Mực ống đông lạnh là gì? Giá bao nhiêu? Cách chế biến chuẩn vị

Nhiều người vẫn ngại mua mực ống đông lạnh vì sợ mực bị bở, tanh hoặc mất vị ngọt tự nhiên. Thực tế, nếu hiểu đúng về quy trình cấp đông và biết cách sơ chế, mực ống đông lạnh hoàn toàn có thể cho ra món ăn ngon không kém mực tươi. Trong bài này, Ola Squid sẽ giúp bạn hiểu rõ mực ống đông lạnh là gì, cách chọn mua, sơ chế, bảo quản và gợi ý vài món chế biến đơn giản tại nhà.

Mực ống đông lạnh là gì? Giá bao nhiêu?

Mực ống đông lạnh là mực ống được làm sạch và cấp đông nhanh ngay sau khi đánh bắt, thường ở nhiệt độ âm sâu để giữ lại cấu trúc thịt và dưỡng chất gần như nguyên vẹn. 

So với mực tươi bán ngoài chợ, mực cấp đông có lợi thế về thời gian bảo quản và sự ổn định chất lượng. Mực tươi nếu không được chế biến trong ngày sẽ giảm độ ngọt khá nhanh, còn mực ống đông lạnh nếu cấp đông đúng kỹ thuật có thể giữ được hương vị trong vài tháng.

Trên thị trường hiện có hai dạng phổ biến:

• Mực ống đông lạnh nguyên con: giữ nguyên hình dạng, phù hợp các món nướng, hấp, xào nguyên con.
• Mực ống đông lạnh đã sơ chế (cắt khoanh, làm sạch nội tạng): tiện lợi, tiết kiệm thời gian nấu nướng.

Mực ống đông lạnh hiện có giá từ 180.000 đ đến 350.000 đ/kg, tùy kích cỡ và nơi bán.

• Mực nhỏ (18-20 con/kg): khoảng 180.000 đ/kg.
• Mực vừa (7-14 con/kg): dao động 259.000-310.000 đ/kg.
• Mực làm sạch loại lớn: khoảng 280.000 đ/kg.
• Mực nguyên con cao cấp, dùng làm sashimi: giá có thể lên tới 500.000 đ/kg.

Mực ống đông lạnh có ngon không?

Câu trả lời phụ thuộc chủ yếu vào hai yếu tố: nguồn mực ban đầu và kỹ thuật cấp đông. Mực được cấp đông ngay sau khi đánh bắt, trong vòng vài giờ, sẽ giữ được độ giòn và ngọt tự nhiên gần như mực tươi. Ngược lại, mực để lâu ngoài môi trường rồi mới cấp đông sẽ mất đi phần lớn độ tươi vốn có.

Một điểm cần lưu ý là cảm nhận về độ ngon còn nằm ở cách rã đông và chế biến. Mực đông lạnh nếu rã đông sai cách, ví dụ ngâm nước nóng hoặc để ở nhiệt độ phòng quá lâu, dễ bị chảy nước và mất độ dai giòn. Khi rã đông đúng quy trình kết hợp chế biến phù hợp, mực vẫn cho vị ngọt đậm, thịt dai vừa phải, không hề kém cạnh mực tươi.

Giá trị dinh dưỡng của mực ống đông lạnh

Mực ống đông lạnh, nếu được cấp đông đúng kỹ thuật, hầu như không làm thay đổi đáng kể giá trị dinh dưỡng so với mực tươi. 

Trong 100g mực ống, các dưỡng chất chính bao gồm:

Thành phần	Hàm lượng tham khảo
Protein	15-18g (theo FDA’s Food Central)
Chất béo	1-2g
Vitamin B12	Đáp ứng phần lớn nhu cầu hàng ngày
Khoáng chất (kẽm, đồng, selen)	Hàm lượng đáng kể
Cholesterol	Có, nên ăn ở mức vừa phải

Lượng protein cao và ít chất béo khiến mực phù hợp với người tập luyện thể thao hoặc muốn bổ sung đạm mà không lo tăng cân quá mức. Tuy nhiên với người có vấn đề về mỡ máu, nên ăn mực với lượng vừa phải do hàm lượng cholesterol tự nhiên trong hải sản nói chung khá cao.

