Cách làm mực xào bông thiên lý thơm ngon, hoa không thâm

Bông thiên lý xào mực là món ăn dân dã nhưng không dễ làm đúng, bởi hoa thiên lý rất mỏng manh, chỉ cần xào qua lửa vài giây thừa là thâm đen và mất mùi thơm đặc trưng. Bài viết này hướng dẫn cách làm mực xào bông thiên lý đúng từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến kỹ thuật xào lửa lớn để hoa giữ màu xanh đẹp, mực giòn dai và cả đĩa dậy mùi thơm tự nhiên.

Nguyên liệu làm mực xào bông thiên lý cho 2-3 người

Chọn đúng nguyên liệu là nền tảng của món này. Bông thiên lý tươi và mực tươi cùng chất lượng tốt sẽ cho ra đĩa xào thơm ngon ngay cả khi chỉ nêm gia vị tối giản.

Một lưu ý về tỷ lệ: hoa thiên lý xào nhanh hao rất nhiều nên một chùm hoa trông có vẻ nhiều nhưng sau khi xào chỉ còn khoảng 1/3. Vì vậy bạn nên chuẩn bị khoảng 1,5 phần mực so với 1 phần hoa để tỷ lệ hai nguyên liệu trong đĩa cân bằng.

Cách chọn mực ngon để xào

Mực dùng để xào bông thiên lý nên chọn mực ống tươi cỡ vừa hoặc mực nang tươi, cả hai đều cho thịt mềm, ngọt và xào nhanh ở lửa lớn không bị dai. Khi chọn mực tươi, chú ý các điểm sau:

• Thân mực còn nguyên, không bị đứt hay dập
• Màu sắc sáng tự nhiên, túi mực còn nguyên không bị vỡ
• Ấn vào thịt mực có độ đàn hồi tốt, không bị bở hay nhão
• Mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản tươi, không có mùi amoniac hay hôi

Nếu mua mực tươi tại Ola Squid, bạn có thể yên tâm về nguồn gốc và độ tươi, mực được kiểm soát nhiệt độ từ lúc đánh bắt đến khi giao tay, không qua tẩm ướp hay bảo quản hóa chất.

Xem thêm: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

Chọn bông thiên lý tươi ngon để xào

Bông thiên lý là nguyên liệu nhạy cảm nhất trong món này. Hoa già hoặc đã nở bung sẽ mất mùi thơm và thâm rất nhanh khi xào dù chỉ ở nhiệt độ vừa.

• Chọn chùm hoa còn búp hoặc vừa chớm nở, chưa mở hoàn toàn
• Màu chuẩn là xanh lục ánh vàng nhạt, không có đốm nâu hay đen
• Tránh mua hoa đã nở bung hoàn toàn hoặc cánh hoa có dấu hiệu héo
• Nhặt bỏ cuống già cứng ngay khi về, chỉ giữ lại phần hoa và cuống non mềm
• Bảo quản: bọc ẩm bằng giấy báo, để ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 1–2 ngày

Sơ chế mực và bông thiên lý trước khi xào

Sơ chế đúng cách quyết định phần lớn chất lượng thành phẩm. Với món mực xào bông thiên lý, hai nguyên liệu có đặc tính rất khác nhau nên cần xử lý theo hai hướng riêng biệt.

Sơ chế mực đúng cách, không tanh

Mực tươi có mùi tanh nhẹ tự nhiên, nếu sơ chế mực đúng cách thì mùi này sẽ mất hoàn toàn sau khi xào. Làm theo thứ tự:

1. Lột da ngoài thân mực, rút mai (với mực nang) hoặc rút xương sống trong (với mực ống).
2. Lấy hết ruột và túi mực – chú ý không để túi mực vỡ ra thân. Nếu vỡ, rửa lại ngay dưới nước lạnh chảy.
3. Rửa sạch thân và râu mực trong nước muối loãng pha thêm vài lát gừng đập dập, ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
4. Khía hoa chéo mặt trong thân mực theo đường chéo khoảng cách 0,5cm – giúp mực cuộn đẹp khi xào, gia vị thấm đều và miếng mực có giá trị thẩm mỹ cao hơn trong đĩa.
5. Thái thân mực thành miếng cỡ 3–4cm, râu mực cắt đôi.
6. Ướp mực với hạt nêm, gừng băm, hành tím băm, chút tiêu trong 10–15 phút trước khi xào.

