Mực nang làm gì ngon? Top 6 món ngon từ mực nang dễ làm

Mực nang làm gì ngon là câu hỏi quen thuộc của nhiều chị em nội trợ mỗi khi cầm túi mực mang tươi trên tay mà chưa biết chế biến ra sao. Mực nang có thịt dày, ngọt tự nhiên, phù hợp với nhiều cách nấu khác nhau từ hấp, xào, nướng đến chiên giòn. Bài viết dưới đây, Ola Squid tổng hợp cách chọn mực, sơ chế đúng chuẩn và 6 món ăn dễ thực hiện ngay tại gian bếp nhà bạn, giúp bữa cơm thêm phong phú mà không tốn quá nhiều thời gian.

Mực nang là mực gì?

Mực nang, còn được gọi là mực mai, là loại mực có phần mai cứng nằm dọc theo thân, khác hẳn với các loại mực khác chỉ có lớp sụn mỏng bên trong. Thân mực nang thường bầu và dày hơn, thịt chắc, khi nấu chín cho vị ngọt đậm và độ giòn sần sật đặc trưng. Đây là lý do loại mực này được nhiều gia đình ưa chuộng cho cả bữa cơm hàng ngày lẫn mâm cỗ đãi khách.

So với mực ống và mực lá, mực nang có những khác biệt rõ rệt về hình dáng lẫn cách chế biến phù hợp. Bảng dưới đây tóm tắt nhanh để bạn dễ phân biệt khi đi chợ hoặc mua hàng online:

Tiêu chí	Mực nang	Mực ống	Mực lá
Hình dáng	Thân bầu, dẹt, có mai cứng	Thân dài, thon, ống rỗng	Thân dẹt, viền vây rộng như lá
Độ dày thịt	Dày, chắc	Mỏng hơn, mềm	Dày vừa phải, mềm ngọt
Cách chế biến phù hợp	Hấp, xào, nướng, chiên giòn, làm chả	Chiên, xào nhanh lửa lớn	Hấp, nướng, làm gỏi

Về giá trị dinh dưỡng, mực nang là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, ít chất béo, phù hợp với người muốn ăn nhạt hoặc kiểm soát cân nặng. Theo dữ liệu từ Nhà thuốc Long Châu, trong 85g mực nang có:

• Protein: 27,6g (55% nhu cầu ngày)
• Selen: 76,2mcg (138% nhu cầu ngày)
• Vitamin B12: 4,6mcg (191% nhu cầu ngày)
• Vitamin B2: 1,5mg (113% nhu cầu ngày)
• Sắt: 9,2mg (51% nhu cầu ngày)
• Phốt pho: 493mg (39% nhu cầu ngày)
• Kẽm: 2,9mg (27% nhu cầu ngày)
• Chất béo: 1,2g (2% nhu cầu ngày)

Nhờ bảng dinh dưỡng cân đối này, mực nang thường xuất hiện trong thực đơn của cả gia đình có trẻ nhỏ lẫn người lớn tuổi.

Cách chọn và sơ chế mực nang tươi ngon

Chất lượng món ăn phụ thuộc rất nhiều vào khâu chọn nguyên liệu và sơ chế ban đầu. Mực nang tươi khi nấu sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên, thịt giòn dai vừa phải chứ không bị bở hay tanh nồng. Ngược lại, nếu chọn phải mực để lâu hoặc sơ chế sai cách, món ăn dù nêm nếm khéo đến đâu cũng khó tròn vị.

Mẹo chọn mực nang tươi

Khi ra chợ hoặc siêu thị, bạn có thể nhận biết mực nang tươi qua một vài đặc điểm quan sát và cảm nhận trực tiếp. Dưới đây là một số đặc điểm nhận biết:

• Da mực bóng, có màu nâu sậm hoặc hồng nhạt tự nhiên, không bị nhớt
• Mắt mực trong, không đục, không lồi bất thường
• Thân mực đàn hồi tốt, ấn vào thấy săn chắc, không để lại vết lõm
• Thịt mực có màu trắng ngà tự nhiên, mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản biển, không có mùi hắc hay ươn

Với mực nang nhỏ, nên chọn con có kích thước đồng đều để món ăn chín tới cùng lúc, tránh con to con nhỏ lẫn lộn khiến khó canh thời gian nấu.

Cách làm sạch và sơ chế mực nang đúng cách

Sơ chế đúng cách quyết định phần lớn đến độ ngon và độ dai của mực sau khi nấu. Về cơ bản, quy trình làm sạch mực nang gồm các bước sau:

• Rút bỏ mai cứng bên trong thân, dùng tay lột bỏ lớp màng mỏng bọc ngoài da
• Loại bỏ nội tạng, túi mực và mắt, chú ý không làm vỡ túi mực để tránh thịt bị đen
• Rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo trước khi tẩm ướp

Để khử mùi tanh, nhiều đầu bếp gia đình thường dùng hỗn hợp muối, gừng đập dập và một ít rượu trắng xoa đều lên mực trong vài phút rồi rửa lại. Cách này giúp thịt mực thơm hơn mà không làm mất vị ngọt tự nhiên.

