Khô mực loại 1
Mực cán tẩm gia vị
Mực xé tẩm vị
Snack mực
English
ไทยMực xào bơ tỏi là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, vừa dễ làm vừa hợp khẩu vị nhiều lứa tuổi. Không ít người nội trợ loay hoay vì mực xào xong bị dai, ra nước hoặc còn mùi tanh khó chịu. Bài viết dưới đây từ Ola Squid sẽ hướng dẫn cách làm mực xào bơ tỏi đúng chuẩn, kèm theo hai biến tấu được yêu thích và những lưu ý giúp món ăn giữ được độ giòn ngon như ngoài hàng.
Chuẩn bị nguyên liệu làm mực xào bơ tỏi
Mực lá tươi, thịt dày sẽ cho độ giòn ngọt tự nhiên, kết hợp cùng bơ và tỏi phi thơm tạo nên hương vị béo bùi đặc trưng. Công thức dưới đây phù hợp cho khẩu phần 2-3 người ăn, thời gian chế biến khoảng 25-30 phút, trong đó phần sơ chế mất khoảng 15 phút.
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực lá | 1 con |
| Bơ thực vật | 70gr |
| Hành lá | 3 nhánh |
| Tỏi | 2 tép |
| Hạt tiêu, ớt | Tùy khẩu vị ăn cay |
| Rượu trắng | 1-2 muỗng canh |
| Gừng | 1 nhánh nhỏ |
| Gia vị nêm nếm | Muối, đường, hạt nêm |
Bơ thực vật là lựa chọn phổ biến vì độ béo vừa phải, không gây ngán khi ăn nhiều. Với người thích vị béo đậm hơn, có thể thay bằng bơ lạt theo tỷ lệ tương đương. Tỏi nên chọn loại tỏi ta, tép nhỏ nhưng thơm nồng, băm nhuyễn để khi phi lên dậy mùi tốt hơn tỏi lát.
Hướng dẫn cách làm mực xào bơ tỏi chi tiết từng bước
Nhiều người làm hỏng món này vì xào quá lâu hoặc bỏ qua bước chần sơ, khiến mực ra nhiều nước và bị dai. Dưới đây là quy trình 5 bước Ola Squid đã kiểm chứng qua thực tế chế biến.
Bước 1: Sơ chế mực
- Mực lá làm sạch, bỏ túi mực, mắt và răng mực, lột bỏ lớp màng tím bên ngoài.
- Khử tanh bằng cách xoa rượu trắng và vài lát gừng đập dập lên toàn bộ thân mực trong khoảng 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Tiếp theo, chần mực qua nước sôi khoảng 10-15 giây rồi vớt ra ngay, thao tác này giúp mực săn lại, giòn hơn và không ra nước khi xào.
Bước 2: Phi thơm bơ tỏi
Cho bơ vào chảo, đun ở lửa nhỏ đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Thêm tỏi băm vào phi đến khi vàng thơm, tránh để lửa lớn vì tỏi dễ cháy khét, làm mất vị béo tự nhiên của bơ.
Bước 3: Xào mực trên lửa lớn giữ độ giòn
Cho mực đã chần vào chảo bơ tỏi, tăng lửa lớn và đảo nhanh tay. Đây là bước quyết định độ giòn của món ăn, vì mực tiếp xúc nhiệt cao trong thời gian ngắn sẽ săn chắc, không kịp ra nước.
Bước 4: Nêm nếm gia vị và hoàn thiện món ăn
Nêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn, thêm hạt tiêu và ớt băm tùy khẩu vị. Đảo đều tay trong khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp, cho hành lá cắt khúc vào trộn cùng hơi nóng còn lại của chảo.
Bước 5: Thành phẩm
Mực xào bơ tỏi đạt chuẩn có độ dai giòn vừa phải, thơm béo mùi bơ tỏi, không còn mùi tanh của hải sản. Màu sắc mực trắng hồng tự nhiên, điểm xuyết hành lá xanh và ớt đỏ bắt mắt.
Một số bí quyết giúp giữ độ giòn của mực, tránh tình trạng dai cứng:
- Xào lửa lớn, thao tác nhanh tay để mực không kịp ra nước
- Chỉ xào trong thời gian ngắn, khoảng 2-3 phút, tránh đảo qua lại quá lâu
- Không đậy nắp chảo khi xào vì hơi nước đọng lại sẽ làm mực bị dai
Xem thêm:
- Cách làm mực xào cần tỏi thơm ngon, không bị tanh
- Bật mí cách làm mực chiên bơ tỏi thơm lừng, ai cũng mê
2 biến tấu món mực xào bơ tỏi được yêu thích
Ngoài công thức truyền thống với mực lá tươi, món mực xào bơ tỏi còn có nhiều biến tấu phù hợp với từng nhu cầu sử dụng khác nhau – từ món nhậu giòn sần sật đến món ăn vặt tiện lợi để được lâu ngày.
