Mực ống đông lạnh làm món gì ngon? 10 công thức & mẹo chế biến

Mực ống đông lạnh là nguyên liệu tiện lợi, dễ bảo quản và có thể biến tấu thành nhiều món ngon trong bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, nếu rã đông hoặc chế biến không đúng cách, mực rất dễ bị tanh, ra nhiều nước và trở nên dai cứng. Vậy mực ống đông lạnh làm món gì ngon và chế biến thế nào để giữ được độ giòn ngọt? Bài viết dưới đây, các bạn hãy cùng Ola Squid tham khảo 10 công thức đơn giản và một số mẹo giúp mực giữ được độ giòn ngọt tự nhiên. 

10 món ngon từ mực đông lạnh nên thử

Tùy khẩu vị, bạn có thể biến tấu mực ống đông lạnh thành nhiều món từ nướng, xào, hấp đến các món nước. 

Mực nướng sa tế

Mực nướng sa tế nổi bật với vị cay thơm, đậm đà và phần thịt mực săn giòn. Đây là món đơn giản, thích hợp cho những bữa ăn cuối tuần hoặc những buổi tụ họp cùng gia đình, bạn bè.

Nguyên liệu: 

Nguyên liệu	Định lượng
Mực ống đông lạnh	500g
Sa tế	1-2 thìa canh
Tỏi băm	1 thìa cà phê
Dầu hào	1 thìa canh
Đường	1/2 thìa cà phê
Tiêu xay	1/3 thìa cà phê

Cách làm: Mực rã đông, làm sạch và thấm thật khô rồi ướp cùng sa tế, tỏi, dầu hào, đường và tiêu khoảng 15-20 phút. Nướng trên than, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu đến khi mực vừa chín, bề mặt hơi xém cạnh và dậy mùi thơm. 

Mực xào miến

Mực xào miến là lựa chọn lý tưởng cho bữa cơm gia đình khi kết hợp vị ngọt giòn của mực với sợi miến dai mềm và rau củ. Món ăn không quá nhiều dầu mỡ nhưng vẫn đậm đà, thơm ngon. 

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng
Mực ống	300g
Miến dong	150g
Cà rốt	1/2 củ
Hành tây	1/2 củ
Nấm hương	50g
Hành lá	2 nhánh
Dầu hào	1 thìa canh

Cách làm: Miến ngâm mềm, cắt vừa ăn; mực làm sạch, thái khoanh rồi xào nhanh trên lửa lớn và trút ra ngoài. Tiếp tục xào rau củ, cho miến vào đảo đều, sau đó thêm mực và nêm dầu hào cùng gia vị cho vừa ăn. 

Món ngon tương tự: Cách làm miến xào mực khô thơm ngon, dai giòn chuẩn vị tại nhà

Mực xào chua ngọt

Mực xào chua ngọt hấp dẫn bởi sự cân bằng giữa vị ngọt thanh, chua nhẹ và độ giòn của mực. Dứa, cà chua và ớt chuông không chỉ giúp món ăn thêm màu sắc mà còn tạo hương vị hài hòa. 

Nguyên liệu: 

Nguyên liệu	Định lượng
Mực ống	400g
Dứa	150g
Cà chua	1 quả
Hành tây	1/2 củ
Ớt chuông	1/2 quả
Nước mắm	1 thìa canh
Đường	1 thìa cà phê

Cách làm: Mực thái khoanh, xào nhanh trên lửa lớn rồi để riêng. Xào dứa, cà chua, hành tây và ớt chuông, nêm nước mắm, đường theo khẩu vị rồi cho mực vào đảo thêm 1-2 phút trước khi tắt bếp. 

Mực xào sa tế cay

Nếu yêu thích những món ăn đậm vị, mực xào sa tế cay là gợi ý không nên bỏ qua. Vị cay thơm của sa tế kết hợp cùng sả, tỏi giúp món mực trở nên hấp dẫn và bắt vị hơn.

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng
Mực ống	400g
Sa tế	1-2 thìa canh
Sả	2 cây
Tỏi	3 tép
Ớt tươi	1-2 quả
Hành lá	2 nhánh
Nước mắm	1 thìa cà phê

Cách làm: Phi thơm sả, tỏi và ớt, sau đó cho sa tế vào đảo đều. Thêm mực đã thấm khô, xào nhanh trên lửa lớn rồi nêm nước mắm và gia vị, đảo đến khi mực vừa chín là được. 

