Cách nấu lẩu mực ngon chuẩn vị, nước lẩu ngọt thanh đậm đà

Lẩu mực là món ăn phù hợp cho những bữa cơm gia đình, tiệc cuối tuần hoặc những ngày muốn đổi vị. Mực tươi khi nhúng vừa chín tới có độ giòn ngọt tự nhiên, kết hợp cùng nước dùng thanh ngọt, cà chua, thơm, nấm và các loại rau ăn kèm tạo nên một nồi lẩu hấp dẫn.

Nếu bạn đang tìm cách nấu lẩu mực tươi đơn giản tại nhà, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu phù hợp và chú ý thời gian nhúng mực là có thể thực hiện thành công. Dưới đây là công thức cách nấu lẩu mực dễ làm, nước dùng đậm đà nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của hải sản được tổng hợp từ Ola Squid. Cùng tham khảo nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu mực

Để nấu một nồi lẩu mực thơm ngon, bạn không cần chuẩn bị quá nhiều nguyên liệu. Quan trọng là chọn mực tươi, kết hợp cùng rau củ để tạo vị ngọt tự nhiên và các loại gia vị giúp nước lẩu hài hòa vị chua, cay, mặn, ngọt. Với khẩu phần khoảng 3-4 người, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu sau: 

Nguyên liệu	Định lượng gợi ý
Mực tươi	700-800g
Xương ống heo hoặc xương gà	500g
Cà chua	2-3 quả
Thơm (dứa)	1/2 quả
Nấm các loại	300g
Rau ăn lẩu	500-700g
Sả	3 cây
Gừng	1 củ nhỏ
Hành tím	3-4 củ
Tỏi	3-4 tép
Ớt tươi	1-3 quả
Me hoặc chanh	Lượng vừa đủ
Sa tế	1-2 thìa
Nước mắm	2-3 thìa
Đường	1-2 thìa
Muối, hạt nêm	Lượng vừa đủ
Bún tươi hoặc mì	500g

Lượng nguyên liệu có thể điều chỉnh tùy số người ăn và khẩu vị. Nếu thích nước lẩu có vị chua cay rõ hơn, bạn có thể tăng lượng sa tế, ớt hoặc me. Ngược lại, nếu gia đình có trẻ nhỏ, nên nấu nước dùng thanh trước rồi chia phần và thêm gia vị cay sau.

Để quá trình nấu và thưởng thức lẩu thuận tiện hơn, bạn nên chuẩn bị đầy đủ nồi lẩu, bếp ga mini hoặc bếp điện, vá múc, đũa gắp và các chén nhỏ để pha nước chấm. Nếu sử dụng bếp ga mini, bạn hãy đặt bếp trên bề mặt phẳng, chắc chắn và thông thoáng. Trước khi nấu, kiểm tra bình gas, dây dẫn và các bộ phận liên quan để đảm bảo bếp hoạt động an toàn. 

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon cho nồi lẩu mực

Chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món lẩu. Trong đó, mực là nguyên liệu cần được lựa chọn kỹ để đảm bảo độ tươi, giòn và vị ngọt tự nhiên. Nên ưu tiên mực có màu sắc tươi sáng, thịt săn chắc, không có mùi tanh hoặc mùi lạ. Mực kém tươi không chỉ làm món ăn mất ngon mà còn có thể khiến nước lẩu xuất hiện mùi tanh rõ, ảnh hưởng đến hương vị tổng thể.

Cách nhận biết mực tươi

Khi mua mực, bạn có thể kiểm tra bằng mắt, tay và mùi. Mực tươi có màu sắc tự nhiên, thân săn chắc và không xuất hiện mùi bất thường.