Sơ chế bông thiên lý giữ màu xanh đẹp

Hoa thiên lý cần được xử lý nhẹ nhàng, tránh để dập hay ngâm nước quá lâu vì hoa rất mỏng và dễ bị thâm.

• Nhặt tách từng bông khỏi chùm, bỏ cuống già và phần lá xơ
• Ngâm nhẹ trong nước muối loãng khoảng 5 phút để làm sạch bụi bẩn và sâu nhỏ có thể ẩn trong hoa
• Vớt ra, để ráo hoàn toàn trên rổ thưa hoặc thấm nhẹ bằng khăn giấy
• Bông thiên lý phải thật ráo nước trước khi xào – nếu còn nước đọng, hoa sẽ ra nước trong chảo và bị luộc thay vì xào, màu xanh sẽ thâm ngay lập tức

Cách làm mực xào bông thiên lý đúng lửa, hoa không thâm

Đây là phần trọng tâm của cách làm mực xào bông thiên lý. Toàn bộ kỹ thuật xoay quanh một nguyên tắc duy nhất: lửa lớn, xào nhanh, đúng thứ tự. Bông thiên lý chỉ cần khoảng 1–1,5 phút trên chảo – nhiều hơn thế là hoa bắt đầu thâm và mất mùi thơm.

Trước khi bắt đầu, chuẩn bị sẵn mọi thứ ra bàn: mực đã ướp, hoa đã ráo, tỏi băm, gừng, dầu hào và gia vị. Khi xào lửa lớn, tất cả diễn ra trong vòng chưa đến 5 phút – không có thời gian để tìm kiếm bất cứ thứ gì.

Các bước thực hiện:

1. Làm nóng chảo ở lửa lớn đến khi bốc khói nhẹ. Cho dầu ăn vào, hạ lửa vừa, phi hành tím, gừng và tỏi băm khoảng 30 giây đến khi dậy mùi thơm. Tránh để tỏi cháy vàng sậm.
2. Tăng lửa lớn, trút mực vào chảo. Đảo nhanh và liên tục trong 1,5–2 phút đến khi mực cong cuộn, mặt ngoài vừa săn lại.
3. Vớt mực ra đĩa riêng ngay – đây là bước quan trọng nhất. Mực để thêm dù chỉ 30 giây sẽ bắt đầu cứng và dai.
4. Giữ nguyên lửa lớn, cho bông thiên lý vào chảo. Đảo nhanh tay liên tục khoảng 1–1,5 phút. Hoa vừa tái, vẫn còn màu xanh tươi là đã đủ chín – đừng chờ hoa mềm hẳn.
5. Trút mực trở lại, thêm dầu hào, nêm thêm hạt nêm nếu cần, đảo nhanh thêm 20–30 giây rồi tắt bếp ngay.
6. Rắc tiêu xay, hành lá thái nhỏ và rau mùi lên trên. Dọn ra đĩa và ăn ngay khi còn nóng.

Mẹo: Dầu hào thêm vào cuối (không phải đầu) giúp giữ được hương thơm đặc trưng và tạo màu bóng đẹp cho đĩa xào mà không bị đắng do nhiệt độ cao.

>>> Món ngon tương tự:

• Bật mí cách làm mực xào chua ngọt đơn giản mà hấp dẫn

• Cách làm mực xào sa tế đậm đà, càng ăn càng cuốn

Lợi ích dinh dưỡng của mực xào bông thiên lý

Món mực xào bông thiên lý ít được nhắc đến trong các danh sách “món ăn lành mạnh” nhưng thực tế tỷ lệ dinh dưỡng của nó khá tốt so với nhiều món xào khác – nhờ cả hai nguyên liệu chính đều có calo thấp và giá trị dinh dưỡng thực chất.