Mực xào cần tỏi

Mực xào cần tỏi có hương thơm nhẹ, vị thanh và không quá ngấy nên rất thích hợp dùng trong bữa cơm hằng ngày. Cần tây, tỏi tây và hành tây giúp món ăn thêm giòn ngon, đồng thời làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của mực. 

Nguyên liệu: 

Nguyên liệu	Định lượng
Mực ống	400g
Cần tây	100g
Tỏi tây	50g
Hành tây	1/2 củ
Tỏi băm	1 thìa cà phê
Dầu hào	1 thìa canh

Cách làm: Phi thơm tỏi, cho mực vào xào nhanh rồi trút ra đĩa. Xào cần tây, tỏi tây và hành tây vừa chín tới, cho mực trở lại chảo, nêm dầu hào và gia vị rồi đảo đều trước khi tắt bếp. 

Mực xào rau củ

Mực xào rau củ vừa có màu sắc bắt mắt vừa cung cấp thêm nhiều loại rau xanh cho bữa ăn. Cách chế biến nhanh giúp mực giữ được độ giòn, trong khi rau củ vẫn tươi ngon và không bị mềm nhũn. 

Nguyên liệu: 

Nguyên liệu	Định lượng
Mực ống	400g
Cà rốt	1/2 củ
Bông cải xanh	100g
Ớt chuông	1/2 quả
Hành tây	1/2 củ
Dầu hào	1 thìa canh
Tỏi băm	1 thìa cà phê

Cách làm: Rau củ sơ chế, cắt miếng vừa ăn rồi xào sơ để giữ độ giòn. Xào mực trên lửa lớn, sau đó cho rau củ vào đảo nhanh cùng dầu hào và gia vị để các nguyên liệu thấm đều. 

Mực hấp gừng

Mực hấp gừng là món dễ làm, không cần nhiều gia vị nhưng vẫn thơm ngon nhờ vị ngọt tự nhiên của mực. Gừng và hành lá giúp khử mùi tanh, đồng thời tạo hương thơm nhẹ nhàng cho món ăn. 

Nguyên liệu: 

Nguyên liệu	Định lượng
Mực ống	500g
Gừng	1 củ nhỏ
Hành lá	2 nhánh
Ớt	1 quả
Rượu trắng	1 thìa canh

Cách làm: Mực làm sạch, để ráo rồi xếp lên đĩa cùng gừng thái sợi và hành lá. Hấp khoảng 5 – 7 phút tùy kích thước mực, khi mực vừa chín tới thì lấy ra và dùng nóng với nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh. 

Mực chiên nước mắm 

Mực chiên nước mắm có lớp ngoài thơm vàng, phủ đều nước sốt mặn ngọt và đậm đà. Tỏi, ớt phi thơm kết hợp với nước mắm giúp món ăn trở nên bắt cơm và rất thích hợp làm món nhậu.

Nguyên liệu: 

Nguyên liệu	Định lượng
Mực ống	400g
Nước mắm	1,5 thìa canh
Đường	1 thìa canh
Tỏi băm	1 thìa canh
Ớt băm	1/2 thìa cà phê
Dầu ăn	Lượng vừa đủ

Cách làm: Thấm thật khô mực rồi chiên nhanh đến khi bề mặt vàng nhẹ. Phi thơm tỏi, thêm nước mắm, đường và ớt, đun đến khi sốt hơi sánh rồi cho mực vào đảo đều để gia vị áo quanh từng miếng.

Mực nhồi thịt sốt cà

Mực nhồi thịt sốt cà dai giòn, với nhân thịt mềm béo và nước sốt cà chua đậm đà. Món này thích hợp dùng cùng cơm nóng, đặc biệt trong những bữa cơm gia đình cần một món ăn vừa ngon miệng vừa đẹp mắt. 