Một số dấu hiệu dễ nhận biết gồm:

• Thân mực săn chắc: Dùng tay ấn nhẹ vào thân, phần thịt có độ đàn hồi, không bị mềm nhũn hoặc lõm sâu.
• Da mực sáng và bám chắc: Lớp da còn nguyên, có độ bóng tự nhiên, không bị bong tróc quá nhiều.
• Mắt mực trong: Mắt sáng, tương đối trong và không bị đục hoặc chuyển màu bất thường.
• Mùi tự nhiên: Mực tươi có mùi đặc trưng của hải sản, không có mùi hôi, chua hoặc khai.
• Đầu và thân còn chắc: Phần đầu không bị tách rời dễ dàng khỏi thân, xúc tu có độ săn chắc.

Nên mua mực tại nơi bảo quản lạnh tốt và chế biến trong ngày nếu có điều kiện. Mực sau khi mua về cần được làm sạch, để ráo trước khi cho vào nồi lẩu.

Xem thêm: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết 

Cách chọn cà chua, thơm, nấm và rau ăn kèm ngon

Bên cạnh mực, cà chua, thơm, nấm và các loại rau ăn kèm cũng góp phần tạo nên vị ngọt, độ thanh và sự cân bằng cho món lẩu. Vì vậy, nên ưu tiên nguyên liệu tươi ngon, không bị dập úng để nước lẩu thơm và rau giữ được độ giòn.

• Cà chua: Chọn quả chín vừa, có màu đỏ tự nhiên, vỏ căng bóng, cầm chắc tay và không bị dập hoặc có dấu hiệu úng. Cà chua chín vừa sẽ giúp nước lẩu có màu đẹp và vị chua dịu.
• Thơm: Ưu tiên quả có mùi thơm nhẹ, mắt tương đối đều, phần vỏ không bị mềm nhũn hay úng. Thơm vừa chín sẽ tạo vị chua ngọt tự nhiên, giúp nước lẩu đậm đà hơn.
• Nấm: Chọn nấm còn tươi, bề mặt khô ráo, không nhớt, dập nát hoặc xuất hiện mùi lạ. Tùy loại lẩu, có thể sử dụng nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đùi gà hoặc các loại nấm yêu thích.
• Rau ăn kèm: Nên chọn rau có màu sắc tự nhiên, lá còn tươi, không héo úa hoặc dập nát. Sau khi mua về, nhặt bỏ phần hư, rửa sạch nhiều lần với nước và để thật ráo trước khi bày ra đĩa.

Chuẩn bị nguyên liệu tươi và sơ chế đúng cách không chỉ giúp món lẩu ngon hơn mà còn hạn chế tình trạng nước dùng bị đục hoặc rau nhanh mềm khi nhúng.

Hướng dẫn cách nấu lẩu mực chi tiết từng bước

Cách nấu lẩu mực tại nhà gồm các công đoạn sơ chế mực, chuẩn bị nguyên liệu, nấu nước dùng và hoàn thiện nồi lẩu. Để mực giữ được độ giòn ngọt, bạn nên nấu nước dùng trước và chỉ nhúng mực khi thưởng thức. 

Bước 1: Sơ chế mực và khử mùi tanh

Mực tươi sau khi mua về cần làm sạch túi mực, nội tạng, mắt và phần mai cứng bên trong. Dùng tay nhẹ nhàng kéo phần đầu ra khỏi thân, lấy bỏ túi mực và nội tạng rồi rửa nhanh dưới vòi nước. Phần râu và xúc tu có thể giữ lại, làm sạch kỹ và để ráo.

Để khử mùi tanh, bạn dùng vài lát gừng đập dập cùng một ít rượu trắng, chà nhẹ lên thân và râu mực trong khoảng 1-2 phút. Sau đó rửa nhanh lại với nước sạch và để ráo.

Không nên ngâm mực quá lâu trong rượu hoặc nước vì có thể khiến thịt mực bị nhão, giảm độ săn chắc. Với mực có kích thước lớn, bạn có thể khứa nhẹ vài đường trên thân để mực nhanh chín và đẹp mắt hơn khi nhúng lẩu.

