Cách làm mực xào bông thiên lý xanh giòn, đậm vị

Mực xào bông thiên lý là món ăn có cách chế biến khá đơn giản nhưng kết hợp hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên, dai giòn của mực và bông thiên lý xanh non. Để món ăn ngon, mực cần được xào vừa chín tới, trong khi bông thiên lý vẫn giữ được màu xanh và độ giòn nhẹ, không bị mềm nhũn hay thâm đen.

Với cách làm mực xào bông thiên lý mà Ola Squid chia sẻ dưới đây, bạn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu quen thuộc và thực hiện lần lượt từng bước để có món xào thơm ngon, đậm vị cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu làm mực xào bông thiên lý

Trước khi bắt đầu, bạn nên chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để quá trình xào diễn ra nhanh và giữ được độ tươi ngon của mực cũng như bông thiên lý. Định lượng nguyên liệu dưới đây phù hợp cho khoảng 2–3 người ăn:

Bạn có thể điều chỉnh lượng nước mắm, dầu hào và đường tùy khẩu vị. Nếu thích món xào có vị cay nhẹ, có thể chuẩn bị thêm ớt tươi thái lát để tăng hương vị.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon để xào

Nguyên liệu tươi giúp món mực xào bông thiên lý có vị ngọt tự nhiên.  Mực không tươi có thể bị tanh hoặc ra nhiều nước khi xào, còn bông thiên lý già dễ bị dai và mất độ giòn. 

Cách chọn mực tươi ngon

Khi mua mực, bạn nên ưu tiên những con có thân săn chắc, màu sắc tự nhiên và không có mùi bất thường. Mực tươi có phần da sáng bóng, mắt trong, đầu và thân còn gắn tương đối chắc với nhau.

Một số đặc điểm giúp nhận biết mực tươi:

• Thân mực săn chắc, đàn hồi: Khi dùng tay ấn nhẹ, phần thịt có độ đàn hồi và nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu.
• Da mực sáng bóng: Lớp da còn nguyên, không bị trầy xước hoặc chuyển sang màu đục bất thường.
• Mắt mực trong: Mắt trong, không bị đục hoặc có dấu hiệu chảy nhớt.
• Mùi tự nhiên: Mực tươi có mùi đặc trưng của hải sản, không có mùi hôi hoặc tanh nồng bất thường.
• Đầu và thân còn chắc: Phần đầu không bị lỏng hoặc dễ tách khỏi thân khi cầm lên.

Nếu mua mực đã được làm sạch, bạn vẫn nên kiểm tra độ săn chắc và mùi của mực trước khi chế biến.

Tham khảo: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

Cách chọn bông thiên lý tươi xanh

Bông thiên lý ngon là những chùm hoa còn tươi, có màu xanh tự nhiên, nụ hoa vừa phải và cọng non. Khi cầm lên, bông có độ giòn, không bị dập nát hoặc úa vàng.

Bạn nên tránh những phần bông có các dấu hiệu:

• Lá và hoa chuyển sang màu vàng hoặc xanh quá sẫm.
• Cọng bị héo, mềm hoặc dập nát.
• Hoa nở quá to, cánh bị khô.
• Có nhiều vết thâm đen hoặc dấu hiệu nhớt.

Bông thiên lý tươi sẽ giúp món xào có màu xanh đẹp mắt, vị ngọt nhẹ và độ giòn vừa phải sau khi chế biến.

Các bước làm mực xào bông thiên lý

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn nên sơ chế và chia thời gian xào hợp lý. Mực và bông thiên lý có thời gian chín khác nhau nên xào mực trước rồi mới xào bông thiên lý sẽ giúp cả hai nguyên liệu giữ được kết cấu ngon, hạn chế tình trạng mực bị dai hoặc hoa bị mềm. 

Bước 1 – Sơ chế mực

Mực mua về làm sạch phần ruột, bỏ mắt, răng mực và lớp màng bên trong. Rửa mực với nước sạch, sau đó có thể chà nhẹ với một ít gừng giã hoặc ngâm nhanh với nước gừng để giảm mùi tanh. Rửa lại một lần nữa rồi để thật ráo nước.

Tùy loại mực, bạn có thể để nguyên con, cắt khoanh hoặc thái miếng vừa ăn. Nếu dùng mực ống, có thể khứa nhẹ vài đường trên thân để mực đẹp mắt và dễ thấm gia vị.

Bước 2 – Ướp mực

Cho mực đã ráo nước vào tô, thêm khoảng ½ muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh dầu hào, ½ muỗng cà phê đường và một ít tiêu xay. Trộn đều để gia vị phủ lên mực rồi ướp khoảng 10–15 phút.

Không nên ướp mực quá lâu hoặc cho quá nhiều gia vị từ đầu vì mực có thể tiết nước, đồng thời món ăn dễ bị mặn sau khi xào cùng bông thiên lý.

Bước 3 – Sơ chế các nguyên liệu khác

Bông thiên lý nhặt bỏ những bông bị sâu, dập hoặc úa, sau đó rửa sạch 2 – 3 lần với nước rồi để ráo.

Hành lá và ngò rí cắt bỏ phần rễ, rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc khoảng 1 lóng tay. Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.