Nguyên liệu: 

Nguyên liệu	Định lượng
Mực ống nguyên con	500g
Thịt heo xay	200g
Nấm mèo	20g
Hành tím	2 củ
Cà chua	3 quả
Hành lá	2 nhánh
Nước mắm	1 thìa canh

Cách làm: Trộn thịt xay với nấm mèo, hành tím, hành lá và gia vị rồi nhồi vừa phải vào thân mực. Áp chảo mực cho săn mặt, sau đó om cùng sốt cà chua đến khi mực chín và phần sốt sánh lại. 

Xem thêm: Hướng dẫn làm mực nhồi thịt chiên giòn rụm ngon khó cưỡng

Lẩu mực

Lẩu mực mang đến vị ngọt thanh từ hải sản, kết hợp cùng vị chua nhẹ của cà chua, dứa và hương thơm của sả. Khi ăn, mực được nhúng trực tiếp trong nước lẩu nên vừa chín tới, giữ được độ giòn ngọt hấp dẫn. 

Nguyên liệu: 

Nguyên liệu	Định lượng
Mực ống	500g
Cà chua	2 quả
Dứa	150g
Sả	2 cây
Nấm các loại	200g
Rau ăn lẩu	300g
Nước dùng	1,5-2 lít

Cách làm: Nấu nước dùng với sả, cà chua và dứa, nêm nếm theo khẩu vị rồi cho nấm và rau vào khi ăn. Mực thái khoanh, nhúng trực tiếp vào nồi lẩu và dùng ngay khi vừa chín để giữ được độ giòn ngọt. 

Món ngon tương tự: Cách nấu lẩu mực ngon tròn vị: mực tươi, nước lẩu thanh ngọt

Canh mực chua thì là

Canh mực chua thì là có vị thanh nhẹ, chua dịu và hương thơm đặc trưng của thì là. Món canh nóng hổi này rất hợp dùng cùng cơm trắng, nhất là trong những ngày muốn đổi vị bằng một món ăn nhẹ nhàng. 

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng
Mực ống	300g
Cà chua	2 quả
Dứa	100g
Me hoặc sấu	Lượng vừa đủ
Thì là	1 nắm nhỏ
Hành lá	2 nhánh
Nước	1-1,2 lít

Cách làm: Nấu cà chua và dứa với nước đến khi tạo vị ngọt tự nhiên, sau đó thêm me hoặc sấu để tạo độ chua vừa phải. Khi nước sôi, cho mực vào nấu nhanh khoảng 2-3 phút, thêm thì là và hành lá rồi tắt bếp.

Món ngon tương tự: Cách nấu canh chua mực ngọt thanh tại nhà cho ngày hè

Cách chọn mực ống đông lạnh, chất lượng

Mực ống đông lạnh ngon không chỉ phụ thuộc vào độ tươi của nguyên liệu mà còn ở cách đóng gói và bảo quản. Khi chọn mua, bạn có thể kiểm tra một vài dấu hiệu đơn giản để hạn chế mua phải mực đã bảo quản lâu hoặc chất lượng không đảm bảo.

• Kiểm tra bao bì: Ưu tiên túi mực được đóng kín, không rách, thủng hoặc có dấu hiệu chảy nước. Bên trong chỉ nên có một lớp đá mỏng, không đóng băng quá dày quanh thân mực.
• Quan sát màu sắc: Mực có màu trắng trong hoặc trắng ngà tự nhiên, bề mặt không xuất hiện những mảng vàng, thâm đen hay đổi màu bất thường.
• Kiểm tra mùi: Mực đông lạnh chất lượng thường có mùi đặc trưng nhẹ của hải sản. Nếu khi mở bao bì xuất hiện mùi chua, hôi hoặc mùi lạ, bạn không nên sử dụng.
• Quan sát hình dáng: Nên chọn những con mực còn nguyên thân, không bị dập nát hoặc biến dạng quá nhiều. Mực được cấp đông đúng cách thường giữ được hình dáng tương đối nguyên vẹn sau khi rã đông.

Xem thêm: Cách chọn mực tươi ngon không phải ai cũng biết 

Hướng dẫn rã đông và sơ chế mực ống đông lạnh đúng cách

Rã đông đúng cách giúp mực ống hạn chế mất nước, giữ được độ giòn và không bị tanh khi chế biến. Sau khi rã đông, bạn nên sơ chế nhanh và thấm thật khô để mực không bị ra nhiều nước khi nấu.