Xem thêm: Cách sơ chế mực sạch nhanh đơn giản cho món ngon chuẩn vị

Bước 2: Sơ chế rau củ và nguyên liệu ăn kèm

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt rồi cắt thành miếng vừa ăn. Sả đập dập, cắt khúc; gừng thái lát. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Nấm cắt bỏ phần gốc, rửa nhanh dưới nước rồi để ráo. Các loại rau ăn kèm cũng cần nhặt bỏ phần hư, rửa sạch và để riêng từng loại. Bún hoặc mì chuẩn bị sẵn để dùng cùng lẩu.

Bước 3: Nấu nước dùng lẩu

Xương heo hoặc xương gà rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại để loại bỏ tạp chất, giúp nước dùng trong hơn. Cho xương vào nồi cùng khoảng 1,5-2 lít nước, thêm hành tím và vài lát gừng rồi ninh trong 45-60 phút.

Trong thời gian ninh, bạn vớt bọt nổi trên mặt nước để nước dùng có độ trong và vị thanh hơn. Khi nước dùng đã đạt độ ngọt mong muốn, vớt xương ra và lọc bỏ phần bọt còn sót lại.

Tiếp theo, phi thơm tỏi và sả rồi cho cà chua vào xào sơ. Khi cà chua bắt đầu mềm, cho hỗn hợp vào nồi nước dùng cùng phần thơm đã sơ chế. Nêm nước mắm, đường, muối hoặc hạt nêm tùy khẩu vị.

Nếu thích lẩu mực chua cay, bạn có thể thêm sa tế, ớt và một ít nước cốt me. Nên cho từng nguyên liệu với lượng vừa phải, khuấy đều và nếm lại để điều chỉnh vị chua cay phù hợp.

Bước 4: Hoàn thiện nồi lẩu và thưởng thức 

Khi nước lẩu đã vừa vị, chuyển sang nồi lẩu và đặt lên bếp giữ nóng. Mực, nấm, rau ăn kèm và bún hoặc mì xếp riêng ra từng đĩa để thuận tiện khi thưởng thức.

Khi ăn, đợi nước dùng sôi rồi mới cho mực vào. Mực vừa chín tới giòn, ngọt và không bị dai. Sau đó, bạn lần lượt nhúng nấm và rau tùy theo thời gian chín của từng loại.

Bạn không nên cho toàn bộ mực vào nồi ngay từ đầu. Thay vào đó, chia mực thành từng phần nhỏ và nhúng đến đâu ăn đến đó. Cách này giúp mực luôn nóng, giữ được độ giòn ngọt và hạn chế tình trạng thịt mực bị dai do nấu quá lâu.

Xem thêm công thức nhúng mực ngon đúng vị:

• Cách làm mực nhúng giấm giòn ngon, chuẩn vị tại nhà
• Công thức làm mực nhúng mẻ chua thanh, đậm đà ngay tại nhà

Bí quyết giúp lẩu mực ngon tròn vị

Bên cạnh công thức nấu lẩu mực cơ bản, một số mẹo nhỏ trong quá trình sơ chế, nhúng mực và nêm nước dùng sẽ giúp món lẩu giữ được vị ngọt tự nhiên, mực giòn ngon mà không bị dai. 

Cách nhúng mực giòn ngon, không bị dai

Mực nên được nhúng khi nước lẩu đang sôi nhẹ và ăn ngay khi vừa chín tới. Nếu để mực sôi quá lâu, các thớ cơ co lại khiến thịt mực dễ bị dai, mất độ ngọt tự nhiên.

Trước khi nhúng, bạn nên cắt mực thành khoanh hoặc miếng vừa ăn. Khi nước lẩu sôi, cho từng phần mực vào nồi. Với mực đã cắt khoanh hoặc miếng vừa, thời gian nhúng khoảng 1-2 phút. Khi mực chuyển sang màu trắng đục, thịt săn lại là có thể thưởng thức.

Nếu sử dụng mực nguyên con hoặc miếng lớn, thời gian làm chín sẽ lâu hơn. Không nên phụ thuộc vào thời gian cố định mà hãy quan sát màu sắc và độ săn của mực để xác định thời điểm vớt ra.

