì thịt sẽ mất nước và trở nên dai.

Mực xào sả ớt

Nếu đang tìm mực tươi xào gì ngon, mực xào sả ớt là công thức đơn giản nhưng rất đưa cơm. Sả băm tạo mùi thơm đặc trưng, trong khi ớt mang đến vị cay nhẹ và giúp món ăn hấp dẫn hơn.

• Mực làm sạch, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn. Sả băm hoặc thái lát mỏng, ớt thái nhỏ.
• Sau khi phi thơm sả và tỏi, cho mực vào xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay để mực săn đều. 
• Tiếp đến, thêm ớt và nêm nước mắm, đường, tiêu hoặc một chút dầu hào tùy khẩu vị.

Sả nên được phi thơm trước khi cho mực vào để tinh dầu và hương thơm của sả hòa vào phần dầu xào. Nếu thích ăn cay, có thể dùng thêm ớt hiểm; ngược lại, ớt chuông là lựa chọn phù hợp nếu muốn món ăn có vị cay nhẹ.

Mực xào cà ri sả ớt

Nếu đang tìm mực xào với gì ngon nhất để đổi vị, bạn có thể thử mực xào cà ri sả ớt. Bột cà ri tạo màu vàng đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng, kết hợp cùng sả, ớt giúp món ăn có vị cay thơm và đậm đà hơn.

• Mực sau khi sơ chế có thể ướp cùng bột cà ri, một ít nước mắm, đường và tiêu. 
• Phi thơm sả, tỏi rồi cho mực vào xào nhanh. 
• Khi mực bắt đầu săn lại, thêm phần cà ri còn lại cùng ớt thái lát, đảo đều để gia vị bám quanh từng miếng mực.

Các món mực xào chua ngọt, thanh vị

Nếu không thích món quá cay hoặc nhiều dầu mỡ, bạn có thể kết hợp mực với các nguyên liệu có vị chua nhẹ, thanh mát. Nhóm món này dễ ăn và phù hợp với cả bữa cơm gia đình. 

Mực xào chua ngọt

Mực xào chua ngọt có sự kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của mực với vị chua nhẹ của cà chua hoặc dứa và vị ngọt của phần nước sốt. Tùy khẩu vị, bạn có thể thêm hành tây, ớt chuông hoặc dưa leo để món ăn phong phú hơn.

• Mực làm sạch, cắt khoanh rồi ướp sơ với tiêu và một chút gia vị. 
• Phần sốt có thể pha từ nước mắm, đường, tương cà và một ít nước cốt chanh hoặc giấm. 
• Khi chế biến, xào mực trên lửa lớn đến khi vừa săn rồi trút ra đĩa.
• Tiếp tục xào rau củ, sau đó cho mực trở lại chảo và rưới phần sốt chua ngọt vào. 
• Đảo nhanh cho sốt bám đều rồi tắt bếp. 

Cách xào riêng mực trước giúp hạn chế tình trạng mực bị ra nhiều nước và dai.

Mực xào dứa

Mực xào dứa là món ăn có vị chua ngọt tự nhiên, mùi thơm đặc trưng của dứa và độ giòn của mực. Dứa không chỉ giúp món ăn bớt ngấy mà còn tạo vị thanh, rất thích hợp cho những ngày muốn đổi vị.

Dứa nên chọn quả vừa chín, có vị ngọt và chua cân bằng, sau đó cắt thành miếng vừa ăn. 

• Mực được làm sạch, thái khoanh và để thật ráo. 
• Khi xào, nên làm nóng chảo, cho mực vào đảo nhanh đến khi săn rồi lấy ra.
• Tiếp tục cho dứa vào xào sơ cùng hành tỏi. 
• Khi dứa bắt đầu tiết mùi thơm, cho mực trở lại chảo, nêm nước mắm, đường, tiêu và một chút ớt nếu thích. 
• Chỉ cần đảo thêm một lúc để các nguyên liệu hòa quyện rồi tắt bếp.