Cách chọn mực ống đông lạnh tươi ngon, chất lượng

Chọn đúng mực ống đông lạnh chất lượng quyết định phần lớn đến hương vị món ăn sau này. Trước khi mua, người tiêu dùng nên quan sát kỹ phần thịt, màu sắc và cả bao bì sản phẩm.

Một vài tiêu chí cơ bản cần kiểm tra:

• Màu sắc: thân mực có màu trắng hồng tự nhiên, không ngả vàng hoặc xám đục.
• Lớp đá bám: lớp đá mỏng, đều, không có hiện tượng đá vón cục lớn, dấu hiệu mực đã rã đông rồi cấp đông lại.
• Mùi: mùi biển nhẹ tự nhiên, không có mùi tanh gắt hoặc mùi amoniac.
• Độ đàn hồi: khi ấn nhẹ vào thân mực còn đông, thịt cứng chắc, không bị nát.
• Bao bì: thông tin ngày sản xuất, hạn sử dụng, nguồn gốc rõ ràng, bao bì kín không bị rách hoặc có dấu hiệu đã mở.

Nếu mua tại các đơn vị uy tín như olasquid.com, người dùng có thể yên tâm hơn về nguồn gốc và quy trình cấp đông, vì sản phẩm thường được kiểm soát chất lượng từ đầu vào đến đóng gói.

Xem thêm: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết

Hướng dẫn rã đông và sơ chế mực ống đông lạnh đúng cách

Rã đông sai cách là nguyên nhân chính khiến nhiều người cảm thấy mực ống đông lạnh không ngon. Mực cần được rã đông từ từ để các sợi protein không bị phá vỡ đột ngột, giữ được độ dai và ngọt tự nhiên.

Cách rã đông được khuyến nghị:

• Chuyển mực từ tủ đông xuống ngăn mát tủ lạnh trước 6-8 giờ hoặc để qua đêm.
• Nếu cần nhanh, ngâm túi mực còn nguyên bao bì kín vào nước lạnh, thay nước mỗi 15-20 phút.
• Tuyệt đối không rã đông bằng nước nóng hoặc để ở nhiệt độ phòng quá lâu vì dễ sinh vi khuẩn và làm mực mất nước.

Sau khi rã đông, các bước sơ chế mực cũng quan trọng không kém:

• Loại bỏ túi mực, nội tạng còn sót nếu mua loại nguyên con.
• Lột bỏ lớp màng mỏng bên ngoài thân mực để khi chế biến không bị dai.
• Rửa lại với nước muối loãng hoặc nước gừng để khử mùi tanh.
• Để mực ráo nước hoàn toàn trước khi chế biến chế biến mực đông lạnh, tránh dầu bắn khi chiên xào.

Cách bảo quản mực ống đông lạnh giữ độ giòn ngọt

Nguyên tắc quan trọng là duy trì nhiệt độ ổn định, không để mực trải qua nhiều lần rã đông rồi cấp đông lại.

Một số lưu ý khi bảo quản tại nhà:

• Để mực ở ngăn đông sâu nhất, nhiệt độ lý tưởng dưới -18 độ C.
• Chia nhỏ mực thành từng phần vừa đủ một bữa ăn trước khi cấp đông, tránh phải rã đông cả túi lớn rồi cấp đông lại phần dư.
• Dùng túi hút chân không hoặc hộp kín để hạn chế không khí tiếp xúc trực tiếp với mực.
• Không để mực gần các thực phẩm có mùi mạnh trong tủ đông vì mực dễ hấp mùi.

Với cách bảo quản hợp lý, mực ống đông lạnh có thể giữ chất lượng tốt từ 2-3 tháng mà vẫn đảm bảo độ giòn ngọt khi chế biến.

Xem thêm: Cách bảo quản mực tươi lâu và dấu hiệu mực bị hỏng

Các món ngon với mực ống đông lạnh

Mực ống đông lạnh sau khi rã đông đúng cách có thể chế biến đa dạng món, từ nướng, xào đến hấp. Dưới đây là ba món phổ biến, dễ làm tại nhà với nguyên liệu đơn giản.

