Khô mực loại 1
Mực cán tẩm gia vị
Mực xé tẩm vị
Snack mực
English
ไทยMực trứng chiên nước mắm là món ăn đậm đà, thơm béo với lớp mực săn vàng bên ngoài, thịt mềm ngọt và phần trứng bùi béo bên trong. Tuy nhiên, nếu sơ chế hoặc chiên không đúng cách, mực dễ bị tanh, teo nhỏ và dai. Bài viết dưới đây, Ola Squid sẽ hướng dẫn bạn cách làm mực trứng chiên nước mắm thơm ngon, đậm vị và giữ được độ mềm ngọt của mực ngay tại nhà.
Nguyên liệu làm mực trứng chiên nước mắm
Để món ăn có vị đậm đà nhưng không lấn át vị ngọt tự nhiên của mực trứng, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu theo tỷ lệ vừa phải.
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Mực trứng tươi | 500 g |
| Nước mắm | 2 thìa canh |
| Đường | 1,5 thìa canh |
| Tương ớt | 1 thìa canh |
| Dầu hào | 1 thìa cà phê |
| Tỏi băm | 1 thìa canh |
| Ớt băm | 1-2 trái |
| Gừng | 1 nhánh nhỏ |
| Hành tím | 2 củ |
| Giấm | 1 thìa cà phê |
| Dầu ăn | Lượng vừa đủ |
| Tiêu xay | 1/2 thìa cà phê |
| Hành lá | 2 nhánh |
Dụng cụ cần chuẩn bị: Chảo sâu lòng để chiên mực hạn chế dầu bắn, giấy thấm dầu để làm ráo mực sau khi chiên và một tô nước đá để ngâm mực sau khi trần.
Cách chọn mực trứng tươi để chiên mắm
Mực trứng tươi sẽ giúp món chiên nước mắm có vị ngọt tự nhiên, thịt mềm và phần trứng béo bùi. Khi chọn mua, bạn nên quan sát kỹ hình dáng, màu sắc, độ đàn hồi và mùi của mực để tránh mua phải mực ươn hoặc nhầm với mực ống nhỏ.
- Thân mực: Mực trứng tươi có thân tròn, mập, da sáng bóng, màu nâu đỏ hoặc hồng nhạt tự nhiên. Khi ấn nhẹ, thân có độ đàn hồi tốt, không mềm nhão hay chảy nhớt.
- Mắt mực: Mắt trong, sáng, không bị đục hoặc chuyển màu bất thường.
- Đầu mực: Đầu bám chắc vào thân, không dễ rời ra khi cầm hoặc kéo nhẹ.
- Xúc tua: Xúc tua còn nguyên vẹn, bám chắc vào đầu mực, không bị rụng hoặc mềm nhũn.
- Mùi: Mực có mùi thơm tự nhiên của hải sản, không xuất hiện mùi chua, hôi hoặc mùi lạ.
Phân biệt mực trứng và mực ống nhỏ: Mực trứng thường có thân ngắn, tròn và mập, phần bụng đầy do chứa trứng nên khi cầm có cảm giác chắc tay. Trong khi đó, mực ống nhỏ có thân dài, thon và khoang bụng ít đầy hơn, không có phần trứng đặc trưng bên trong. Nếu muốn làm mực trứng chiên nước mắm đúng vị, bạn nên kiểm tra kỹ đặc điểm này để tránh mua nhầm.
Với mực trứng đông lạnh, bạn nên chọn sản phẩm có bao bì nguyên vẹn, mực không bị chảy nước hoặc có dấu hiệu cháy lạnh. Khi chế biến, hãy rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh, sau đó rửa sạch và để thật ráo trước khi chiên. Không nên rã đông bằng nước nóng vì nhiệt độ cao có thể khiến mực mất nước, thịt mềm và giảm độ ngọt tự nhiên.
Tham khảo thêm: Cập nhật giá mực trứng và mẹo chọn mua chuẩn
Cách sơ chế mực trứng không tanh, không teo
Sơ chế đúng cách giúp mực trứng giữ được độ tươi, săn giòn và hạn chế mùi tanh trước khi chiên. Đặc biệt, không nên làm mực chín quá lâu ở bước trần vì sẽ khiến thịt mất nước, dễ teo nhỏ và dai khi chiên.
- Làm sạch mực: Rửa nhẹ mực dưới vòi nước, sau đó loại bỏ mắt và túi mật. Khi sơ chế, nên giữ nguyên thân mực để không làm vỡ hoặc thất thoát phần trứng bên trong.
