Cách làm mực xào măng ngon đơn giản nhiều dinh dưỡng

Mực xào măng là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, nhưng không phải ai cũng xào được mực giòn ngọt mà măng vẫn giữ độ giòn, không còn vị đắng hăng. Trong bài viết này, Ola Squid sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm mực xào măng từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến các bước xào chuẩn vị, giúp bạn hoàn thành món ăn chỉ trong khoảng 20 phút mà vẫn đảm bảo hương vị đậm đà. 

Nguyên liệu chuẩn bị để làm món mực xào măng

Với công thức mực xào măng cho khẩu phần 4 người ăn, bạn cần khoảng 400g mực tươi và 300g măng làm nguyên liệu chính, kết hợp cùng các loại gia vị và rau thơm quen thuộc trong gian bếp Việt. Dưới đây là bảng nguyên liệu chi tiết để bạn tham khảo và điều chỉnh theo khẩu phần thực tế.

Phần gia vị nêm nếm nên chuẩn bị sẵn ở dạng chén nhỏ để khi xào không phải loay hoay tìm kiếm, tránh làm món ăn chín quá lửa. Với hành tím, tỏi, ớt, hành lá và rau mùi, bạn có thể băm nhỏ trước để tiết kiệm thời gian trong lúc chế biến.

Ngoài mực tươi, dùng mực khô ngâm mềm cũng là lựa chọn phù hợp nếu gia đình bạn muốn đổi vị sang món mực khô xào măng tươi.

Nếu gia đình đông người, bạn có thể tăng gấp đôi định lượng mực và măng, riêng phần gia vị nên tăng từ từ và nêm nếm lại theo khẩu vị thay vì nhân đôi hoàn toàn, vì mực và măng khi xào nhiều sẽ tiết ra lượng nước khác nhau tùy độ tươi của nguyên liệu.

Các bước chế biến món măng xào mực

Quy trình làm mực xào măng gồm 4 bước chính: sơ chế, ướp, xào và hoàn thiện món ăn. Mỗi bước đều có những lưu ý riêng, đặc biệt là khâu sơ chế mực và măng vì đây là yếu tố quyết định phần lớn đến chất lượng thành phẩm.

Bước 1: Sơ chế mực và măng

Khi sơ chế mực, cần làm sạch túi mực, lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài rồi khứa hoa để khi xào mực chín đều và đẹp mắt hơn. Sau đó, ngâm mực với chút rượu trắng và vài lát gừng trong khoảng 5-10 phút để khử mùi tanh trước khi rửa lại bằng nước sạch.

Với măng, phần sơ chế cần kỹ hơn để loại bỏ độc tố tự nhiên cũng như vị đắng, mùi hăng đặc trưng.

• Luộc sơ nếu mua măng đã được sơ chế sẵn.
• Ngâm măng với nước vo gạo hoặc nước vô trong rồi luộc nhiều lần để bớt đắng và xé sợi.
• Sau khi luộc xong ngâm nước lạnh hoặc nước đá để măng giòn hơn.

Bước 2: Ướp mực

Mực sau khi sơ chế được ướp cùng chút hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, hạt nêm và tiêu trong khoảng 10-15 phút để gia vị thấm đều. Không nên ướp mực quá lâu vì thịt mực mỏng, dễ ra nước và mất độ giòn tự nhiên khi xào.

Bước 3: Xào mực và măng

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tỏi băm. Cho măng vào xào trước ở lửa vừa trong khoảng 3 phút để măng thấm gia vị. Tiếp đến, tăng lửa lớn, cho mực đã ướp vào xào nhanh tay khoảng 2-3 phút. Cần thao tác nhanh, tránh đảo quá lâu khiến mực bị dai và mất đi vị ngọt tự nhiên.

Bước 4: Thành phẩm và thưởng thức

Khi mực chuyển sang màu trắng đục, cong lại và măng đã chín tới, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Rắc thêm hành lá, rau mùi và chút tiêu xay lên trên để tăng hương vị. Món mực xào măng nên dùng nóng cùng cơm trắng, chấm kèm nước mắm ớt để tăng thêm hương vị.