Mực xào dưa leo

Mực xào dưa leo có vị thanh mát, kết hợp giữa thịt mực giòn ngọt và dưa leo mọng nước. Đây là món khá nhẹ vị, thích hợp khi bữa cơm đã có nhiều món đậm đà.

Dưa leo nên chọn quả non, ruột ít hạt, rửa sạch rồi thái lát chéo hoặc miếng vừa ăn. Mực sau khi sơ chế cần để thật ráo để hạn chế nước trong chảo.

• Mực được xào nhanh trên lửa lớn rồi cho ra đĩa. 
• Sau đó, phi thơm hành tỏi, cho dưa leo vào đảo nhanh, nêm một chút gia vị rồi cho mực trở lại chảo. 
• Có thể thêm hành lá, cần tây hoặc tiêu để tăng mùi thơm.

Mực xào dưa cải chua

Mực xào dưa cải chua phù hợp với những ai thích vị chua nhẹ và đậm đà. Dưa cải lên men có vị chua đặc trưng, khi kết hợp với mực sẽ tạo sự cân bằng giữa vị mặn, chua và ngọt.

Trước khi xào, dưa cải nên được rửa nhanh với nước sạch và vắt bớt nước nếu có vị quá chua hoặc mặn. Mực sơ chế sạch, thái miếng vừa ăn và để ráo.

• Phi thơm hành tỏi rồi xào dưa cải trước để dưa săn lại và dậy mùi.
• Sau đó cho mực vào đảo nhanh trên lửa lớn, nêm nước mắm, đường và tiêu. 
• Khi mực vừa chín tới, thêm hành lá hoặc rau mùi rồi tắt bếp. 
• Nếu dưa cải đã có vị mặn, nên nêm gia vị sau cùng để tránh món ăn bị quá mặn.

Các món mực xào rau củ đưa cơm

Kết hợp mực với rau củ là cách đơn giản để làm món ăn đa dạng hơn. Ngoài màu sắc bắt mắt, rau củ còn tạo thêm vị ngọt, độ giòn và giúp cân bằng vị đậm của mực. 

Mực xào thập cẩm

Mực xào thập cẩm là lựa chọn phù hợp nếu muốn kết hợp nhiều loại rau củ trong cùng một món. Một số nguyên liệu thường dùng gồm cà rốt, hành tây, ớt chuông, bông cải, nấm hoặc đậu que.

Mực được làm sạch, thái khoanh và xào nhanh riêng trên lửa lớn. Các loại rau củ cần nhiều thời gian chín như cà rốt, bông cải hoặc đậu que có thể chần sơ trước. Sau đó, lần lượt xào rau củ theo độ cứng, cuối cùng cho mực trở lại chảo.

Nêm nước mắm hoặc dầu hào, tiêu và một chút đường để cân bằng vị. Không nên cho quá nhiều nước vì rau củ đã có thể tiết nước trong quá trình xào.

Mực xào hành tây cần tây

Mực xào hành tây cần tây có mùi thơm nhẹ, vị ngọt của hành tây và độ giòn của cần tây. Món này không sử dụng quá nhiều gia vị nên vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của mực.

Mực sau khi làm sạch được thái khoanh, ướp sơ với tiêu và một chút nước mắm. Hành tây cắt múi cau, cần tây cắt khúc vừa ăn. 

• Phi thơm hành tỏi, cho mực vào xào nhanh rồi trút ra ngoài.
• Tiếp tục xào hành tây đến khi vừa chín, cho mực trở lại chảo cùng cần tây. 
• Nêm lại gia vị, đảo nhanh trong khoảng thời gian ngắn rồi tắt bếp. 

Nên cho cần tây ở bước cuối để rau giữ được độ giòn và mùi thơm đặc trưng.