- Trần mực: Đun sôi nước cùng vài lát gừng, hành tím đập dập và một chút giấm. Cho mực vào trần nhanh khoảng 30 giây, sau đó vớt ra ngay. Không nên trần quá 1 phút vì mực đã chín kỹ sẽ dễ teo và dai khi tiếp tục chiên.
- Ngâm nước đá: Cho mực vừa trần vào tô nước đá, ngâm khoảng 15-20 phút để thịt mực săn lại và giữ độ giòn.
- Làm thật ráo: Vớt mực ra, để ráo rồi dùng giấy thấm khô toàn bộ bề mặt trước khi chiên. Mực còn nhiều nước khi gặp dầu nóng không chỉ dễ văng dầu mà còn khiến mực khó vàng đều.
Cách làm mực trứng chiên nước mắm chi tiết
Sau khi mực đã được sơ chế và phần sốt đã pha sẵn, bạn tiến hành chiên và áo sốt theo từng bước. Quan trọng nhất là chiên mực vừa chín tới, sau đó nhanh chóng áo cùng phần sốt đã làm sánh để mực thấm vị mà vẫn giữ được độ mềm ngọt.
Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu
Mực trứng sau khi ngâm nước đá được vớt ra, để thật ráo rồi dùng giấy thấm khô toàn bộ bề mặt. Tỏi, hành tím bóc vỏ và băm nhỏ; ớt rửa sạch, băm hoặc thái lát tùy thích. Hành lá rửa sạch, cắt khúc ngắn để dùng khi hoàn thiện món ăn.
Bước 2 – Pha sốt mắm chuẩn vị
Bạn có thể pha theo công thức nền dưới đây, sau đó dễ dàng nhân đôi hoặc nhân ba lượng sốt khi chế biến nhiều mực hơn.
| Thành phần | Tỷ lệ | Vai trò |
| Nước mắm | 2 phần | Tạo vị mặn và hương thơm đặc trưng |
| Đường | 1,5 phần | Cân bằng vị mặn, đồng thời giúp sốt sánh và bám vào mực |
| Tương ớt | 1 phần | Tạo màu đỏ đẹp mắt và vị cay nhẹ |
| Dầu hào | 0,5 phần | Tăng vị đậm đà và tạo hậu vị |
| Nước lọc | 1 phần | Giúp hòa tan gia vị và điều chỉnh độ đậm của sốt |
Từ công thức trên, bạn có thể điều chỉnh nước sốt theo khẩu vị gia đình:
- Cay nhiều: Thêm sa tế hoặc ớt hiểm băm nhỏ để tăng độ cay và tạo hương thơm nổi bật.
- Ngọt dịu kiểu miền Nam: Tăng nhẹ lượng đường để sốt có vị ngọt rõ hơn, phù hợp khi ăn cùng cơm nóng.
- Mặn đậm ăn cơm: Tăng một chút nước mắm và giảm nước lọc để sốt đậm vị, nhưng không nên cho quá nhiều nước mắm khiến món ăn bị gắt.
Lưu ý: Nên cho tất cả nguyên liệu vào chén và khuấy thật đều, đặc biệt là đường, cho đến khi tan hoàn toàn trước khi đổ sốt vào chảo. Cách này giúp gia vị hòa quyện, sốt nhanh sánh và hạn chế tình trạng đường lắng xuống đáy chảo gây cháy.
Bước 3 – Chiên sơ mực
Làm nóng chảo sâu lòng, cho lượng dầu vừa đủ rồi đun đến khi dầu nóng. Cho mực vào chiên ở lửa vừa, trở nhẹ để các mặt săn lại và chuyển sang màu vàng đẹp mắt. Khi mực vừa chín tới, vớt ra đặt lên giấy thấm dầu, không nên chiên quá lâu vì mực còn được làm chín thêm ở bước áo sốt.
Bước 4 – Phi thơm và làm sánh sốt
Chắt bớt dầu trong chảo, giữ lại một lượng nhỏ rồi cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm. Khi nguyên liệu dậy mùi, đổ phần sốt mắm đã pha vào và đun ở lửa vừa, khuấy nhẹ cho đến khi sốt bắt đầu sôi và hơi sánh lại. Không nên để sốt quá đặc vì khi cho mực vào đảo, phần sốt sẽ tiếp tục cô lại.
Bước 5 – Áo sốt và mực
Cho mực đã chiên sơ vào chảo sốt, đảo nhẹ tay để nước sốt phủ đều quanh từng con. Hạ lửa nhỏ và tiếp tục đảo khoảng 1-2 phút cho sốt cô lại, bám thành lớp bóng đẹp trên thân mực. Khi sốt đã áo đều, thêm ớt và hành lá, đảo nhanh một lần rồi tắt bếp để mực không bị dai.
