Cách làm mực nướng sa tế thơm lừng, cay chuẩn quán

Mực nướng sa tế là món ăn vặt quen thuộc, xuất hiện từ các quán vỉa hè đến nhà hàng hải sản. Vị cay nồng của sa tế quyện với mùi khói của mực tươi tạo ra hương vị khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực nướng sa tế từ sơ chế, pha sốt, ướp và nướng bằng nhiều phương pháp khác nhau. Nếu bạn đang tìm công thức chuẩn để làm tại nhà thì hãy cùng Ola Squid theo dõi ngay sau đây nhé!

Nguyên liệu làm mực nướng sa tế

Để có món mực nướng sa tế ngon, nguyên liệu quan trọng nhất vẫn là mực tươi và sa tế chất lượng. Mực ống hoặc mực lá đều dùng được, nhưng mực ống thân dày sẽ giữ được độ dai hơn khi nướng. Sa tế nên chọn loại có dầu, có sả, không quá khô để nước sốt bám đều vào mực.

Dưới đây là định lượng cho khoảng 2-3 người ăn:

Sơ chế mực cho món nướng

Sơ chế đúng cách là bước quyết định mực có sạch tanh, thấm gia vị hay không. Nhiều người bỏ qua bước này hoặc làm sơ sài, dẫn đến mực nướng xong vẫn còn mùi khó chịu.

Các bước sơ chế cơ bản:

• Rút mai mực ra khỏi thân, bóp nhẹ phần đầu để lấy túi mực ra ngoài, tránh làm vỡ.
• Bóc bỏ lớp màng tím bên ngoài thân mực (giúp mực trắng và đẹp hơn sau khi nướng).
• Rửa mực với hỗn hợp nước muối và rượu trắng trong 5-10 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa lại nước sạch.
• Để ráo hoàn toàn trước khi ướp, mực còn ướt sẽ khó thấm gia vị.

>>> Bật mí cách làm mực sạch, không tanh và siêu nhanh

Sau khi sơ chế xong, tùy cách chế biến mà xử lý :

• Để nguyên con: phù hợp nướng than hoặc lò nướng, cho mực nhiều nước hơn.
• Khía nhẹ thân mực theo đường chéo (kiểu hoa văn) giúp gia vị thấm sâu hơn và mực không bị co rút khi gặp nhiệt.
• Cắt khoanh tròn 2-3cm: phù hợp với nồi chiên không dầu hoặc nướng vỉ nhanh.

Cách pha nước sốt mực nướng sa tế đậm đà

Nước sốt sa tế là linh hồn của món này. Tỉ lệ pha sốt ảnh hưởng trực tiếp đến độ cay, độ ngọt và màu sắc của mực sau khi nướng.

Công thức sốt sa tế chuẩn:

Phi thơm hành tím, tỏi, sả băm với một ít dầu ăn đến khi vàng nhẹ. Cho sa tế vào đảo cùng khoảng 1 phút để dậy mùi, sau đó thêm dầu hào, đường, hạt nêm, muối và một ít nước lọc. Khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sánh lại là được. Để nguội trước khi ướp mực.

Gợi ý biến tấu sốt tùy khẩu vị:

• Cay nhiều: tăng sa tế lên 3-4 muỗng canh, thêm 1/2 muỗng ớt bột Hàn Quốc để màu đỏ đẹp hơn.
• Cay ít, ngọt dịu: giảm sa tế xuống 1 muỗng, tăng đường thêm 1/2 muỗng, thêm nước cốt chanh để cân bằng vị.
• Đậm vị kiểu quán nhậu: thêm 1 muỗng nước mắm ngon, giảm hạt nêm.

Cách ướp mực nướng sa tế đúng cách

Mực là hải sản có thịt mỏng, thấm gia vị tương đối nhanh, nhưng nếu ướp quá ngắn, hương vị sẽ chỉ nằm ở bề mặt.

Cho mực đã sơ chế vào tô lớn, rưới toàn bộ nước sốt sa tế vào và trộn đều tay để sốt phủ khắp các mặt mực. Bọc màng thực phẩm và ướp tối thiểu 15-30 phút ở nhiệt độ phòng. Nếu có thời gian, cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 tiếng, mực sẽ dai và thấm hơn rõ rệt.

Lưu ý khi ướp:

• Không ướp quá mặn, vì khi nướng nước bốc hơi, gia vị sẽ cô đặc lại, dễ bị mặn gắt.
• Nếu ướp qua đêm, nên giảm lượng muối và dầu hào xuống 20-30% so với công thức gốc.
• Không ướp mực lẫn với rau ăn kèm, rau sẽ bị héo và ra nước làm loãng sốt.

> Xem ngay: Bật mí 14 cách làm mực nướng ngon không nên bỏ qua

Cách nướng mực nướng sa tế (nhiều phương pháp)

Tùy điều kiện bếp và sở thích mà bạn có thể chọn một trong ba phương pháp nướng dưới đây. Mỗi cách cho ra kết quả hơi khác nhau về độ thơm và kết cấu mực.

Nướng than/gas

Đây là cách cho ra mùi thơm đặc trưng nhất, gần với kiểu quán vỉa hè nhất. Bắc vỉ lên bếp than hoặc bếp gas lửa vừa, xịt hoặc phết dầu ăn lên vỉ trước để mực không dính. Đặt mực lên vỉ, nướng mỗi mặt 4-5 phút. Trong quá trình nướng, bạn nên dùng cọ quét thêm lớp sốt sa tế lên mặt mực để giữ ẩm và tăng màu. Khi thấy mặt mực có vệt cháy xém nhẹ, thơm mùi sả và sa tế là chín.