Mực xào ớt chuông

Mực xào ớt chuông có màu sắc bắt mắt nhờ sự kết hợp giữa mực trắng và ớt chuông xanh, đỏ hoặc vàng. Ớt chuông có vị ngọt nhẹ, không quá cay nên món ăn phù hợp với cả gia đình.

Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt rồi thái miếng vừa ăn. Mực làm sạch, thái khoanh và để ráo. 

• Xào mực trước trên lửa lớn, khi mực vừa săn thì lấy ra.
• Phi thơm tỏi, cho ớt chuông vào đảo nhanh rồi cho mực trở lại. 
• Có thể nêm nước mắm, dầu hào, tiêu và một chút đường. Nếu thích vị cay, thêm vài lát ớt tươi để tăng hương vị. 

Ớt chuông không cần xào quá chín vì độ giòn nhẹ của nguyên liệu giúp món ăn ngon hơn.

Mực xào bông cải

Mực xào bông cải là món dễ ăn, có vị thanh và phù hợp với bữa cơm gia đình. Bông cải xanh hoặc bông cải trắng đều có thể sử dụng tùy sở thích.

Bông cải nên được tách thành những nhánh nhỏ, rửa sạch rồi chần sơ trong nước sôi. Sau đó vớt ra, để ráo. Mực làm sạch và thái miếng vừa ăn.

• Khi chế biến, xào mực nhanh trên lửa lớn rồi cho ra ngoài. 
• Tiếp tục phi thơm tỏi, cho bông cải vào đảo, nêm một chút gia vị rồi cho mực trở lại chảo. 
• Đảo nhanh để các nguyên liệu thấm vị và tắt bếp khi mực vừa chín.

Mực xào su hào

Mực xào su hào có vị ngọt nhẹ và độ giòn đặc trưng của su hào. Đây là món khá thanh vị nhưng vẫn đủ đậm đà khi dùng cùng cơm nóng.

Su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi hoặc lát mỏng. Cà rốt có thể được thêm vào để tạo màu. Mực sơ chế sạch, cắt khoanh và để ráo.

• Xào mực trên lửa lớn đến khi vừa săn rồi lấy ra. 
• Tiếp tục xào su hào và cà rốt, nêm gia vị vừa ăn. 
• Khi rau củ gần chín, cho mực vào đảo nhanh cùng hành lá và tiêu. 

Su hào chỉ nên xào vừa chín để giữ độ giòn, tránh xào quá lâu khiến món ăn bị mềm và nhiều nước.

Mực xào nấm hương

Mực xào nấm hương có mùi thơm đặc trưng của nấm và vị ngọt tự nhiên của mực. Món này thích hợp với người không thích vị cay hoặc muốn một món xào nhẹ nhàng hơn. Nếu sử dụng nấm hương khô, cần ngâm nấm cho nở, rửa sạch và vắt ráo trước khi chế biến. Mực làm sạch, thái miếng vừa ăn và để ráo.

• Phi thơm tỏi, cho nấm hương vào xào trước để nấm dậy mùi. 
• Sau đó cho mực vào đảo nhanh trên lửa lớn. Nêm nước mắm hoặc dầu hào, thêm tiêu và hành lá rồi tắt bếp. 

Không nên thêm quá nhiều nước khi xào vì nấm đã có độ ẩm nhất định. Phần nước sốt vừa đủ bám quanh nguyên liệu sẽ giúp món ăn đậm đà hơn.

Mực xào nấm kim châm

Mực xào nấm kim châm có vị thanh, nấm mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ, kết hợp khá hài hòa với thịt mực. Bạn có thể thêm hành tây hoặc cà rốt để món ăn có thêm màu sắc.

Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc, tách nhỏ và rửa nhanh rồi để ráo. Mực được sơ chế sạch, thái khoanh. 

• Khi xào, nên cho mực vào chảo nóng trước, đảo nhanh rồi lấy ra.
• Tiếp tục xào hành tỏi, cho nấm kim châm vào đảo trong thời gian ngắn. 
• Cho mực trở lại, nêm gia vị và đảo đều. Khi nấm vừa chín, thêm hành lá rồi tắt bếp.