Xem thêm các công thức mực xào cho bữa cơm thêm hấp dẫn:

• Cách làm mực xào dưa chua ngon giòn, đậm vị chuẩn cơm nhà
• Công thức làm mực xào đậu que giòn ngọt và thơm lừng
• Cách làm mực xào mướp thanh mát chinh mục mọi vị giác
• Cách làm mực xào cần tỏi thơm ngon, không bị tanh
• Cách làm mực xào súp lơ giòn ngon đậm đà

Mẹo giúp món mực xào măng ngon chuẩn vị

Để cách làm mực xào măng ngon chuẩn vị như ngoài hàng, bạn cần lưu ý một vài kỹ thuật nhỏ trong quá trình xào và nêm nếm. Những mẹo này tuy đơn giản nhưng lại quyết định hương vị cuối cùng của món ăn có ngon hay không.

Nhiều người thường gặp tình trạng mực bị dai, măng bị đắng dù đã làm đúng công thức, nguyên nhân phần lớn đến từ việc lửa xào chưa đủ lớn hoặc măng chưa được xả kỹ. Một số kinh nghiệm được Ola Squid tổng hợp dưới đây sẽ giúp bạn khắc phục các lỗi thường gặp:

• Xào mực trên lửa lớn, thao tác nhanh tay để mực không bị ra nước và dai
• Quan sát mực chuyển màu trắng đục, thân cong nhẹ là dấu hiệu chín tới, cần tắt bếp ngay
• Luộc và xả măng nhiều lần dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn vị đắng, mùi hăng
• Nêm gia vị vào giai đoạn cuối, tránh nêm quá sớm khiến món ăn bị mặn hoặc mất vị ngọt tự nhiên của mực

Kinh nghiệm chọn mua mực và măng tươi ngon

Mực tươi ngon giúp món ăn giữ vị ngọt tự nhiên, ít tanh khi xào, còn măng tươi chọn đúng cách sẽ giòn và không bị đắng dù sơ chế nhanh. Dưới đây là những tiêu chí giúp bạn nhận biết mực và măng tươi ngon, tránh mua phải hàng kém chất lượng:

• Mực tươi có màu trắng hồng tự nhiên, không ngả xanh hoặc vàng
• Ấn vào thân mực thấy săn chắc, đàn hồi tốt là còn tươi
• Mắt mực trong, không đục, không lồi bất thường
• Túi mực còn nguyên, không vỡ, không có mùi tanh nồng
• Măng tươi chọn củ hình thô, đốt to đều, vỏ mỏng, không héo
• Măng ngon có mùi tự nhiên, không quá trắng hoặc ngả vàng nâu
• Sờ măng không dính nhớt, không có vân lạ trên bề mặt

Xem thêm: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

Nếu không có nhiều thời gian sơ chế mực tươi, bạn có thể tham khảo các sản phẩm mực khô chế biến sẵn tại Ola Squid để rút ngắn thời gian nấu nướng mà vẫn đảm bảo hương vị đậm đà, an toàn cho bữa ăn gia đình.

Bên cạnh mực và măng, nên chọn mua nguyên liệu ở những địa chỉ uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, tránh ham rẻ mà mua phải hải sản để lâu ngày hoặc măng ngâm hóa chất tẩy trắng. Với các loại rau thơm đi kèm như hành lá, rau mùi, bạn cũng nên chọn lá còn tươi xanh, không dập úa để món ăn thêm phần bắt mắt khi bày ra đĩa.

Cách làm mực xào măng không quá phức tạp nếu bạn nắm rõ kỹ thuật sơ chế, ướp và xào đúng lửa. Chỉ với khoảng 20 phút, một đĩa mực xào măng giòn ngọt, thơm nức đã sẵn sàng cho bữa cơm gia đình. Nếu cần thêm gợi ý về các món ngon từ mực hay tìm mua mực khô chất lượng, đừng ngần ngại ghé thăm olasquid.com để khám phá thêm nhiều công thức và sản phẩm phù hợp với căn bếp của bạn nhé!