Răng mực xào bơ tỏi giòn sần sật
Răng mực là phần sụn giòn của con mực, khi xào bơ tỏi tạo nên món nhậu được nhiều người yêu thích nhờ độ giòn sần sật đặc trưng, khác hẳn phần thân mực.
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Răng mực | 300gr |
| Bơ | 300gr |
| Muối | 1/2 muỗng cà phê |
| Đường | 1 muỗng canh |
| Hạt nêm | 1 muỗng cà phê |
| Tiêu | 1 muỗng cà phê |
| Tỏi băm | 3 muỗng canh |
| Tóp mỡ | 1 chén |
| Ớt băm | 1 muỗng canh (tùy khẩu vị) |
Cách làm gồm 4 bước cơ bản:
- Bước 1: Sơ chế răng mực – rửa sạch với nước muối loãng, để ráo
- Bước 2: Ướp răng mực với gia vị trong 15-20 phút cho ngấm đều
- Bước 3: Xào răng mực cùng bơ tỏi trên lửa lớn đến khi săn giòn
- Bước 4: Hoàn thiện, rắc tóp mỡ lên trên trước khi thưởng thức
Mực khô chiên bơ tỏi đưa cơm, để được lâu
Với những ai bận rộn, không có thời gian sơ chế mực tươi mỗi ngày, mực khô chiên bơ tỏi là lựa chọn thay thế tiện lợi. Món ăn này có thể làm sẵn số lượng lớn, bảo quản dùng dần trong tuần mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực khô | 200g |
| Bơ lạt | 3 muỗng canh |
| Tỏi băm nhuyễn | 2 muỗng canh |
| Gia vị | Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn |
Quy trình thực hiện gồm 5 bước:
- Bước 1: Sơ chế mực khô – ngâm với bia hoặc nước ấm trong 10 phút, nướng sơ qua rồi xé thành sợi vừa ăn
- Bước 2: Chiên sơ mực với lửa vừa đến khi sợi mực hơi cong lại
- Bước 3: Làm sốt bơ tỏi – phi tỏi với bơ đến vàng thơm, nêm nước mắm, đường, hạt nêm
- Bước 4: Xào mực chung với sốt bơ tỏi, đảo đều tay đến khi mực áo đều sốt
- Bước 5: Thành phẩm – mực khô chiên bơ tỏi có vị mặn ngọt hài hòa, dai giòn tự nhiên
Ưu điểm của việc dùng mực khô thay mực tươi nằm ở sự tiện lợi: không cần sơ chế cầu kỳ, thời gian bảo quản dài hơn nhiều so với mực tươi, phù hợp làm sẵn cho cả tuần. Đây cũng là lý do mực khô chiên bơ tỏi thường được chọn làm món ăn vặt, món nhậu hoặc mang theo khi đi xa. Tại Ola Squid, mực khô được tuyển chọn từ nguồn hải sản chất lượng, phơi khô tự nhiên, phù hợp để chế biến các món xào bơ tỏi đậm đà mà không mất nhiều công sơ chế.
Tham khảo thêm công thức mực xào đậm đà:
- Công thức làm mực xào đậu que giòn ngọt và thơm lừng
- Cách làm mực xào dứa chua ngọt, giòn sần sật tại nhà
- Cách làm mực xào hành tây cần tây ngon, đậm vị hấp dẫn
- Cách làm mực xào súp lơ ngon giòn, càng ăn càng ghiền
- Bật mí cách làm mực xào chua ngọt đơn giản mà hấp dẫn
Một số lưu ý khi làm mực xào bơ tỏi
Dù dùng mực tươi hay mực khô, một vài nguyên tắc chung sau sẽ giúp món ăn đạt chuẩn về độ giòn dai và hương vị:
- Không xào mực tươi quá lâu để tránh dai, thời gian lý tưởng chỉ khoảng 2-3 phút trên lửa lớn
- Chỉ chiên mực vừa tới tay để mực không bị cứng, đặc biệt với công thức dùng mực khô
- Chọn loại bơ phù hợp – bơ lạt cho vị béo nhẹ, bơ thực vật cho vị béo đậm và giá thành hợp lý hơn
- Dùng lửa nhỏ khi cho bơ vào chảo để bơ không bị cháy khét và đắng, ảnh hưởng đến hương vị tổng thể mónăn
Cách làm mực khô chiên bơ tỏi không đòi hỏi kỹ thuật phức tạp, chỉ cần nắm đúng nguyên tắc về nhiệt độ và thời gian xào là có thể tạo ra món ăn giòn dai, thơm béo cho cả gia đình. Từ công thức mực lá truyền thống đến các biến tấu răng mực hay mực khô, mỗi phiên bản đều mang nét hấp dẫn riêng phù hợp với từng bữa ăn khác nhau.