Mực ống và mực nang:

• Chứa khoảng 15–18g protein/100g thịt tươi – thuộc nhóm protein cao trong hải sản
• Hàm lượng chất béo thấp, phù hợp người kiểm soát cân nặng hoặc ăn thanh đạm
• Cung cấp kẽm và selen hỗ trợ hệ miễn dịch và quá trình trao đổi chất

Bông thiên lý:

• Calo rất thấp, giàu chất xơ hỗ trợ tiêu hóa
• Chứa vitamin C và các hợp chất tự nhiên có tính an thần nhẹ theo y học dân gian Việt Nam – nhiều người dùng bông thiên lý vào buổi tối với mục đích này
• Ít gây cảm giác nặng bụng sau ăn, phù hợp bữa tối nhẹ

Gừng và tỏi trong công thức có tác dụng kép: vừa khử mùi tanh của mực, vừa có tính kháng khuẩn nhẹ và kích thích tiêu hóa tự nhiên.

Tổng thể, một phần ăn mực xào bông thiên lý chuẩn công thức trên có calo thấp, protein cao từ mực, ít chất béo hoàn toàn phù hợp với bữa ăn thanh đạm hoặc người muốn ăn nhẹ vào buổi tối mà vẫn đủ chất.

Những lỗi thường gặp khi làm mực xào bông thiên lý

Nếu đĩa xào của bạn ra hoa thâm đen, mực cứng dai hoặc chảo ngập nước, rất có thể bạn đang mắc một trong những lỗi dưới đây. Nhận ra sớm để điều chỉnh ngay trong lần tới.

Xào hoa thiên lý quá lâu Đây là lỗi phổ biến nhất. Bông thiên lý mỏng và nhiều nước, chỉ cần 1–1,5 phút trên lửa lớn là đủ chín. Xào thêm vài chục giây nữa là hoa bắt đầu thâm, mất màu xanh và mất luôn mùi thơm đặc trưng. Không thể cứu vãn được đĩa xào ở giai đoạn này.

Cho mực và hoa vào xào cùng lúc Mực cần khoảng 1,5–2 phút, hoa thiên lý chỉ cần 1–1,5 phút. Cho vào cùng lúc có nghĩa là khi hoa vừa chín thì mực đã chín quá – hoặc ngược lại. Luôn xào riêng: mực trước, hoa sau, ghép lại ở bước cuối.

Không để ráo bông thiên lý Nước đọng trên hoa khi cho vào chảo nóng sẽ bốc hơi ngay và làm nhiệt độ chảo giảm đột ngột. Chảo mất nhiệt, hoa ra thêm nước, cả chảo chuyển từ xào sang luộc. Kết quả: hoa mềm nhũn, thâm, mất hết giá trị cảm quan.

Chảo không đủ nóng trước khi xào Chảo phải bốc khói nhẹ trước khi cho dầu và nguyên liệu vào. Chảo nguội khiến mực ra nước thay vì được xào ở nhiệt cao, mất đi độ giòn và mùi thơm caramel hóa nhẹ trên bề mặt.

Dùng mực đã ướp muối quá nhiều Muối làm mực ra nước trong quá trình ướp. Nếu ướp mực với quá nhiều muối hoặc ướp quá lâu, khi cho vào chảo mực sẽ tiết nước ồ ạt làm loãng toàn bộ chảo xào. Chỉ dùng hạt nêm vừa đủ khi ướp, tránh thêm muối riêng.

Kết luận

Cách làm mực xào bông thiên lý đòi hỏi sự chú ý ở từng bước nhỏ hơn so với nhiều món xào khác – nhưng khi làm đúng, kết quả rất xứng đáng: hoa giữ màu xanh tươi, mực giòn dai, cả đĩa dậy mùi thơm gừng tỏi và hương hoa thiên lý đặc trưng không lẫn vào đâu được. Chìa khóa vẫn là lửa lớn, xào nhanh, xào riêng từng nguyên liệu và tắt bếp đúng lúc.

Để món xào đạt chất lượng tốt nhất, nguyên liệu tươi ngon là yếu tố không thể bỏ qua. Ola Squid cung cấp mực ống tươi và mực nang tươi được kiểm soát chất lượng từ nguồn, giao tận nơi phù hợp để xào bông thiên lý hoặc chế biến các món hải sản tươi khác. Xem thêm tại olasquid.com.