Nấm kim châm rất nhanh chín nên không nên xào quá lâu, nếu không món ăn sẽ tiết nhiều nước.

Mực xào mướp

Mực xào mướp có vị ngọt thanh, mềm và thơm. Mướp chứa nhiều nước nên khi chế biến cần đặc biệt chú ý đến thời gian xào để món ăn không bị nhão.

Mướp gọt vỏ, rửa sạch và thái miếng vừa ăn. Mực làm sạch, cắt khoanh rồi để thật ráo. 

• Xào mực trên lửa lớn đến khi vừa chín tới rồi trút ra ngoài.
• Phi thơm hành tỏi, cho mướp vào xào nhanh, nêm một chút gia vị. Khi mướp bắt đầu mềm, cho mực trở lại chảo và đảo đều. 
• Có thể thêm hành lá, tiêu hoặc một ít rau mùi để tăng hương thơm.

Mực xào đậu que

Mực xào đậu que kết hợp độ giòn ngọt của mực với vị thanh và giòn của đậu que. Đây là món có cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và phù hợp với bữa cơm hằng ngày.

Đậu que tước bỏ hai đầu, rửa sạch và có thể cắt khúc. Nên chần sơ đậu trong nước sôi rồi để ráo để rút ngắn thời gian xào. Mực sơ chế sạch, thái miếng vừa ăn.

• Xào mực nhanh trên lửa lớn rồi lấy ra. 
• Tiếp tục phi thơm tỏi, cho đậu que vào đảo đến khi vừa chín. 
• Cho mực trở lại, nêm nước mắm, tiêu và một chút dầu hào nếu thích.

Các món mực xào rau xanh thanh mát

Bên cạnh rau củ, các loại rau xanh như rau muống, bông thiên lý, cần tỏi hay giá cũng rất hợp để xào cùng mực. Nhóm món này thường có vị thanh, ít ngấy và phù hợp để thay đổi thực đơn gia đình. 

Mực xào cần tỏi

Mực xào cần tỏi có hương thơm đặc trưng, vị ngọt nhẹ và độ giòn của rau. Cần tỏi có thể kết hợp với mực ống hoặc mực nang, tùy sở thích.

Mực làm sạch, cắt khoanh rồi để ráo. Cần tỏi rửa sạch, cắt khúc, phần thân và lá có thể để riêng. 

• Phi thơm tỏi, cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn rồi lấy ra.
• Sau đó cho phần thân cần tỏi vào xào trước, khi gần chín thì cho mực và phần lá vào. 
• Nêm một chút nước mắm, tiêu rồi đảo nhanh và tắt bếp.

Mực xào rau muống

Mực xào rau muống là món dễ chế biến, kết hợp giữa mực giòn ngọt với rau muống xanh và giòn. Tỏi phi thơm là thành phần quan trọng giúp món ăn có mùi hấp dẫn hơn.

Rau muống nhặt bỏ phần già, rửa sạch rồi có thể chần sơ. Mực sơ chế, thái khoanh và để ráo. 

• Phi tỏi cho thơm, xào mực trên lửa lớn rồi lấy ra. 
• Tiếp tục cho rau muống vào xào nhanh, nêm gia vị vừa ăn rồi cho mực trở lại chảo. 
• Đảo đều trong thời gian ngắn, thêm tỏi phi hoặc tiêu nếu thích và tắt bếp.

Mực xào bông thiên lý

Mực xào bông thiên lý có vị ngọt nhẹ, hương thơm đặc trưng của bông thiên lý và độ giòn của mực. Đây là món xào thanh vị, phù hợp cho những ngày muốn ăn nhẹ nhàng.

Bông thiên lý nên được nhặt bỏ phần già, rửa sạch và để ráo. Mực làm sạch, thái khoanh. 