Ngoài ra, với các món xào hoặc nướng, nên khía caro trên thân mực trước khi chế biến. Vết khía giúp mực thấm gia vị nhanh và đều hơn, đồng thời khi gặp nhiệt độ cao, thịt mực sẽ cuộn tròn đẹp mắt thay vì co rút cứng dai.

Xem thêm: Bật mí cách làm mực sạch, không tanh và siêu nhanh

Cách rã đông mực nang nếu dùng hàng đông lạnh

Với mực nang đông lạnh, rã đông sai cách sẽ làm mực bị dai, ra nhiều nước và mất vị ngọt tự nhiên. Cách an toàn nhất là chuyển mực từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh trước 8-12 tiếng để mực rã đông từ từ.

Nếu cần dùng gấp, có thể ngâm túi mực còn nguyên bao bì kín trong thau nước lạnh, thay nước mỗi 20-30 phút đến khi mực mềm hoàn toàn. Tuyệt đối tránh các cách sau:

• Rã đông bằng nước nóng hoặc ngâm nước ấm sẽ khiến bề mặt mực chín tái trong khi bên trong vẫn còn đá
• Dùng lò vi sóng ở chế độ rã đông nhanh làm thịt mực bị khô cứng, mất độ đàn hồi
• Để mực rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ dễ sinh vi khuẩn, ảnh hưởng đến độ tươi và an toàn thực phẩm

Sau khi rã đông, nên chế biến mực trong ngày, không cấp đông lại lần hai vì sẽ làm thịt mực bở và mất vị ngọt.

Mực nang làm gì ngon?

Đây là phần trọng tâm mà hầu hết người nội trợ quan tâm khi tìm kiếm mực nang làm món gì ngon cho bữa cơm gia đình. Mực nang có thể biến tấu thành nhiều món khác nhau, phù hợp với cả bữa cơm thường ngày lẫn tiệc nhậu cuối tuần. Dưới đây là 6 gợi ý được nhiều gia đình Việt yêu thích, cách làm không quá cầu kỳ nhưng vẫn đảm bảo chuẩn vị.

Mực nang hấp gừng

Mực nang hấp gừng giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực, phù hợp với người thích ăn thanh đạm hoặc đang ăn kiêng. Cách làm đơn giản, chỉ mất khoảng 15 phút từ sơ chế đến khi ra thành phẩm.

Nguyên liệu	Định lượng
Mực nang	500g
Gừng tươi	1 củ
Sả	2 nhánh
Rượu trắng	1 muỗng canh
Nước mắm, muối	Vừa đủ

Mực sau khi sơ chế được xếp lên đĩa cùng gừng thái sợi và sả đập dập, hấp cách thủy khoảng 8-10 phút đến khi thịt chuyển màu trắng đục là chín tới. Chấm cùng nước mắm gừng ớt sẽ càng dậy vị.

Mực nang xào sả ớt

Mực xào sả ớt là món quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày, cách làm nhanh, gia vị dễ tìm. Vị cay nồng của sả ớt kết hợp với độ giòn của mực tạo nên món ăn kích thích vị giác.

Nguyên liệu	Định lượng
Mực nang	400g
Sả băm	2 muỗng canh
Ớt tươi	2-3 trái
Hành tây	1/2 củ
Nước mắm, đường, dầu ăn	Vừa đủ

Phi thơm sả ớt với dầu nóng, cho mực vào xào lửa lớn trong 2-3 phút, nêm gia vị vào cuối cùng rồi tắt bếp ngay để tránh mực bị dai.

Mực nang nướng sa tế

Món nướng sa tế phù hợp cho các buổi tiệc ngoài trời hoặc lai rai cuối tuần. Vị cay thơm của sa tế thấm vào từng thớ thịt mực tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn.

Nguyên liệu	Định lượng
Mực nang	500g
Sa tế	2 muỗng canh
Tỏi băm	1 muỗng canh
Mật ong	1 muỗng cà phê
Dầu ăn	1 muỗng canh

Ướp mực với hỗn hợp gia vị trong 20-30 phút, nướng trên than hoa hoặc lò nướng ở nhiệt độ cao trong 5-7 phút mỗi mặt, quét thêm dầu để mực không bị khô.

Mực nang chiên giòn

Món mực chiên giòn được cả trẻ em lẫn người lớn yêu thích nhờ lớp vỏ giòn rụm bao bọc phần thịt mực ngọt bên trong. Đây cũng là gợi ý phù hợp khi cần chế biến nhanh cho bữa ăn gia đình.