Nồi chiên không dầu

Phương pháp này tiện lợi, ít khói, phù hợp với nhà chung cư. Làm nóng nồi chiên ở 180-200°C trong 3 phút. Xếp mực vào khay, không chồng lên nhau. Chiên ở 180°C trong 10-15 phút, lật mặt 1 lần ở phút thứ 7-8. Có thể quét thêm sốt sa tế sau khi lật. Mực nấu bằng nồi chiên không dầu thường khô hơn một chút so với nướng than, nhưng bù lại vẫn đủ thơm và giữ được hình dạng đẹp.

> Tham khảo: Cách nướng mực khô bằng nồi chiên không dầu đơn giản

Lò nướng

Phù hợp khi nướng số lượng lớn hoặc muốn kiểm soát nhiệt độ chính xác. Làm nóng lò ở 180°C. Xếp mực lên khay có lót giấy bạc, nướng trong 10-12 phút tùy độ dày. Nếu muốn mặt ngoài cháy cạnh nhẹ, bật chức năng broil (nướng trên) 2-3 phút cuối.

Cách ăn mực nướng sa tế ngon đúng điệu

Mực nướng sa tế ngon nhất khi ăn ngay lúc còn nóng. Nhiệt độ ảnh hưởng rất nhiều đến độ dai và mùi thơm của món này.

Có nhiều cách ăn kèm tùy sở thích:

• Ăn kèm rau sống: rau húng lủi, tía tô, diếp cá, dưa leo thái lát giúp cân bằng vị cay và béo của sốt.
• Ăn với bún tươi hoặc cơm trắng: thích hợp cho bữa chính, đủ no và đầy đủ dinh dưỡng.
• Ăn vặt với bia: phong cách quán nhậu, thêm khế chua và tương ớt chấm kèm.
• Thưởng thức với nước chấm: tương ớt pha thêm tương hoisin theo tỉ lệ 2:1, thêm chút tỏi và chanh. Hoặc đơn giản hơn, dùng muối ớt chanh cũng rất hợp.

Mẹo làm mực nướng sa tế ngon, không bị khô, cháy

Đây là phần nhiều người cần nhất nhưng hay bị bỏ qua. Mực là loại hải sản chín rất nhanh, chỉ cần nướng quá 1-2 phút là bắt đầu bị dai và khô.

Những điều nên làm:

• Nướng lửa vừa đến hơi lớn, không nướng lửa quá nhỏ (mực ra nước nhiều, không có mùi khói) cũng không lửa quá to (cháy bên ngoài, sống bên trong).
• Quét thêm sốt sa tế ít nhất 1-2 lần trong quá trình nướng để giữ ẩm và tăng lớp caramel bề mặt.
• Nướng đủ thời gian, không hơn. Mực chín khi thịt chuyển từ trắng đục sang trắng đục hoàn toàn và có độ đàn hồi nhẹ khi ấn ngón tay vào.

Những lỗi hay gặp:

• Ướp mực còn ướt làm sốt không bám, mực ra nước khi nướng. Vì vậy, bạn cần thấm khô mực trước khi ướp.
• Để mực trực tiếp trên lửa than quá mạnh sẽ dễ gây ra tình trạng cháy ngoài, sống trong. Bạn cần để than vừa tàn hoặc nâng vỉ cao hơn.
• Không lật mực có thể bị một mặt cháy và một mặt nhạt. Do đó, hãy chú ý lật mực đúng lúc khi nướng, khoảng 4-5 phút/mặt.

Biến tấu mực nướng sa tế và các món liên quan

Cách làm mực nướng sa tế cơ bản đã ngon, nhưng nếu muốn thay đổi không khí, có thể thử thêm các biến thể sau:

• Mực nướng sa tế chao: thêm 1–2 muỗng chao trắng vào nước ướp, tạo vị béo ngậy đặc trưng, rất hợp với mực ống lớn.
• Mực nướng sa tế muối ớt: bỏ dầu hào, thay bằng muối ớt Tây Ninh, thêm chút đường và chanh. Vị thanh hơn, không béo.
• Mực nướng sa tế cà tím: kẹp từng miếng mực xen kẽ với cà tím thái dọc lên vỉ nướng cùng. Cà tím hút sốt sa tế rất ngon, thêm độ phong phú cho bữa ăn.

Xem thêm: Cách làm mực nướng mọi thơm ngon, dai ngọt chuẩn vị tại nhà

Tóm lại, để làm được món mực nướng sa tế ngon đúng nghĩa, điểm mấu chốt nằm ở ba việc: sơ chế mực thật sạch, pha sốt sa tế đúng tỉ lệ và nướng đúng lửa, đúng thời gian. Không cần kỹ thuật phức tạp, chỉ cần làm đúng từng bước là đã có ngay đĩa mực chuẩn vị quán ngay tại nhà.

Ghé olasquid.com để tìm thêm các công thức chế biến món ăn từ hải sản khác hoặc khám phá thêm nhiều thông tin hữu ích về cách mua, sơ chế hải sản đúng cách, giúp tiết kiệm thời gian chuẩn bị cho bữa ăn gia đình.