Mực ống nướng sa tế

Món nướng sa tế phù hợp cho các buổi tụ tập, có vị cay nồng đặc trưng và mùi thơm hấp dẫn khi nướng trên bếp than hoặc lò.

Nguyên liệu	Định lượng
Mực ống đông lạnh	500g
Sa tế	2 muỗng canh
Tỏi băm	1 muỗng canh
Sả băm	1 muỗng canh
Dầu ăn	1 muỗng canh
Đường, muối	Vừa ăn

Cách chế biến:

• Mực sau khi rã đông và sơ chế sạch, khứa nhẹ phần thân theo hình vảy rồi ướp cùng hỗn hợp sa tế, tỏi, sả trong khoảng 20-30 phút. 
• Nướng mực trên lửa vừa, lật đều hai mặt cho đến khi mực chín và dậy mùi thơm, tránh nướng quá lâu khiến thịt bị dai.

Mực ống xào chua ngọt

Món xào chua ngọt có vị hài hòa, dễ ăn, phù hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ trong bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu	Định lượng
Mực ống đông lạnh	400g
Ớt chuông	1 quả
Hành tây	1/2 củ
Cà chua	1 quả
Nước mắm, đường, giấm	Vừa ăn
Dầu ăn	1 muỗng canh

Cách chế biến:

• Cắt mực thành khoanh vừa ăn, chần nhanh qua nước sôi để mực săn lại trước khi xào.
• Phi thơm tỏi, cho hành tây và ớt chuông vào xào sơ, sau đó thêm mực và nước sốt chua ngọt, đảo đều trên lửa lớn trong vài phút để giữ độ giòn.

Mực ống hấp gừng

Món hấp gừng giữ được vị ngọt tự nhiên của mực, thích hợp cho những ai muốn ăn nhẹ nhàng, ít dầu mỡ.

Nguyên liệu	Định lượng
Mực ống đông lạnh	400g
Gừng thái sợi	1 củ nhỏ
Hành lá	Vài nhánh
Rượu trắng	1 muỗng canh
Muối, tiêu	Vừa ăn

Cách chế biến:

• Mực rã đông, sơ chế sạch rồi xếp vào đĩa cùng gừng thái sợi, rưới một ít rượu trắng để khử mùi tanh. 
• Hấp cách thủy khoảng 7-10 phút, không nên hấp quá lâu vì mực dễ bị dai và mất nước.

Câu hỏi thường gặp về mực ống đông lạnh

Mực ống đông lạnh để được bao lâu trong tủ đông?

Nếu bảo quản đúng cách ở nhiệt độ dưới -18 độ C, mực ống đông lạnh có thể giữ chất lượng tốt từ 2-3 tháng.

Mực ống đông lạnh có cần rửa lại trước khi nấu không?

Có. Sau khi rã đông nên rửa lại với nước muối loãng hoặc nước gừng để khử mùi tanh và loại bỏ tạp chất còn sót.

Tại sao mực ống đông lạnh bị dai khi nấu?

Nguyên nhân thường do rã đông sai cách hoặc nấu quá lâu trên lửa lớn. Nên rã đông từ từ trong ngăn mát và chế biến vừa chín tới để giữ độ giòn ngọt.

Mực ống đông lạnh có dùng được cho món gỏi không?

Được, nhưng cần chần qua nước sôi để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trước khi trộn gỏi, vì mực đông lạnh thường không ăn được ở dạng tái như mực tươi vừa đánh bắt.

Mực ống đông lạnh sẽ ngon nếu chọn đúng nguồn và biết cách rã đông, sơ chế, bảo quản hợp lý, vẫn mang lại hương vị thơm ngon không kém mực tươi. Hy vọng những hướng dẫn trên giúp bạn tự tin hơn khi chế biến các món từ mực ngay tại nhà.

Nếu bạn đang tìm các sản phẩm mực khô, mực cán tẩm gia vị chất lượng để đổi vị cho bữa ăn hoặc làm món nhắm cuối tuần, hãy ghé olasquid.com để tham khảo thêm các dòng sản phẩm mực khô chất lượng từ Ola Squid.