Điều chỉnh vị chua cay của nước lẩu theo khẩu vị 

Nước lẩu ngon cần có sự cân bằng giữa các vị chua, cay, mặn và ngọt. Bạn không nên nêm quá đậm ngay từ đầu bởi khi cho mực, nấm và rau vào nhúng, nước dùng có thể thay đổi hương vị.

Bạn có thể điều chỉnh nước lẩu theo khẩu vị như sau:

• Muốn vị chua thanh: Thêm thơm (dứa), cà chua hoặc một lượng nhỏ nước cốt me.
• Muốn vị cay đậm: Thêm sa tế, ớt tươi hoặc ớt khô tùy mức độ cay mong muốn.
• Muốn vị ngọt dịu: Tăng lượng thơm hoặc dùng nước hầm xương làm nước nền.
• Nước lẩu quá mặn hoặc đậm: Thêm nước sôi từng chút, sau đó nêm lại cho đến khi vị vừa ăn.
• Nước lẩu quá nhạt: Bổ sung nước mắm, muối hoặc hạt nêm với lượng nhỏ, tránh nêm quá tay khiến nước dùng bị gắt.

Cách pha nước chấm lẩu mực đậm đà

Mực có vị ngọt tự nhiên nên phù hợp với các loại nước chấm có vị chua cay, mặn ngọt. Cách đơn giản nhất là pha nước mắm với đường, nước cốt chanh, tỏi băm và ớt băm theo khẩu vị.

Nếu thích nước chấm đậm đà và có độ sánh, bạn có thể kết hợp tương ớt với nước mắm, đường và nước cốt chanh. Sau khi pha, nên nếm lại và điều chỉnh từng thành phần để đạt sự cân bằng giữa vị mặn, ngọt, chua và cay.

Chỉ nên pha lượng nước chấm vừa đủ cho bữa ăn để giữ được hương vị tươi ngon. Có thể chuẩn bị nước chấm trước khi ăn khoảng 5-10 phút để các nguyên liệu hòa quyện tốt hơn.

Xem thêm: Top 6 nước chấm mực hấp ngon, pha 5 phút chuẩn vị

Các biến tấu lẩu mực được yêu thích

Ngoài cách nấu lẩu mực truyền thống, bạn có thể biến tấu nước dùng và nguyên liệu ăn kèm để tạo nên nhiều phiên bản hấp dẫn. Tùy sở thích, gia đình có thể lựa chọn lẩu mực chua cay đậm đà, lẩu mực lá é thanh thơm hoặc lẩu mực Đại Lãnh mang nét đặc trưng của ẩm thực miền biển. 

Lẩu mực chua cay

Lẩu mực chua cay phù hợp với những ai yêu thích vị đậm đà, kích thích vị giác. Nước dùng có thể tạo vị chua từ cà chua, thơm, me hoặc chanh, kết hợp với sa tế và ớt để tạo độ cay. Thêm một ít sả giúp nước lẩu thơm hơn và giảm cảm giác tanh của hải sản.

Khi thưởng thức, bạn có thể nhúng mực cùng nấm, rau muống, cải thảo, rau nhút hoặc các loại rau có vị thanh. Các nguyên liệu này giúp cân bằng vị cay, đồng thời làm món lẩu thêm đa dạng.

Lẩu mực lá é kiểu Đà Lạt

Lẩu lá é nổi bật với mùi thơm đặc trưng của lá é và vị cay nhẹ từ ớt. Khi kết hợp với mực, bạn nên giữ nước dùng ở mức thanh nhẹ để làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của hải sản.

Lá é không nên cho vào nồi từ đầu vì nấu quá lâu có thể làm giảm mùi thơm đặc trưng. Thay vào đó, bạn có thể cho lá é vào từng phần khi ăn và nhúng vừa chín tới. Cách này giúp lá giữ được độ tươi, mùi thơm và tạo sự cân bằng khi dùng cùng mực.