Bước 4 – Xào mực trước

Bắc chảo lên bếp và làm nóng chảo. Cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím, tỏi và một ít gừng. Khi phần gia vị dậy mùi, cho mực đã ướp vào xào trên lửa lớn. Đảo nhanh tay khoảng 2–3 phút, đến khi mực vừa săn lại và chuyển sang màu trắng đục thì tắt bếp, trút mực ra đĩa.

Không nên xào mực quá lâu ở bước này vì mực sẽ tiếp tục được làm nóng khi xào cùng bông thiên lý. Xào vừa chín tới sẽ giúp mực giữ được độ mềm, ngọt và dai giòn tự nhiên.

Bước 5 – Xào bông thiên lý

Giữ nguyên chảo, nếu cần có thể thêm một chút dầu ăn rồi cho bông thiên lý vào. Xào trên lửa lớn và đảo nhanh tay để hoa tiếp xúc đều với nhiệt.

Khi bông thiên lý bắt đầu chuyển sang màu xanh đậm hơn và vừa tái, cho phần mực đã xào vào chảo. Nêm phần nước mắm, dầu hào còn lại cùng một chút tiêu tùy khẩu vị. Đảo đều thêm khoảng 30 giây–1 phút rồi tắt bếp.

Không nên xào bông thiên lý quá lâu. Việc kéo dài thời gian nấu có thể khiến hoa bị mềm, ra nước và mất đi màu xanh đẹp mắt.

Bước 6 – Thành phẩm

Khi hoàn thành, múc mực xào bông thiên lý ra đĩa và dùng ngay khi còn nóng. Mực đạt yêu cầu sẽ săn, dai giòn vừa phải, có vị ngọt tự nhiên và thấm nhẹ gia vị. Bông thiên lý vẫn giữ được màu xanh, độ giòn non cùng hương thơm đặc trưng.

Món ăn ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng. Vị đậm đà của mực kết hợp với bông thiên lý thanh nhẹ giúp bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn mà không cần chế biến quá cầu kỳ.

Tham khảo thêm nhiều công thức xào mực ngon:

• Mực xào gì ngon? Tổng hợp các món mực xào hao cơm nhất
• Công thức làm mực xào đậu que giòn ngọt và thơm lừng
• Cách làm mực xào tỏi giòn ngọt, không ra nước, không tanh
• Cách làm mực xào súp lơ ngon giòn, càng ăn càng ghiền
• Cách làm mực xào cần tỏi thơm ngon, không bị tanh
• Cách làm mực xào nấm hương giòn, ngon tại nhà
• Mẹo xào mực xào rau muống xanh giòn không bị dai
• Hướng dẫn làm mực xào thập cẩm đơn giản mà ngon khó cưỡng
• Cách làm mực xào dứa chua ngọt, giòn sần sật tại nhà
• Cách làm mực xào chua ngọt giòn ngon, ăn là ghiền
• Cách làm mực xào bơ tỏi thơm béo tại nhà chỉ trong 20 phút

Bí quyết xào hoa thiên lý không bị thâm đen

Bông thiên lý nhanh chín nên nếu xử lý không đúng cách, hoa có thể bị chuyển màu, mềm nhũn hoặc không đẹp mắt. Để bông thiên lý sau khi xào vẫn xanh và giòn, bạn nên chú ý một số lưu ý trong quá trình chế biến:

• Xào nhanh tay trên lửa lớn: Chảo cần đủ nóng trước khi cho bông thiên lý vào. Nhiệt cao giúp hoa nhanh chín mà không phải lưu lại quá lâu trên bếp.
• Không đậy vung khi xào: Đậy nắp khiến hơi nước giữ lại trong chảo, làm bông thiên lý dễ bị hấp chín, mềm và đổi màu.
• Nêm gia vị sau cùng: Không nên cho quá nhiều nước mắm hoặc gia vị khi mới bắt đầu xào hoa. Nêm khi bông vừa tái giúp hạn chế tình trạng ra nước và giữ vị ngon tự nhiên.
• Tắt bếp ngay khi hoa vừa tái: Khi bông thiên lý vừa chuyển màu xanh đậm hơn và vẫn còn độ giòn, bạn nên cho mực vào đảo nhanh rồi tắt bếp. Nhiệt còn lại trong chảo sẽ tiếp tục làm chín nguyên liệu.

Ngoài ra, bạn nên chọn bông thiên lý còn tươi và chế biến ngay sau khi mua. Bông để quá lâu trong điều kiện không phù hợp sẽ dễ héo, dập và khó giữ được màu xanh đẹp sau khi xào. 

Cách làm mực xào bông thiên lý không quá phức tạp, bạn chỉ cần chọn nguyên liệu tươi, xào mực và bông thiên lý riêng để kiểm soát độ chín. Khi thực hiện trên lửa lớn, đảo nhanh tay và tắt bếp đúng thời điểm, bạn sẽ có món mực săn giòn, đậm vị kết hợp cùng bông thiên lý xanh non, giòn nhẹ và thơm ngon.

Nếu yêu thích các món ăn từ mực, bạn cũng có thể tham khảo thêm nhiều cách chế biến và mẹo sử dụng mực khô tại Ola Squid để biến nguyên liệu hải sản thành những món ăn hấp dẫn cho gia đình.