Bước 1: Rã đông mực

Cách tốt nhất là chuyển mực từ ngăn đông xuống ngăn mát và để vài giờ cho mực rã đông từ từ. Nếu cần chế biến ngay, bạn có thể cho mực vào túi kín rồi ngâm trong nước lạnh, tránh dùng nước nóng vì nhiệt độ cao có thể làm thịt mực bị mềm và mất độ tươi.

Bước 2: Làm sạch mực

Sau khi mực mềm, nhẹ nhàng kéo phần đầu ra khỏi thân, loại bỏ túi mực, mắt, răng mực và phần nội tạng còn sót lại. Rửa nhanh với nước sạch rồi để ráo, không nên ngâm mực quá lâu trong nước.

Bước 3: Khử mùi và thấm khô

Nếu mực còn mùi tanh, bạn có thể chà nhẹ với gừng đập dập hoặc rửa nhanh bằng nước pha một ít chanh. Cuối cùng, dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm thật kỹ phần nước trên thân mực trước khi thái và chế biến.

Mẹo chế biến mực ống đông lạnh không tanh, không dai

Mực ống đông lạnh nếu chế biến không đúng cách rất dễ bị ra nước, mất độ giòn và trở nên dai. Để món ăn thơm ngon hơn, bạn có thể áp dụng một vài mẹo đơn giản dưới đây:

• Xào nhanh trên lửa lớn: Làm nóng chảo trước khi cho mực vào, sau đó xào nhanh trong thời gian ngắn đến khi mực vừa chín tới. Không nên để mực trên chảo quá lâu vì nhiệt kéo dài khiến thịt mực co lại, dai và ra nhiều nước.
• Ướp gia vị vừa phải: Nên cân đối các vị mặn, ngọt khi ướp để mực đậm đà nhưng không bị quá mặn. Với các món xào hoặc nướng, có thể ướp mực khoảng 10-20 phút để gia vị thấm đều.
• Dùng gừng, sả để khử mùi tanh: Gừng và sả có mùi thơm tự nhiên, giúp át mùi tanh và làm món mực hấp dẫn hơn. Bạn có thể dùng gừng khi hấp hoặc thêm sả, tỏi vào các món nướng, xào để tăng hương vị.
• Thấm khô trước khi nấu: Đây là bước khá quan trọng với mực đông lạnh. Mực càng ráo nước thì càng dễ áp chảo, nướng hoặc xào nhanh, đồng thời hạn chế tình trạng món ăn bị loãng và mất vị.

Câu hỏi thường gặp về mực ống đông lạnh

Có cần rửa lại mực trước khi nấu không?

Câu trả lời là có. Sau khi rã đông, bạn nên rửa nhanh mực với nước sạch để loại bỏ phần dịch tiết và cặn còn sót lại trong quá trình bảo quản. Sau đó, thấm thật khô trước khi ướp hoặc chế biến để hạn chế mực bị ra nước.

Tại sao mực bị dai và ra nhiều nước khi nấu?

Mực thường bị dai khi nấu quá lâu hoặc ở nhiệt độ thấp, khiến phần thịt co lại và mất độ mềm tự nhiên. Với các món xào, nên làm nóng chảo, dùng lửa lớn và xào nhanh đến khi mực vừa chín tới; đồng thời cần thấm khô mực trước khi nấu để hạn chế tiết nước.

Mực đông lạnh có dùng được cho món gỏi không?

Không nên dùng mực đông lạnh thông thường để làm gỏi hoặc các món ăn sống nếu sản phẩm không được xác định phù hợp cho mục đích này. Nếu muốn ăn sống, bạn nên chọn mực có nguồn gốc rõ ràng, được xử lý và bảo quản theo tiêu chuẩn dành cho thực phẩm ăn sống để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn và ký sinh trùng.

Hy vọng những chia sẻ trên đã giúp bạn giải đáp mực ống đông lạnh làm món gì ngon và biết cách chọn mua, rã đông, chế biến mực đúng cách để giữ được độ giòn ngọt. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm các sản phẩm mực khô chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng, hãy tham khảo thêm Ola Squid để lựa chọn sản phẩm phù hợp cho bữa ăn gia đình nhé!