• Xào mực nhanh trên lửa lớn rồi trút ra ngoài. 
• Tiếp tục phi thơm hành tỏi, cho bông thiên lý vào đảo nhanh. 
• Khi rau vừa tái, cho mực trở lại chảo, nêm nước mắm, tiêu và một chút dầu hào nếu thích.  Đảo đều rồi tắt bếp khi rau vừa chín.

Mực xào ngó sen

Mực xào ngó sen nổi bật với độ giòn của ngó sen và vị ngọt tự nhiên của mực. Có thể kết hợp thêm cà rốt, hành tây hoặc cần tây để món ăn có nhiều màu sắc hơn.

Ngó sen sau khi sơ chế nên được ngâm trong nước sạch có pha một chút chanh để giữ màu, sau đó rửa lại và để ráo. Mực làm sạch, thái khoanh vừa ăn. 

• Khi xào, nên xào mực trước trên lửa lớn rồi lấy ra. 
• Tiếp tục cho ngó sen và các loại rau củ vào đảo nhanh. Khi nguyên liệu gần chín, cho mực trở lại, nêm gia vị và đảo đều.

Mực xào giá

Mực xào giá là món đơn giản, thanh vị và có thời gian chế biến nhanh. Giá đỗ có độ giòn, vị ngọt nhẹ, giúp cân bằng với vị đậm của mực.

Giá đỗ nên được nhặt bỏ phần rễ nếu cần, rửa nhẹ rồi để thật ráo. Mực làm sạch, thái khoanh. 

• Phi thơm hành tỏi, cho mực vào xào nhanh đến khi săn rồi lấy ra. 
• Cho giá vào chảo, đảo nhanh trên lửa lớn và nêm một chút nước mắm, tiêu. 
• Cuối cùng cho mực trở lại, đảo đều trong thời gian ngắn rồi tắt bếp.

Mực xào măng

Mực xào măng có hương vị đậm đà và độ giòn thú vị từ măng. Tùy sở thích, bạn có thể sử dụng măng tươi đã sơ chế kỹ hoặc măng chua để tạo vị chua nhẹ cho món ăn.

Măng cần được sơ chế phù hợp với từng loại. Với măng tươi, nên luộc và thay nước theo cách sơ chế thông thường trước khi chế biến. Măng chua có thể rửa và vắt bớt nước nếu có vị quá chua. Mực làm sạch, thái miếng vừa ăn và để ráo. 

• Xào măng với hành tỏi trước để măng săn và thơm hơn.
• Sau đó cho mực vào đảo nhanh trên lửa lớn. 
• Nêm nước mắm, đường, tiêu hoặc ớt tùy khẩu vị.

Mẹo sơ chế mực xào không tanh, không ra nước

Sơ chế mực đúng cách không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn của mực. Trước khi xào, bạn nên làm sạch mực, để thật ráo và tránh ngâm trong nước quá lâu. 

Cách làm sạch, loại bỏ túi mực và màng:

Nhẹ nhàng kéo phần đầu mực ra khỏi thân, lấy túi mực và phần nội tạng bên trong. Nếu muốn giữ nguyên đầu, có thể tách riêng phần nội tạng và loại bỏ túi mực cẩn thận để tránh làm vỡ túi.

Tiếp theo, rút phần xương sống trong suốt của mực ống, bóc lớp màng bên ngoài nếu cần rồi rửa sạch. Với mực nang, cần làm sạch phần mai và nội tạng trước khi thái.

Sau khi sơ chế, nên để mực thật ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô. Đây là bước quan trọng nếu muốn hạn chế nước trong quá trình xào.

Cách khử tanh bằng gừng, rượu hoặc chanh:

Bạn có thể sử dụng một trong các cách sau để giảm mùi tanh:

• Gừng: Đập dập gừng, pha với nước rồi dùng để rửa hoặc chà nhẹ lên mực.
• Rượu trắng: Có thể dùng một lượng nhỏ rượu trắng kết hợp với gừng để sơ chế nhanh, sau đó rửa lại với nước sạch.
• Chanh: Dùng một ít nước cốt chanh pha loãng để làm sạch mực, tránh ngâm quá lâu vì tính axit có thể ảnh hưởng đến cấu trúc thịt mực.