Nguyên liệu	Định lượng
Mực nang	400g
Bột chiên giòn	100g
Trứng gà	1 quả
Bột năng	2 muỗng canh
Dầu ăn chiên	Vừa đủ

Mực cắt khoanh vừa ăn, nhúng qua trứng rồi lăn qua bột, chiên ngập dầu ở lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt.

Chả mực nang

Chả mực là món ăn công phu hơn nhưng lại được đánh giá cao về hương vị, thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết hoặc mâm cơm cuối tuần. Thịt mực nang giã tay giữ được độ dai giòn đặc trưng, khác hẳn với mực xay máy công nghiệp.

Nguyên liệu	Định lượng
Mực nang	500g
Thịt heo xay	100g
Hành tím, tiêu	Vừa đủ
Nước mắm, đường	Vừa đủ

Mực và thịt được giã hoặc xay nhuyễn, trộn cùng gia vị rồi nặn thành từng miếng dẹt, chiên vàng hai mặt là có ngay món chả mực thơm lừng.

Gỏi/salad mực nang

Gỏi mực nang là lựa chọn lý tưởng cho những ngày muốn ăn nhẹ nhàng, thanh mát. Vị chua ngọt của nước trộn gỏi hòa quyện cùng độ giòn của mực và rau củ tươi mang lại cảm giác ngon miệng, không ngán.

Nguyên liệu	Định lượng
Mực nang	300g
Xoài xanh hoặc dưa leo	1 quả
Cà rốt	1/2 củ
Rau răm, đậu phộng rang	Vừa đủ
Nước mắm, chanh, đường, tỏi ớt	Vừa đủ

Mực luộc chín tới, thái miếng vừa ăn, trộn cùng rau củ bào sợi và nước mắm chua ngọt, rắc thêm đậu phộng rang là hoàn thiện món ăn.

Bí quyết để mực nang không bị dai khi chế biến

Nỗi lo lớn nhất khi nấu mực nang là thịt bị dai, co rút sau khi chín. Nguyên nhân phần lớn đến từ việc nấu quá lửa hoặc sơ chế chưa kỹ. Để khắc phục, có thể áp dụng một số nguyên tắc sau trong quá trình chế biến:

• Làm nóng chảo hoặc lò nướng trước khi cho mực vào, tránh nhiệt độ tăng từ từ khiến mực tiết nước và dai hơn
• Không xào quá nhiều mực cùng lúc trong một chảo, vì lượng nước tiết ra nhiều sẽ làm mực bị luộc thay vì xào
• Nêm gia vị vào cuối quá trình nấu, hạn chế ướp muối quá lâu trước khi chế biến ở nhiệt độ cao
• Rã đông mực đúng cách bằng ngăn mát tủ lạnh, tránh rã đông nhanh bằng nước nóng hoặc lò vi sóng
• Sơ chế kỹ, lột bỏ lớp màng mỏng bên ngoài trước khi nấu để mực chín đều và mềm hơn

Chỉ cần lưu ý những điểm nhỏ này, món mực nang dù chế biến theo cách nào cũng giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, không bị co cứng mất ngon.

Câu hỏi thường gặp về mực nang

Trứng mực nang có ăn được không?

Trứng mực nang hoàn toàn ăn được và được nhiều người đánh giá là phần ngon nhất của con mực nhờ vị béo bùi đặc trưng. Trứng thường được giữ lại khi hấp hoặc xào cùng thân mực, không cần sơ chế riêng phức tạp.

Mực nang bảo quản được bao lâu?

Mực nang tươi nên chế biến trong ngày để giữ trọn hương vị. Nếu cần bảo quản, mực sơ chế sạch có thể để ngăn đá tủ lạnh khoảng 1-2 tháng, đóng gói kín để tránh ám mùi và mất nước.

Mực nang và mực ống loại nào ngon hơn?

Không có câu trả lời tuyệt đối vì mỗi loại phù hợp với món ăn khác nhau. Mực nang thịt dày, hợp với hấp, xào, nướng, làm chả; mực ống mỏng mềm hơn, thích hợp chiên hoặc xào nhanh lửa lớn. Tùy khẩu vị và món ăn dự định nấu mà chọn loại phù hợp.

Mực nang làm gì ngon không còn là băn khoăn khó giải sau khi bạn nắm được cách chọn, sơ chế và 6 công thức chế biến trên đây. Từ món hấp thanh đạm, xào đậm đà, đến nướng và chiên giòn hấp dẫn, mỗi cách nấu đều mang đến trải nghiệm vị giác riêng cho bữa cơm gia đình. Nếu bạn đang tìm nguồn mực nang tươi ngon, chất lượng ổn định để yên tâm chế biến, Ola Squid là địa chỉ đáng tin cậy với quy trình chọn lọc và sơ chế kỹ càng ngay từ khâu đầu vào. Truy cập olasquid.com để tham khảo thêm các sản phẩm mực và công thức chế biến được cập nhật thường xuyên.