Bước 6 – Thành phẩm và thưởng thức
Mực trứng chiên nước mắm hoàn thành có màu vàng nâu bắt mắt, lớp sốt sánh nhẹ bám đều bên ngoài và thơm nức mùi nước mắm, tỏi, hành. Mực giữ được độ săn bên ngoài nhưng vẫn mềm ngọt, phần trứng bên trong béo bùi, đậm đà. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng, dưa leo hoặc rau sống để cân bằng vị mặn ngọt của sốt.
Xem thêm:
Lưu ý quan trọng khi làm món mực trứng chiên nước mắm
Để món mực trứng chiên nước mắm giữ được vị mềm ngọt, thơm béo và không bị khô dai, bạn cần chú ý từ bước sơ chế đến khi chiên và áo sốt. Một số lỗi thường gặp có thể khiến món ăn kém ngon, vì vậy bạn nên lưu ý:
- Mực bị dai: Mực thường bị dai khi được trần hoặc chiên quá lâu. Bạn chỉ nên trần mực khoảng 30 giây, sau đó chiên vừa chín tới và áo sốt nhanh để giữ được độ mềm ngọt.
- Mực bị teo và mất nước: Mực dễ bị teo nhỏ nếu được luộc quá kỹ hoặc chiên ở lửa quá lớn. Bạn nên kiểm soát nhiệt độ ở mức vừa và rút ngắn thời gian chế biến để mực không bị mất nước nhiều.
- Nước sốt không bám vào mực: Sốt thường bị loãng và chảy xuống đĩa khi chưa được đun đến độ sánh cần thiết. Bạn nên đun phần sốt trước cho hơi cô lại rồi mới cho mực vào đảo, giúp gia vị bám đều quanh thân mực.
- Món ăn còn mùi tanh: Mực có thể bị tanh nếu chưa được làm sạch túi mật hoặc chưa khử mùi đúng cách. Bạn nên sơ chế nhẹ tay, loại bỏ túi mật và trần nhanh với gừng, hành tím cùng một chút giấm để giảm mùi tanh.
- Dầu bị bắn khi chiên: Mực còn đọng nước là nguyên nhân khiến dầu nóng bắn mạnh trong quá trình chiên. Sau khi ngâm nước đá, bạn nên để mực thật ráo và dùng giấy thấm khô trước khi cho vào chảo.
Tham khảo: Top 11 địa chỉ mua mực trứng ở Hà Nội uy tín và giá ưu đãi
Câu hỏi thường gặp
Dùng mực ống hoặc mực lá thay mực trứng được không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng mực ống hoặc mực lá để thay mực trứng khi chế biến món chiên nước mắm. Tuy nhiên, hai loại mực này không có phần trứng béo bùi đặc trưng nên hương vị sẽ khác đôi chút. Nếu dùng mực ống hoặc mực lá, bạn nên chọn con có kích thước vừa phải và điều chỉnh thời gian chiên để thịt mực không bị dai.
Làm bằng nồi chiên không dầu có được không, chỉnh nhiệt bao nhiêu?
Bạn có thể làm mực trứng bằng nồi chiên không dầu để hạn chế lượng dầu sử dụng. Sau khi sơ chế và thấm thật khô, bạn phết một lớp dầu mỏng lên mực rồi chiên ở 180°C trong khoảng 6-8 phút, tùy kích thước mực và công suất của từng nồi. Trong quá trình chiên, nên trở mặt một lần để mực chín đều, sau đó cho mực vào chảo sốt mắm đã làm sánh và đảo nhanh để gia vị bám đều.
Có bắt buộc phải trần mực trước khi chiên không?
Bạn không bắt buộc phải trần mực trước khi chiên, nhưng bước này giúp mực sạch hơn, giảm mùi tanh và rút ngắn thời gian chiên. Nếu không trần, bạn chỉ cần làm sạch mực, khử mùi phù hợp và thấm thật khô trước khi cho vào dầu nóng. Dù có trần hay không, bạn cũng không nên chế biến mực quá lâu vì nhiệt độ cao kéo dài sẽ khiến mực teo nhỏ và dai.
Với cách làm mực trứng chiên nước mắm trên, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị món ăn đậm đà, thơm béo với mực mềm ngọt và phần trứng bùi hấp dẫn ngay tại nhà. Nếu yêu thích các món ngon từ mực khô, bạn có thể tham khảo các sản phẩm tại Ola Squid để lựa chọn loại mực phù hợp và khám phá thêm nhiều cách chế biến hấp dẫn nhé!