Lẩu mực Đại Lãnh Nha Trang

Lẩu mực Đại Lãnh Nha Trang phù hợp với những ai yêu thích các món lẩu mang đậm nét ẩm thực miền biển. Cách nấu có thể được thực hiện theo hướng đơn giản, ưu tiên vị ngọt tự nhiên của mực và độ thanh của nước dùng.

Để món lẩu ngon hơn, nên chọn mực tươi, làm sạch kỹ và kết hợp với các loại rau củ phù hợp. Thơm, cà chua, hành, sả và ớt có thể được sử dụng để tạo vị chua cay nhẹ mà không lấn át vị ngọt của hải sản. Khi ăn, nhúng mực trực tiếp vào nước lẩu đang sôi và thưởng thức ngay khi vừa chín tới để giữ được độ mềm, ngọt và không bị dai.

Xem thêm món ngon tương tự có thể bạn quan tâm:

• Cách nấu canh chua mực ngọt thanh tại nhà cho ngày hè
• Cách làm canh mực nấu rau muống ngon, không bị tanh
• Cách nấu bún riêu tôm và mực khô nước dùng ngọt, đậm đà

Câu hỏi thường gặp về cách nấu lẩu mực

Nhúng mực trong bao lâu thì chín, tránh bị dai?

Nhúng mực cắt khoanh hoặc miếng vừa ăn 1-2 phút trong nước lẩu đang sôi để chín tới. Khi thịt mực chuyển từ trong sang trắng đục, thân săn lại là có thể vớt ra thưởng thức.

Thời gian nhúng mực có thể thay đổi tùy theo kích thước và độ dày của từng miếng. Bạn không nên để mực sôi quá lâu vì nhiệt độ cao kéo dài khiến thịt mực co lại, dễ trở nên dai và mất độ giòn ngọt tự nhiên.

Lẩu mực nên ăn kèm rau, bún hay mì gì cho hợp vị?

Lẩu mực có thể kết hợp với nhiều loại rau tùy theo công thức nước dùng và khẩu vị gia đình. Một số lựa chọn dễ ăn gồm rau muống, cải thảo, cải xanh, rau nhút, tần ô, nấm kim châm, nấm đùi gà hoặc các loại nấm tổng hợp.

Về phần tinh bột, bún tươi là lựa chọn phổ biến vì có vị nhẹ, không lấn át vị nước lẩu. Nếu muốn bữa ăn no hơn, bạn có thể dùng mì trứng, mì gói hoặc miến để ăn kèm.

Lẩu mực còn dư bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu?

Lẩu mực sau khi ăn còn dư nên được để nguội bớt, cho vào hộp hoặc nồi có nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tốt nhất nên dùng hết trong vòng 1-2 ngày và hâm nóng kỹ trước khi ăn.

Nếu nồi lẩu đã để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, đặc biệt trong thời tiết nóng, bạn không nên tiếp tục bảo quản để dùng lại. Với phần mực chưa nhúng, nên tách riêng khỏi nước lẩu và cho vào ngăn mát càng sớm càng tốt để giữ chất lượng.

Cách nấu lẩu mực tại nhà không quá phức tạp và có thể linh hoạt điều chỉnh theo khẩu vị của từng gia đình. Từ khâu chọn và sơ chế mực, nấu nước dùng đến cách nhúng mực, mỗi bước đều ảnh hưởng đến hương vị và độ ngon của món ăn. Khi thực hiện đúng cách, bạn sẽ có nồi lẩu nóng hổi với mực giòn ngọt, nước dùng đậm đà và các loại rau, nấm ăn kèm hấp dẫn.

Nếu muốn chuẩn bị thêm món ăn vặt hoặc món nhâm nhi sau bữa lẩu, bạn có thể tham khảo các sản phẩm mực khô nguyên con, mực cán tẩm vị và mực xé tẩm gia vị của Ola Squid. Các sản phẩm mực khô có nhiều kích cỡ và cách chế biến khác nhau, phù hợp để nướng, rim hoặc dùng làm món ăn kèm tại nhà.