Sau khi khử tanh, cần để mực ráo hoàn toàn trước khi ướp và xào.

Cách ướp mực để thấm vị mà vẫn giòn:

Mực không cần ướp quá lâu. Bạn chỉ cần cho một lượng vừa phải nước mắm hoặc dầu hào, tiêu, tỏi băm và gia vị phù hợp với công thức rồi trộn đều.

Thời gian ướp khoảng 10–15 phút là đủ để mực có vị. Không nên cho quá nhiều nước sốt khi ướp vì mực sẽ dễ tiết nước khi gặp nhiệt.

Bí quyết xào mực giòn sần sật, không dai

Một trong những vấn đề thường gặp khi chế biến mực là thịt bị dai hoặc chảo xuất hiện nhiều nước. Nguyên nhân chủ yếu nằm ở nhiệt độ, thời gian xào và cách kết hợp nguyên liệu.

Nhiệt độ chảo và thời gian xào:

Chảo cần được làm nóng trước khi cho dầu và mực vào. Nên xào mực ở lửa lớn trong thời gian ngắn để bề mặt mực nhanh săn lại. Mực chỉ cần xào đến khi vừa chuyển sang màu trắng đục, thân săn và cuộn nhẹ là có thể tắt bếp. Xào quá lâu sẽ khiến thịt mực mất nước và trở nên dai.

Thứ tự cho nguyên liệu vào chảo:

Không phải nguyên liệu nào cũng nên cho vào cùng lúc. Bạn có thể áp dụng thứ tự cơ bản:

• Phi thơm hành, tỏi, sả hoặc các loại gia vị tạo mùi.
• Cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn.
• Khi mực gần chín, cho rau củ cần nhiều thời gian làm chín hơn.
• Cuối cùng cho các loại rau nhanh chín như cần tây, giá, hành lá hoặc rau xanh.
• Nêm lại gia vị, đảo nhanh rồi tắt bếp.

Với một số loại rau củ nhiều nước như mướp, dưa leo hoặc nấm, nên kiểm soát lượng nguyên liệu và thời gian xào để tránh món ăn bị loãng.

Những lỗi thường gặp khiến mực bị dai hoặc ra nước:

Một số lỗi có thể khiến món mực xào không đạt độ giòn mong muốn gồm:

• Chảo chưa đủ nóng: Mực không được áp nhiệt nhanh, dễ tiết nước và lâu chín.
• Xào quá nhiều mực cùng lúc: Nhiệt độ chảo giảm khiến mực chuyển sang trạng thái luộc thay vì xào.
• Mực chưa được để ráo: Nước còn trên bề mặt mực làm tăng lượng nước trong chảo.
• Ướp quá nhiều gia vị dạng lỏng: Mực dễ tiết nước trong quá trình chế biến.
• Xào quá lâu: Đây là nguyên nhân phổ biến khiến thịt mực bị dai.
• Cho rau củ vào quá sớm: Một số loại rau tiết nhiều nước, làm món xào mất độ khô ráo cần thiết.

Với nhiều cách kết hợp nguyên liệu, câu hỏi “mực xào gì ngon?” không khó để trả lời. Từ mực xào sa tế, sả ớt, chua ngọt đến các món kết hợp với dứa, ớt chuông, nấm, rau muống hay bông thiên lý, bạn có thể linh hoạt thay đổi thực đơn để bữa cơm gia đình thêm phong phú. Khi làm các món mực xào bạn cần chọn mực chất lượng, sơ chế sạch, để thật ráo và xào nhanh trên lửa lớn. 

Nếu yêu thích các sản phẩm từ mực, bạn cũng có thể tham khảo các dòng mực cán và mực khô nguyên con của Ola Squid để thưởng thức theo những cách chế biến phù hợp.